لماذا يعمل؟
- إن نقع الحليب بالتوابل يضفيه نكهة مميزة ويسمح بتصفيته قبل تقديم الحلوى.
- يمنع الخفق القوي باستخدام الخفاقة تكوين التكتلات عند إضافة السميد إلى الحليب المغلي.
- تناسب نسبة السميد إلى الحليب في هذه الوصفة طريقتي التقديم التقليديتين: كريمي إذا تم تقديمه في أوعية الحلوى، ولكنه ثابت إذا لم يتم تشكيله.
إن بودنغ السميد المتبل هذا يحتل مرتبة عالية في قائمة أفضل خمسة أنواع من "بودنغ الحليب" التشيلي، وهو عبارة عن مشروبات حلوة ومشبعة تعتمد على الحليب وتُقدم تقليديًا كحلوى. اعتادت أمهاتنا أو جداتنا على صنعها، ولكل منها مزيج خاص من التوابل يحتوي على مزيج من القرفة والفانيليا والقرنفل والبرتقال و/أو قشور الليمون، وبالطبع الحب والرعاية التي تتمتع بها هذه الأنواع من المستحضرات.
في الوقت الحاضر، نصنع السميد بالحليب وغيرها من حلوى بوستري دي ليتشي كوجبة خفيفة من حين لآخر، ولكن في الماضي كان من الشائع العثور عليها ليس فقط بعد غداء أيام الأسبوع، ولكن أيضًا كوجبة إفطار. أثناء اختبار هذه الوصفة، أخبرني زوجي المحشو بالسميد أن والده كان يقول إن الحلويات المصنوعة من الحليب ضرورية لرفاهية الأطفال الغذائية، وأنه يتأكد من تقديمها كوجبة إفطار كل يوم. ألهمني هذا للبدء في تناولها على الإفطار. مباشرة من الثلاجة، إنها مملوءة ومنعشة، خاصة عند تغطيتها بالفاكهة الطازجة. أحبها طفلنا البالغ من العمر عامًا واحدًا تمامًا - كان يصفق ويبتسم بعد الملعقة الأولى.
أكلات جادة / ستوديو كومو
في حين أن النسخة الأكثر شعبية من السميد بالحليب تتضمن صلصة الكراميل التي تُضاف إلى قاع الطبق والتي ستحمل أيضًا البودنج (ليس بخلاف الفلان)، فإن النسخة التي أحبها أكثر من غيرها خالية من الكراميل ومغطاة بشراب النبيذ الأحمر البسيط. في حين أن هذا النوع من شراب النبيذ الأحمر أقل شعبية ولن تجده في قوائم المطاعم في تشيلي، إلا أنه النسخة التي استمتعت بها أكثر من غيرها طوال طفولتي في منازل الأصدقاء. أثناء إقامتي في كولومبوس، أوهايو، كنت غالبًا ما أعدها لأصدقائي، الذين جعلوني أكتب لهم الوصفة قبل المغادرة.
بصرف النظر عن شراب النبيذ، فإن وصفتي لسميد الحليب تشبه إلى حد كبير وصفات أخرى من حيث النكهات والنسب، رغم أنني أختلف في جانب آخر: فأنا أستغرق الوقت الكافي لنقع الحليب بالتوابل حتى يمتزج بها، ثم أصفّي التوابل. في معظم الوصفات، تطهو التوابل مع السميد، وتتركها للزبائن ليخرجوها على المائدة، لكنني أعتقد أن الوقت الإضافي الذي أقضيه في النقع والتصفية يستحق العناء، ليس فقط لتحسين تجربة تناول الطعام، ولكن أيضًا لأنني أجد أن ذلك يؤدي إلى نتيجة عطرية أعمق بشكل عام. في كل الأحوال، لا يعد هذا الوقت ضائعًا، حيث يمكن نقع الحليب أثناء تحضير شراب النبيذ.
أكلات جادة / ستوديو كومو
يشتمل اختياري للتوابل على القرفة والفانيليا وكمية مناسبة من قشر البرتقال. يمكنك بالطبع تغيير التوابل والحمضيات لتناسب تفضيلاتك (يعتبر القرنفل وقشر الليمون ممتازين)، فقط ضع في اعتبارك أن القرفة وأي قشر حمضيات بأي شكل من الأشكال يجب أن يكونا موجودين هناك.
للحصول على أفضل النتائج، من المهم استخدام دقيق السميد الخشن، وهو النوع المستخدم عادة لرش قشور البيتزا لمنع العجين من الالتصاق. إذا لم يكن متاحًا، فمن الممكن أيضًا استخدام دقيق السميد المتوسط أو الناعم، والذي يستخدم عادةً لصنع المعكرونة والخبز. سيؤدي الطحن الناعم إلى الحصول على نتيجة أكثر كريمة وحريرًا، على الرغم من أنها ممتعة، إلا أنها لا تشبه تمامًا الملمس الأكثر بساطة للطبق التقليدي.
