أفضل المقالي ذات القاعدة المسطحة

إن المقلاة الموثوقة هي حجر الأساس للعديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم - فهي مفتاح تحضير الأطباق المقلية والأطباق مثلأوإذن، كيف تختار واحدة؟ إذا كنت تعيش في مدينة، فإن أحد الخيارات الجيدة هو زيارة الحي الصيني المحلي، حيث يمكنك العثور على عدد من المقالي بأسعار معقولة مع دعم الشركات المحلية. ومع ذلك، إذا كنت لا تعرف ما الذي تبحث عنه، فقد تكون هذه الاستراتيجية غير مضمونة النتائج.

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن مزيد من التوجيه، قررنا اختبار المقالي من البائعين عبر الإنترنت، وتقييم 11 طرازًا شائعًا. بعد حوالي 40 ساعة من الاختبار، وعدة أرطال من الأرز المقلي، وتدخين مطبخنا يوميًا تقريبًا، إليك بعض الخيارات الموثوقة لمقالي الووك ذات القاع المسطح المصنوعة من الفولاذ الكربوني. (ملاحظة: لقد قمنا مؤخرًا أيضًا بإعادة اختبار جميع المقالي المفضلة لدينا - للتأكد من أنها لا تزال الأفضل هناك. المفسد: إنها الأفضل.)

الفائزون، لمحة عامة

المقلاة يوسوكاتا المصنوعة من الفولاذ الكربوني الأسودهو خيار معالج بالحرارة ومجهز مسبقًا مع متانة إضافية واستجابة قوية للحرارة. سطحه الأملس والزلق سهل التنظيف ويبدو أنه مصمم ليدوم طويلاً.

على غرار تصميم Yosukata (الذي يتميز أيضًا بمقبض خشبي ومقبض مساعد معدني)، كانت هذه المقلاة سريعة الاستجابة وكبيرة بما يكفي لقلي الأرز المقلي بالثوم دون أن تفقد الحبوب.

كان من الضروري تتبيل المقلاة مسبقًا قبل الاستخدام، لكن هذه الخطوة كانت سهلة. بالإضافة إلى ذلك، كان السطح غير لاصق تمامًا - حتى البيض المقلي الذي قد يلتصق ينزلق بسهولة.

يأتي هذا المقلاة متبلًا مسبقًا، وله قاعدة عريضة لمزيد من الثبات، ويأتي مع ملعقة مقلاة وغطاء خشبي مسطح لسهولة التقليب والطهي بالبخار. يسخن بسرعة، كما أحببنا سعته الكبيرة جدًا.

الاختبارات

• خطوة ما قبل التتبيل:قبل الاختبار، قمنا بتتبيل كل مقلاة (باستخداموإجمالي أربع جولات من التوابل، لتسوية الملعب.
• اختبار قلي البيض:على نار متوسطة إلى عالية، قمنا بقلي بيضة في ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي، لتقييم أي عيوب في التوابل الموجودة. كررنا هذا الاختبار مرتين في كل مقلاة.
• اختبار القلي السريع 1:قمنا بقلي الخضار، وننظر إلى مدى سهولة تقليبها وخلطها في كل مقلاة.
• اختبار القلي السريع 2:لقد صنعنا، تقييم الالتصاق وتقييم قدرات الطهي على دفعات، والتحريك، والقلي السريع، والصلصة.
• اختبار الاستجابة والتوصيل:قمنا بغلي ستة أكواب من الماء على نار عالية، لدراسة استجابة الحرارة والتوصيل والتجانس.
• تقييم تجربة المستخدم:خلال الاختبار، قمنا بتقييم مدى سهولة استخدام كل مقلاة، مع الاهتمام بمقبض المقلاة وجودة التصنيع ومدى شعورك بالتوازن في اليد.
• سهولة التنظيف:بعد كل اختبار، قمنا بتنظيف كل مقلاة، باتباع ما يلي:.

شاهدنا نختبر أفضل المقالي

لماذا الفولاذ الكربوني؟ ولماذا ذو القاعدة المسطحة؟ ولماذا على الطراز الشمالي؟

تأتي المقالي المصنوعة من جميع أنواع المواد تقريبًا - من الأسطح غير اللاصقة إلى الحديد الزهر إلى الفولاذ المقاوم للصدأ. ولكن في هذه المراجعة، اخترنا المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني. لماذا؟ يسخن الفولاذ الكربوني بسرعة وبشكل متساوٍ؛ فهو يستجيب بشكل استثنائي لمصدر الحرارة ويخزن تلك الحرارة بشكل جيد إلى حد معقول؛ إنه متين وبأسعار معقولة؛ وهو مناسب بشكل عام لكل من الغاز والكهرباء.؛ وعندما يتم تتبيلها بشكل صحيح، سيكون لها سطح غير لاصق عمليًا (يتقاسم الفولاذ الكربوني العديد من المزايا مع الحديد الزهر، ولكن مقالي الحديد الزهر أثقل وأكثر سمكًا من الفولاذ الكربوني، وذلك نتيجة لعمليات التصنيع المختلفة الخاصة بهما.

