هل أفران الهولندية باهظة الثمن تستحق الثمن حقًا؟

تقول الحكمة التقليدية في المطبخ أن أفران الطهي الهولندية المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا هي استثمار باهظ الثمن ولكنه يستحق العناء بالنسبة لمعظم طهاة المنازل. نظرًا لأن أغلبنا في Serious Eats نستخدمها بانتظام في المنزل،وفي مطبخنا التجريبي، نعتقد أن هذه التوصية قائمة. (لقد نشرنا مراجعة شاملة لأفران الطهي الهولندية، ونوصي بنماذج Le Creuset وStaub وCuisinart.) ولكن مع نقاط الأسعار المتفاوتة بشكل كبير، من الصعب معرفة سبب تكلفة بعض الأفران الهولندية بمئات الدولارات بينما يمكن شراء البعض الآخر مقابل 60 دولارًا.

أفضل الأفران الهولندية

يكاد يكون جميع مصنعي الأفران الهولندية كتومين بشأن تفاصيل عملية التصنيع الخاصة بهم (لقد بذلنا جهدًا شاقًا للعثور على أي مصنع يشارك تفاصيل تركيب المعدن أو مادة المينا الخاصة به). ومع ذلك، بعد الخوض في تفاصيل تصنيع الأفران الهولندية، توصلنا إلى بعض المتغيرات التي يمكن أن تؤثر على السعر.

لماذا تعتبر الأفران الهولندية باهظة الثمن؟

إن الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر هو قطعة ضخمة من المعدات، وكل هذا الحديد يأتي بتكلفة: حيث يتم استخدام الكثير من المواد في بناء هذا القدر متعدد الأغراض. بعض النماذج التي اختبرناها تزن أكثر من 13 رطلاً؛ والحجم الهائل للفرن الهولندي يفسر جزئيًا سبب تكلفته أكثر من متوسط ​​قدر الصلصة المصنوع من الألومنيوم أو مقلاة القلي مقاس 8 بوصات. هناك عدد قليل من العوامل الأخرى التي تؤثر على السعر، والتي سنتناولها بمزيد من التفصيل أدناه:

• مواد
• البناء والتصنيع
• الجماليات
• ضمان

مقارنة المواد

تُصنع جميع أفران الطهي الهولندية المصنوعة من الحديد الزهر من الحديد (مفاجأة). حيث تختلف الأشياء في أنواع الحديد وتركيبه. وبينما لن تجد على الأرجح صانع أفران طهي هولندي يشترك في المزيج الدقيق من الحديد الذي يستخدمه (لم نتمكن من ذلك)، فإنه عادةً ما يكون مزيجًا من الحديد الخام والمعاد تدويره. هل يعني الحديد عالي الجودة أو النسبة الأعلى من الحديد نقطة سعر أعلى؟ من الممكن: على سبيل المثال، تلاحظ شركة لودج ذات الأسعار المحافظة أن أفران الطهي الهولندية الخاصة بها مصنوعة منمزيج من الحديد الزهر والصلب و"مكونات أخرى"

إن الفولاذ أقل كفاءة في الاحتفاظ بالحرارة من الحديد الزهر، لذا فمن المنطقي أن يكون المزيج الذي يحتوي على نسبة من المعدن الأرخص في المصدر أقل تكلفة بالنسبة للمستهلك في النهاية. وعلى النقيض من ذلك، فإن العلامات التجارية الأكثر تكلفة مترددة في مشاركة مزيجها المعدني.

كدليل إضافي على أهمية تركيبة المادة، يمكننا أن ننظر إلى تباين السُمك عبر الطرز. في اختبارنا، كان قدر Le Creuset بسعة 5.5 لتر واحدًا من أنحف الطرز ولكنه احتفظ بالحرارة بالتساوي وبشكل ثابت. بعبارة أخرى: لا يتعلق الأمر دائمًا بوزن قاع القدر، بل بما صُنع منه.

قد يكون تكوين طلاء المينا (عادةً مزيج من جزيئات الزجاج) هو المفتاح لتفسير فروق الأسعار، ولكن مع صمت العلامات التجارية المصنوعة من الحديد الزهر حول هذا الأمر، فإن هذا العنصر هو في الأساس "مزيج التوابل السري". ومن غير الواضح ما إذا كان هذا هو ما يميزها بالفعل عن بقية العلامات التجارية. ومع ذلك، يمكننا أن نقول من خلال القصص القصيرة أنه في اختباراتنا للمتانة، صمدت العلامات التجارية القديمة في مواجهة الخدوش والخدوش بشكل أفضل - ولفترة أطول - من النماذج الأرخص.

مقارنة بين التصنيع والبناء

غالبًا ما يتم تصنيع أفران الطهي الهولندية الأرخص في مصانع خارج الموقع. وهذا يعني رقابة أقل من جانب العلامة التجارية، مما يؤدي إلى مشكلات محتملة في مراقبة الجودة. على سبيل المثال، قام فرن الطهي الهولندي الخاص بشركة مارثا ستيوارت، والذي اختبرناه وأوصينا به في مراجعتنا الأصلية، بتغيير المصانع في الصين - ربما كمحاولة لمعالجة مشكلة مينا الطعام المكسورة. Staub و Le Creuset،في المقابل، لديهم مصانعهم الخاصة ويحافظون على معايير إنتاج عالية. كما أوضحنا في"على سبيل المثال، يضبط المهندسون في مصنع ستوب رطوبة الرمل في القوالب التي تشكل أفرانهم الهولندية يومياً استناداً إلى رطوبة الهواء. وفي مصنع لو كروزيه في فريسنوي لو جراند، على بعد ساعتين تقريباً شمال باريس، يقوم خمسة عشر موظفاً بفحص كل وعاء قبل شحنه". بطبيعة الحال، ليس البلد المحدد هو المهم، بل الموقع داخل الموقع أو خارجه، وهو ما يعيق أو يعزز الرقابة بشكل أكبر.