أكلات جادة / ستوديو كومو
يمكنك تقديمه باردًا من الثلاجة في أطباق حلوى فردية أو على الطريقة العائلية. وفي الحالة الأخيرة، يمكنك تقديمه بطريقتين: إما أن تسمحي للضيوف بأخذ حصصهم مباشرة من الطبق المشترك ووضعها في أطباقهم، أو يمكنك إخراج البودنج المبرد والمتماسك من وعاء التقديم مباشرة إلى طبق أو صينية، ثم تقطيعه وتقديمه مع الشراب على المائدة.
وصفة السميد مع صلصة الحليب والنبيذ (حلوى السميد المتبلة التشيلية مع شراب النبيذ الأحمر)
لشراب النبيذ الأحمر:
1 كوب خمر أحمر
1 كوب سكر حبيبي
لتحضير بودنج السميد:
5 أكواب (1.2 لتر) حليب كامل الدسم
1/2 كوبسكر حبيبي(3 1/2أونصات؛ 100 جرام)
1/2ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشيرإذا كنت تستخدم ملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم
خمسة3 بوصةشرائطقشر البرتقال
3 العصي كاملة(حوالي 15 جرام) مكسيكي (سيلاني)القرفة
1 عود فانيليا أو1/2ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
3 1/2 أونصات(100 جرام) خشندقيق السميد(انظر الملاحظات)
لشراب النبيذ الأحمر:في قدر صغير، سخني النبيذ والسكر على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى الغليان، ثم خففي الحرارة واتركي الخليط على نار هادئة حتى يصبح سميكًا قليلًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب أن يكون القوام مشابهًا لشراب الرمان أو العسل. للتحقق أثناء الطهي، اسكبي ملعقة صغيرة من الشراب على طبق مسطح بارد حتى يبرد بسرعة. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلًا، ثم اسكبيه في وعاء محكم الغلق وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
أكلات جادة / ستوديو كومو
لتحضير بودنج السميد:في قدر هولندي متوسط الحجم أو أي قدر ثقيل القاعدة، امزج الحليب والسكر والملح وقشر البرتقال وأعواد القرفة. باستخدام سكين تقشير حادة، شق قرون الفانيليا طوليًا، ثم اكشط البذور وأضفها إلى الحليب مع القرون؛ أو يمكنك إضافة خلاصة الفانيليا. ضع الخليط على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى يغلي على نار هادئة، ثم ارفعه عن النار على الفور. اترك الخليط جانبًا لينقع لمدة 20 دقيقة، مع التحريك كثيرًا لتجنب تكوّن القشرة على السطح.
أكلات جادة / ستوديو كومو
باستخدام ملعقة مشقوقة، أزيلي قشر البرتقال وبذور الفانيليا وأعواد القرفة من الحليب وتخلصي منها. أعيدي الحليب إلى حرارة متوسطة منخفضة، واتركيه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر. باستخدام خفاقة، رشي السميد برفق مع الخفق باستمرار. استمري في الخفق باستمرار حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا وينضج السميد تمامًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. (احرصي على إبعاد وجهك عن القدر، حيث يمكن أن يغلي السميد ويتناثر أثناء تكثيفه).
أكلات جادة / ستوديو كومو
استخدمي مغرفة واعملي بسرعة بينما لا يزال السميد سائلاً، اسكبي البودنج الساخن في 6 أوعية تقديم مقاومة للحرارة، أو بدلاً من ذلك وعاء تقديم كبير مقاوم للحرارة (انظر الملاحظات. استخدمي ملعقة مسطحة لتسوية سطح البودنج، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي (لا يجب أن يلامس البلاستيك سطح السميد) وضعيه في الثلاجة حتى يبرد، لمدة تتراوح بين 1 إلى 3 ساعات.
أكلات جادة / ستوديو كومو
قبل التقديم، اترك شراب النبيذ الأحمر حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن تقديم البودنج في طبقه، أو وضعه في طبق ثم تقطيعه إلى شرائح للتقديم. لإخراجه من القالب، اقلب وعاء البودنج بسرعة فوق صينية مسطحة أو طبق وضع منشفة ساخنة ورطبة فوق قاع وعاء البودنج. اتركه هناك لمدة دقيقتين تقريبًا ورج الوعاء برفق وارفعه لإخراج البودنج من القالب. يجب أن ينفصل البودنج بسهولة عن الوعاء. قدمه مع شراب النبيذ الأحمر المبرد.
أكلات جادة / ستوديو كومو
معدات خاصة
قدر صغير، أو قدر هولندي متوسط الحجم أو قدر ذو قاع ثقيل، أو طبق تقديم أو وعاء
ملحوظات
يتم بيع السميد الخشن عبر الإنترنت بواسطةالملك آرثر؟وكذلك هذاالعلامة التجارية التشيلية.
التحضير المسبق والتخزين
يمكن تخزين شراب النبيذ الأحمر في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
يمكن حفظ بودنغ السميد في الثلاجة، مغطى بغلاف بلاستيكي، لمدة تصل إلى 3 أيام. لا أنصح بتجميده.