لا يتضمن هذا الاستعراض سوى النماذج ذات القاع المسطح، نظرًا لأن معظم الطهاة في المنزل لا يستطيعون الوصول إلى قدر تقليدي عالي الإنتاجيةتستقر المقالي ذات القاعدة المسطحة بسهولة على مواقد الغاز أو الكهرباء الحديثة، في حين تتطلب المقالي ذات القاعدة المستديرة حلقة مقلاة أو أي آلية أخرى للاستقرار.

أخيرًا، اخترنا مراجعة المقالي الصينية الشمالية أو "الباو" ذات المقبض الطويل الواحد. يختلف هذا النمط من المقالي عن المقالي الكانتونية، التي تتميز بمقبضين ضحلين وتتطلب طريقة مختلفة للتعامل. بالنسبة لمعظم الطهاة غير المحترفين، فإن المقبض الطويل لمقلاة الباو أكثر سهولة في الاستخدام - أقرب إلى المقلاة الغربية - وهو أكثر أمانًا بشكل عام لطاهي المنزل العادي من حيث التعامل. تتميز المقالي الكانتونية بمقابض ضحلة "أذن الخنزير" تميل إلى التسخين بسرعة، مما يتطلب استخدام منشفة أو حامل وعاء للمناورة بالمقلاة.

ما هي الأدوات الأساسية للطهي باستخدام المقلاة الصينية؟

لدينا دليل كامل لإكسسوارات المقلاة التي، مقسمة إلى "ضروريات" و"لطيفة". تتضمن ضرورياتنا ما يلي:

• أثم (ملعقة)
• أعنكبوت(للقلي العميق)
• أمبخرة الخيزران
• أغطاء
• دائريرفوف التبخير
• عيدان الطبخ
  

ما تعلمناه

هل كان من السهل تتبيل المقالي؟

بعض المقالي التي اختبرناها كانت محضرة مسبقًا، وهو ما يعني عادةً أنها خضعت للمعالجة الحرارية وتم فرك طبقة رقيقة من الزيت فوق السطح. وفي حالات أخرى، يخضع الفولاذ الكربوني لعملية التزرق، وهي تفاعل مؤكسد يتم فيه معالجة السطح بمركب ويتم تسخينه عادةً لإنتاج المغنتيت، وهو مقاوم للصدأ والتآكل وغير لاصق إلى حد معقول.

لكن العديد من المقالي تأتي بدون توابل وتتطلب بضع خطوات (سهلة!) لتجهيزها للطهي. إذا كان المقبض آمنًا للاستخدام في الفرن، يمكنك مسح المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت ووضعها في فرن بدرجة حرارة 500 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة (كرر ذلك عدة مرات لتكوين التوابل). بدلاً من ذلك، يمكنك القيام بنفس الشيء ولكن على الموقد: أولاً، سخن المقلاة على نار عالية حتى تبدأ في التدخين ثم افركها جيدًا (بعد أن تبرد) لإزالة أي طبقة شمعية. ثم ضع المقلاة مرة أخرى على نار عالية، وحركها حتى يتم تسخين السطح بالكامل بالتساوي. أخيرًا، افركها بزيت محايد (مثل زيت الكانولا) - المقلاة الآن جاهزة للاستخدام.

البيض المقلي: تقييم قدرة المقالي على مقاومة الالتصاق

يعد طهي البيض معيارًا لاختبار خصائص عدم الالتصاق لأي سطح طهي تقريبًا. لماذا؟ البيض غني بالبروتين، الذي يلتصق بسطح المقلاة الساخنة في عملية تُعرف باسمالامتزازكما أن البيض سائل في الغالب، لذا يميل إلى التسرب إلى الشقوق في السطح المعدني غير المكتمل للمقلاة. وما لم تكن المقلاة متبلة جيدًا، فقد تكون كمية الامتصاص كبيرة، مما يؤدي إلى الكثير من الالتصاق.

في عالم مثالي، ستكون كل مقلاة متبلة جيدًا بعد سنوات من الطهي، مما يضمن عمليًا سطحًا غير لاصق. لكن جميع النماذج التي تم اختبارها كانت جديدة تمامًا مع أربع طبقات فقط من التوابل الخفيفة التي أضفناها. لتحقيق أقصى قدر من خصائص عدم الالتصاق في هذا الاختبار، تأكدنا من تسخين كل مقلاة حتى ظهرت خيوط خافتة من الدخان، ثم حركنا كمية محسوبة من الزيت النباتي حتى تم تغطية السطح وكاد يدخن. قمنا بقلي بيضة واحدة في كل مرة، مع ملاحظة الوقت الذي استغرقته لإخراجها من المقلاة، وكذلك مقدار الكشط اللازم لإخراج البيضة بالكامل. ثم كررنا الاختبار لكل مقلاة.

