كيفية إقران البيرة البورتر، والبيرة الستاوت، والبيرة الغنية الأخرى مع الطعام

تم التحديث بتاريخ 7 فبراير 2019

تتمتع البيرة الداكنة والبيرة البنية بسمعة طيبة باعتبارها الحلويات في عالم البيرة، وهي في الواقع تتناسب بشكل رائع مع الحلوى - حيث تتميز معظمها بملاحظات الشوكولاتة والقهوة التي تجعلها مزيجًا طبيعيًا مع الحلوى.أو حريري. الجحيم، حتى أن البعض منها تم تسميتها على اسم بسكويت الشوفان، أو مخفوق الحليب، أو الشوكولاتة، وهو ما يعزز الفكرة بأكملها.

لكن يمكنك احتساء هذه المشروبات الداكنة - وهو النمط الذي أطلق عليه آدم دولي وأنا "الغني والمحمص" في كتابنا،مخزن البيرة—مع أكثر من مجرد الطبق الأخير. فكما أن مرارة الشوكولاتة الداكنة أو الطابع الخشبي العطري للفانيليا غالبًا ما يتم تقديرهما في الاستعدادات اللذيذة، يمكن الاستمتاع بهذه البيرة مع مجموعة متنوعة من المقبلات والوجبات الرئيسية.

تكتسب البيرة الغنية والمحمصة لونها الداكن ونكهتها المعقدة من الشعير الذي تم تحميصه بعمق. وتنتج فترة التحميص المطولة سكريات مكرملية لا يمكن تخميرها إلا جزئيًا، مما يعني أنه لا يمكن تحويلها كلها إلى كحول بواسطة الخميرة. وبالإضافة إلى إضفاء نكهة الفواكه المجففة على هذه البيرة، تساهم السكريات المكرملة المتبقية في ثقلها ولزوجتها بشكل عام.

أضف إلى ذلك مستوى أقل من الكربونات - وهو اختيار أسلوبي يتخذه صانعو البيرة لمساعدة هذه البيرة على البقاء في الحنك، مما يسمح للشاربين بتمييز المزيد من ملف نكهتها المعقدة - ولديك عائلة من المشروبات ذات الكثافة الكريمية التي تنشر ملاحظات من الموكا والدخان والمرارة عبر حنكك.

تتراوح المشروبات الناتجة من البيرة الداكنة الإمبراطورية الأكثر حلاوة والتي تشبه القهوة إلى البيرة الداكنة القوية؛ والبيرة البنية الإنجليزية كاملة الجسم إلى البيرة الداكنة بالحليب الكريمي والفاخر؛ والبيرة الداكنة الأيرلندية الجافة الأكثر إشراقًا إلى البيرة الداكنة الحلوة المرة.البيرة السوداءعلى الرغم من لونها الداكن، فإن معظم أنواع البيرة في هذه الفئة تتمتع بخفة رغوية مفاجئة ومحتوى كحول منخفض نسبيًا من حيث الحجم (ABV) مما يتحدى سمعتها كوجبة في حد ذاتها.

بشكل عام، تتناسب هذه البيرة بشكل جيد مع الأطباق التي يمكن أن تتناسب مع قوامها الغني مع الحفاظ على نكهتها الجريئة. الأطعمة المالحة مثل المكسرات والبطاطس المقلية هي بعض من الأطباق المرافقة المفضلة لدي، وخاصة مع المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الحموضة، مثل البيرة الأيرلندية الجافة (الفول السوداني المحمص والجينيس مزيج رائع). وفي الوقت نفسه، يمكن للبيرة الأكثر كريمة وفخامة مثل البيرة المصنوعة من الحليب، والتي حصلت على اسمها من سكر الحليب المضاف إلى المشروب، أن تبرز الملوحة والحلاوة في أطباق المأكولات البحرية البسيطة، مثلوالحبار المقلي.

إذا كنت تبحث عن شيء يرافق برجر مشوي تمامًا ومتوسط ​​النضج، فاختر بيرة بنية إنجليزية مع شريحة من جبن الألب القديم الموضوعة على البرجر. إنها مزيج مثالي من الدهون والمالحة والحلوة. وفي الوقت نفسه، تعد شوارزبير، التي تعني حرفيًا "البيرة السوداء" باللغة الألمانية، واحدة من أكثر أنواع البيرة قتامة وغموضًا في هذه الفئة، لكنها في الواقع تُظهر تلميحات ضئيلة من القهوة والشوكولاتة. إنها تتناسب بشكل خاص مع الأطعمة المشوية، وتكمل الحرق والدخان دون أن تطغى عليها.

ولإظهار مدى روعة البيرة الغنية والمحمصة مع الأطباق اللذيذة، بحثنا أنا ودولي عن لحم الضأن. وهنا، ابتكرنا كرات لحم الضأن الغنية بالزبدة البنية والتي تكتسب قشرة لذيذة بعد فترة من وضعها في الفرن. وتُقدم فوق بابا غنوج الباذنجان المشوي على النار، والذي يُعطَّر برائحة خفيفة من الفانيليا ويُمزج بزبدة اللوز بدلاً من الطحينة. والنتيجة هي توازن مذهل بين المالح والدهني، والدخاني والجوزي، واللحومي والحلو: أكثر من غني بما يكفي لتحمل نصف لتر من البيرة السوداء الداكنة في أي حانة.