لماذا يعمل؟
- تمتص فتات الخبز المدهونة بالزبدة السكر البني المذاب، مما يمنعه من التسرب خارج قشرة المعجنات.
- يؤدي ترك المعجنات في الثلاجة طوال الليل إلى تحسين نكهتها وملمسها.
إن كتابة عمود عن الأطعمة غير الصحية التي يتناولها الأطفال في طفولتهم، بدافع الحنين إلى الماضي، تنطوي على بعض المخاطر المهنية. فالرحلات إلى البقالة الآن تتضمن فترات طويلة من الوقت تُقضى في التجول في الممرات الوسطى ("تشيبس أهوي أم فيموس أموس؟ أوه، مرحباً").ساندي البقان... "، يحتوي دفتر ملاحظاتي في العمل على صفحات أكثر مخصصة لـ Little Debbie مقارنة بـ Petite Syrah، ويغضب زملائي في العمل عندما يُطلب منهم تذوق نفس الشيء اثنتي عشرة مرة أكثر من اللازم (",مرة أخرى").
كان هذا ثمنًا زهيدًا مقابل فرصة إعادة تجربة أطباقي المفضلة في طفولتي، وتدوين ملاحظات التذوق مثل "أنا لست هراء"، وإزعاج سارقي الوجبات الخفيفة المحتملين في مطبخي. ولكن ما أحبه أكثر من أي شيء آخر: فرصة تجربة الحلويات التي فاتتني في المرة الأولى، مثل فطائر القرفة المحلاة بالسكر البني.
قبل أن أبدأ هذه المهمة، كنت لأخبرك أنني أحب كل أفراد عائلة بوب تارت دون حدود. لكن تبين أن حبي كان له حدود، صارمة للغاية. لم يكن قلبي، الذي كان أصغر مما كنت أتصور، يتسع لأي شيء سوى الفراولة المجمدة. كنت أحمل تحيزًا مخجلًا تجاه عائلة بوب تارت.
ربما كان ذلك نابعًا من حبي في طفولتي لكتب تلوين كعكة الفراولة، لكنني كنت دائمًا أرى أن صنف براون سكر القرفة أقل شأناً. رخيص. استخدمت لغة سلبية لوصفها (BS Pop-Tarts؛ Poop-Tarts)، ووجدت ألوانها باهتة وسخرت من افتقارها إلى الرشات. حتى أنني، من المخجل أن أقول، استمتعت ذات مرة بمشاهدة مقطع فيديو لشخص يدمر Brown Sugar Cinnamon Pop-Tarts بـجزازة العشب.
لكنني قمت بإصلاح نفسي. لقد أراني أنتم أيها الناس الطيبون المحبون للسكر البني طريقة أفضل. لقد أرهقتني إصراركم الدائم والمستمر على وصفة فطيرة السكر البني بالقرفة. لقد علمتني أنني لا أستطيع أن أحب أي فطيرة سكر بني حتى أتمكن من حبها.الجميعفطائر البوب تارتس. فطائر البوب تارتس المصنوعة من السكر البني والقرفة تستحق فرصة.
بناءً على إلحاحك، اشتريت صندوقي الأول منذ فترة ليست طويلة. ولدهشتي الشديدة، شعرت بالصدمةاحببتإن طعم القرفة يبرز من دون أي نكهة كيميائية مزعجة. ويبدو مظهرها أحادي اللون وكأنه لوحة أنيقة من اللون البيج والبني. لا أستطيع أن أصف مدى استمتاعي بلعق صقيعها الناعم، الخالي من أي شوائب، دون إحراج نفسي.
لا أعرف كيف تمكنت من النجاة من طفولتي دون صحبتهم. ولكن للتعويض عن ذلك، بحثت عن ذكرياتكم من خلال نشر استطلاع رأي على فيسبوك حول فطيرة القرفة والسكر البني. هل هي مجمدة أم غير مجمدة؟
بين صفحتي الشخصية وصفحة BraveTartلقد تلقيت أكثر من 60 ردًا تقترب من الهياج. وباستثناء التعليقات غير الحاسمة (على سبيل المثال، "هذا ليس صحيحًا" و"نعم!")، فقد تلقيت 40 ردًا انقسمت بشكل غريب: سبعة أصوات محافظة لصالح عدم تجميد الشعر، و18 صوتًا من أنصار تجميد الشعر، و15 صوتًا مؤيدًا لتجميد الشعر.مدهونة بالزبدة(خمسة على وجه التحديد للحلويات غير المجمدة والمدهونة بالزبدة؛ و10 للحلويات المجمدة والمدهونة بالزبدة).
