فطائر الإفطار مع الفاصوليا المقلية، والجبن، والبيض المسلوق، والصلصة

السوبي هو قشرة رقيقة وضحلة من العجين تُقلى حتى تصبح مقرمشة قبل أن تُحشى الطبقة الداخلية الساخنة والطرية بأي عدد من الحشوات (الفاصوليا والخس والصلصة والجبن المتفتت واللحم المبشور هي الحشوات الشائعة). غالبًا ما يتم تقديمها كوجبة خفيفة أو مقبلات، لكن طريقتي المفضلة للاستمتاع بالسوبيس هي تناولها في الإفطار أو الغداء. تجمع هذه الوصفة بين حبي للسوبيس وعناصر من أطباق الإفطار المفضلة لدي.

إنه يتميز بفطائر السوبيس المقرمشة المحملة بالفاصوليا المقلية الشهية المغطاة بطبقة سميكة من الجبن مع قطع من لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار الطازج. يتم وضع بيضة مسلوقة بشكل مثالي فوق كل قطعة سوبيس محشوة مع ملعقة من صلصة xnipec الحارة والحامضة، وهي صلصة المايا المفضلة على مائدة عائلتي. الطبق لذيذ ومشبع، وكل قطعة سوبيس تتميز بمجموعة رائعة من الألوان. هذا ليس الإفطار اليومي السهل المكون من البيض فوق الخبز المحمص، بل هو بالأحرى غداء مذهل يهدف إلى إبهار الأصدقاء وأستمتع بإعداده.

من المؤكد أن تشكيل وقلي السوبيس وتحضير الحشوات المختلفة مشروع طموح، لكن هذا الإفطار الرائع يستحق الجهد المبذول. فيما يلي بعض النصائح حول صنع السوبيس مع الحشوات المختلفة، وكيفية إعداد كل ذلك معًا لوجبة إفطار تستحق المطعم في المنزل. إذا لم تكن في مزاج لتناول الغداء، يمكن أيضًا استخدام وصفة السوبيس الأساسية التي أدرجتها هنا مع مجموعة متنوعة من الحشوات - مزيج شائع من اللحم المبشور والخس والصلصة والكريمة والجبن الطازج.

نصائح لصنع السوبيس

قد يكون من المغري شراء السوبيس المعلب من السوق المحلية، ولكنني أوصي بتحضير السوبيس الطازج في المنزل لأن السوبيس النيء الذي يتم شراؤه من المتجر يمكن أن يجف بسهولة بمجرد قليها. يتيح لك تحضير العجين وتشكيله في المنزل التحكم في ترطيب العجين.

اختبار مستوى الرطوبة في العجين:قبل أن تبدأ في تشكيل السوبيس، اختبر مستوى الرطوبة في العجينة عن طريق سحق كمية صغيرة بين راحة يدك. إذا كانت العجينة لزجة ورطبة، فسيكون من الصعب تشكيلها - إذا حدث هذا، اعجن المزيد من عجينة الهرينا في العجينة. يعتبر الترطيب المنخفض مثاليًا للسوبيس لضمان قليها بشكل مقرمش.

تشكيل السوبس باليد:هناك طريقتان لتشكيل السوبيس. يقوم بعض الأشخاص بفرد كرة العجين في مكبس التورتيلا، لكنني أجد أنه من الأسهل فردها بين راحة يدك وسطح مستوٍ، مثل طاولة المطبخ. لتشكيل السوبيس للقلي، ابدأ بفرد كل جزء من العجين على شكل فطيرة، ثم اطوِ المحيط لأعلى بحوالي بوصة واحدة، واضغط على الحافة لمنحها هيكلًا. سيحافظ الجدار الذي يبلغ ارتفاعه بوصة واحدة على الإضافات في مكانها. بعد ذلك، تأكد من أن القاعدة مسطحة ومستوية عن طريق النقر المتكرر عبر الحفرة بأكملها بأطراف أصابعك. خذ الوقت الكافي للحصول على الشكل المناسب، حيث سيضمن ذلك احتفاظ السوبيس بشكلها المقعر بمجرد القلي.

قلي السوبيس:غالبًا ما يستخدم الباعة الجائلون في جميع أنحاء المكسيك مقلاة كبيرة مسطحة لطهي السوبيس قبل قليها. قبل تشكيلها النهائي، تُشوى قطع العجين النيئة المسطحة على كلا الجانبين قبل طي الحواف لتكوين شكل الكأس المميز. يتم ذلك بسرعة كبيرة بينما لا تزال العجينة الساخنة المطبوخة جزئيًا قابلة للتشكيل، قبل غمسها في وعاء من الزيت وقليها حتى تصبح مقرمشة. عند صنع السوبيس في المنزل، لا تحتاج إلى مقلاة كبيرة لتحميرها قبل القلي. أجد أن قلي السوبيس في مقلاة عميقة أو مقلاة ووك بدلاً من طهيها على مقلاة كبيرة أسهل لأنه يمكنك تشكيل العجينة وقليها دون الحاجة إلى التعامل مع فطيرة العجين الساخنة المطبوخة جزئيًا.

