مجموعة أدوات المطبخ الأساسية: أدوات أساسية لكل طاهٍ

هل تعرف خريجًا جامعيًا حديثًا يبدأ حياته بمفرده، ربما في شقته الأولى؟ أو شخصًا من بلد بعيد يحتاج إلى تجهيز مطبخ جديد من الصفر؟ أو ربما صديقًا بدأ مؤخرًا في الاهتمام بالطهي، لكنه لا يملك الأدوات اللازمة؟

العناصر الموجودة في هذه القائمة مثالية للطهاة المبتدئين بطريقة أو بأخرى. لقد قسمناها إلى قسمين: الأول يسرد اختياراتنا للمعدات الأكثر أهمية على الإطلاق - بدون زخارف، وبدون إضافات، ولا شيء لن يتم استخدامه مرارًا وتكرارًا لسنوات قادمة. يقدم القسم الثاني بعض العناصر التي، على الرغم من أنها ليست إلزامية تمامًا، ستجعل حياتك في الطهي أسهل كثيرًا. (يمكننا أيضًا مساعدتك في، أيضاً.)

مجموعة أدوات المطبخ الأساسية: أدوات أساسية لكل طاهٍ

الأشياء الضرورية

سكين الطاهي

إن سكين الطاهي الجيدة هي صديق مدى الحياة في المطبخ، فهي مناسبة تقريبًا لكل مهمة ستواجهها، من تقشير الدجاج إلى تقطيع الجزر أو فرم البقدونس. أنت تريد سكين طاهي قوية ومصنوعة من الفولاذ المطاوع والتي ستدوم لفترة طويلة، مع مقبض متوازن؛ ونصل كامل (بمعنى أن السكين مصنوعة من قطعة واحدة من المعدن تمر مباشرة عبر المقبض)؛ وبنية متينة مثبتة بمسامير.

في حين أننا نوصي بشدة بتوفير المال لشراء "السكين الواحد" - السكين عالية الجودة التي تشعر بأنها مثالية تمامًا في يدك - إذا كنت قد بدأت للتو، فإننا نوصي بالبحث عن الخيارات ذات الأسعار المتوسطة في؛ النشأة ميرسر الطهويةوميسونو الموليبدينوم جيوتو على الطريقة اليابانيةيجب أن تفي بجميع المعايير المذكورة أعلاه بسعر معقول. قد تظل سكين الطاهي الجيدة واحدة من أغلى العناصر التي تشتريها عند تجهيز مطبخ من الصفر، ولكن ثق بنا - إنها تستحق ذلك.

سكين مسنن

على الرغم من أن سكين الطاهي أكثر أهمية وأكثر تنوعًا، إلا أنه من الصعب استبدال سكين مسننة جيدة، والمعروفة أيضًا باسم سكين الخبز: لا يوجد شيء يقوم بعمل أفضل في تقطيع فتات الخبز الطازج الناعم، أو قشرة الطماطم الناضجة، من شفرتها المنشارية.

بسبب هذه الحافة المسننة، سيكون من المستحيل تقريبًا شحذ سكين الخبز الخاص بك، مما يعني أنه سيتطلب استبداله كل خمس سنوات أو نحو ذلك. الترجمة: لا يوجد سبب لإنفاق الكثير من المال على سكين خبز. فيلقد وجدنا أنقطاعة الخبز Tojiro مقاس 235 مم F-737تحتوي على شفرة مرنة قليلاً تساعد في المهام الأكثر حساسية، مثل تقشير القرع الشتوي القاسي، وأسنان حادة تقطع بشكل نظيف أي شيء ترميه عليها.

لوح التقطيع

لا يوجد خطأ في شراء شيء جميل وفخمإذا كان لديك المال الكافي. إنه استثمار جيد: الخشب يحتوي على بكتيريا أقل من المواد الأخرى، واللوح الخشبي ألطف على السكاكين. لكنه أيضًاوإذا كنت تبحث عن سعر أفضل، فإن اللوح البلاستيكي المتين، ويفضل أن يكون مزودًا بمقابض مطاطية، سيكون مناسبًا لك.

