قطع لحم الضأن التركية المزججة بالرمان والجزر من مطبخ بروس أيدلز

• 6 قطع من كتف لحم الضأن(عن1/2 رطل لكل منهما)

فرك التوابل التركية:

• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي، رقائق الفلفل الأحمر المطحونة، أو الفلفل الحار

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون

• 3/4 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرةأرضيالهيل

• 1/4 ملعقة صغيرةمبشور طازججوزة الطيب

للطهي والتزجيج:

• 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

• 1 ملعقة كبيرة سمنة

• 2 ملاعق كبيرةمبشورالزنجبيل الطازج

• 1/2 كوب بصل مفروم ناعما

• 1 كوب بصل مفروم ناعما

• 1 كوبمرق لحم الضأن محلي الصنع أو معلبمرق الدجاج قليل الصوديوم

• 1 كوب دبس الرمانأو شراب

• 2 جنيهجزر متوسط ​​الحجممن مختلف الألوان، مقشرة ومقسمة إلى نصفين بالطول

• 1/2 جنيه الجزر الأبيض، مقشرة ومقسمة إلى نصفين بالطول

• ملحوالفلفل الأسود المطحون الطازج

التزيين:

• 1/2 كوبطازجبذور الرمان

• 1/4 كوبمحمصالصنوبر

• 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم أوراق الريحان الطازجة

• 2 ملاعق كبيرة أوراق النعناع الطازجة المقطعة

1. اقطع كل شريحة لحم إلى قطعتين عن طريق القطع بين الجانب المسطح من عظمة النصل واللحم. امزج كل مكونات التتبيلة في وعاء صغير. رش التتبيلة على شرائح اللحم. اتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل.

2. سخني الزيت والزبدة في مقلاة عميقة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي شرائح اللحم (قد تحتاجين إلى القيام بذلك على دفعات) واتركيها حتى تحمر لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. ضعي شرائح اللحم جانبًا. أضيفي الزنجبيل والبصل والثوم إلى المقلاة، وخففي الحرارة إلى متوسطة، واتركيها حتى تنضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي، مع كشط القطع البنية من قاع المقلاة. أضيفي دبس الرمان وشرائح اللحم. خففي الحرارة إلى نار هادئة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، حتى تنضج شرائح اللحم. إذا لم تنضج بعد، استمري في الطهي، مع التحقق منها كل 15 دقيقة. أخرجي شرائح اللحم واتركيها جانبًا. أزيلي الدهون من السائل.

3. أضيفي الجزر والجزر الأبيض إلى المقلاة، ثم غطيها واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج. ارفعي الجزر والجزر الأبيض واتركيهما جانبًا. اتركي السائل حتى يغلي واتركيه حتى يصبح سميكًا ويشبه الشراب، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق. أعيدي الجزر والجزر الأبيض إلى المقلاة وأعيدي تسخينهما على نار خفيفة للغاية، مع التقليب بشكل متكرر. عندما تتشكل طبقة من الصلصة، أضيفي شرائح اللحم واقلبيها حتى تسخن مرة أخرى وتغطى بالصلصة. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

4. ضعي شرائح اللحم في طبق التقديم ورصي الخضروات فوقها، ثم ضعي فوقها ما تبقى من صلصة التزيين، ثم رشي عليها بذور الرمان والصنوبر، ثم رشي عليها الريحان والنعناع، ​​ثم قدميها.