أظهرت أفضل الأطباق أداءً مثل المفضلة لدينا من Yosukata وHelen's Asian Kitchen وZhen San Huan woks الحد الأدنى (رغم أنه ليس صفرًا) من الالتصاق في أول قلي، وتم إطلاق البيض بكشط لطيف باستخدامبحلول البيضة المقلية الثانية، كان الالتصاق غير موجود تقريبًا في هذه النماذج. والأمر الأكثر أهمية هو أن هذه المقالي كانت تحتوي على مساحات سطحية مسطحة واسعة - بين خمس إلى ست بوصات - مما يعني المزيد من الاتصال المباشر بمصدر الحرارة.

كان الأداء الضعيف في هذا الاختبار بمثابة كابوس بالمقارنة، حيث أظهر الكثير من الالتصاق. ربما كان Made In هو المثال الأكثر فظاعة: التصقت البيض تمامًا بالمقلاة، وكانت صفار البيض إما مكسورة أو مطبوخة أكثر من اللازم بحلول الوقت الذي تمكنا فيه من كشط كل شيء. كان أداء Craft Wok أقل من المتوسط ​​​​ولكن لسبب مختلف. أظهر هذا النموذج المطروق يدويًا توزيعًا غير متساوٍ للحرارة، مما أدى إلى طهي غير متساوٍ. بينما تم إطلاق جانب واحد من البيضة بشكل جيد إلى حد ما، كان الجانب الآخر عالقًا.

هل كان من السهل قلي الخضار؟

على عكس قلي البيض، فإن قلي الخضروات هو في الأساس اختبار للحركة: ما مدى فعالية مرور الطعام عبر مناطق مختلفة من الحرارة، مما ينتج جودة مطبوخة ولكنها نابضة بالحياة وطازجة؟ لهذا الاختبار، قمنا بقلي دفعات متعددة من الخضروات الورقية الخضراء مثل يو تشوي وشنغهاي بيبي بوك تشوي في كل من المقالي. قمنا بتوحيد كل دفعة من الخضروات حسب الوزن، باستخدام كمية محسوبة من زيت الطهي والملح والثوم كنكهة بسيطة. قلّبنا كل دفعة كل 30 ثانية حتى نضجت الخضروات تمامًا.

كان أفضل أداء في هذا الاختبار هو مقلاة يوسوكاتا، التي طهت الخضار بسرعة وبشكل متساوٍ. والأهم من ذلك، كان هذا النموذج خفيفًا بما يكفي لقلب الطعام وتقليبها بيد واحدة - وهي مهارة أساسية للحفاظ على تحرك الطعام عبر مناطق الحرارة المباشرة والبخار والحمل الحراري. كانت هذه النماذج أيضًا غير لاصقة إلى حد ما أثناء الطهي، ولم تظهر أي علامات على الاحتراق أو التسمير المبكر.

تميل الأطباق الأقل أداءً، مثل Made In وCraft Wok، إلى طهي الخضار بشكل غير متساوٍ. جعل سطح الطهي المسطح المحدود في Made In وقطره الإجمالي الأصغر من الصعب رمي الخضار بشكل فعال، وكان الطعام يميل إلى البقاء متكدسًا في منتصف المقلاة. ونتيجة لذلك، قامت Made In بتحمير الخضار بدلاً من طهيها بشكل موحد. في حين أن Craft Wok كان لها قطر ومساحة سطح سفلية أكبر، فإن التوزيع غير المتساوي للحرارة جعل من الصعب طهي الخضار بالتساوي. كانت الجدران أيضًا ضحلة بعض الشيء، مما جعل الرمي صعبًا بعض الشيء. الوعاء العريض رائع في امتصاص السائل لأن الأسلاك رقيقة وتشكل فجوات كبيرة.. أخيرًا، كانت Craft Wok ثقيلة بعض الشيء بحيث لا يمكن التعامل معها بيد واحدة. وبالمثل، كان من المستحيل تقريبًا رفع Zhen San Huan wok بيد واحدة، لذلك كان التقليب هو الخيار الوحيد (على الرغم من أنها تطبخ الخضار بشكل أكثر توازناً).

الأرز المقلي: هل تعاملت المقلاة جيدًا مع الوصفة المكونة من عدة مراحل؟

حتى في أبسط أشكاله، يعد تحضير الأرز المقلي اختبارًا فعالًا لقدرة المقلاة على تغيير التروس والتعامل مع مراحل الطهي المتعددة. على سبيل المثال، تبدأ العديد من وصفات الأرز المقلي بقلي الأرز المطبوخ على دفعات؛ يتم إفراغ الأرز في وعاء، ثم يتم إعادة تسخين المقلاة لمواصلة طهي الروائح وأي إضافات قبل دمج الأرز أخيرًا مرة أخرى. أثناء الطهي، تسخن المقلاة بسرعة، ثم تبرد، ثم تسخن مرة أخرى. هناك عدة نقاط محتملة مثيرة للقلق: هل يلتصق الأرز بالمقلاة؟ هل تلتصق الروائح بالمقلاة أو تحترق؟ هل يمكنك رمي الأرز في المقلاة لتوزيع الصلصة والتوابل بالتساوي؟

