هل تحتاج حقًا إلى لوح تقطيع خشبي باهظ الثمن؟

ألواح التقطيع الخشبية موجودة في كل مكان في العديد من المطابخ: فهي بمثابة العمود الفقري لتحضير الوجبات، مثل سكين جينجر روجرز وسكين فريد أستير. ولكن هل تحتاج حقًا إلى لوح باهظ الثمن؟ عندما نشتري سكينًا، فإننا نشتري لوحًا خشبيًا.لقد جاءت اختياراتنا الثلاثة الأولى جميعها من مصنعين أصغر حجمًا يصنعون ألواح التقطيع الخاصة بهم من الأخشاب عالية الجودة، وكان معظمها بسعر 120 دولارًا على الأقل.

مع وجود العديد من الأصناف والمواد المتوفرة، فقد أخذنا بعض الوقت لتوضيح سبب كون اختياراتنا لأفضل ألواح التقطيع تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة - ولماذا تستحق ذلك.

إنها مصنوعة من مواد أفضل

اختياراتنا الثلاثة الأولى تأتي منالحدادوكتل جزار بروكلين، الذين يعملون حصريًا بخشب القيقب والجوز والكرز. تتمتع هذه الأخشاب الثلاثة بسمعة طيبة بسبب متانتها مع تمتعها بقدر كافٍ من المرونة لتكون لطيفة على السكاكين (على الرغم من أن بعض الناس يعتقدون أن خشب الكرز ناعم للغاية). هذه ليست أغلى أنواع الأخشاب الموجودة، ولكن يجب أن تكون الألواح مستقيمة وخالية من العيوب من أجل دمجها في لوح تقطيع عالي الجودة، مما يجعل المواد الخام للألواح المصنوعة جيدًا أكثر تكلفة من نظيراتها من الأخشاب السائبة.

تُصنع ألواح التقطيع الأرخص عادةً من الخيزران أو الأكاسيا أو خشب الساج أو حتى الورق المضغوط. تُشاد بكل هذه المواد لمقاومتها الطبيعية للماء، ولكن الخيزران وخشب الساج يحتويان على نسبة عالية من السيليكا التي يمكن أن تكون ضارة.في حين أن ألواح الورق المضغوطة هي أصعب مادة على الإطلاق. يمكن أن تختلف صلابة شجرة الأكاسيا حسب المكان الذي نمت فيه، وبينما نفضل خشب القيقب،اختيارنا للميزانيةمصنوع من شجر السنط.

الحبوب النهائية أسهل على السكاكين

الأقل تكلفةتُصنع هذه الألواح من خشب ذي حبيبات حافة، مما يعني أن الألواح تُحاذى طوليًا قبل التجميع. إنها طريقة بناء أرخص كثيرًا لأن عدد القطع التي يجب تجميعها أقل.

تُظهِر الألواح ذات الحبوب النهائية، والتي تشكل ثلاثة من أفضل اختياراتنا الأربعة، أطراف الألواح على سطح القطع بنمط يشبه الطوب. ولأن هناك المزيد من قطع الخشب المشاركة في عملية البناء، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول ودقة أكبر للتجميع. كما أن هذا النمط من الألواح ألطف على السكاكين لأن ألياف الخشب موجهة رأسيًا، مما يسمح لحافة السكين بالمرور بينها. يمكنك قراءة المزيد عن النوعين من بناء الألواح في.

ألواح التقطيع عالية الجودة تدوم لفترة أطول

تدوم ألواح التقطيع المصنوعة جيدًا لفترة أطول من الألواح الأرخص، كما يقول محرر الطهي الرئيسي لدينالقد كان يستخدمهلوح خشب القيقب ذو الحبوب النهائيةمنذ حوالي سبع سنوات. ولأن الألواح ذات الحبوب النهائية تتمتع بخاصية الشفاء الذاتي الطبيعية، فإنه يذكر أنه لا يوجد تدهور واضح في جودة السطح، على الرغم من أن اللوحة مرت ببعض فترات الإهمال.

لذلك، على الرغم من أن ألواح التقطيع المفضلة لدينا قد تكون باهظة الثمن، إلا أنها أقل عرضة للانقسام، على عكس الألواح الأرخص التي طلبها دانييل لمطبخ Serious Eats والتي فشلت بعد بضعة أشهر فقط.

تظل الألواح الأكثر سمكًا ثابتة

كلما كان لوح التقطيع أكثر سمكًا، كلما كان أكثر ثباتًا، فألواح التقطيع الأرق معرضة لخطر الانحناء بشكل أكبر لأن هناك مادة أقل لتثبيتها بشكل مستقيم. وكلما زادت المواد التي تستخدمها، زادت تكلفة لوح التقطيع. اختياراتنا منالحدادوكتل جزار بروكلينيبلغ سمك كل منهما بوصتين، في حين يبلغ سمكجوروميت الخشب الحديدييبلغ سمك الخيار الاقتصادي بوصة وربع البوصة فقط. قد يكون أقل من نصف التكلفة، ولكنه أكثر سمكًا بنحو النصف تقريبًا ومن المرجح أن ينحني إذا امتص الكثير من الماء.