للاستخدام اليومي، انسى ألواح التقطيع الصغيرة التي يبلغ عرضها قدمًا واحدًا: فهي تجعل الطهي لأكثر من شخص أمرًا مزعجًا، وإذا كنت تشتري هذا كهدية لشخص آخر، فيجب أن تكونمشجعليقوموا بالطهي للآخرين (أنت على وجه التحديد)، أليس كذلك؟ هذه الغرفة الفسيحةلوح تقطيع مقاس 15 × 21 بوصة من OXOفازنا.

مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة (ومقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ، إذا كان بإمكانك استخدامها)

سواء كنت، تقليب الخضروات، أو طهي الفريتاتا، أو خبز خبز الذرة على الطريقة الجنوبية، أو حتى صنع البيتزا في مقلاة بدون عجن، وهي أداة ثقيلة،إن المقلاة التي يبلغ قطرها 12 بوصة هي المقلاة التي يمكنك الوصول إليها بسهولة. يساعد وزنها الكبير في الاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل، كما أن بنيتها القوية تعني أنها ستعيش أكثر منك (وعلى الأرجح أكثر من أطفالك وأحفادك) - وهذا ليس بالأمر السيئ بالنسبة لقطعة من أواني الطهي تكلف حوالي 40 دولارًا. ستكون المقلاة التي يبلغ قطرها 12 بوصة كبيرة بما يكفي لأي وصفة تقريبًا.

كيفية تتبيل وصيانة مقلاة الحديد الزهر

ربما سمعت أن العناية بمقالي الحديد الزهر تتطلب قدرًا كبيرًا من الجهد. ولكن هذا غير صحيح! فالمقالي الحديد الزهر أكثر تسامحًا مما يعتقد الناس، ولا يستغرق الأمر سوى 30 ثانية تقريبًا لتجفيفه وفرك القليل من الزيت فيه وإعادة تسخينه في كل مرة. بل ويمكنك حتى غسله بالماء والصابون! لمزيد من التفاصيل،و.

ستساعدك مقلاة الحديد الزهر في القيام بمجموعة هائلة من مهام الطهي، ولكن إذا كان هناك مساحة في ميزانية مطبخك المبتدئ لمقلاة من الحديد الزهر،نحن نوصي بشدة بإضافته إلى قائمتك أيضًا. يوصل الفولاذ المقاوم للصدأ الحرارة بشكل أفضل من الحديد الزهر، مما يجعله مثاليًا لمهام مثل قلي الخضروات؛ كما أنه أخف وزنًا، لذا يسهل المناورة به كثيرًا. المقلاة المفضلة لدينا من مراجعتنا هي منصنع في.

مقلاة غير لاصقة

يمكنك طهي أي شيء تقريبًا في مقلاة حديدية مصبوبة جيدًا ومُعتنى بها جيدًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالطهيوبالإضافة إلى العناصر الحساسة مثل الكريب، لا يمكنك التغلب على السطح الحديث غير اللاصق.

لحسن الحظ، فإن إضافة مقلاة أخرى إلى مجموعتك لن يكلفك الكثير من المال - لا توجد مقلاة غير لاصقة متينة بما يكفي لتدوم أكثر من بضع سنوات، لذا هناك.، وقد جاءت موديلات T-fal وTramontina في المقدمة، على الرغم منسوف أخزن شيئا مماثلا.

صلصة (أو قدر) سعة 3 لتر

لصنع معظم الصلصات، من البشاميل إلى الكراميل، ناهيك عن حلويات الكاسترد مثل، أيعد الحجم المتعدد الاستخدامات أمرًا ضروريًا لضمان تسخين المحتويات بالتساوي وخروج المنتج النهائي ناعمًا كالحرير. والأفضل من القدر هو وعاء الصلصة، حيث تجعل جوانبه المنحدرة بلطف عملية الخفق الدقيق سهلة.

ابحث عن واحدة تجمع بين متانة الفولاذ المقاوم للصدأ والقدرة العالية على التسخين للألمنيوم، مثل هذه من Made In، والتي جاءت في المقدمة عندمالقد أحببنا مقبضها المريح ومساحة سطحها الواسعة التي كانت رائعة لتحريك مجموعة متنوعة من الأشياء.

فرن هولندي مطلي بالمينا

إن الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا هو الوعاء المثالي للطهي البطيء (مثل هذه) والحساء. في الفرن، تعتبر الجدران السميكة للوعاء والغطاء الثقيل مثاليين لنقل الحرارة المنخفضة والبطيئة، مما يعني أن اليخنات واللحوم المشوية ستخرج أكثر عصارة وأكثر طراوة، مع الحد الأدنى من التبخر أثناء الطهي.

