تبدأ كل قائمة تقريبًا من مستلزمات المطبخ الأساسية بنفس الشيء:لسنا هنا لنناقش أهمية هذه الأداة التي لا غنى عنها، ولكن صدقوني: التقطيع والتقسيم ليسا الحل دائمًا. في بعض الأحيان، عليك فقط أن تسحقها.
إن تقطيع الطعام أو سحقه أو معالجته بطريقة أخرى لا يجعله أصغر حجمًا فحسب. فعندما يتم سحق الأطعمة ذات الرائحة العطرة مثل الثوم، يتم إطلاق قدر كبير من النكهة - ولكن الطريقة التي تقوم بها بسحقها تحدث فرقًا. فالقطع بسكين حاد يخلق كسرًا نظيفًا على طول مستوى واحد، بينما يؤدي السحق بالهاون والمدقة إلى كسر جدران الخلايا. وعند مقارنته بالثوم المقطع بالسكين، فإن الثوم المهروس أو المبشور يطلق المزيد من المركبات الكبريتية، مما يجعله أكثر حارة وأكثر إشراقًا.
تعد الهاون والمدقة الصغيرة أداة رائعة لطحن كميات صغيرة من الثوم أو التوابل أو الأعشاب يدويًا. لقد اختبرنافي الماضي، ولكننا أردنا إيجاد خيار أصغر للطهاة الذين لا يخططون لاستخدام هذه الأداة كل يوم (في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى قليل من الفلفل المطحون الطازج). لقد اختبرنا 10 هاونات ومدقات صغيرة للعثور على مجموعة صغيرة بما يكفي لتخزينها بسهولة، ولكنها لا تزال قوية بما يكفي لطحن التوابل القاسية، وهرس الثوم، والمزيد.
الفائزون، لمحة عامة
تستطيع هذه الهاون والمدقة المصنوعة من الجرانيت القيام بكل شيء. فالهاون والمدقة كبيران (دون أن يكونا كبيرين للغاية؛ بل إنهما لا يزالان صغيرين)، ويسهل حملهما، وثقيلان بما يكفي لتكسير التوابل الصلبة. كما أن الملمس الجرانيتي الطبيعي للهاون يخلق سطحًا خشنًا يساعد في تفتيت الأشياء، كما تمنع جدرانه الجانبية الطويلة أي طعام من الهروب أثناء عملية الطحن.
تتميز هذه الهاون والمدقة الصغيرة والقويّة بسهولة الاستخدام وتسحق الطعام بسرعة. كما تحافظ البطانة المحززة على الأشياء في مكانها وتساعد في تفتيت المكونات، ونعتقد أن تصميم الرخام الأبيض الكلاسيكي يبدو رائعًا عند عرضه على سطح العمل.
إن هذا الهاون والمدقة المصنوعان من الحديد الزهر ثقيلان بالنسبة لحجمهما. إن الهاون والمدقة العريضان والثقيلان فعالان للغاية في اختراق حتى أصعب حبات الفلفل.
الاختبارات
أكلات جادة / مادلين موزي
- اختبار طحن الفلفل الأسود:لاختبار مدى كفاءة الهاون والمدقة في طحن التوابل القاسية، قمنا بملء كل هاون بثلاث ملاعق كبيرة من حبات الفلفل الأسود الكاملة. استخدمنا كل مجموعة لطحن حبات الفلفل، وقياس الوقت الذي استغرقته لتحقيق طحن ناعم.
- اختبار طحن بذور الكمون:لتحديد ما إذا كان الهاون والمدقة قادران على طحن التوابل الناعمة والأصغر حجمًا، قمنا بملء كل هاون بثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكمون. استخدمنا كل مجموعة لطحن البذور، وقياس الوقت الذي استغرقته لطحنها إلى مسحوق.
- اختبار معجون الثوم:ولرؤية كيفية أداء الهاون والمدقة عند سحق المواد العطرية، استخدمنا كل مجموعة لإنشاء عجينة من ثلاث فصوص من الثوم وملعقة صغيرة من الملح.
- اختبار التنظيف:قمنا بغسل كل مجموعة وفحصها بحثًا عن الخدوش لتقييم سهولة العناية والمتانة.
ما تعلمناه
كانت قذائف الهاون المزخرفة أفضل
أكلات جادة / مادلين موزي
يظل الطعام في وعاء الهاون أثناء الطحن، بينما يعمل ضغط الهاون على سحق الأعشاب أو المواد العطرية أو التوابل، وتفتيتها إلى قطع صغيرة. ولكي يحدث هذا، يجب أن يظل الطعام في مكانه. وقد قامت الهاون ذات الأوعية المزخرفة بعمل أفضل بكثير في الحفاظ على المكونات في مكانها.طقم الهاون والمدقة من راديكالن باللون الأسود لقد أحرزنا نقاطًا كبيرة في مجال الجمال، ولكن مهما حاولنا طحنه، فقد كان يطير - كانت التوابل والثوم تنطلق من تحت المدقة المستديرة، وترتفع على الجدران الرخامية الأنيقة، وتنتشر في جميع أنحاء منضدة المطبخ.مجموعة الرعد هاون ومدقة الرخاميعتبر الرخام أيضًا من المواد الخام، ولكن تم تصميم ملاط هذا النموذج بأخاديد تخلق سطحًا خشنًا يحافظ على الطعام في مكانه.
