وصفة الجمبري المقشر والمأكول على الطريقة البرازيلية مع الثوم المقلي (كاماراو أو ألو)

لقد أمضيت أنا وزوجتي ذات مرة ما يزيد قليلاً على أسبوع في كانوا كويبرادا، وهي بلدة شاطئية صغيرة في أقصى شمال البرازيل على بعد ساعة شرق فورتاليزا. وكان السبب الثانوي لزيارتنا هناك هو حفل زفاف صديقنا البرازيلي وزوجته الكولومبية، لكن السبب الحقيقي كان الطعام. حسنًا، كان السبب الحقيقي بالنسبة لي هو الطعام. لحم البقر المجفف المالح المعروف باسم كارني دي سول، واللحم البقري المنتفخ بالجبن، والبيض المخفوق، والجبن.، لحم البقر المشوي الممتاز والنقانق، وأذن الخنزير والبطن، والأسماك الطازجة المقلية، وسلسلة لا نهاية لها على ما يبدو من البيتزا المخبوزة على الحطب (من كان يعلم؟).

كانت زوجتي لتسعد بالشاطئ فقط وبكمية لا تنتهي من الجمبري بالثوم، النسخة البرازيلية من الجمبري بالثوم. كنا ندخل إلى مطعم يشبه الكوخ، وقبل أن تصل أول مشروبات الكايبيرينها إلى الطاولة، كنا نواجه كومة من الجمبري الصغير ذي القشرة الرقيقة، المالح، الأحمر الياقوتي، مع الرأس والأرجل، اللامعة في زيت الزيتون والثوم المقلي.

كما هو الحال مع العديد من أطباق المأكولات البحرية الساحلية، فإن التقنية هنا بسيطة للغاية، وتعتمد فقط على الجمبري الطازج والأفضل جودة.

يمكنك استخدام الجمبري المجمد (اختر الجمبري المقشر أثناء الأكل)، ولكن إذا تمكنت من العثور على سوق يبيع الجمبري الحي، فستكون حالتك أفضل بكثير. تحقق من الحي الصيني المحلي إذا كان لديك واحد؛ فمن المحتمل أن يكون لدى شخص ما مثله. الجمبري الصغير (حوالي 25 إلى 35 جمبريًا لكل رطل) هو الأفضل لهذا الغرض. الهدف هو طهيه بأسرع ما يمكن حتى يظل لطيفًا وحلوًا وطريًا. سوف ينضج الجمبري الكبير أكثر من اللازم من الخارج باستخدام هذه الطريقة قبل أن تتاح له فرصة الطهي حتى المنتصف.

نصيحة احترافية:لا تشترِ الجمبري "الطازج" إلا إذا كان حيًا أو مات مؤخرًا بشكل واضح (وجهاً لوجه، لا يزال عدد قليل منه يرتعش). في 99% من الحالات، يكون ما تشتريه ببساطة جمبريًا مجمدًا تم إذابته في المتجر. إذا لم تتمكن من الحصول على جمبري حي، فمن الأفضل لك شراء جمبري مجمد وتذويبه بنفسك.

لا يوجد شيء آخر في الوصفة سوى الثوم والزيت والملح والروبيان، ولكن هناكقليلالمزيد عن التقنية. الثوم هو وحش متعدد الطبقات. أقدم مجموعة واسعة من النكهات من اللاذعة والحارة إلى الحلوة والناعمة اعتمادًا على مدة طهيه. للحصول على أفضل نكهة ثوم في الطبق، أضيف الثوم في مرحلتين مميزتين. سأقوم بطهي معظم الثوم ببطء في زيت الزيتون حتى يصبح حلوًا وبنيًا ذهبيًا. سأحتفظ ببقية الثوم وأضيفه لاحقًا مع الجمبري، وأقوم بطهيه لفترة كافية فقط لإزالة بعض اللدغة اللاذعة.

النتيجة النهائية حلوة ومعقدة. إنها وجبة شهية للغاية.

ملاحظة: قم بامتصاص العصائر الحلوة من رؤوس الروبيان أثناء قيامك بشق طريقك عبر الكومة.

مايو 2012

وصفة الجمبري المقشر والمأكول على الطريقة البرازيلية مع الثوم المقلي (كاماراو أو ألو)