بيني باستا مع بازلاء بيكون

المزيج المثالي من الراحة والرقي يأتي معًا في طبق باستا بيني الكريمي. تقدم كل شوكة أنابيب معكرونة طرية مغطاة بصلصة كريمية حريرية، تتخللها قطع من البازلاء الحلوة واللقيمات اللذيذة من لحم الخنزير المقدد المقرمش - مزيج يحول المكونات البسيطة إلى شيء لا يُنسى حقًا.

لقد اكتشفت هذه الوصفة خلال أيام دراستي في مدرسة الطهي، وظلت ثابتة في مطبخي. كان المفتاح هو تعلم ترك لحم الخنزير المقدد ينضج ببطء، مما يخلق قاعدة لذيذة ترفع مستوى الطبق بأكمله.

المكونات الأساسية

• بيني باستا:اختر معكرونة مقطوعة من البرونز للحصول على ملمس أكثر خشونة يساعد الصلصة على الالتصاق بشكل أفضل
• لحم خنزير مقدد:يعد القطع السميك أمرًا بالغ الأهمية - فهو يوفر ملمسًا أفضل ونكهة أكثر وضوحًا من لحم الخنزير المقدد العادي
• البازلاء المجمدة:حلاوتها الطبيعية توازن لحم الخنزير المقدد المالح بشكل مثالي. كما أنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل من المعلبات
• البصل الأصفر:ابحث عن البصل القوي والثقيل بدون بقع طرية للحصول على أفضل نكهة
• كريم ثقيل:المحتوى العالي من الدهون يخلق صلصة حريرية لن تنكسر أو تنفصل
• مياه المعكرونة المحفوظة:يعد الماء النشوي ضروريًا للحصول على قوام الصلصة المثالي
• بارميجيانو ريجيانو (اختياري):اختر الجبن المعتق الأصلي للحصول على أفضل نكهة وخصائص ذوبان

تعليمات مفصلة

تحضير لحم الخنزير المقدد (10-12 دقيقة):

قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم 1/2 بوصة حتى للطهي. ابدأ في مقلاة باردة وقم بتسخينها تدريجيًا لإخراج الدهون بشكل صحيح. يُطهى حتى يصبح مقرمشًا ولكن لا يحترق مع التحريك من حين لآخر. قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة، مع ترك الدهن في المقلاة.

بناء القاعدة (8-10 دقائق):

خفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى دهن لحم الخنزير المقدد. يُطهى حتى يصبح شفافًا ومكرملًا قليلاً. نتبل بالفلفل الأسود (يأتي الملح لاحقًا بسبب ملوحة لحم الخنزير المقدد).

المعكرونة المثالية (10-12 دقيقة):

إحضار وعاء كبير من الماء حتى يغلي. الملح بسخاء - يجب أن يكون طعم الماء مثل البحر. أضف penne واضبط المؤقت لمدة دقيقتين أقل من توجيهات العبوة. أضف البازلاء المجمدة في آخر 3 دقائق من الطهي. احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.

تحضير الصلصة (5-7 دقائق):

عودة المقلاة مع البصل إلى حرارة متوسطة. يُسكب الكريما الثقيلة مع التحريك باستمرار. نتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة قليلاً. أضيفي نصف كمية ماء المعكرونة المحفوظة مع التحريك حتى تمتزج المكونات. يُتبل بالفلفل الأسود ويُذوق قبل إضافة أي ملح.

التجميع النهائي (3-5 دقائق):

أضف المعكرونة والبازلاء المصفاة إلى المقلاة. أضعاف في قطع لحم الخنزير المقدد المقرمش. حرك بلطف حتى تغطى المعكرونة جيدًا. أضف المزيد من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر للحصول على القوام المطلوب. اتركيه لمدة دقيقة واحدة لامتصاص النكهات.

نشأت في منزل إيطالي أمريكي، تعلمت أن ماء المعكرونة عبارة عن ذهب سائل. في الأسبوع الماضي فقط، كنت أعلم ابنة أخي هذه الوصفة، وشاهدت وجهها يضيء عندما رأت كيف يحول الماء النشوي الصلصة إلى شيء لا يقدر بثمن. إنها أسرار الطبخ الصغيرة التي تصنع الفارق.

التحكم في درجة الحرارة

تعد إدارة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية في هذه الوصفة. إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا عند إضافة الكريمة، فقد يؤدي ذلك إلى كسر الصلصة. أقوم دائمًا برفع المقلاة عن النار لفترة وجيزة قبل إضافة الكريمة، ثم إعادتها إلى حرارة متوسطة إلى منخفضة لإنشاء هذا الملمس الحريري المثالي.

اختيار المعكرونة الخاصة بك

على الرغم من أن البيني تقليدي، فقد جربت أشكالًا مختلفة. أنابيب ريجاتوني الأكبر حجمًا تصنع لقيمات لذيذة، بينما تصنع الأوريكيت أكوابًا صغيرة تحتضن البازلاء بشكل جميل. المفتاح هو اختيار الشكل الذي يمكنه تحمل الصلصة القوية والخلطات الإضافية.

الاختلافات الموسمية

في الربيع، أحب إضافة البازلاء الإنجليزية الطازجة عند توفرها - فهي تحتاج إلى دقيقتين فقط في ماء المعكرونة. خلال فصل الصيف، أقوم أحيانًا بإضافة طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين في النهاية للحصول على نكهة مشرقة. قد تشتمل الإصدارات الشتوية على قليل من جوزة الطيب في صلصة الكريمة للدفء.

نصائح الشيف المهنية

* لا تغسلي المعكرونة أبدًا، فالنشاء يساعد على التصاق الصلصة
* قطع لحم الخنزير المقدد عندما يكون مجمداً قليلاً للحصول على شرائح أنظف وأسهل
* احتفظي بالكريمة في درجة حرارة الغرفة للحصول على صلصة أكثر نعومة
* لمزيد من الثراء، انتهي برذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز

يمثل هذا الطبق أكثر ما أحبه في الطبخ الإيطالي - المكونات البسيطة التي يتم تحويلها من خلال تقنية دقيقة إلى شيء غير عادي. سواء تم تقديمه لعشاء عائلي سريع أو لأمسية أنيقة مع الأصدقاء، فإنه لا يفشل أبدًا في جلب البسمة على الطاولة.

الأسئلة المتداولة

→ لماذا نضيف البازلاء في منتصف عملية طهي المعكرونة؟

إن إضافة البازلاء في منتصف المدة يسمح لها بالطهي بشكل مثالي دون أن تصبح طرية أثناء استخدام نفس وعاء المعكرونة.

→ لماذا تطبخ المعكرونة أقل بدقيقة واحدة من تعليمات العبوة؟

يضمن ذلك بقاء المعكرونة سليمة وعدم الإفراط في طهيها عند مزجها مع صلصة الكريمة الساخنة.

→ هل يمكنني إعداد هذا الطبق في وقت مبكر؟

من الأفضل تقديم هذا الطبق على الفور حيث تستمر المعكرونة في الطهي وتصبح طرية كلما بقيت لفترة أطول.

→ كيف أعرف إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الكريم؟

أضف المزيد من الكريمة إذا بدت المعكرونة جافة بعد الخلط - يجب أن تكون مغلفة قليلاً ولكن لا تسبح في الصلصة.

→ لماذا نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جداً؟

يتم توزيع البصل المكعبات الصغيرة بشكل أفضل في جميع أنحاء الطبق ويطهى بسرعة أكبر وبالتساوي مع لحم الخنزير المقدد.