وصفة دجاج كاشاتوري مع الفطر والطماطم والبصل

لماذا يعمل؟

• 3 الى 4 جنيه(1.4 إلى 1.8 كجم)أرجل دجاج بالعظم والجلد، الفخذين والساقين مقسمة

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• دقيق متعدد الإستعمالات، للتجريف

• 3 ملاعق كبيرة(45مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1 رطل (450ج)فطر كريميني، مغسولة ومقطعة ومقطعة إلى أرباع

• 1 متوسطة الحجم (8 أونصة؛225ج)بصل اصفر، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 5 قرنفل متوسط ​​الحجم ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 3/4 كوب(175مل)نبيذ أبيض جاف

• 1 (28 أونصة؛795ج)يمكن تقشير الطماطم كاملة، مصفى ومطحون باليد، بالإضافة إلى 1/2 كوب (120 مل) من العصائر المحفوظة من العلبة

• 2 أغصان إكليل الجبل الطازج، المريمية، أو الزعتر

• 1 ورق الغار

• بقدونس مفروم ناعمللتزيين (اختياري)

1. سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). تبّل الدجاج بالملح والفلفل. اسكبي طبقة من الدقيق بسمك 1/2 بوصة تقريبًا في وعاء ضحل وواسع. اغمسي كل قطعة دجاج في الدقيق وافركيها للتخلص من الفائض.

2. في قدر هولندي أو مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يحمر. أضيفي الدجاج على دفعات واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يحمر من جميع الجوانب، لمدة 4 دقائق لكل جانب. انقلي الدجاج إلى طبق أثناء الانتهاء من الطهي واتركيه جانبًا.

3. أضيفي الفطر إلى المقلاة واطهي مع كشط الأجزاء البنية بملعقة خشبية مع التقليب من حين لآخر حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجهات، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي البصل والثوم واطهي مع التقليب وكشط الأجزاء البنية حتى ينضجا، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

4. أضف النبيذ واتركه حتى يغلي. أضف الطماطم والعصائر المحفوظة، مع أغصان الأعشاب وورق الغار. أعده إلى النار حتى يغلي. تبل بالملح والفلفل. ضع الدجاج وأي عصائر متراكمة في السائل والخضروات.

5. انقلي الدجاج إلى الفرن واطهي الدجاج بدون غطاء حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا وتتقلص الصلصة قليلًا وتصبح سميكة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تخلصي من أغصان الأعشاب وأوراق الغار. قدميه على الفور، وزينيه بالبقدونس المفروم إذا رغبت في ذلك.

معدات خاصة

مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب أو فرن هولندي

تظهر هذه الوصفة في