لقد قمنا بتحضير دفعات متطابقة من الأرز المقلي بالثوم في كل من المقالي وسجلنا أي اختلافات في التصاق الأرز، وكذلك الأداء عند التقليب والتحريك. لقد لاحظنا الاستجابة للحرارة عند طهي الثوم، واتخذنا خطوة إضافية "لتحمير" صلصة الصويا حول الحافة الخارجية للمقلاة لتكرار خطوة التتبيل في معظم الوصفات. تم توحيد كل دفعة حسب الوزن لكل مكون.

أظهرت أفضل المقالي في هذا الاختبار عدم التصاقها تقريبًا عند تقليب الأرز وتحريكه. كانت الموديلات مثل مقلاة يوسكاتا سهلة التعامل، وكانت حركة التقليب طبيعية حيث كان الأرز يقلب وينزل مرة أخرى إلى المنتصف في حبات منفصلة. كما كانت أفضل المقالي استجابة عالية للتغيرات في الحرارة حتى نتمكن من خفض درجة الحرارة بما يكفي لطهي الثوم دون حرقه. وعندما حان وقت رفع الحرارة، وتحمير صلصة الصويا، وتقليب كل شيء معًا، عادت هذه المقالي إلى التسخين في أقل من 30 ثانية.

أظهرت المقالي التي لا تحقق أداءً جيدًا مثل الموديل من Craft Wok بعض علامات التصاق الأرز وكانت ثقيلة بشكل عام بحيث لا يمكن رمي الطعام بسهولة باليد غير المسيطرة. وبسبب هذا الوزن الإضافي، لم نشعر بارتباط أو راحة خاصة بهذه المقالي. كما جعل وزنها الأثقل منها أقل استجابة للتغيرات في حرارة الموقد وأحيانًا أدى إلى حرق قطع من الثوم.

تقييم الاستجابة للحرارة

أخيرًا، حان وقت غلي الماء: اختبار بسيط لاستجابة الحرارة والتوصيل، بالإضافة إلى اتساق التسخين. بالنسبة لمعظم تطبيقات الطهي في المقلاة، السرعة هي المفتاح. قمنا بتسخين ستة أكواب من الماء على نار عالية، بدءًا من نفس درجة الحرارة (60 درجة فهرنهايت)، وسجلنا درجة الحرارة على فترات 30 ثانية حتى غلى الماء عند 212 درجة فهرنهايت (أكثر أو أقل بدرجة).

كانت أسرع المقالي في هذا الاختبار ـ مثل الموديلات من Wok Shop وYosukata ـ تغلي الماء بسرعة أكبر بدقيقتين إلى ثلاث دقائق على الأقل من جميع الموديلات الأخرى. كما أظهرت علامات محدودة على التسخين غير المتساوي، وظلت التوابل سليمة بعد الغليان.

كانت أبطأ المقالي في هذا الاختبار هي الموديلات من Craft Wok وMade In، والتي استغرقت أكثر من 12 دقيقة لغلي الماء. لاحظنا أن هذه المقالي كانت أيضًا ذات أصغر سطح طهي في الأسفل على اتصال بالموقد - بين أربع وخمس بوصات ونصف - وهو ما يفسر سبب عدم توصيلها للحرارة بسهولة أو تفاعلها بسرعة مثل الموديلات الأخرى.

على الرغم من وزنها الثقيل ووزنها الكبير، فإن مقلاة Zhen San Huan تغلي الماء في حوالي 10 دقائق، وهي سرعة كبيرة مقارنة بالطرازات الأخرى. لماذا؟ إذا كان علينا التخمين، فذلك يرجع إلى قطر السطح السفلي الكبير: كان لمقلاة Zhen San Huan أكبر قطر سفلي (ثمانية بوصات) من بين جميع المقالي التي تم اختبارها، مما يعني أن جزءًا كبيرًا من المقلاة كان على اتصال مباشر بمصدر الحرارة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في المقلاة

يمكنك تحليل الأرقام، والتعرف على خصائص معدنية محددة (سنترك ذلك إلى كينجي)، أو انظر إلى أي عدد من السمات، ولكن إليك النتيجة الكبيرة: بالنسبة لطاهي المنزل المتوسط، يجب أن يكون المقلاة الجيدة سهلة التعامل إلى حد معقول، ويجب أن تتحمل التتبيل جيدًا، ويجب أن تكون متينة، ويجب أن تكون شديدة الاستجابة للحرارة.

