للعثور على أفضل مقالي تاماجوياكي، قمت بصنع ما يقرب من عشرين عجة يابانية

لقد تعرفت على طبق التاماجوياكي لأول مرة منذ حوالي خمس سنوات. كنت أقرأ كتاب الطبخ الخاص بماساهارو موريموتو "إتقان فن الطهي الياباني في المنزل"، وبدأت بطبق التاماجوياكي (عجة يابانية) - كنت أعتقد أنه سيكون سهلاً. اشتريت مقلاة مستطيلة وبدأت في الطهي، لكن في النهاية حصلت على كومة من البيض غير مرتبة. على الرغم من مذاقها اللذيذ (يتميز التاماجوياكي بحلاوة خفيفة من الميرين والأومامي من صلصة الصويا والداشي)، إلا أنني حاولت عشرات المرات حتى حصلت أخيرًا على عجة ملفوفة بشكل شبه مثالي ومكونة من طبقات.

كل هذا يعني أنه بينما يقضي أساتذة السوشي سنوات في إتقان التاماجوياكي، يمكنك صنع نسخة لائقة في المنزل. الخطوة الأولى للقيام بذلك هي شراء مقلاة التاماجوياكي. لقد حصلت على بعض النصائح حول ما يجب البحث عنه في مقلاة التاماجوياكي من ماساكي سايتو، صانع السيوف وطاهي السوشي السابق الذي اعتاد صنع داشي ماكي (المعروف أيضًا باسم التاماجوياكي مع داشي) كل يوم. بعد ذلك، قمت بلف العشرات من العجة بستة مقالي للعثور على ثلاثة خيارات جيدة لطهاة المنزل.

الفائزون، لمحة عامة

تسهل هذه المقلاة غير اللاصقة لف عجة التاماجوياكي الرقيقة في المنزل. تم تثبيت المقبض بشكل آمن، وكان به شفة مائلة للمساعدة في تحريك العجة النهائية على طبق.

تتميز هذه المقلاة بمقبض متوازن يسهل فرد خليط البيض المخفوق. كما تتميز بشفة مائلة، مما يسهل إخراج العجة.

أنتجت هذه المقلاة الصغيرة المستطيلة طبق تاماجوياكي أنيقًا، وأنا أحب مكشطة السيليكون المضمنة، والتي ساعدت في طي كل طبقة.

الاختبارات

• اختبار التتبيل:لقد قمت بتتبيلهوقبل استخدامها.
• اختبار تاماغوياكي:لقد صنعتباستخدام كل مقلاة، مع ملاحظة مدى سهولة استخدامها والنتيجة النهائية. كما قمت بغسل كل مقلاة يدويًا بعد الاستخدام.
• اختبار المتانة (الفائزون فقط):لقد استخدمت أفضل مقالي التاماجوياكي لصنع خمسة قطع تاماجوياكي على التوالي، مع ملاحظة ما إذا كانت المقلاة قد تعرضت لأي ضرر أو تشوه نتيجة للتسخين والتبريد المتكرر، أو نتيجة لف العجة. لقد استخدمت غسالة الأطباق لتنظيف المقالي المناسبة وغسلت الباقي يدويًا.

ما هو التاماجوياكي؟

ظهرت فكرة التاماجوياكي في الخمسينيات من القرن العشرين في اليابان كطريقة لتشجيع السكان على تناول المزيد من البروتين.اليوم، بالإضافة إلى كونهايعد هذا الطبق من الأطباق الرئيسية، كما يتم تقديمه في مطاعم السوشي، حيث يُعتقد أنه يدل على مدى موهبة الطاهي. في أبسط أشكاله، يعتبر التاماجوياكي عجة ملفوفة يتم تحضيرها عن طريق سكب طبقة رقيقة من البيض المخلوط في مقلاة مستطيلة، ثم استخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة طعام.لطي طبقة البيض، يتم دفع هذه اللفافة الصغيرة إلى حافة المقلاة، ورفعها، وصب طبقة أخرى من البيض، ثم يتم لف الطبقة الأولى بهذه الطبقة الثانية. يستمر هذا أربع مرات، مما ينتج عنه عجة ملفوفة متعددة الطبقات يتم تقديمها في شرائح لإظهار خطوطها.