على الموقد، تحتفظ جوانبها الطويلة والعريضة بالحرارة جيدًا وتعد بتحمير سهل وخالٍ من البقع عند طهي كميات كبيرة من اللحوم والخضروات في وقت واحد. بالإضافة إلى ذلك، فهي رائعة للقلي العميق وسلق المعكرونة، وإذا كنت أنت أو الشخص الذي تهديك هدية تعملان بانتظام في منتصف الليل في وظيفة جديدة وتجدان صعوبة في إيجاد الوقت للوجبات المطبوخة في المنزل، فهي كبيرة بما يكفي لتحضير دفعة من الحساء أو الحساء يوم الأحد والتي ستدوم طوال الأسبوع.

في بلدنا، الفرن الهولندي الكلاسيكي من العلامة التجارية التراثيةالبوتقة، وهو توصية قديمة منا، حصل على أعلى الدرجات. ولكن إذا كنت تريد شيئًا أكثر بأسعار معقولة - وخاصة لمطبخ المبتدئين - فإن الخيار الأرخص كثيرًانزلكما حققت نتائج جيدة في اختباراتنا. أيهما تختار، فإن الأفران الهولندية هي من بين أطول معدات المطبخ عمرًا والتي ستصمد لعقود من الاستخدام.

طبق خبز كبير

مثل الفرن الهولندي،يعد هذا ضرورة لأطباق الطعام المريحة بكميات كبيرة والتي يمكنك تناولها طوال الأسبوع، أو حتى تجميدها للأوقات العصيبة القادمة - نحن نتحدث عنومغطاة ببطاطس مهروسة غنية بالزبدة. هذه الأطباق المصنوعة من الزجاج المقسّى والخزف ليست أنيقة المظهر، ولكنهالقد وجدتها قوية وعملية وسهلة التنظيف، ناهيك عن كونها اقتصادية. بالإضافة إلى ذلك،,الزجاج المقسّى لتوصيله الحراري وسطحه غير التفاعلي—.

أكواب وملاعق القياس

على الرغم من أننا نقدر الدقة التي توفرها الميزان، بل ونحتفل بها، إلا أن هناك أوقاتًا يكون فيها من غير العملي أو غير الضروري أن تزن مكوناتك. للحصول على كميات دقيقة من حيث الحجم، يجب أن يكون لديك أكواب قياس:أكواب قياس جافةو، بالإضافة إلى ذلك. هؤلاءملاعق قياس مستطيلةليست فقط المجموعة الأكثر دقة التي اختبرناها؛ بل إنها أيضًا ضيقة بما يكفي للوصول مباشرة إلى أضيق برطمانات التوابل لديك.

صواني الخبز ذات الحواف ورفوف الأسلاك

تُسمى أيضًا "صواني الخبز" في صناعة المطاعم، وتُستخدم لعدد كبير من مهام الفرن: الخبز، تقطيع صينية البروكلي، أو حتىأو الدجاج. وبعيدًا عن هذه الوظائف، فإن صواني الخبز مفيدة بلا حدود - على سبيل المثال، لنشر الخضراوات أو التوفو لتجفيفه قبل القلي، أو لتوفير سطح ثابت وسهل الإمساك به لوضع الفطيرة عليه للخبز أو التبريد أو التجميد.

صواني ربع ورقةوتعد هذه الأحجام هي الأكثر تنوعًا لمطبخ المنزل. فهي خفيفة الوزن ومتينة وغير مكلفة بما يكفي لدرجة أنك قد ترغب في شراء اثنين من كل حجم. في الواقع، إذا كان ذلك ممكنًا، فستحتاج إلى الاحتفاظ بمجموعة واحدة للشواء على درجة حرارة عالية وأخرى للخبز، حيث تميل المقالي التي تستخدمها للحوم والخضروات إلى التلف قليلاً.

ستحتاج أيضًا إلى إقران مقلاة نصف الورقة الخاصة بك معلضمان حصول اللحوم المستريحة أو البسكويت المبرد على دوران الهواء الذي تحتاجه.