نظرًا لأن الحركات التي تنطوي عليها عملية الطهي في المقلاة يمكن أن تكون ديناميكية إلى حد ما - مثل التحريك القوي والتقليب والرمي - فيجب أن تكون المقلاة المناسبة خفيفة نسبيًا دون أن تكون واهية. ونظرًا لانخفاض إنتاج الحرارة في مواقد المطبخ المنزلية، فإن القدرة على التسخين بسرعة وبشكل موثوق أكثر أهمية. الموصلية هي المفتاح هنا أيضًا، وترتبط تقريبًا بسمك المعدن: وفقًا لكينجي فيالووك: الوصفات والتقنيات"سوف يستغرق الأمر ضعف الوقت اللازم لنقل الحرارة من الموقد إلى الطعام في مقلاة سمكها 2 مليمتر مقارنة بمقلاة سمكها 1 مليمتر."

أخيرًا، ربما تكون القدرة على إعداد توابل موثوقة ومتساوية هي أهم سمة في المقلاة. إذن، ما مدى سهولة وضع طبقة من الزيت وتسخين تلك الطبقة وإلى أي مدى تكون السطح الناتج غير لاصق؟

المقالي المفضلة لدينا المصنوعة من الفولاذ الكربوني ذات القاعدة المسطحة

ما أعجبنا:مقلاة Yosukata Black Carbon Steel هي مقلاة ووك مسبقة التحضير ومختومة بسطح أزرق-أسود أملس وجميل. إنها مقلاة سريعة الاستجابة للحرارة وأدت أداءً جيدًا في كل اختبار تقريبًا. تنزلق الأرز والخضروات المقلية بسهولة على السطح، وعلى الرغم من قطرها الأصغر من الشفة إلى الشفة، إلا أنها لا تزال تحتوي على مساحة كافية لرمي الطعام. وباعتبارها أنحف طراز في المجموعة، أظهرت مقلاة Yosukata أسرع اكتساب للحرارة من أي طراز، حيث غلت الماء في تسع دقائق فقط.

يتميز هذا الطراز أيضًا بمقبض مساعد، مما يمنحه مزيدًا من المرونة والاستقرار عند التعامل مع كميات كبيرة من الطعام. المقبض الخشبي مثبت في قاعدة ملحومة، ويظل باردًا طوال الطهي. وبسبب هذا البناء الملحوم والوزن الإضافي، فإن هذا المقلاة تبدو متينة بشكل لا يصدق على الرغم من سمكها الأرق قليلاً. كما تحتوي على مقبض مساعد معدني ملحوم، وهي ميزة مرحب بها للاستقرار.

إذا كنت تبحث عن مقلاة ووك متينة ومجهزة مسبقًا تنقل الحرارة بسرعة وتتمتع بمظهر ناعم وجذاب، فإن مقلاة ووك Yosukata المصنوعة من الفولاذ الكربوني هي خيار رائع لن يكلفك الكثير من المال.

ما لم يعجبنا:إن هذا المقلاة ثقيلة والمقبض كبير، لذا قد يجد الطهاة صعوبة في تحريكها. كما أن المقبض الخشبي يصعب إزالته إذا كنت تحاول تتبيل المقلاة في الفرن (يؤدي التسخين الخفيف إلى تمدد المعدن، مما يساعد في تحرير المقبض). لم تطهو هذه المقلاة أفضل البيض منذ البداية، حيث أظهرت بعض الالتصاقات؛ ولكن بعد الطهي بهذه المقلاة لبضعة أيام، تحسنت خصائص التتبيل وعدم الالتصاق.

(ملاحظة: يأتي المقلاة مع طبقة واقية من الزيت على السطح. تأكد من إزالة هذه الطبقة قبل التتبيل أو الطهي.)

المواصفات الرئيسية

• وزن:3 رطل، 8 أونصة
• مقياس المعدن:16 (1.6 مم)
• قطر سطح الطهي المسطح:6 بوصات
• قطر الشفة إلى الشفة:13.5 بوصة
• عمق:3.75 بوصة
• متوافق مع الحث:نعم
• من الجيد أن تعرف:متوفر أيضًا بحجم 11.8 بوصة

ما أعجبنا:كان استخدام هذا المقلاة ممتعًا. فقد تم تسخينها بسرعة وبشكل متساوٍ (كانت الأسرع أثناء اختبار الغليان)، كما أن زاوية المقبض جعلت من السهل رمي الطعام. كما كانت خفيفة الوزن، وهو ما أعجبنا به عند استخدام الشوان لكشط الأرز المقلي بالثوم في وعاء التقديم. وبينما تم تتبيلها مسبقًا، كان علينا أن نزيل طبقة الطلاء الأصلية ولكن هذا لم يستغرق وقتًا طويلاً على الإطلاق.

ما لم يعجبنا:مثل اليوسوكاتا، التصقت البيض المقلي قليلاً، ولكن بعد استخدام المقلاة لفترة من الوقت الآن، تراكمت بهارات وأصبحت أقل لزوجة. كانت المشكلة الأخرى الوحيدة التي كانت لدينا هي أن مقبض المساعد مصنوع من المعدن، والذي أصبح دافئًا أثناء الطهي، وأن سعره مرتفع.