احذروا من الأذن الحساسة
إذا كنت تعاني من كره الأصوات، فيجب عليك اختيار الهاون والمدقة بحكمة شديدة. مجموعات مثلهاون ومدقة ميني من نوربرو سيراميكو الهاون ومدقة صغيران باللون الأسود غير اللامع من Crate and Barrelاستخدمنا السيراميك غير المصقول لإنشاء ملمس قوي. أثناء الاختبار، كان دق وطحن مدقة سيراميك ضد هاون سيراميكي ينتج صوت صرير على مستوى المسامير على السبورة، مما جعلنا نبكي قبل أن تكاد حبات الفلفل لدينا تتفتت. كانت النماذج المصنوعة من مواد أخرى، مثل الرخام أو الخشب، أكثر هدوءًا. تمكنا من دق كل شيء بسعادة من الأعشاب إلى المكسرات باستخدامهاون ومدقة الجرانيت من فوكس ران. والشيء نفسه ينطبق علىهاون ومدقة الخيزران من شركة IMUSA USA:بغض النظر عن مدى حماسنا في الطحن، فإنه لم ينتج سوى صوت خافت.
المدقات الأكبر حجمًا تجعل عملية الطحن أسهل
أكلات جادة / مادلين موزي
إذا كنت تقوم بطحن حبات الفلفل، فمن الأفضل أن يكون لديك مدقة قوية بين يديك. يلعب طول ووزن المدقة دورًا كبيرًا في تحديد سهولة استخدام مجموعتك بشكل عام. ستقوم المدقة الكبيرة والثقيلة بالكثير من العمل نيابة عنك - مجرد التقاطها ووضعها على الأرض يولد الكثير من القوة. مع مدقة أصغر، تحتاج إلى إحضار القوة بنفسك. يمكن الإمساك بالمدقات الكبيرة بيدك بالكامل، مما يجعل من السهل استخدام قوة ذراعك أو وزن جسمك لتوليد القوة. المدقات الأصغر، مثل تلك الموجودة فيهاون ومدقة صغيران من فوكس ران، تحتاج إلى الإمساك بها بأصابعك، وهو ما يوفر تمرينًا غير سار لليدين. بعد ست دقائق من الطحن بهذا النموذج الأصغر، كانت راحة أيدينا تؤلمنا وكانت حبات الفلفل لدينا لا تزال سليمة في الغالب.
كانت السعات الأكبر أفضل
أكلات جادة / مادلين موزي
لم يتم تصميم الهاون ليتم ملؤه حتى الحافة. فأنت بحاجة إلى مساحة إضافية صغيرة لاستيعاب الطعام الذي يتحرك أثناء الطحن. أصغر النماذج التي اختبرناها (هاون ومدقة ميني من نوربرو سيراميك، المطحنة الأعشاب والتوابل من شركة HICكانت سعة الهاون والمدقة الصغيرين من Fox Run (1/4 كوب فقط) 1/4 كوب (أو أربع ملاعق كبيرة). لم يتبق الكثير من المساحة بمجرد ملئهما بثلاث ملاعق كبيرة من حبات الفلفل. أثناء المعالجة، أزاحت الهاون والمدقة التوابل وأرسلتها تتساقط على سطح العمل. أعطى الحوض الأكبر قليلاً الطعام مساحة للتحرك. كان الهاون والمدقة الرخامي من Thunder Group بسعة أكبر قليلاً (ست ملاعق كبيرة)، مما سمح للطعام بالبقاء في مكانه.
الاستقرار كان مهماً حقاً
أكلات جادة / مادلين موزي
عندما تقوم بالدق، فإن آخر شيء تريد أن تقلق بشأنه هو أن تطير الهاون والمدقة فوق المنضدة. وقد حققت الموديلات ذات الوعاء المرتفع أفضل أداء في هذا الصدد، حيث كان من السهل الإمساك بالقاعدة الطويلة وتثبيتها أثناء الطحن. وتتميز مجموعات مثل الهاون والمدقة الرخامية Thunder Group، التي يبلغ ارتفاعها ثلاث بوصات، بحامل على شكل قاعدة يعمل كمقبض طبيعي أثناء الطحن. أما الموديلات المسطحة، مثلهاون ومدقة من الحديد الزهر من فريلينج،كانت الهاون تتأرجح من جانب إلى آخر وكان من الصعب تثبيتها. لتثبيت الهاون المسطح في مكانه، عليك أن تمسك بحجم الوعاء، مما يضع يديك بالقرب من عملية الطحن بشكل خطير. كان الاستثناء الوحيد لهذا هوهاون ومدقة فريلينج مانو المصنوعة من الحديد الزهر، والذي كان يزن 3.97 رطل، كان ثقيلًا لدرجة أنه لم يتطلب يدًا لتثبيته.
المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في الهاون والمدقة الصغيرين
أكلات جادة / جريس كيلي / مادلين موزي
للحصول على أفضل ثبات، اختر هاونًا ومدقة ثقيلين، أو واحدًا بقاعدة مرتفعة. ابحث عن الموديلات ذات الجزء الداخلي المحكم، مثل الحجر المسامي الطبيعي، للحفاظ على الطعام في مكانه. وللحصول على الراحة، اختر مدقة ثقيلة طويلة بما يكفي للوصول إلى قاع الهاون عند إمساكها بيدك بالكامل.
الهاون والمدقة الصغيران الفائزان
ما أعجبنا:كانت هذه مجموعة هاون ومدقة مفيدة ومتعددة الاستخدامات. وهي مصنوعة من الجرانيت الثقيل غير المصقول، مما يعطي الجزء الداخلي ملمسًا خشنًا قليلاً ويحافظ على الطعام في مكانه أثناء الطحن. كانت الهاون والمدقة سهل الإمساك بهما وثقيلتين بما يكفي لخلق قدر كبير من القوة. أثناء الطحن، كانت تصدر صوت طرق خفيف مثل صخرة سقطت على الرصيف.
ما لم يعجبنا:يبلغ ارتفاع هذا الهاون والمدقة الصغيرين 6.7 بوصة، وهو أكبر هاون ومدقة صغيرين قمنا باختبارهما. ورغم أن حجمه أصغر من حجم المولكاجيتي الكامل، فإنه لا يزال يتطلب مساحة تخزين مخصصة.
المواصفات الرئيسية
- وزن:3.97 رطل
- أبعاد الهاون:4 × 4 × 3 بوصة
- طول المدقة:5 بوصات
- مادة:الجرانيت
- سعة:3/4 كوب
- العناية:غسل اليدين
أكلات جادة / مادلين موزي
ما أعجبنا:كان هذا هو أصغر وأخف فائز لدينا. ساعد التصميم المتناسب جيدًا في جعل هذا الهاون والمدقة الصغيرين فعالين حقًا. على الرغم من أن المجموعة الإجمالية صغيرة الحجم، إلا أنها تتضمن العديد من ميزات النموذج الأكبر، مثل القاعدة المتسعة للاستقرار والمدقة الطويلة لقوة الطحن.
ما لم يعجبنا:يعمل الجزء الداخلي المزخرف بشكل جيد للحفاظ على التوابل والأعشاب في مكانها، لكنه كان أقل فعالية عندما يتعلق الأمر بصنع معجون الثوم. بمجرد إدخال الرطوبة، يتحرك الطعام حول الجوانب بدلاً من البقاء محاصرًا تحت الهاون.
المواصفات الرئيسية
- وزن:0.5 رطل
- أبعاد الهاون:3 × 3 × 3 بوصات
- طول المدقة:5 بوصات
- مادة:رخام
- سعة:1/3 كوب
- العناية:غسل اليدين
أكلات جادة / مادلين موزي
ما أعجبنا:لم يتزحزح هذا الهاون الثقيل قيد أنملة عن سطح العمل. كان تصميم الهاون يشبه شكل الفطر مع مساحة كبيرة تجعل من السهل سحق كمية كبيرة من التوابل مع كل حركة. كانت الهاون الثقيلة للغاية قوية بما يكفي لطحن حبات الفلفل القاسية بسرعة، ولكن إذا لزم الأمر المزيد من القوة، فيمكننا الاعتماد على المقبض المسطح والضغط على الهاون.
ما لم يعجبنا:يوفر هيكل الحديد الزهر متانة جذابة، لكنه يتطلب المزيد من العناية. إذا لم يجف هذا الطقم تمامًا بعد الغسيل، فقد يصدأ. وعلى الرغم من أنه كان من أفضل الطقم أداءً عندما يتعلق الأمر بطحن التوابل، إلا أن الحديد الزهر يضفي لونًا أسود غير شهي على معجون الثوم.