مبشرة صندوقية

تعتبر المبشرة الصغيرة أداة رائعة، ويوصى بها بشدة لصنع رشة رقيقة من جبن البارميزان أو قشر الليمون أو جوزة الطيب الطازجة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى تقطيع رطلين كاملين من الجبن لصنع فطيرة دانييل،، المبشرة الصندوقية هي خيار أفضل بكثير. فيفي السوق، حصلت آلة Cuisipro على الميدالية الذهبية بفضل ثقوبها الحادة للغاية، والتي يمكن للثقوب الأكبر منها أن تسهل تقطيع كتلة الجبن الشيدر.

مقياس حرارة سريع القراءة

إذا كان كل ما تفعله في المطبخ هو تحضير أطباق بسيطة وممتعة تعتمد في معظمها على الخضروات - مثل اليخنات والأطباق المقلية والطواجن - فيمكنك الاستغناء عن مقياس الحرارة لاختبار درجة حرارة طعامك الداخلية. ولكن إذا كنت تريد طهي أي نوع من اللحوم وطهيها جيدًا،. ملكناإن جهاز ThemoWorks Thermapen ONE هو الأفضل على الإطلاق. فهو دقيق بشكل لا يصدق وسريع للغاية، كما أنه يحتوي على مجموعة من الميزات الأخرى (مثل الشاشة التي تدور تلقائيًا والإضاءة الخلفية) التي تجعله يستحق سعره البالغ 100 دولار. كما أننا نوصي منذ فترة طويلة بجهاز ThermoPop كبديل جيد للميزانية لجهاز Thermapen الأكثر تكلفة.يأتي هذا الجهاز مزودًا بمسبار طويل جيد لثقب وسط الشواية، بالإضافة إلى شاشة دوارة سهلة القراءة.

مقياس حرارة الفرن

من الناحية النظرية، يجب أن يكون ضبط الفرن على درجة الحرارة المطلوبة أمرًا بسيطًا مثل الضغط على بضعة أزرار وانتظار صوت الصفارة. لكن العديد من الأفران المنزلية لا تعمل وفقًا لدرجة الحرارة المطلوبة.مقياس حرارة الفرن الرخيصيتيح لك توصيله بالرف أن تفهم ما إذا كان جهازك يعمل ساخنًا أم باردًا، لذا لا يتعين عليك مراقبة طعامك باستمرار أو القلق بشأن التوقيت غير المؤكد. وباستخدام هذه المعرفة، يمكنك حتى محاولة إعادة معايرة الفرن وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة إذا كنت تشعر بالمهارة. وإذا كنت تريد أن تكون أنيقًا حقًا (وأنت معتاد على تحميص قطع كبيرة من اللحم أو صنع الكراميل)، فيمكنك أيضًا الاستثمار في فرن كهربائي.- لقد قمنا بمراجعتها وأعجبتناجهاز ThermoWorks ChefAlarmبالنسبة للاختيار ذي الميزانية المحدودة، فقد أحببنامقياس حرارة اللحوم الرقمي من بولدر داخل الفرن.

أوعية الخلط المعدنية

هل تريد أن تعرف لماذا يستخدم طهاة التلفزيون أوعية الخلط الزجاجية؟ ليس لأنها أفضل من الإصدارات المعدنية الأرخص. بل لسبب واحد فقط: الأوعية المعدنية عاكسة للغاية، وتجعل الحياة صعبة على مشغلي الكاميرات. ومن ناحية أخرى، فهي أخف وزناً من الزجاج، وتشغل مساحة أقل، وتدوم لفترة أطول (ونعم، يمكن لأفران الميكروويف الحديثة التعامل مع الأوعية المعدنية!). اذهب إلى مطبخ أي مطعم، وستجد أن أوعية الخلط المستخدمة مصنوعة من المعدن فقط.

العبرة من القصة: اترك أوعية الزجاج لطهاة التلفزيون، واحصل على مجموعة معدنية. لقد اختبرنا 12 مجموعة منوأطلقنا على المنتج غير المكلف من Vollrath اسم المفضل لدينا.