المواصفات الرئيسية

• وزن:3 رطل، 1.6 أونصة
• مقياس المعدن:16 (1.6 مم)
• قطر سطح الطهي المسطح:4.25 بوصة
• قطر الشفة إلى الشفة:14 بوصة
• عمق:4 بوصات
• متوافق مع الحث:نعم
• يأتي متبلًا مسبقًا:نعم

ما أعجبنا:بعد التنظيف والتتبيل الشاملين، أصبحت هذه المقلاة غير لاصقة تمامًا: كانت المقلاة الوحيدة التي أنتجت بيضًا مقليًا نظيفًا وغير مكسور وغير ملتصق. كان وعاءها الواسع يجعل من السهل رمي الباك تشوي والأرز المقلي بالثوم، كما أنها تغلي الماء في ثماني دقائق وخمسين ثانية، وهي ثاني أسرع مقلاة في المجموعة. أخيرًا، مع وجود مقبض خشبي ومقبض مساعد، لم نخشَ أن تصاب أصابعنا بالصداع عند تحريك المقلاة أو تقديم الطعام (على الرغم من أن هذا يعني أنه لا يمكنك تتبيله في الفرن).

ما لم يعجبنا:بوزن يزيد قليلاً عن ثلاثة أرطال، كانت هذه المقلاةويكان ثقيلًا بعض الشيء، وكان قاسيًا على المعصمين عند رمي الطعام أو كشطه. لاحظنا أيضًا أن الوعاء المعدني كان منحنيًا قليلاً بالقرب من المقبض، مما جعل الشكل أقرب إلى الشكل البيضاوي وليس الدائري. ومع ذلك، لم يؤثر هذا على الطهي أو التنظيف.

المواصفات الرئيسية

• وزن:3 رطل، 4.1 أونصة
• مقياس المعدن:17.5 (1.5 ملم)
• قطر سطح الطهي المسطح:6.5 بوصة
• قطر الشفة إلى الشفة:13.5 بوصة
• عمق:4 بوصات
• متوافق مع الحث:نعم
• يأتي متبلًا مسبقًا:لا

ما أعجبنا:تم تسخين هذه المقلاة بسرعة وبشكل متساوٍ، وقد أعجبنا بسعتها الكبيرة. كانت ذات قاع عريض ومسطح مما جعلها مستقرة أثناء الطهي (حتى على شبكات الموقد الغازي)، وكان مقبضها الخشبي مريحًا للإمساك به وظل باردًا. تأتي المقلاة متبلة مسبقًا وتتضمن أيضًا ملعقة ووك وغطاء خشبي مسطح، مما يجعلها خيارًا قويًا لأي شخص يستخدم مقلاة ووك من الفولاذ الكربوني لأول مرة.

ما لم يعجبنا:قد لا يحب بعض الأشخاص الملمس المطروق للمقلاة ويفتقر إلى مقبض مساعد.

المواصفات الرئيسية

• وزن:2 رطل، 6.4 أونصة
• مقياس المعدن:17 (1.4 ملم)
• قطر سطح الطهي المسطح:4 بوصات
• قطر الشفة إلى الشفة:12.5 بوصة
• عمق:3.75 بوصة
• متوافق مع الحث:نعم
• يأتي متبلًا مسبقًا:نعم

