وصفة البازلاء ذات العين السوداء مع لحم الخنزير المقدد

في الأسبوع الماضي، علمت أنه إذا أدخلت في حقل البحث مصطلح "البازلاء السوداء"، فإن النتائج الوحيدة التي ستجدها تتعلق بفرقة هيب هوب شهيرة تحمل هذا الاسم. من الأفضل إضافة "وصفة" إلى بحثك، أو الأفضل من ذلك، "البازلاء السوداء + لحم الخنزير المقدد"، إذا كنت تريد ذلك الطبق الجنوبي الكلاسيكي المكون من الفاصوليا المطهية ببطء واللحم المدخن بدلاً من أغنية "My Humps".

ستتذكر أنني كتبتطوال فصل الشتاء كنت أتناول ذيول الخنازير المدخنة، وأجنحة الديك الرومي المدخنة، ورقبة الخنزير المدخنة، وأرجل الخنزير المدخنة التي اشتريتها دفعة واحدة من رجل يبيع الأطعمة الجنوبية من شاحنة في حي هارلم في مانهاتن.

لقد قررت أن أعيد تجربة أحد أطباقي المفضلة من الجنوب، حيث يمكن تقديم طبق جانبي من البازلاء السوداء مع أطباق رئيسية أكثر لحمية مثل الدجاج المقلي. ولكن يبدو لي أنه إذا قمت بإعداد وعاء من البازلاء السوداء مع قطعة كبيرة من اللحم في الخليط، فإن إضافة المزيد من اللحم فوق ذلك سيكون مبالغة. لا أريد شيئًا أكثر من طبق جانبي من الخضار المطهية مع البازلاء السوداء، من فضلك. إن البازلاء السوداء، تلك المنطقة من ساق الخنزير التي تتوافق مع الكاحلين والساقين السفليتين، تحتوي على نسبة مثالية من العظام إلى الجلد إلى الأوتار إلى اللحم التي يمكن استخدامها لطهي الفاصوليا؛ وعلى الرغم من أنه يمكنك استخدام أي نوع من الفاصوليا تقريبًا، إلا أنني متحيز للغاية لطعم وملمس البازلاء السوداء.

بالنسبة لي، طعم البازلاء السوداء يشبه الفاصوليا الحمراء الكريمية. ورغم أنك ستضيف مواد عطرية وأعشابًا إلى قدرك، فإن العلاقة المهمة هي بين البقوليات واللحوم المدخنة. فعندما تُطهى الفاصوليا مع لحم الخنزير المقدد، تكتسب نكهة اللحم بحيث يصبح مذاق كل قضمة من الطبق مثل الفاصوليا الممزوجة بلطف برائحة لحم الخنزير المدخن الحلوة. ويشبه مذاقها أن الخنزير أكل نباتًا سحريًا من الفاصوليا السوداء، ونمت مجموعة من البقوليات داخل الخنزير، ثم ذبح الخنزير وحصد الفاصوليا واستخدمت لحم الخنزير المقدد في الطبق، أو شيء من هذا القبيل. وباختصار، فإن لحم الخنزير المقدد يجعل البازلاء السوداء لذيذة بشكل لا يصدق.

ابريل 2011

وصفة البازلاء ذات العين السوداء مع لحم الخنزير المقدد