ملعقة خشبية

جيديعتبر أفضل صديق لأي طباخ، سواء تم استخدامه لتقليب الصلصة أو تذوق الحساء أو صنعه.بالنسبة لعشاق هذه الأدوات الخشبية، ليس من غير المعتاد أن ينتهي بنا الأمر بامتلاك نصف دزينة من الأدوات الخشبية بأشكال وأحجام مختلفة. ولكن للبدء، احصل علىهذا من جوناثانإنه مثالي للتحريك والتذوق، ولكن أيضًاوالوصول إلى زوايا الأواني. كما أحببنا أيضًاملعقة طهي من خشب الساج مقاس 13.5 بوصة من FAAYو الملعقة متعددة الأغراض من ساباتير، لأنك لا تستطيع الحصول على ما يكفي من الملاعق الخشبية!

ملقط قوي

إن مجموعة الملقط المصنوعة جيدًا تشبه امتدادًا مقاومًا للحرارة لأصابعك، ولهذا السبب قمنا بالبحث العميق فيبفضل البنية الصلبة والمقابض المقاومة للانزلاق (هل حاولت الإمساك بزوج من الملقط المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ فقط بأصابع دهنية؟)، والحواف المزخرفة المثالية لالتقاط سيقان الهليون الربيعية الأكثر طراوة أو أكبر، هؤلاءملقط قفل من الفولاذ المقاوم للصدأ من OXOوضع معيار للجودة.

ملعقة سمك مشقوقة

مرنة بما يكفي للانقلابتعتبر ملعقة السمك من الأدوات التي لا غنى عنها في المطبخ، فهي لا تكسرها، ولكنها قوية بما يكفي لكشط البرجر من قاع المقلاة دون أن تفوت أي لقمة، وهي شيء ستجده في مجموعة السكاكين الخاصة بكل طاهٍ محترف، وهي واحدة من أكثر الأدوات التي لا غنى عنها في المطبخ. كما أنها مثالية لإزالة الدهون الزائدة من شرائح اللحم والضلوع المطبوخة: ما عليك سوى رفع اللحم من المقلاة، وتجفيفه بمنشفة ورقية (لا حاجة إلى إزالته من الملعقة أولاً)، ونقله مباشرة إلى طبق التقديم. تسمح الفتحات الواسعة في الملعقة بتصريف الدهون بسهولة.

لقد قمنا بمراجعة بعضووجدنا أن العرض الذي تقدمه شركة Wusthof كان خفيف الوزن وسهل المناورة، حيث ينزلق برفق تحت الأطعمة الهشة دون إزعاج العناصر الأخرى في المقلاة. كما أحببناالخيار من لامسون، إذا كنت أعسر.

ملاعق مرنة مقاومة للحرارة

هذه أداة مختلفة تمامًا عن ملعقة السمك أو أداة التقليب الأوسع التي قد تستخدمها مع المقلاة غير اللاصقة. فبدلاً من التقليب والتقليب بها، يمكنك استخدامها لكشط كل قطرة من الكاسترد أو الخليط أو الصلصة من داخل القدر أو الوعاء.قليل في متناول اليد.

مطحنة الفلفل

الفلفل المطحون مسبقًا لا يرقى إلى مستوى الفلفل المطحون الطازج. للحصول على تلك النكهة الدافئة والفواكهية، ستحتاج إلى طحنه بنفسك، فلماذا لا تفعل ذلك بأناقة معمطحنة الفلفل المفضلة من بيجولقد وجدنا أنها المطحنة الأكثر كفاءة وسهولة في الاستخدام التي اختبرناها، عن طريق سحق حبات الفلفل بسرعة حتى تتحول إلى مسحوق ناعم. بالإضافة إلى ذلك، يبدو هذا الطبق لذيذًا للغاية على المائدة.

آلة عصر السلطة

قد يبدو الأمر مريبًا مثل آلة تقطيع السلطة، لكن آلة تقطيع السلطة، مثل ليام نيسون، تجلب مجموعة خاصة جدًا من المهارات إلى الطاولة. آلة تقطيع السلطة عالية الجودة، مثل آلة تقطيع السلطةآلة تجفيف السلطة سويفت من زيليس- الاختيار الأفضل من بين—تقوم بتجفيف الأعشاب والخضراوات الورقية بسرعة، وبدون هذه العملية فإن أوراق السلطة الخاصة بك ستكون فوضوية في كل مرة: مبللة، ولينة، وغير جذابة، ومقاومة للأسف للتفاعل المتناغم مع الصلصة. (نعم، يمكنكيستطيع(افردي الخضروات لتجف على صينية خبز أو منشفة مطبخ نظيفة بدلاً من ذلك، ولكن هذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول بكثير.) والسبب الحقيقي وراء ضرورة هذا العنصر: على الرغم من شعوره بأنه وحدة مهمة، إلا أن السلة الداخلية يمكن أن تعمل كمصفاة - للأطعمة الباردة فقط! - حتى تقرري دفع المال مقابل الأخير.