في حين أن هذه هي الفكرة العامة، يمكن أن يأتي التاماجوياكي بأشكال وأحجام ونكهات مختلفة. يقول سايتو: "هناك العديد من أشكال التاماجوياكي مثل طوكيو (حلو)، وكيوتو (لذيذ وأكثر عصارة)، بالإضافة إلى ثعبان البحر المشوي ملفوفًا بالداخل". في حين أن هناك أيضًا عروض أكثر سمكًا مثل ديتيماكي، أو عجة رقيقة مقطعة مثل كينشي تاماجو، في مراجعتي للمقالي، ركزت على صنعبنكهة الميرين وصلصة الصويا.

ما تعلمناه

المقالي غير اللاصقة هي الأفضل للمبتدئين

في حين أن الطهاة المحترفين قد يستخدمونبالنسبة لمقالي تاماجوياكي، يقترح سايتو استخدام المقالي غير اللاصقة لطهاة المنزل و/أو المبتدئين لأنها أسهل في الاستخدام. ويقول: "المقالي غير اللاصقة سهلة الاستخدام للجميع، وهناك فرصة أقل لارتكاب الأخطاء". ومع ذلك، فإن النتائج من مقلاة نحاسية ستختلف قليلاً عن المقالي غير اللاصقة أو المصنوعة في مقلاة نحاسية..

يقول سايتو: "تتمتع المقالي النحاسية بموصلية حرارية رائعة، لذا فهي تجعل الأومليت رقيقًا للغاية مع الحفاظ على العصارة بداخله. أجد أن التاماجوياكي المطبوخ في مقلاة غير لاصقة ومقلاة بالحديد يكون أكثر جفافًا وصلابة مقارنة بالمطبوخ في مقلاة نحاسية، والتي تشبه خد الطفل".

ومع ذلك، فإن النحاس يتطلب المزيد من المهارة والجهد، ويتطلب التتبيل والصيانة، وإلا فقد ينتهي بك الأمر بمقلاة متسخة بالبيض. "بالنسبة للطهاة ذوي الخبرة، فإن النحاس هو الحل، لكنه يحتاج إلى التتبيل ولا يعمل بشكل جيد مع"يقول سايتو."

في حين أن المواد غير اللاصقة هي الخيار الأسهل لمعظم الطهاة في المنزل، كما قلنا من قبل، لا ينبغي لك أن تنفق الكثير من المال على، حيث إنها سوف تتعطل بمرور الوقت، وينطبق نفس الشيء على مقالي التاماجوياكي. الخبر السار: أن المقالي الثلاثة المفضلة لدي لا يتجاوز سعرها 30 دولارًا.

كان من الأسهل التعامل مع المقلاة المستطيلة ذات الشفة المائلة

كانت أغلب المقالي التي اختبرتها مستطيلة الشكل - حوالي خمس بوصات في سبع بوصات - مما جعل من السهل تحضير التاماجوياكي على شكل مثالي. المقالي الأكبر حجمًا، مثل النحاسنحن نجمعكان استخدام قوالب التاماجوياكي، التي هي عبارة عن مربع مقاس 7 × 7 بوصات بجوانب مستقيمة، أكثر صعوبة، وانتهى بي الأمر إلى أن يكون التاماجوياكي أشبه بلفافة رقيقة أكثر من كونه لبنة. إذا كنت مبتدئًا في صنع التاماجوياكي، بالإضافة إلى البحث عن مقلاة مستطيلة، أوصي أيضًا بالعثور على مقلاة ذات شفة خارجية مائلة لتسهيل تقديم الأومليت.

أدوات المائدة المساعدة

إن مشاهدة مقطع فيديو لطاهي ماهر في صنع التاماجوياكي ليس أمرًا مهدئًا فحسب، بل إنه مثير للإعجاب أيضًا. فبمجرد تحريك المعصم وزوج من عيدان تناول الطعام، يحولون شرائح البيض إلى لفائف مثالية متعددة الطبقات. ورغم أن هذا هو ما أطمح إليه، إلا أنني أتمكن من ذلك بمساعدة بسيطة من أصدقائي (الذين يستخدمون الأدوات). وعلى وجه التحديد، هذا هو ما أطمح إليه.(أعلم، أعلم... لا يُفترض أن تستخدم المعدن في مقلاة غير لاصقة، لكنني كنت أفعل هذا لسنوات ولم أواجه أي مشكلة في خدشه للمقلاة) و؛ أحب أن أضع الشفة الرفيعة للوعاء المعدني أسفل البيضة حتى تتدحرج، ثم أدفعها باستخدام أداة التقليب المصنوعة من السيليكون الناعم لمنع أي تمزق. لقد اختبرتُ بعض الأواني، مثلهوجاي، جاء مع مكشطة سيليكون كانت مفيدة للغاية عند طي كل طبقة من طبقات العجة.

