لماذا يعمل؟
- إن الحشوتين الأساسيتين - الفاصوليا المقلية والجبن المبشور - تجعلان الأمور بسيطة، مما يسمح لك بالتركيز على تشكيل قشور البوبوسا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحشوات السميكة غير الرطبة لن تتسرب من البوبوسا الرقيقة أثناء حشوها وطهيها على الشواية.
- يتم تحضير عجينة الدقيق في دقائق معدودة وتضفي نكهة منزلية رائعة على الطبق.
- يضيف سلطة الكورتيدو السريعة والمنعشة إشراقًا وحموضة إلى الفاصولياء اللذيذة والجبن الغني.
بعدوسنصنع خبز البوبوساس السلفادوري، وهو عبارة عن تورتيلا سميكة محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات ثم تُطهى على صاج ساخن. تتشابه البوبوساس مع قريبتها المقربة، الجورديتا، في الكثير من الأمور، لكن الأولى تتميز بميزة حشوهاقبليتم طهيها، مما يضمن أن الجبن الذي سترغب حتماً في طيه بداخلها سوف يذوب ويصبح لزجاً ولا يقاوم إلى حد كبير.
إن عجينة العجين المصنوعة في المنزل سهلة التحضير، حيث يتم تحضيرها في دقائق معدودة بمجرد أن تحصل على كيس من عجينة العجين المتوفرة على نطاق واسع: ما عليك سوى إضافة دقيق العجين والملح والدهون ومسحوق الخبز، ثم اعجنها لفترة وجيزة، وستكون جاهزًا. إن تشكيل الفطائر هو الجزء الأكثر كثافة في العمل: بعد فرد كرات بحجم كرة الجولف، استخدم إبهامك للضغط على تجويف في العجين القابل للثني، ثم اعمل عليه بأصابعك لإنشاء "وعاء" صغير - إذا كنت قد حضرت دورة تدريبية في صناعة الخزف، فأنت تعرف بالضبط ما أعنيه.
بمجرد حصولك على هذا الوعاء الصغير، يصبح جاهزًا لملئه بجميع أنواع الحشوات اللذيذة. ثم يتم تجميعه معًا، ولفه مرة أخرى على شكل كرة، وتسويته بعناية، مما ينتج عنه وضع لذيذ يشبه الفطائر المحشوة. لتبسيط الأمور، تتطلب وصفتنا طبقة من، تليها طبقة من جبن أواكساكا المبشور. كل من هذه الحشوات سهلة للغاية في التحضير، ولأنها ليست سائلة أو مبللة للغاية، فلن تخاطر بتفجرها أثناء تشكيل وطهي البوبوساس. بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بإعداد الفاصوليا في اليوم السابق - وهي فكرة جيدة على أي حال لأنها يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة - يمكنك الحصول على البوبوساس على المائدة في حوالي 45 دقيقة. يتم تغطية البوبوساس الجاهزة والساخنة بسلطة الملفوف المملحة المنعشة وقليل من الصلصة الحارة.
يونيو 2014
وصفة خبز البوبوساس بالجبن والفاصوليا (تورتيلا محشية على الطريقة السلفادورية) مع سلطة الملفوف
1 وصفة
1 وصفة, مبرد
2 الكؤوسممزقجبنة أواكساكاأو موزاريلا
زيت نباتي، للقلي
1 وصفة
صلصة حارةوشرائح الليمون للتقديم (اختياري)
باستخدام يديك المبللتين، افردي عجينة العجين إلى 15 كرة بحجم كرة الجولف. ضعي الكرات على صينية الخبز وقومي بتغطيتها بمنشفة مبللة. عند العمل بكرة واحدة في كل مرة، استخدمي إبهامك للضغط على الكرة بعمق، ثم استخدمي يديك لتشكيلها على شكل "وعاء" صغير بحافة سمكها 1/4 بوصة.
أكلات جادة / لورين روثمان
ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الفاصوليا المقلية في قاع "الوعاء"، ثم ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الجبن المبشور في الأعلى. باستخدام أصابع مبللة، اجمعي أطراف العجين بعناية، مع إغلاق الحشوة بالداخل، واضغطي عليها لإغلاقها. لفي الكرة بين يديك لإعادتها إلى شكل كرة موحد. ربتي بلطف على البوبوسا حتى تصبح دائرية مسطحة بعرض حوالي 4 بوصات وسمك حوالي 3/4 بوصة؛ إذا تشققت الحواف، مرري إصبعًا مبللاً حولها لتنعيمها. ضعي البوبوسا على صينية خبز وغطيها بمنشفة أثناء العمل. كرري ذلك مع كرات العجين والحشوات المتبقية.
دهن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر بالقليل من الزيت وسخنيها على نار متوسطة حتى تلمع. أضيفي قطع البوبوساس واقليها على دفعات، مع التقليب مرة واحدة، حتى تكتسب لونًا بنيًا جيدًا وتصبح مقرمشة، لمدة 4 دقائق تقريبًا لكل جانب. صفي قطع البوبوساس على طبق مبطن بمنشفة ورقية، ثم انقليها إلى الأطباق وغطيها بالصلصة الحارة وشرائح الليمون، إذا رغبت في ذلك.
ملحوظات
تتجمد عجينة الماسا بشكل رائع. بعد تشكيل كرات العجين (انظر الخطوة 1)، ضع الفائض على صينية خبز في طبقة واحدة لمدة ساعة، ثم انقلها إلى كيس بلاستيكي محكم الغلق أو وعاء محكم الغلق واحفظها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. لإذابة العجين، ضع كرات العجين على طبق في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم تابع الوصفة.