مصفاة ذات شبك ناعم

عند صنع المخزونات والصلصات،تحتاج إلى أداة يمكنها إزالة كل تلك القطع الصغيرة من المواد العطرية دون عناء. هذه الأداة هي المصفاة البسيطة والمتواضعة، والتي يجب أن تكون مقاومة للصدأ، وتناسب بشكل مريح الأوعية والأواني (تحقق من وجود خطافات على الحافة تسمح لها بالقيام بذلك).

اعصري عصير الحمضيات الخالي من البذور واللحم،، قم بنخل الدقيق، وطهي الخضروات بالبخار، والمزيد. وبالطبع، يمكن أن تعمل المصفاة أيضًا كمصفاة لتصفية المعكرونة وما شابه ذلك، وهي نظيرة رائعة للأطعمة الساخنة لمصفاة السلطة. بعد مراجعة المصافي ذات الشبكة الدقيقة، كانت المفضلة لدينا هي (باهظة الثمن بالطبع)خيار من Rösleلقد قامت بكل هذه المهام وأكثر وكانت متينة ومصفاة رائعة بشكل عام.

مقشرة الخضروات

كل مطبخ يحتاج إلى واحد على الأقلوإذا كنت من القراء الدائمين لهذا الموقع، فستعرف الآن أنه. كل واحد من هؤلاءمقشرات كون ريكون Yتم تجهيز هذه المقشرة بشفرة من الفولاذ الكربوني، والتي تظل حادة لفترة أطول من شفرة الفولاذ المقاوم للصدأ. كما أن المقبض العريض أكثر راحة من المقبض الرفيع في العديد من الطرز ذات الشفرات الدوارة. كما أن المقشرات رخيصة الثمن (10 دولارات لمجموعة من ثلاث قطع)، ويمكنك استبدالها بسهولة عندما تبدأ في النهاية في أن تصبح باهتة أو صدئة. كما أنها ملونة. ما الذي قد تحتاج إليه أكثر من هذا؟

خفاقة

من الصحيح أن خفق بياض البيض وخفق الكريمة أصبح أسهل بكثير بمساعدة(أو أ)، ولكن إذا كنت لا تزال تدخر لشراء واحدة، فإن مزيج الخفَّاق والوعاء التقليدي الجيد يعمل أيضًا.

بالنسبة لتطبيقات المعجنات، ابحث عن هيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ بالكامل، والذي لن يضفي نكهات غير مرغوب فيها على الوصفات شديدة الحموضة، مثل المربى أو حشوة فطيرة الليمون أو مربى الليمون. للاستخدام العام،إن الخفَّاقيات التي تشكل فيها الشوكات قفصًا مفتوحًا إلى حد ما، ستقلل من تكتل الصلصات والخليط في شقوق الخفَّاقيات. كانت الخفَّاقات المفضلة لدينا - من إنتاج GIR وOXO - مريحة للإمساك بها وقامت بعمل رائع في خفق كريمة المعجنات وبياض البيض والكريمة المخفوقة والمزيد.

لمزيد من المعلومات حول أنواع الخفاقات التي يجب استخدامها ومتى، اقرأ عن.

سكين التقشير

سكين التقشير لا تستطيع فعل ذلكأيضاًإن سكين الطاهي هي أداة التقطيع التي قد تستخدمها غالبًا بعد سكين الطاهي. بالنسبة للمهام الصغيرة، مثل تقطيع الليمون إلى نصفين أو فرم الكراث، أو المهام التي تتطلب اهتمامًا أكبر بالتفاصيل، فإن حجمها ووزنها الخفيف يجعلها خيارًا أكثر ملاءمة. (ستجد نفسك أيضًا تستخدمها لأغراض أخرى أكثر غرابة - فهي أداة اختبار كعكة رائعة في لحظة). كما هو الحال مع سكين الخبز، ليس من الضروري استثمار الكثير من المال في سكين التقشير. في الواقع، فإن سكين التقشير هي أداة رائعة لتقطيع الطعام.، الفيكتورينوكس 3.25 بوصة فورشنرلقد برزت في المقدمة. فهي بأسعار معقولة، وحادة للغاية، ومريحة للإمساك بها.

