وصفة فطيرة الدجاج والكراث

لماذا يعمل؟

• 2 جنيه قطع من فخذ الدجاج مع العظم والجلد(الفخذين والساقين)

• 1 واسطة بصل، مقسمة

• 3 أغصان بَقدونس

• 1 مجموعة صغيرة زعتر، مقسم

• 6 حكيم أوراق، مقسم

• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، مقسم

• 2 الكراث، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 1 كوب)

• 2 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الإستعمالات

• 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

• 1/4 كوب كريم

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 1 جنيه عجينة الفطيرة المجمدة، مذاب

• 1 بيضة, مضروب

1. في قدر كبير، امزجي قطع فخذ الدجاج والبصل والبقدونس ونصف حزمة زعتر و3 أوراق مريمية، ثم غطي القدر بالماء. اتركي القدر يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الدجاج ويتساقط عن العظم، لمدة ساعة تقريبًا. أخرجي قطع الدجاج واحتفظي بها، وصفي سائل الطهي واحتفظي به، وتخلصي من المواد الصلبة المتبقية. أعيدي سائل الطهي إلى القدر واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يقل حجمه إلى 1 1/2 كوب، لمدة 10 دقائق تقريبًا. احتفظي به.

2. قم بتقطيع الدجاج إلى شرائح صغيرة ثم انقله إلى وعاء كبير، مع التخلص من الجلد والعظام.

3. أزيلي الأوراق من الزعتر المتبقي، وقطعي المريمية المتبقية إلى شرائح رفيعة. أذيبي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الكراث وأوراق الزعتر والمريمية المقطعة. اطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الكراث ولكن لا يتحول إلى اللون البني، لمدة 4 دقائق تقريبًا. امزجي الكراث والدجاج.

4. أذيبي الزبدة المتبقية في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الدقيق. اطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الدقيق في التحول إلى اللون البني، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي باستمرار، ثم أضيفي ببطء 1 1/2 كوب من سائل الطهي المحفوظ وخردل ديجون واتركي الخليط حتى يغلي. ارفعي الخليط عن النار واخفقي الكريمة، ثم تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. اسكبي الصلصة فوق الدجاج والكراث واخلطي حتى تمتزج تمامًا؛ تذوقي الخليط وتبليه بالملح والفلفل مرة أخرى إذا لزم الأمر. اتركي الخليط ليبرد تمامًا قبل تجميع الفطيرة.

5. لتجميع الفطيرة: اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخينه مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قسّمي عجينة البف باستري إلى قطعتين وافردي كل قطعة على شكل مستطيل مقاس 9 × 11 بوصة. ضعي مستطيلًا واحدًا على صينية خبز مبطنة بورق ألمنيوم، ثم ضعي الحشوة في منتصف الفطيرة، مع ترك حافة مقاس 1 بوصة. ادهني الحافة بالبيض المخفوق، ثم ضعي ورقة العجين المتبقية في الأعلى. أغلقي الحواف، ثم ادهني الحواف بالبيض واطوي كل حافة. ​​ادهني بقية الفطيرة بالبيض. باستخدام رأس السكين، اصنعي فتحتين في المنتصف ليخرج البخار، اخدشي الجزء العلوي من الفطيرة برفق. اخبزي الفطيرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. انقليها إلى طبق التقديم وقدميها.

اقرأ المزيد