فطائر البوب تارتس بالزبدة؟
على أي حال، فإن الحصول على حشوة السكر البني والقرفة الجيدة في المنزل لا يتطلب مجرد خلط السكر البني والقرفة (pfft، واضح جدًا). بمفرده، سوف يسيل السكر البني في الفرن، ويخرج فقاعات حول الحواف ويبرد إلى مادة هشة تشبه الكراميل. تحتاج الحشوة إلى شيء يعطيها بنية. شيء يمكنه امتصاص السكر البني الذائب ومنعه من الهروب. شيء ذو نكهة محايدة وملمس ماص. شيء للحفاظ على الحشوة رطبة، حتى بعد الخبز. شيء مثل... فتات الخبز. فتات الخبز المدهونة بالزبدة.
تتميز فطائر البوب تارتس هذه بكل ما تتذكره عن الفطائر الأصلية، وحتى المبتدئين مثلي يمكنهم تقدير نكهتها الدافئة والحارة والحلوة. سيستمتع عشاق التزيين بالكريمة التي لا تقاوم، بينما يمكن للمتشددين اختيار التزيين الطبيعي. السؤال الحقيقي هو: هل ستدهن فطائرك بالزبدة؟
فبراير 2012
وصفة فطائر القرفة والسكر البني المصنوعة منزليًا
- للعجينة التارت:
- 8 أونصات من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات (استخدمي السمن النباتي إذا كنتِ نباتية)
- 10 أونصات من الدقيق متعدد الأغراض (انظر الملاحظة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 أونصات من شراب الذرة
- للحشوة المكونة من السكر البني والقرفة:
- 3 أونصات من فتات الخبز الطازج
- 1 أونصة من الزبدة غير المملحة المذابة (استخدم السمن النباتي للنباتيين)
- 4 أونصات من السكر البني
- 4 ملاعق صغيرة من القرفة
- 2 1/2 أونصة من شراب الذرة
- 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- للتزيين:
- 12 أونصة من السكر البودرة
- 2 بياض بيضة أو 2 أونصة من شراب الذرة (انظر الملاحظة)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- القرفة
اصنع عجينة التارت:
باستخدام أصابعك، اقطعي الزبدة إلى قطع صغيرة من الدقيق، مع الملح، حتى تتقلص إلى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضيفي شراب الذرة دفعة واحدة واخلطي بالشوكة حتى تتشكل كرة. رشي يديك بقليل من الدقيق، واستخرجي العجينة، واعجنيها برفق حتى تصبح ناعمة. افردي العجينة على شكل مربع، ولفيها بالبلاستيك، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
تحضير الحشوة:
ضعي فتات الخبز في وعاء، ثم رشي عليه الزبدة المذابة. قلبيه بالشوكة لتغطيته. أضيفي بقية مكونات الحشوة واهرسيها بالشوكة لتكوين عجينة.
سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) وجهزي صينية خبز مبطنة بورق زبدة. افردي العجينة حتى يصل سمكها إلى ربع بوصة. هذا مهم. ستتكون كل فطيرة بوب تارت في النهاية من أربع طبقات (عجينة + حشوة + عجينة + كريمة)، لذا انتبهي جيدًا لسمك كل طبقة. إذا لم تفعلي ذلك، فقد ينتهي بك الأمر إلى فطيرة بوب تارت سميكة للغاية.
خذي العجينة المربعة المبردة وضعيها على سطح مرشوش بمسحوق السكر المنخول. افردي العجينة بالتساوي من اليسار إلى اليمين ومن الأعلى إلى الأسفل، ولكن لا تفرديها بشكل قطري! سيحافظ هذا على الشكل المربع ويقلل من الحاجة إلى إعادة اللف. ارفعي العجينة وحركيها بشكل دوري للتأكد من أنها لم تلتصق، مع رشها بالسكر حسب الحاجة. (إذا اكتشفت أن رقعة عالقة، مرري ملعقة معدنية بين العجينة والطاولة لفكها. اسحبي العجينة للخلف ورشي رقعة العجين بالسكر البودرة.)
بمجرد أن يصل سمك العجين إلى 1/4 بوصة وشكل مربع بشكل عام، استخدم مسطرة لقطعه إلى سلسلة من الشرائط بعرض 3 1/8 بوصة. اقطع كل شريط على فترات 4 بوصات. اجمع أي قصاصات متبقية، ولفها، واقطعها بنفس الطريقة حتى تحصل على 24 قطعة معًا.
ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة المحضرة على نصف القطع. استخدمي أصابعك لتوزيع الحشوة على شكل مستطيل، مع ترك هامش يبلغ 1/4 بوصة حول الحواف.
ختم الفطائر وخبزها:
قومي بتغطية كل فطيرة محشوة بقطعة من العجين العادي. استخدمي أصابعك أو كعب سكين الطاولة لفرد العجين فوق الحشوة والضغط برفق على أي جيوب هوائية.
استخدم مقبض سكين الطاولة أو مقبض ملعقة خشبية أو جانب يدك لإغلاق العجين برفق على طول الجوانب الأربعة لكل فطيرة. لا تستخدم شوكة لتجعيد الحواف؛ هل سبق لك أن رأيت فطيرة بوب تارت؟ لا يوجد تجعيد.
بمجرد أن تقوم بإغلاق حواف Pop-Tart بسلاسة، قم بوخز السطح بعناية باستخدام شوكة.
استخدم سكينًا أو ملعقة مسطحة لنقل فطائر البوب تارت إلى صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة. اخبزها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تبدأ في اكتساب بعض اللون. لا تريدها أن تتحول إلى اللون البني الذهبي بأي حال من الأحوال، حيث تبدو فطائر البوب تارت الحقيقية باهتة تمامًا (وفي الواقع، فإن الفطيرة الموضحة في الأعلى مبالغ في طهيها قليلاً).
في بعض الأحيان، قد تنتشر قطعة أو قطعتان من الفطائر بشكل غير منتظم أثناء الخبز. وبينما لا تزال الفطائر دافئة بعد إخراجها من الفرن، يمكنك تقليم الحواف بسهولة باستخدام مكشطة المقعد أو السكين أو قاطعة البيتزا. اتركها لتبرد جيدًا.
أكلات جادة / سارة جين ساندرز
حضري طبقة التزيين وأكملي تحضير الفطائر:
استخدمي منشفة نظيفة أو فرشاة معجنات جافة لإزالة الغبار من فطائر البوب تارتس المبردة، وإزالة أي فتات متبقية.
امزجي جميع مكونات التزيين في وعاء واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة. ضعي بعض التزيين في كيس تزيين مزود برأس صغير. ضعي طبقة من التزيين حول محيط كل فطيرة، مع ترك هامش يبلغ حوالي 1/4 بوصة.
قومي بتخفيف طبقة التزيين المتبقية، ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة، حتى تصل إلى قوام قابل للسكب. اسكبي ملعقة كبيرة من التزيين على كل فطيرة واستخدمي طرف ملعقة معدنية أو ملعقة مسطحة للمساعدة في وصولها إلى جميع الزوايا. تحتوي فطائر البوب تارتس على طبقة رقيقة فقط من التزيين في الأعلى، لذا احرصي على عدم المبالغة في ذلك.
تقدم عمر فطائر البوب تارتس:
انقلي الفطائر إلى صينية خبز واحفظيها في مكان بارد وجاف حيث لن يعبث بها أحد (الميكروويف الفارغ يعمل بشكل مثالي). اتركي الفطائر لتجف بدون غطاء طوال الليل. سيحسن هذا من قوامها بشكل كبير. خزنيها في وعاء محكم الغلق لمدة أسبوعين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. في الواقع، ستصبح الفطائر أفضل مع مرور الوقت.
معدات خاصة
,,,
ملحوظات
للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استبدل الدقيق متعدد الأغراض بمزيج من 8 أونصات من دقيق الأرز الأبيض، وأونصة واحدة من كيناكو (دقيق الصويا المحمص)، وأونصة واحدة من دقيق الحنطة السوداء. غالبًا ما أستخدم هذا المزيج في العمل وأوصي به بشدة. بالنسبة لفتات الخبز في الحشوة، استخدم ببساطة فتات الخبز الخالية من الغلوتين المفضلة لديك.
مع الصقيع، يمكنك استخدام بياض البيض أو شراب الذرة كمادة رابطة؛ والفرق الأكبر هو في وقت التجفيف. نسخة بياض البيض، التي تتكون في الأساس منسوف تتكتل في غضون دقائق وتجف تمامًا في غضون ساعات قليلة. يتطلب استخدام شراب الذرة التحلي بالصبر لأن التجميد سيستغرق ما يصل إلى 18 ساعة حتى يجف.
التحضير المسبق والتخزين
قم بتخزين الفطائر في وعاء محكم الغلق لمدة أسبوعين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. في الواقع، ستصبح الفطائر أفضل مع مرور الوقت.