مقبض جيد يجعل من السهل تحريك خليط البيض

يتضمن صنع التاماجوياكي سكب طبقة من البيض في المقلاة، ثم استخدام المقبض لتحريكه حتى يغطي القاع، لذا فأنت تريد مقبضًا مريحًا للإمساك به. لقد أحببت مقبض Techef، الذي كان مرتفعًا بما يكفي لإبقاء يدي على مسافة آمنة من الموقد، ولكنه يوفر أيضًا قبضة وتحكمًا كافيين لتحريك خليط البيض. على العكس من ذلك، لم أكن من المعجبين بشدة بالمقابض التي تبرز بزاوية شديدة، مثل تلك الموجودة في مقلاة تيكيف.ياماسانوالنحاسنحن نجمع، مما جعل من الصعب نشر البيض.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مقلاة تاماجوياكي

إذا كنت جديدًا على تاماجوياكي (أو على الأقل، لست على نفس مستوى طاهي السوشي)، فإنني أوصي بالبدء بمقلاة غير لاصقة بأسعار معقولة. ستكون سهلة الاستخدام والتنظيف، وستكون فرص لف عجة جميلة تمامًا أعلى من تلك الموجودة في مقلاة مربعة.مع ذلك، إذا كنت محترفًا في طهي التماجوياكي، فقد ترغب في التفكير في استخدام مقلاة نحاسية، والتي تصنع عجة أكثر تهوية. وفي كلتا الحالتين، يعد المقبض الجيد أمرًا ضروريًا - فهذا يسهل توزيع خليط البيض. كما تسهل الشفة المائلة قليلاً إنشاء طبقات (تتيح لك إدخال ملعقة مسطحة في المقلاة) ووضع العجة في طبق.

مقالي تاماجوياكي المفضلة لدينا

ما أعجبنا:لقد أحببت الشكل المستطيلي المدمج لهذه المقلاة، مما جعل من السهل لف وتقطيع قطع التاماجوياكي. كما أن الطلاء غير اللاصق كان رائعًا ولم تحدث أي خدوش أو أضرار بعد الاستخدام. والمقبض مثبت بشكل متين ومتوازن جيدًا، كما يحتوي على تجويف بالقرب من المقلاة يحافظ على ثبات يدك في مكانها.

ما لم يعجبنا:هذه مقلاة غير لاصقة، مما يعني أن عمرها الافتراضي محدود.

المواصفات الرئيسية

• مواد:طلاء تيفلون غير لاصق، ألومنيوم
• وزن:1 رطل، 0.8 أونصة
• أبعاد المقلاة:7.5 × 5.5 بوصة
• طول المقبض:6.5 بوصة
• صديقة للحث:نعم
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم، على الرغم من أننا نوصي بغسل المقالي غير اللاصقة يدويًا

ما أعجبنا:أعجبتني المقبض القوي والمتوازن لهذا المقلاة (مع خطاف للتعليق). لقد ساعدت القدرة على الإمساك بالمقبض بثقة في عملية لف خليط البيض. أصبحت العجة خفيفة ورقيقة.

ما لم يعجبنا:الحافة البعيدة للمقلاة أكثر استقامة من الحواف الأخرى التي تم اختبارها، لذا يتطلب الأمر بعض الحيل لإخراج العجة من المقلاة. لم تنجح أداة التقليب الخشبية.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الألومنيوم، طلاء غير لاصق، الفولاذ المقاوم للصدأ
• وزن:14.7 أونصة
• أبعاد المقلاة:7.3 × 5.3 بوصة
• طول المقبض:5.75 بوصة
• صديقة للحث:نعم
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:NA، لذا نوصي بغسل اليدين (وهو ما نفعله مع المقالي غير اللاصقة بشكل عام)

ما أعجبنا:لقد ساعدتني الشفة المائلة قليلاً في إخراج العجة الجاهزة، كما ساعدت ملعقة السيليكون في تحريك العجة (حرفيًا). تأتي مع فرشاة سيليكون صغيرة لمسح الزيت على السطح، وهي لمسة لطيفة. إنها أرخص مقلاة فائزة ببضعة دولارات.

