وصفة دجاج الكاجو مع الجيكاما والكرفس والفلفل الأحمر

واحدة من أهمتبدأ عملية القلي السريع قبل أن تخرج المقلاة. يعتمد القلي السريع على الطهي السريع، وتلعب طريقة تقطيع الخضروات والبروتينات دورًا أساسيًا في نجاح الطبق النهائي. يجب تقطيع البروتينات والخضروات بشكل متساوٍ لضمان الطهي المتساوي، وهذه الخطوة مهمة بشكل خاص في أطباق دينج (炒肉丁).

تعريف طبق الدنج

ما هو طبق "دينغ" بالضبط؟ من المرجح أنك تناولت طبقًا أو اثنين بالفعل. الطبق الأكثر شهرة هوالطبق الثاني الأكثر شعبية هو هذا الطبق - دجاج الكاجو. إذا فكرت في هذين الطبقين، فبالإضافة إلى كون الدجاج هو البروتين الرئيسي فيهما، هناك شيء آخر متشابه بينهما. إنه الطريقة التي يتم بها تقطيع الخضروات والبروتين، وتحديدًا على شكل مكعب. هذا يلخص بشكل أساسي ما هو طبق "دينغ". إنه طبق مقلي يحتوي على بروتين ومجموعة متنوعة من الخضروات، بالإضافة إلى الجوز في بعض الأحيان، ومكوناته مقطعة إلى مكعبات بحجم موحد يشبه المكعب. إذا أجريت بحثًا سريعًا عن صورة 炒肉丁، والتي تُترجم إلى "دينغ اللحم المقلي"، فستجد أن هناك مجموعة متنوعة من أطباق "دينغ".

من العناصر المهمة الأخرى في طبق "الدينج" هو مزيج المكونات التي تضيف نكهة مميزة. فالبروتين، عادة الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الروبيان، يوفر هذا القوام الطري والمضغي. ثم تحتاج إلى شيء مقرمش. وعادة ما يأتي دور المكسرات وبعض الخضروات. والجوز واللوز والصنوبر والفول السوداني والكاجو هي أكثر أنواع المكسرات شيوعًا. أما بالنسبة للخضروات، فإن الكستناء المائية والجزر والكرفس والفاصوليا الطويلة المقطعة إلى مكعبات تعمل بشكل جيد. ومن الخضروات المفضلة لدي للحصول على نكهة مقرمشة رائعة هي الجيكاما.

عندما تفكر في الجيكاما، ربما لا تفكر في استخدامها في القلي السريع (قد لا تربطها أيضًا بالطعام الصيني، نظرًا لأنها من أصل مكسيكي، لكنها في الواقع أصبحت مكونًا شائعًا في المطبخ الصيني). في الكانتونية، تُعرف الجيكاما باسم sai got (沙葛). في الماندرين اسمها هو liang she (凉薯). الشيء الرائع في الجيكاما في القلي السريع هو أنها تضيف القرمشة والكمية المناسبة من الحلاوة - فهي في مكان ما بين الكستناء المائية والكمثرى الآسيوية من حيث النكهة والملمس.

أصناف من أطباق الدينج

بالإضافة إلى دجاج الكونغ باو ودجاج الكاجو، هناك مجموعة لا حصر لها من أطباق "الدينج" المختلفة. بعض الأطباق المفضلة لدي تشمل:

• لحم الخنزير المشوي بالخضار على الطريقة الصينية:لحم الخنزير المشوي والكرفس والجزر والذرة
• فاصوليا طويلة حارة مع صوص الدجاج:دجاج، فاصوليا طويلة مقطعة إلى مكعبات، فلفل حار، بصل، وفلفل رومي
• دينغ نباتي:الصنوبر والذرة والكرفس والبصل والجزر والتوفو بخمسة توابل
• بامية حارة ولحم خنزير:البامية ولحم الخنزير والفلفل الحار والبصل

يمكنك أيضًا أن تكون مبدعًا في استخدام التوابل والنكهات في طبق "دنج". إذا كنت تحب الطعام الحار والحار، استخدم الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات. كما أن الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر رائعين أيضًا.

طريقة عمل دينج مقلي على الطريقة الصينية

تجمع هذه الوصفة بين بعض مكونات طبق "دينغ" المفضل لدي. أولًا، الدجاج. اخترت صدور الدجاج لأنها من أسهل أجزاء الدجاج التي يمكن تقطيعها إلى أشكال تشبه المكعبات. إذا كنت تفضل اللحم الداكن، استخدم الفخذ بدلاً من ذلك.

بعد تقطيع الدجاج إلى مكعبات، انقعه في خليط من الزيت وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والفلفل الأبيض والسكر وملح الطعام ونشا الذرة. يمكنك القيام بذلك طوال الليل أو وضعه جانبًا في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

للحصول على نكهة مقرمشة، أستخدم الجيكاما والكرفس. إذا لم تكن قد تعاملت مع الجيكاما من قبل، فربما تعتقد أن أفضل طريقة لإزالة القشرة من الجيكاما هي باستخدام مقشرة. ولكن قبل أن تصل إلى المقشرة، اقطع الجيكاما إلى نصفين. ثم باستخدام إصبعك، اكشط جزءًا صغيرًا من قشرة الجيكاما الورقية، ثم قشرها. يمكنك تقشير الجيكاما بهذه الطريقة بسهولة، طالما أنها ليست مغطاة بالشمع (تفعل بعض المتاجر ذلك لإطالة مدة صلاحيتها). إذا كان لديك نسخة من قشرة الشمع، فاستمر في استخدام مقشرة. بمجرد تقشير الجيكاما، اشطفها بالماء الجاري البارد للتخلص من أي أوساخ.

الكوسة والفطر والفلفل الأحمر الحلو تزيد من حجم الطبق وتضفي عليه لونًا مميزًا. قطّعي كل الخضراوات بنفس حجم الدجاج. يضفي الكاجو المحمص نكهة جوزية غنية. بعد ذلك، اخفقي صلصة سريعة وسهلة عن طريق مزج الماء وصلصة الصويا وزيت السمسم والثوم المفروم ناعمًا ونشا الذرة. عندما تكون كل المكونات جاهزة، حان وقت القلي.

أولاً، اقلي الدجاج في مقلاة ساخنة. عندما ينضج الدجاج، أخرجيه وأعيدي تسخين المقلاة وأضيفي الفطر.

عند طهي الفطر الطازج، سيخرج منه بعض السائل. استمر في الطهي حتى يتبخر السائل. عندما يحدث ذلك، أخرج الفطر، ثم سخن المقلاة مرة أخرى بالزيت وأضف الكرفس والكوسة والهيكاما. بعد بضع دقائق من القلي، يجب أن يبدأ الهيكاما في التحول إلى اللون البني قليلاً.

بعد ذلك، أضيفي الفلفل الأحمر، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي القليل من الملح.

أعد الفطر المطبوخ والدجاج إلى المقلاة واستمر في التقليب.

قلّب الصلصة جيدًا قبل إضافتها إلى المقلاة - تأكد من أن نشا الذرة في الصلصة لم يترسب في القاع. استمر في الطهي حتى تصبح الصلصة سميكة ثم أطفئ النار.

أضيفي بعض الكاجو واخلطي المكونات معًا. ضعيها في طبق وغطيها بالكاجو المتبقي وقدميها على الفور مع الأرز الأبيض.

ثم رن جرس العشاء، لأنه الوقت المناسب للرنين.

ابريل 2015

وصفة دجاج الكاجو مع الجيكاما والكرفس والفلفل الأحمر