المنافسة

• مقلاة ووك من الفولاذ الكربوني من سميثي:على الرغم من أن هذه المقلاة كانت جميلة ومصقولة، إلا أنها كانت ثقيلة جدًا (3 أرطال و5.5 أونصة) واستغرق غلي الماء فيها وقتًا طويلاً للغاية - أكثر من 15 دقيقة! بالإضافة إلى ذلك، كان حوض المقلاة ضحلًا للغاية (يبلغ عمقه حوالي ثلاث بوصات)، وقد ألقينا الحبوب عن طريق الخطأ على موقد الطهي أثناء تحضير الأرز المقلي. كما أن سعرها 325 دولارًا، وبهذا السعر، توقعنا المزيد منها.
• Imusa USA WPAN-10018 عمل غير مطلي:على الرغم من أن هذا المقلاة كانت صالحة للاستخدام تمامًا، إلا أننا وجدنا أن المقبض الخشبي الزاوي صعب الإمساك به. كما كان السطح أكثر لزوجة من المقالي الأخرى التي اختبرناها، حيث كانت البيضة المقلية وقطع الأرز تلتصق بالقاع.
• مقلاة ووك ذات قاعدة مسطحة من الفولاذ الكربوني من مطبخ هيلين تشين الآسيوي:أظهرت هذه المقلاة أداءً جيدًا في الاختبار، لكن متانتها موضع شك. يتم تثبيت المقبض الخشبي في قاعدة مثبتة بمسامير، لذا فهناك نقطتان للفشل عند الاستخدام المتكرر. في الواقع، بحلول نهاية الاختبار، شعرت أن المقبض بدأ في الارتخاء وبدا أن المسامير ملتوية قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، فإن المقبض الخشبي المساعد غير قابل للإزالة، لذا من الصعب تتبيل هذه المقلاة في الفرن دون حرق المقبض وإتلافه.
• مقلاة ووك زرقاء من الفولاذ الكربوني مطروقة يدويًا من Zhen San Huan:إن هذا المقلاة الجميلة المصنوعة يدويًا هي وعاء طهي رائع. السطح معالج بالمغنتيت، مما ينتج سطحًا أزرق-أسود مذهل. نظرًا لوزنها الذي يزيد عن سبعة أرطال، فإن مقلاة Zhen San Huan ليست مثالية لرمي المقلاة التقليدية. تتمتع بمساحة سطح سفلية ضخمة (ثماني بوصات) وكانت المقلاة المعدنية الأكثر سمكًا في المجموعة. كانت تتمتع بقدرة فائقة على الاحتفاظ بالحرارة، لكنها كانت بطيئة جدًا في التسخين على موقدي. في حين أن هذه المقلاة حققت أداءً جيدًا في معظم الاختبارات، إلا أن الوزن الثقيل جعل المناورة صعبة. ونظرًا لسعرها الباهظ (أكثر من 250 دولارًا)، فإن هذه المقلاة ليست الخيار الأفضل للجميع.
• مقلاة ووك مسطحة مصنوعة يدويًا من الفولاذ الكربوني:على الرغم من جاذبيتها، فقد كان أداء هذه المقلاة سيئًا في اختبارات البيض المقلي والقلي السريع: كان الطعام يميل إلى الالتصاق بالسطح، وكانت البيض تحتاج إلى الكثير من الكشط لتحريرها. ولأنها مطروقة يدويًا، فهناك عيوب في المعدن، ويبدو توزيع الحرارة غير متساوٍ. كما أن المقلاة ثقيلة جدًا بالنسبة لحجمها، وشعرت بعدم الراحة عند رميها. كما كان السطح السفلي للمقلاة التي تلقيتها ملتويًا قليلاً، لذلك لم تكن متوافقة مع الحث.
• مقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني الأزرق:كانت مقلاة Made In Wok بمثابة كارثة في الاختبار. فهي مقلاة ثقيلة بالنسبة لحجمها، وهناك مساحة محدودة سواء على السطح السفلي (قطر 5.5 بوصة) أو من الشفة إلى الشفة (12.5 بوصة). شعرت أن الطعام مكتظ في المقلاة، وكان رميه صعبًا نظرًا لصغر المساحة ووزن المقلاة بالنسبة لحجمها. كانت البيض تلتصق بشكل كبير، وكانت الخضار تميل إلى التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة أثناء القلي. بشكل عام، لا تشعر هذه المقلاة أو تعمل مثل مقلاة Wok.
• ووك شوب مقلاة باو ووك المصنوعة من الفولاذ الكربوني:في السابق، كان هذا المنتج أحد أفضل اختياراتنا، ولكننا تلقينا عدة رسائل بريد إلكتروني من القراء حول The Wok Shop. وذكر القراء أن هناك تأخرًا في الطلبات، وعدم استلام الطلبات، وخدمة عملاء سيئة. ولهذه الأسباب، قررنا إزالة هذا المنتج من توصياتنا.

الأسئلة الشائعة

هل يجب علي شراء مقلاة غير لاصقة؟

لا على الإطلاق. لا تتحمل أغلب الطلاءات غير اللاصقة الحرارة العالية اللازمة لتحضير القلي السريع. فهي تبدأ في التبخر، فتطلق أبخرة ضارة قبل وقت طويل من وصولها إلى درجة الحرارة المناسبة. وتجعل عملية تحمير الطعام صعبة، ومن المستحيل أن تلتصق الأطعمة في مكانها على المقلاة عندما تريد تنظيف السطح لطهي الطعام في المنتصف.

هل يجب أن أشتري مقلاة من الحديد الزهر؟

يُعد الحديد الزهر خيارًا مقبولًا لمقالي الووك. ما لم تتمكن من العثور على نموذج من الحديد الزهر ذي الجدار الرقيق، فإن مقالي الووك المصنوعة من الحديد الزهر بشكل عام تكون أثقل قليلاً من الإصدارات المصنوعة من الفولاذ الكربوني، لذا فإن الحركات مثل التقليب عند القلي السريع مرهقة. وبالمقارنة بالمعادن الأخرى، يستغرق تسخين وتبريد الحديد الزهر وقتًا طويلاً نسبيًا. الميزة؟ إنه يوفر سطحًا أفضل غير لاصق. أخيرًا، إذا اخترت مقلاة ووك من الحديد الزهر رقيقة جدًا، فستكون هشة للغاية - يمكن أن تتشقق إلى نصفين عند وضعها بقوة شديدة.

