أفضل وصفة نباتية لتحضير التوفو المابو

• 4 جميع فطر الأذن الخشبية المجففة(حوالي 1/6 أونصة)

• 1/4 أونصة مجففةفطر موريل أوفطر البورسينيأو مزيج

• 1(2 بوصة)قطعةلكومبو(اختياري، راجع الملاحظات)

• 1 1/2 الكؤوسغليانماء

• 6 أونصات فطر الأزرار الأبيض، السيقان مقلمة ومقطعة إلى أرباع

• 1/3 كوب زيت نباتي

• 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة

• 2 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ(انظر الملاحظات)

• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة

• 2 ملاعق كبيرة حبات الفلفل سيتشوان، 1 ملعقة كبيرة متبقية كاملة، والأخرى محمصة ومطحونة في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة

• 2 جميع الفلفل الحار الصيني المجفف

• 3 ثوم قرنفلمبشور على مبشرة ميكروبلان

• 1 ملعقة كبيرة الزنجبيل الطازجمبشور على مبشرة ميكروبلان

• 4 بصل أخضر، بياض البيض مفروم ناعماً، والخضار مقطعة إلى شرائح رقيقة، ويتم الاحتفاظ بها بشكل منفصل

• 12 الثوم الصينيأو الثوم المعمر العادي مقطعًا إلى شرائح مقاس 1/2 بوصة

• 3 ملاعق كبيرةياساي مفروم (جذر الخردل المحفوظ في الصين(انظر الملاحظات، اختياري)

• 2 ملاعق كبيرة معجون الفول الحار المخمر(انظر الملاحظات)

• 2 ملاعق كبيرةمشويزيت الفلفل الحار(انظر الملاحظات)

• 1 1/2 جنيهمتوسطة إلى ثابتةالتوفو الحريري، مقطعة إلى مكعبات مقاس 1/2 بوصة

1. امزج الفطر المجفف مع عشبة الكومبو (إذا كنت تستخدمها) في وعاء صغير أو كوب قياس السوائل وقم بتغطيته بالماء. ضع منشفة ورقية أو منشفة مطبخ مباشرة على سطح الماء لإبقاء الفطر مغمورًا في الغالب. اتركها جانبًا لمدة 10 دقائق لإعادة الترطيب.

2. في هذه الأثناء، ضع الفطر في وعاء محضر الطعام واخفقه حتى يصبح مفرومًا إلى قطع خشنة مقاس 1/4 بوصة، حوالي 6 إلى 8 نبضات لمدة ثانية واحدة. امزج الفطر المفروم والزيت في قاع مقلاة كبيرة. سخن على نار عالية مع التحريك باستمرار، حتى يذبل الفطر ويتحول إلى اللون البني جيدًا، لمدة 6 إلى 10 دقائق. صفيه من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق قدر صغير. انقل الفطر المقلي إلى وعاء متوسط ​​الحجم وأعد الزيت إلى المقلاة.

3. عندما يتم إعادة ترطيب الفطر المجفف، صفيه من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق وعاء صغير. تخلص من عشبة الكومبو. تخلص من كل السائل باستثناء 3/4 كوب. أضف نشا الذرة والنبيذ وصلصة الصويا إلى السائل. انقل الفطر المصفى إلى لوح التقطيع. أزل السيقان المركزية الصلبة من فطر الخشب وتخلص منها، ثم افرم كل الفطر ناعماً. أضفه إلى الوعاء مع الفطر المقلي.

4. أضف حبات الفلفل السيشواني الكاملة والفلفل الحار إلى الزيت في المقلاة ثم أعدها إلى النار العالية. اطبخ حتى تفوح رائحتها وتتوقف حبات الفلفل عن التطاير. لا تفرط في الطهي حتى لا تحترق. صفِّها على الفور من خلال مصفاة شبكية دقيقة، وتخلص من حبات الفلفل والفلفل الحار، وأعد الزيت إلى المقلاة.

5. سخني الزيت على نار عالية حتى يبدأ في التدخين قليلاً. أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والثوم المعمر والياساي (إذا كنت تستخدمينه). قلبي المكونات حتى تفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الفطر المفروم وقلبي المكونات حتى تمتزج. أضيفي معجون الفول الحار المخمر وقلبي المكونات حتى تغطى جميع الخضروات جيدًا. قلبي خليط الفطر السائل لدمج نشا الذرة، ثم أضيفيه إلى المقلاة. اطهي المكونات مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا ويقل حجمه قليلاً، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا. أضيفي التوفو وقلبي المكونات بعناية، وحاولي عدم كسره.

6. اطهي التوفو حتى يسخن تمامًا. انقليه إلى طبق التقديم، ورشي عليه زيت الفلفل الحار، وغطيه بالبصل الأخضر وحبات الفلفل السيشواني المطحونة. قدميه على الفور مع الأرز الأبيض.

معدات خاصة

,

تظهر هذه الوصفة في