ميزان المطبخ

نعم، من الممكن تقنيًا الاستغناء عن ميزان موثوق، لكن حياتك في المطبخ ستتحسن بشكل لا يُحصى (ههه) بمجرد امتلاكك لميزان. وإذا كنت تخبز بانتظام، سواء كنتأو أليس هناك شك في أنك بحاجة إلى واحدة.

ولكن استخدام الحجم وحده لا يأخذ في الاعتبار الاختلاف في الكثافة بين المكونات، ويتطلب الخبز مستوى أعلى من الدقة. وفي بعض النواحي المهمة، فإنه يجعل القياس أسهل أيضًا، حيث لا تحتاج إلى التلاعب بمجموعة كاملة من الملاعق والأكواب بأحجام مختلفة - فقط ضع وعاءًا كبيرًا واحدًا على الميزان، وقم بوزنه، وأضف الدقيق حتى تصل إلى الرقم الصحيح، ثم أفرغه في وعاء الخلط، وكرر ذلك مع المكون التالي. بالإضافة إلى ذلك، فإن زيادة أو تقليل الوصفة يكون أبسط بكثير عندما يكون لديك جرامات للعمل بها، على عكس معرفة النسبة بين ثلث كوب وملعقتين صغيرتين.

(وحتى قبل ذلك، بصراحة)، فإن اختيارنا الأول هوميزان طعام من الفولاذ المقاوم للصدأ من OXO Good Gripsالذي يحتوي على شاشة قابلة للسحب بإضاءة خلفية ودقة عالية وسطح وزن قابل للإزالة من الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا كان هذا السعر أعلى قليلاً من ميزانيتك، فهذا هو الخيار الأمثل لك.مقياس من Escaliستناسبك تمامًا.

الأشياء التي من الجيد أن نمتلكها

مقص المطبخ

يمكن للسكين أن تتعامل مع أغلب أعمال التقطيع في المطبخ، ولكنك ستكره فتح العبوات بها، خاصة عندما يكون هناك قدر من الماء يغلي أو مقلاة من الزيت تسخن أكثر من اللازم على الموقد. في حين أن زوجًا من المقصات العادية سيحل هذه المشكلة، إلا أنه لن يقطعها، حرفيًا، عندما تحاول تقطيع دجاجة.هذه المقصات الثقيلة للمطبخ من Shunيمكنك القيام بذلك. يمكنك قراءة المزيد عنهم فيخلاصة القول: إنها مثالية للقطع والتقطيع، كما أن مفك البراغي المدمج ذو الرأس المسطح، وكسارة البندق، وفتاحة الزجاجات لا يضرون أيضًا.

مكشطة مقعد

غالبًا ما يُنظر إليها بشكل خاطئ على أنها ملحق للخبز فقط لمهام مثل تقسيم العجين، ولكن بمجرد حصولك على واحدة من هذه، ستجد مليون سبب مختلف للاحتفاظ بها بالقرب منك. إذا كنت مثلنا، فستستخدم مكشطة المقعد الخاصة بك لنقل أكوام من الخضروات المفرومة من اللوح إلى الوعاء، أو من اللوح إلى المقلاة. أو لكشط اللوح من القصاصات والبقايا قبل بدء جولة أخرى من التقطيع. أو لتقطيع اللازانيا إلى مربعات أنيقة. كلما زاد عدد الطعام الذي تحضره باستخدامها، قل ما يمكنك الاستغناء عنه. في مراجعتنا، وجدنا أنمكشطة ومفرمة من الفولاذ المقاوم للصدأ من OXO Good Gripsو المكشطة/مفرمة Norpro Grip-EZكان كلاهما اختيارين رائعين ومتعددي الاستخدامات.