المواصفات الرئيسية
- وزن:3.85 رطل
- أبعاد الهاون:4 × 4 × 3 بوصة
- طول المدقة:3 بوصات
- مادة:الحديد الزهر
- سعة:1 كوب
- العناية:اغسلها يدويًا، ثم جففها جيدًا
أكلات جادة / مادلين موزي
المنافسة
- هاون ومدقة ميني من نوربرو سيراميك:تتطلب هذه المجموعة الخزفية الصغيرة قوة يدوية كبيرة لإحداث ثقب طفيف في حبات الفلفل بالكامل. كما أحدثت الهاون أيضًا أصوات صرير مزعجة عند اصطدامها بالقاعدة الخزفية.
- هاون ومدقة الخيزران من شركة IMUSA USA:أظهرت هذه المجموعة أداءً جيدًا في اختبارات حبات الفلفل وبذور الكمون. الخشب الناعم أكثر هدوءًا من النماذج الحجرية أو الخزفية، لذا يمكنك تطبيق قدر كبير من القوة. ومع ذلك، فقد هذا النموذج نقاطًا لأن الخيزران المسامي احتفظ بالرائحة بعد استخدامه لصنع معجون الثوم.
- هاون ومدقة صغيران من فوكس ران:كان من الصعب توليد أي قوة باستخدام هذا الهاون والمدقة الصغيرين الصارخين.
- طقم الهاون والمدقة من راديكالن باللون الأسود:هذه المجموعة الناعمة والمصقولة من الهاون والمدقة تجعل الطعام ينزلق ويسقط في جميع أنحاء مطبخنا.
- مطحنة الأعشاب والتوابل من شركة HIC:إن المدقة الصغيرة وأصوات الكشط غير الجذابة جعلت طحن التوابل الكاملة باستخدام هذه المجموعة أمرًا مستحيلًا تقريبًا.
- هاون ومدقة من الحديد الزهر من فريلينج:لقد أحببنا المدقة سهلة الإمساك في هذه المجموعة، ولكن القاعدة كانت تهتز وتصدر صوتًا عند اصطدامها بالطاولة أثناء الاستخدام.
- هاون ومدقة صغيران باللون الأسود غير اللامع من Crate and Barrelكانت مدقة هذه المجموعة صغيرة جدًا؛ للوصول إلى قاع الهاون، كان يجب الإمساك بها من النهاية تمامًا، مما يجعل من الصعب استخدام القوة.
الأسئلة الشائعة
ما هي استخدامات الهاون والمدقة الصغيرة؟
يتم استخدام الهاون والمدقة للطحن والدق. ويمكنهما، اصنع معاجين من الأعشاب والثوم، واطحن الفلفل الحار لاستخراج النكهة. الهاون والمدقة هي الطريقة التقليدية لصنع البيستو ومعجون الفلفل الحار والجواكامولي. مجموعات الهاون والمدقة الصغيرة هي الأنسب للقيام بهذه المهام على نطاق صغير؛ كما أنها تستخدم غالبًا لسحق الحبوب.
هل يمكنك استخدام هاون ومدقة صغيرين لطحن التوابل الكاملة؟
بالتأكيد - في الواقع، قمنا باختبارها باستخدام بذور الكمون الكاملة وحبات الفلفل الأسود لهذه المراجعة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى طحن كمية كبيرة من التوابل، فستحتاج إلى استخدام هاون ومدقة بالحجم الكامل بدلاً من ذلك (هذا(هو المفضل لدينا).
كيف تقوم بتنظيف الهاون والمدقة؟
راجع تعليمات الشركة المصنعة قبل تنظيف الهاون والمدقة. بعض النماذج التي اختبرناها آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق، لكن معظمها يتطلب التنظيف اليدوي. بالنسبة للمواد المسامية مثل الجرانيت، من الأفضل شطف الهاون والمدقة بالماء الدافئ وكمية صغيرة من الصابون غير المعطر. يمكن للصابون المعطر أن يترك بعض العطور.
ما هي السعات القياسية للمهاون والمدقات الصغيرة؟
كانت سعة الهاون والمدقة الصغيرين اللذين اختبرناهما تتراوح بين 1/4 إلى 1 1/4 كوب. بالنسبة لطحن كميات صغيرة من الطعام، وجدنا أن سعة 1/3 كوب كانت مساحة كافية لمنع الفيضان.
أيهما الهاون وأيهما المدقة؟
الهاون هو الوعاء أو الحوض الذي يحمل الطعام. والمدقة هي العصا المستديرة التي تستخدمها لسحق الطعام وطحنه. إذا كنت تواجه صعوبة في الحفاظ على استقامتهما، فتذكر فقط: الحرف P هو اختصار لـ Pestle، وهي أداة للدق.
لماذا نحن الخبراء
- هو كاتب مستقل، محرر، ومنتج فيديو.
- لقد كتبت العديد من المراجعات لـ Serious Eats، بما في ذلك,و.
- لمراجعة الهاون والمدقة الصغيرين، قمنا بوضع مجموعة متنوعة من الخيارات من خلال اختبارات متعددة، بما في ذلك طحن التوابل الجافة وهرس الثوم.