الجزء الأكثر تحديًا في قلي السوبيس هو الحفاظ على شكل الحافة بينما لا تزال العجينة طرية. الحيلة هي قليها أولاً بحيث يكون جانبها المسطح لأسفل في كمية كافية من الزيت لتغطية الجزء الخارجي من الحافة وتركها حتى تصبح مقرمشة قبل التقليب. ستحتاج إلى دعم القاعدة بملعقة مسطحة أو ملعقة شبكية أثناء قلبها برفق.

إضافات وجبة الإفطار

يملأمع الفاصوليا المقلية المغطاة بجبنة الفونديدو الطرية واللزجة

في حين أن الفاصوليا المعاد قليها في السوبيس تُغطى عادةً بفتات من الجبن الطازج أو الجبن المتفتت، إلا أنني أردت إضافة الجبن المذاب اللزج لهذه السوبيس، لذا فقد اخترت الجبن المذاب. الجبن المذاب (المعروف أيضًا باسم الجبن المشتعل عند تقديمه على شكل فلامبي) هو جبن يُذاب ويُمزج غالبًا مع الإضافات.

بدأت باختبار الوصفة باستخدام جبن أواكساكا، ورغم أنني أحببت طعمه المذاب، إلا أنه لم يكن كافياً لإضفاء النكهة. وجدت أن إضافة جبن شيدر أبيض حاد للغاية أضاف نكهة مميزة تشبه نكهة جبنة كوتيجا، وكانت قوية بما يكفي لتبرز بين جميع النكهات الأخرى في الطبق.

أما بالنسبة لإضافات الجبن، فقد استخدمت لحم الخنزير المقدد في هذه الوصفة، ولكن لحم الخنزير المقدد أو النقانق هي بدائل رائعة إذا كنت تفضل إضافة أخرى مختلفة. لقد أضفت سكب الجبن على الفاصوليا المعاد قليها مظهرًا أكثر جاذبية من مزج الجبن والفاصوليا معًا.

يخدممع صلصة حادة وحارة

في هذه المرحلة، كانت صلصة السوبيس غنية جدًا وتحتاج بشدة إلى بعض الحموضة لتحقيق التوازن. فكرت على الفور في xnipec، وهي صلصة مايا من يوكاتان تحتوي على البصل والفلفل الحار المخلل في عصير البرتقال الحامض. في هذه الوصفة، قمت باستبدال عصير الحمضيات المتوفر بسهولة - مزيج من عصير البرتقال والليمون والجريب فروت - لتقليد نكهة البرتقال الحامض. أردت تعزيز حموضة الصلصة وطعمها الفاكهي بشكل أكبر عن طريق إضافة الأناناس المقطع. قمت بشوي الأناناس لفترة وجيزة لتطوير نكهة محترقة قبل تقطيعه وخلطه مع بقية الصلصة قبل التقديم مباشرة. النتيجة هي صلصة حارة ومشرقة تتميز بشرائح من البصل الأحمر والفلفل الحار المخلل قليلاً من الخليط الحمضي.

صيد السمكالبيض قبل التقديم مباشرة

في حين أنني أفضل البيض المقلي المقرمش في كل استخدام آخر تقريبًا، إلا أنني وجدت أن بياض البيض الطري وصفار البيض السائل في البيض المسلوق يوفران تباينًا لطيفًا مع قرمشة السوبيس. أوصي بسلق البيض قبل أن تكون جاهزًا لحشو السوبيس وتقديمه حتى يظل لطيفًا ودافئًا عندما تكون جاهزًا للأكل. إذا برد البيض، يمكنك إعادة تسخينه برفق في الماء المغلي.

تجميع كل شيء معًا: نصائح لتجميع السوبيس

للحصول على الفاصوليا المحشوة والمجمعة على الطاولة ساخنة، فإن ترتيب العمليات أمر بالغ الأهمية. ابدأ بصنع xnipec، والذي يمكن القيام به قبل بضعة أيام. يمكن أيضًا طهي الفاصوليا المعاد قليها قبل أربعة أيام وإعادة تسخينها في الفرن قبل تغطيتها بالجبن. إذا اخترت تحضير الفاصوليا المعاد قليها طازجة في يوم التقديم، فاحتفظ بها دافئة في الفرن أثناء تجميع وقلي الفاصوليا. بمجرد قلي الفاصوليا، انقلها إلى رف سلكي مثبت في صينية خبز بحواف وضعها جانبًا أثناء تحضير الجبن. أثناء خبز الفاصوليا المغطاة بالجبن، اسلق البيض. يمكن أن تكون الفاصوليا في درجة حرارة الغرفة عند الحشو، ولكن إذا كنت تفضلها دافئة، فأعد تسخينها في الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 3 دقائق تقريبًا، بعد انتهاء طهي الفاصوليا المعاد قليها المغطاة بالجبن.

لتجميع الصلصة، يجب فرد الفاصوليا والجبن على القاعدة بسرعة بينما لا يزال خليط الجبن ذائبًا. ثم، ضع فوق كل جزء بيضة مسلوقة ومغرفة من xnipec. ثم قدم بقية الصلصة على الطاولة حتى يتمكن الأشخاص من إضافة أكبر قدر ممكن - أنا شخصيًا أحب أن أصنع ما يكفي لجعلني أتعرق.

وصفة فطور السوبيس مع الفاصوليا المقلية، والجبن، والبيض المسلوق، والصلصة