ما لم يعجبنا:يحتوي المقبض على تجويف عميق في الجانب السفلي حيث يلتقي بالمقلاة، وهو أمر غير مريح عند الإمساك به. كما أنه ليس متوازنًا/قويًا مثل الفائزين الآخرين.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الألومنيوم، طلاء غير لاصق، الفولاذ المقاوم للصدأ
• وزن:12.4 أونصة
• أبعاد المقلاة:6 × 7 بوصة
• طول المقبض:6.5 بوصة
• صديقة للحث:نعم
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:لا

المنافسة

• قل مقلاة عجة الحديد تاماجوياكي:كانت هذه المقلاة الثقيلة المصنوعة من الحديد الزهر لزجة للغاية، على الرغم من أنني أعتقد أنه مع مرور الوقت والاستخدام ستصبح أقل التصاقًا. ومع ذلك، فهي مقلاة صعبة الاستخدام إذا كنت مبتدئًا في صنع التاماجوياكي، ويقول سايتو إن العجة المصنوعة من الحديد الزهر غالبًا ما تكون أكثر ثباتًا من تلك المصنوعة من النحاس.
• ياماسان الحديد الياباني تاماغوياكي عجة عموم:كانت هذه المقلاة باهظة الثمن، مما جعلها مخيبة للآمال بشكل أكبر عندما بدأ الطلاء الموجود على الجزء الداخلي في التآكل بعد الاستخدام الأول.
• عجة تاماجوياكي اليابانية من تيكوسان:في حين أن المقلاة النحاسية يمكن أن تصنع عجة خفيفة ولذيذة، إلا أن أفضل طريقة لاستخدامها هي من قبل طهاة التاماجوياكي الواثقين. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه النسخة على مقبض خشبي كان عليك تثبيته بالمقلاة عن طريق دق مسمار صغير فيه - وبالتالي، كان متذبذبًا للغاية.

الأسئلة الشائعة

ما هو التاماجوياكي؟

عجة يابانية مستطيلة الشكل مصنوعة من طبقات رقيقة من البيض المخفوق. غالبًا ما يتم نكهتها بصلصة الصويا والميرين والداشي، على الرغم من وجود العديد من التكرارات الأخرى.

كيف تختلف مقالي التاماجوياكي عن المقالي غير اللاصقة؟

تتميز مقالي تاماجوياكي بشكلها الفريد: فمعظمها مستطيل أو مربع. وهذا يساعد في تكوين شكل الأومليت الذي يحمل نفس الاسم، ويجعل من السهل لف كل طبقة من البيض. وعلاوة على ذلك، فهي تشبه المقالي غير اللاصقة الأخرى من حيث طول العمر والمواد المستخدمة.

ماذا يمكنك صنع أيضًا في مقلاة التاماجوياكي؟

أي شيء تريده أن يكون مستطيل الشكل، ولكن بجدية! إذا كان لديك مقلاة تاماجوياكي غير لاصقة، فيمكنك استخدامها لصنع(ستتناسب الشرائح بشكل مثالي، على الرغم من أنك قد تتمكن من طهي قطعة واحدة أو قطعتين فقط في المرة الواحدة)، مربعأو البصل الأخضر المستطيل أو... والقائمة تطول.

ما هي أفضل مادة لصنع مقلاة التاماجوياكي؟

في حين أن طهاة السوشي يستخدمون غالبًا مقالي التاماجوياكي النحاسية، والتي تسخن بسرعة وتنتج تاماجوياكي أخف، فإن المقالي غير اللاصقة هي الأسهل بالنسبة لمعظم الطهاة في المنزل.

لماذا نحن الخبراء

• هي محررة تجارية في Serious Eats؛ وقبل ذلك كانت محررة مراجعات في America's Test Kitchen.
• لقد قامت باختبار المعدات لمدة ثلاث سنوات تقريبًا.
• إنها تمتلك مقلاة تاماجوياكي التي تستخدمها منذ حوالي خمس سنوات في هذه المرحلة.
• في هذه المراجعة، اختبرت جريس ستة قوالب تاماجوياكي من خلال صنع حوالي 21 عجة. فحصت القوالب من حيث المتانة والنتائج، وكذلك مدى سهولة تنظيفها.
• كما أجرت مقابلةماساكي سايتو، صانع سيوف وطاهي سوشي سابق، للحصول على نصائح حول ما يجب البحث عنه في مقلاة التاماجوياكي.