أفضل بسكويت في العالم من أندرو كارميليني. نهاية القصة.

لتحضير طبقة العسل والزبدة:

• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة

• 3 ملاعق كبيرة عسل

• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

للبسكويت:

• 4 1/2 الكؤوس دقيق متعدد الإستعمالات، بالإضافة إلى كمية إضافية من الدقيق لسطح العمل ودبوس العجين

• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز

• 1 ملعقة كبيرةزائد2 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 2 ملاعق صغيرة سكر

• 1 كوب سمن نباتي صلب

• 2 1/2 الكؤوس اللبن الرائب

1. لتحضير العسل والزبدة:أغلي ملعقتين كبيرتين من الماء في قدر صغير.

2. اخفقي الزبدة ببطء، قطعة قطعة، واتركي كل قطعة تذوب تمامًا في الماء قبل إضافة القطعة التالية. أضيفي العسل والملح، واخفقي كل شيء معًا حتى تحصلي على سائل لامع وممزوج جيدًا.

3. اتركي زبدة العسل في مكان دافئ في المطبخ، أو على أقل درجة حرارة ممكنة على الموقد، حتى تصبحي جاهزة لاستخدامها. من المهم أن تبقيها دافئة حتى تنتشر بسهولة - وكلما تركتها لفترة أطول، كلما كانت زبدة العسل أفضل.

4. لتحضير البسكويت:سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

5. في وعاء كبير، نخلط الدقيق وصودا الخبز ومسحوق الخبز والملح والسكر معًا. (إذا لم يكن لديك منخل، يمكنك استخدام خفاقة.)

6. أضيفي السمن النباتي. باستخدام قاطعة المعجنات أو إمساك سكين الزبدة في كل يد، قطعي السمن والدقيق بحركة على شكل حرف X حتى يختلط السمن بالدقيق. احرصي على تفتيت أي قطع كبيرة. يجب أن تحصلي في النهاية على الكثير من الحصى الصغيرة.

7. أضيفي اللبن الرائب واستخدمي يديك لخلط كل المكونات معًا، وقلبي الخليط حتى تتشكل عجينة. ثم استمري في التقليب والعجن حتى تحصلي على كرة عجينة ذات شكل تقريبي. إذا أصبحت العجينة لزجة، أضيفي القليل من الدقيق.

8. رشي الدقيق على اللوح أو سطح العمل جيدًا، ثم ضعي العجينة عليه.

9. رشي الدقيق على الشوبك ثم افردي العجينة حتى تتشكل دائرة بسمك 1/2 بوصة تقريبًا. اطوي العجينة إلى ثلاثة أجزاء، كما لو كنت تطوي خطابًا تجاريًا. اضربي العجينة بقوة براحة يديك لتجمعيها معًا، ثم افرديها واطوها مرة أخرى. افعلي ذلك 7 مرات في المجموع، وتخطي خطوة الطي في المرة السابعة. أعيدي رش الدقيق على سطح العمل والعجينة والشباك أثناء العمل.

10. رشي الدقيق على قالب دائري مقاس 3 1/2 بوصة، وقومي بتقطيع أكبر عدد ممكن من دوائر العجين (يجب أن يكون لديك 8 إلى 10 دوائر تقريبًا). أعيدي رش الدقيق على القالب أثناء العمل. (عندما نصنع هذه الكعكات في المطعم، عادة ما نخبز القطع المتبقية ونأكلها بأنفسنا).

11. قومي بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة، ثم ضعي البسكويت عليها، ثم ضعيها على الرف الأوسط من الفرن. بعد مرور حوالي 10 دقائق، اقلبي صينية الخبز حتى تنضج جميع البسكويتات بالتساوي.

12. عندما تنضج البسكويتات وتصبح قممها ذهبية اللون (حوالي 20 دقيقة)، أخرجيها من الفرن. باستخدام فرشاة معجنات كبيرة، غطي قمم البسكويت بزبدة العسل. ستكون البسكويتات طرية للغاية ومتقشرة من الداخل، مع القليل من القرمشة من الخارج. قدميها وهي ساخنة.