اعتبارات جمالية

تعمل الأفران الهولندية بجد وتبدو جيدة أثناء القيام بذلك. (القدرة على نقلها من الموقد إلى طاولة العشاء هي جزء كبير من جاذبيتها للعديد من الطهاة.) في حين أن جميع الأفران الهولندية المصنوعة من الحديد الزهر التي اختبرناها جاءت مع مينا ملونة لامعة، فإن النماذج الأرخص تقدم حفنة فقط من الألوان الأساسية، في حين تبيع العلامات التجارية القديمة ما يعادل قوس قزح من الطلاء. تتصدر Le Creuset الكعكة من حيث خيارات الألوان، حيث تقدم باستمرار 17 لونًا أساسيًا بالإضافة إلى مجموعة متغيرة من الطلاء الموسمي والمحدود الإصدار (حتى أنها تقدم تصميمات متدرجة اللون). تقدم Le Creuset وStaub أيضًا ترقيات طفيفة مقابل سعر إضافي؛ على سبيل المثال، استبدال مقبض الغطاء القياسي بمقبض من الفولاذ المقاوم للصدأ،ذهبأو حتىخنزير واحد.

اختلافات الضمان

تأتي معظم الأفران الهولندية بضمان مدى الحياة، ولكن لا تلتزم جميع العلامات التجارية بهذا الضمان دون قيد أو شرط. تقدم العديد من الشركات المصنعة ضمانات محدودة، مع قيود زمنية وثغرات كثيرة. تثبت الأدلة القصصية أن العلامات التجارية الأكثر تكلفة () تحترم ضماناتها دون الكثير من الثغرات. (مع وضع ذلك في الاعتبار، فمن المنطقي أن تكون هذه العلامات التجارية أيضًا هي العلامات التجارية التي تتمتع بأكبر قدر من الرقابة الصارمة على عملية البناء. ومن المرجح أن تعني مراقبة الجودة الأكبر عددًا أقل من مطالبات الضمان.)

إذن، هل يستحق شراء فرن هولندي باهظ الثمن؟

في النهاية، نشعر أنه من المفيد إنفاق المزيد من المال على فرن هولندي من الحديد الزهر المطلي بالمينا. فالاستثمار الأكبر يعني الآن عقودًا من الأداء. أنفق المزيد عند الشراء، وعلى عكس الهاتف الذكي، لن تضطر إلى استبداله في غضون عامين. فأنت تدفع مقابل سمعة طيبة في الجودة والمتانة والالتزام بالضمان.

الأسئلة الشائعة

ما هو أفضل فرن هولندي؟

بعد مراجعة 20 طرازًا، وجدنا أن أفضل الأفران الهولندية هي تلك التي تصنعها Le Creuset وStaub وKana وCuisinart (الطرازان الأولان أغلى ثمنًا، بينما الطرازان الآخران أقل تكلفة). وجدنا أن أفضل الطرز تسخن بالتساوي، وتنظف بسرعة، ولديها مقابض سهلة الإمساك بها مما يجعل من السهل الدخول والخروج من الفرن.

ما هو حجم الفرن الهولندي الذي يجب أن أشتريه؟

أفضل حجم للفرن الهولندي لمعظم الطهاة هو بين 5 و6 لتر. (الطرازات الموصى بها لدينا هي 5.5 و5 لتر). إذا كنت تطبخ بانتظام لعدد كبير من الناس، فقد يكون من المفيد التحقق من الأحجام الأكبر، مثل 7 أو 8 لتر. ولكن ربما يمكنك تجنب الأحجام الصغيرة جدًا؛ فهي أكثر جاذبية من كونها عملية.

ما هي الأفران الهولندية المتوافقة مع الحث؟

جميع أفران الحديد الزهر المطلية بالمينا متوافقة مععلى الرغم من أننا نوصي بالتأكد مرة أخرى مع الشركة المصنعة قبل إجراء عملية شراء.

ما هو الفرق بين الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر والفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا؟

الفرق الرئيسي بين فرن هولندي من الحديد الزهر وآخر مطلي بالمينا هو التشطيب. يحتاج الحديد الزهر الخام إلى التتبيل لجعله غير لاصق ومقاوم للصدأ، في حين أن الأفران الهولندية المطلية بالمينا غير لاصقة إلى حد ما ومحمية خارج الصندوق. طلاء المينا عالي الجودة مكلف، وهذا هو السبب في أن الأفران الهولندية المطلية بالمينا تكلف أكثر من نظيراتها المصنوعة من الحديد الزهر القياسي. وبينمايمكن أن تصبح أكثر مقاومة للالتصاق مع مرور الوقت والاستخدام، بينما لا يمكن أن تصبح مقاومة للالتصاق باستخدام الحديد الزهر المطلي بالمينا.

لماذا نحن الخبراء

• هي كاتبة طعام وروائية وخبيرة طبخ محترفة سابقة ومساهمة في Serious Eats. ولديها أكثر من عقد من الخبرة في كتابة الطعام.
• بالنسبة لهذه القطعة، استخدمت النتائج منمراجعة، حيث قمنا باختبار 20 نموذجًا عبر اختبارات طهي متعددة.
• لدينا أيضًا مقارنة مباشرة بين.