طبق فطيرة معدني

ما ينطبق على أطباق الخبز المستطيلة ينطبق هنا أيضًا: قد لا تكون جديرة بجلسة تصوير مارثا ستيوارت، ولكن في مراجعتنا، وجدنا طريقة بسيطةطبق فطيرة معدنييوصل الحرارة بشكل أسرع إلى القشرة، مما ينتج نتائج ذهبية اللون ومقرمشة ومتقشرة بشكل أكثر جمالاً من أي طراز خزفي فاخر. كما أنه رخيص الثمن، لذا يمكنك تخزينه إذا كنت تحب الفطائر على الكعك.

قالب خبز

تعتبر طريقة رائعة للمبتدئين لتجربة مهاراتهم في الخبز، ولكنكما أنه مفيد في صنع كرات اللحم أو الكعك أو أرغفة الخبز البسيطة. صينية الخبز أدناه مصنوعة من الفولاذ المغطى بالألمنيوم، وهو يدوم طويلاً ومقاوم للصدأ وغير لاصق.

مقياس حرارة لمشاريع المعجنات

كما ذكرنا أعلاه، بالإضافة إلى مقياس حرارة الفرن،مفيد للغاية. بالنسبة للمشاريع الحلوة، فإن ستيلا شغوفة بهامقياس حرارة بولدر الرقمي(نحنالجهاز ThermoWorks ChefAlarm)، والذي يوفر مجموعة كاملة من الميزات: أوقات قراءة فائقة السرعة، مثالية لوصفات الحلوى التي تتطلب توقيتًا دقيقًا بشكل استثنائي؛ ملحق قابل للتثبيت، حتى تتمكن من اختبار درجة الحرارة بدون استخدام اليدين؛ وإعدادات تنبيه درجة الحرارة، مما يتيح لك تتبع الكاسترد الخاص بك إذا خرجت من المطبخ. يسمح لك المجس بـ، أيضاً.

دبوس دوار

بالتأكيد، يمكن لزجاجة النبيذ أن تعمل في حالة الطوارئ، ولكن للحصول على نتائج مثاليةوغيرها من المخبوزات، نوصي بشدة باستخدام دبوس العجين الفعلي، مثل دبوس العجين الفائز لدينادبوس فرنسيأودبوس على شكل وتد، كلاهما من JK Adams. هل تحتاج إلى مزيد من الإرشادات المتعلقة بمدلك العجين؟ إليكلتلبية احتياجاتك في الخبز.

خلاط غاطس

المطبخ الجيد لا يحتاج بالضرورة إلىأو حتى معالج الطعام، ولكنبعضإن القدرة على المزج أمر جيد إذا كنت تريد صنع حساء كريمي مخلوط أو كريمة مخفوقة أوولهذا، هناك خلاط غاطس.

وكشف أن الفائز بلا منازع هو هذاخلاط يدوي من All-Clad، والذي يبلغ سعره أكثر من 100 دولار بقليل. إذا كان هذا السعر مرتفعًا بعض الشيء، فإن اختيارنا للميزانية،شاطئ هاملتون، يتوافق بشكل جيد مع All-Clad، ويمكنه حتى شق طريقه عبر الجليد.

الأسئلة الشائعة

ما هي أدوات المطبخ التي أحتاجها للبدء؟

تتضمن قائمتنا أعلاه كل ما تحتاجه إذا كنت تتطلع إلى أن تصبح عبقريًا في المطبخ، ولكن TLDR: سكين الطاهي، مقشرة، لوح تقطيع، خلاط، مجموعة من الأواني، وفرن هولندي لن تضللك.

هل أحتاج إلى إنفاق الكثير من المال على مستلزمات المطبخ؟

في حين أن هناك بعض المزايا في أن تكون العناصر الأكثر تكلفة ذات جودة أفضل (مثل), الكثير منلا يتعين عليك إنفاق الكثير من المال. خذ على سبيل المثال مقشرات الخضروات المفضلة لدينا منكون ريكون؛ بسعر حوالي 8 دولارات لكل منها، فهي رخيصة جدًا، ومع ذلك فهي تتفوق على نظيراتها. حتى حلول تخزين المطبخ مثل هذهلن يكلفك الكثير أيضًا.

لماذا نحن الخبراء

• لقد تم تقديم Serious Eatsلأكثر من عقد من الزمن.
• يتألف فريق Serious Eats من طهاة وصحفيين محترفين - والذين يأخذون مهمة العثور على أفضل المعدات على محمل الجد بشكل استثنائي.