هل يجب أن أشتري مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟

لا تعد المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مثالية. فهي ثقيلة للغاية ويصعب تحريكها، كما تستغرق وقتًا طويلاً حتى تسخن وتبرد - وهو عيب قاتل لأي شيء يتطلب تعديلات سريعة للحرارة - مثل القلي السريع. تميل الأطعمة - وخاصة البروتينات - إلى الالتصاق بالفولاذ.

هل يمكنك القلي العميق في عمل الفولاذ الكربوني؟

نعم، يمكنك بالتأكيد القلي العميق في مقلاة من الفولاذ الكربوني. في الواقع، لدينا دليل كامل للقلي العميق في مقلاة، والذي يمكن أن يكوننحن نفضل المقلاة العميقة للقلي لأن شكلها الواسع والمقعّر يساعد على احتواء الزيت والبقع، من بين أسباب أخرى.

هل يمكنك الطهي بالبخار في مقلاة من الفولاذ الكربوني؟

نعم، يمكنك الطهي بالبخار في مقلاة من الفولاذ الكربوني. لدينا دليل لـسوف تحتاج إلىمبخرة الخيزرانأو أرف بخار دائريو أغطاء المقلاةللقيام بذلك.

هل يمكنك استخدام مقلاة الفولاذ الكربوني على الشواية؟

نعم، يمكنك استخدام مقلاة من الفولاذ الكربوني على الشواية. لقد قمنا بعملفي الواقع، عند القلي في مقلاة ووك على الشواية! إذا كنت ترغب في اصطحاب مقلاة ووك للطهي في الهواء الطلق، فنوصيك أيضًا بإلقاء نظرة على.

هل المقالي متوافقة مع مواقد الحث؟

إذا كان لديك مقلاة ووك من الفولاذ الكربوني، إذن نعم، فهي متوافقة مع الحث الحراري. يمكنك قراءة المزيد عن، والمزيد عن.

ما هي إيجابيات وسلبيات استخدام المقلاة على موقد الحث؟

في حين يستخدم معظم الناس المقالي ذات الشعلات الغازية، فإن الحث الحراري يمكن أن يكون مفيدًا عند الطهي باستخدام هذا النوع من المقالي. وذلك لأن الحث الحراري - الذي يعتمد على المغناطيسية "لتسخين" المقالي - يوفر حرارة أكثر تركيزًا وسرعة وتساويًا من الغاز أو حتى الكهرباء. بالإضافة إلى ذلك، لن يكون لديك أبخرة غاز ضارة تملأ مطبخك. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم مقلاة ذات قاع مستدير، فلن تعمل مع الحث الحراري، الذي يحتوي على سطح مسطح مغطى بالزجاج.

لماذا نحن الخبراء

• هو طاهٍ محترف وعمل سابقًا في America's Test Kitchen. وقد كتب العديد من الوصفات والتوضيحات ومراجعات المعدات لـ Serious Eats—بما في ذلك المقالي والمقاليكما ساهم بشكل كبير فيإصدار يساعد في تجديد العديد من القطع القائمة على المهارات لدينا، مثل الأدلة الخاصة بـونشأ تيم وهو يطبخ باستخدام مقلاة ووك، وكانت هذه واحدة من أدوات الطهي الأولى التي صادفها في المطبخ. يقول تيم: "في الواقع، لا يزال والداي يستخدمان نفس المقلاة الكانتونية القديمة التي استخدماها في تلك السنوات المبكرة. لقد تم استبدال مقابضها ثلاث أو أربع مرات، والتوابل سوداء اللون وسمكها حوالي مليمترين، وبصراحة، ربما ستعيش أكثر مني. والآن بعد أن أصبحت طاهٍ كامل المهارة ولدي بعض السنوات من الخبرة في المطاعم ومطابخ الاختبار، فإن هذه المراجعة هي فرصة رائعة بالنسبة لي لإعادة النظر في قطعة من المعدات التي وفرت أساسًا كبيرًا لحياتي في الطهي".
• هي محررة التجارة المساعدة في Serious Eats. لديها خبرة احترافية في الطهي وعملت أيضًا في America's Test Kitchen. في هذه المراجعة، اختبرت عددًا قليلاً من المقالي التي لم نفكر فيها من قبل، بما في ذلك تلك الموجودة فيمامافونجوجويس تشين.
• لقد قمنا باختبار 11 مقلاة شعبية، وقضينا حوالي 40 ساعة في تقييمها. كما قمنا مؤخرًا بإعادة اختبار مقلاة الووك المفضلة لدينا (من Yosukata) إلى جانب العديد من المقالي الجديدة، لمعرفة ما إذا كان هناك أي مقالي أخرى يمكننا التوصية بها. ولحسن الحظ، وجدنا بعض الاختيارات الجديدة.
• بعد رسائل البريد الإلكتروني من القراء، قمنا بإزالة wok الموصى به من The Wok Shop، حيث ذكر القراء أن هناك طلبات متأخرة، وطلبات لم يتم استلامها، وخدمة عملاء سيئة.