إنهم يقدمون التخصيص

كلاهماالحدادوكتل جزار بروكلينتقدم مستويات مختلفة من التخصيص، مثل إضافة أخدود للعصير أو أقدام أو مقابض. إنها طريقة رائعة لإضافة لمسة شخصية إلى استثمار أكبر: إذا كنت ستحتفظ بواحدة من ألواح التقطيع هذه لفترة طويلة، فقد يكون من الأفضل أن تجعلها ملكك. محرر التحديثات السابق لديناقام بتخصيص لوح الحبوب النهائي الخاص به ليكون سمكه بوصتين على الأقل وحجمه مخصصًا لطاولة العمل الخاصة به، مع حواف مشطوفة تجعل من السهل التقاطه.

نظرًا لأن اللوحات الرخيصة يتم تصنيعها بكميات كبيرة، فإن هذا التخصيص غير ممكن.اختيارنا للميزانيةيأتي مع أقدام متصلة، والتي نمزقها: في حين أن الأقدام المطاطية يمكن أن تمنع الانزلاق، فإنها تجعل أيضًا أحد جانبي اللوحة غير صالح للاستخدام كسطح للقطع. من خلال الطلب المخصص، يمكنك الاختيار بين ما إذا كنت تريد أقدامًا أم لا، مما قد يضاعف مساحة العمل التي يوفرها لوح التقطيع الخاص بك.

إذن، هل ألواح التقطيع الخشبية باهظة الثمن تستحق ذلك؟

نعتقد ذلك! أفضل اختياراتنا منالحدادوكتل جزار بروكلينتُصنع هذه السكاكين من خشب عالي الجودة، وهي أكثر لطفًا على السكاكين، وتدوم لفترة أطول من العديد من الخيارات الأقل تكلفة. ومع ذلك، إذا واجهت صعوبة في التعامل مع سعرها، فإننا نوصي أيضًا بهذا الخيار المصنوع من خشب الأكاسيا منأيرونوود جورميهلن يصل إلى جودة اختياراتنا الأولى، لكنه سيظل يعمل بشكل جيد.

الأسئلة الشائعة

ما هو أفضل نوع من الخشب الصلب لصنع لوح التقطيع؟

أفضل أنواع الأخشاب الصلبة المستخدمة في صناعة ألواح التقطيع هي خشب القيقب والجوز والكرز. ولكل منها خصائص مختلفة قليلاً، ولكنها جميعها قوية بما يكفي لمنع سكاكين المطبخ من إحداث جروح عميقة مع كونها ناعمة بما يكفي لتكون لطيفة على حافة السكين.

هل يمكنني تقطيع اللحوم النيئة على لوح التقطيع الخشبي؟

على الرغم من أنه يمكنك تقطيع اللحوم النيئة على لوح تقطيع خشبي، إلا أن تطهيرها وتنظيفها أصعب منفي الوقت نفسه، قد تحتوي ألواح التقطيع البلاستيكية القديمة على أخاديد عميقة تتجمع فيها البكتيريا ويصعب تنظيفها، لذا تأكدي من التخلص من أي لوح تقطيع بمجرد أن تبدأي في رؤية علامات سكين أعمق تظهر على سطحه.

هل يجب عليك غلق لوح التقطيع المصنوع من الخشب الصلب؟

نعم - لا يزال الخشب الصلب مساميًا، ولوح التقطيع غير المعالج معرض لخطر التورم والتشقق والانحناء إذا لم يتم إغلاقه بشكل صحيحلدينا دليل لإظهار كيفية الأداءونوصيك بإعادة تتبيل لوح التقطيع الخاص بك عندما تلاحظ أن قطرات الماء لم تعد تتجمع على السطح.

لماذا يفضل الناس ألواح التقطيع الخشبية؟

تستخدم معظم المطابخ الاحترافية مجموعة متنوعة من ألواح التقطيع البلاستيكية لأنها أسهل في التنظيف (وهي أرخص، وهو أمر مهم عندما تحتاج إلى لوح واحد لكل محطة تحضير)، ولكن في المنزل، يفضل العديد من الطهاة والطهاة المحترفين الخشب. ألواح التقطيع الخشبية متعددة الاستخدامات وهي أسهل على السكاكين. إذا كان لدى شخص ما مجموعة من السكاكين الراقية التي يرغب في حمايتها، فإن لوح التقطيع الخشبي هو الخيار الأفضل. كما تأتي بأحجام وأشكال متنوعة، ويمكن تخصيص ألواح التقطيع الخشبية الراقية حسب رغبة المستخدم.

لماذا نحن الخبراء

• كان كاتبًا تجاريًا لمجلة Serious Eats.
• لقد قمنا بمراجعة ألواح التقطيع الخشبية وألواح التقطيع البلاستيكية، وحتى.