لقد قمنا باختبار 12 مقص مطبخ - ثلاثة منها كانت أفضل من غيرها

يجب أن تكون مجموعة مقصات المطبخ الجيدة قادرة على القيام بكل شيء تقريبًا: فتح العبوات، وتقطيع الأعشاب، وقطع الزهور، وتقطيع الدجاج، مع الحفاظ على حدتها بالقدر الكافي لتمر بسهولة عبر ورق البرشمان. إنه أمر صعب للغاية أن نسير بين الحدة والمتانة، ولكن مع التصميم الذكي (على سبيل المثال، مع وجود فتاحة زجاجات مدمجة ومفك براغي وكسارة جوز من أجل المتعة) يمكن أن تكون مجموعة مقصات المطبخ التالية مفيدة بما يكفي لخوض مغامرة البقاء على قيد الحياة في البرية (مزحة بسيطة).

لقد قمنا باختبار مقصات المطبخ آخر مرة في عام 2018، ولكن نظرًا لعدد المقصات الجديدة في السوق، فقد شعرنا أنه حان الوقت لإعادة الاختبار. لقد قمنا بتضمين المقصات المفضلة لدينا سابقًا في هذه المراجعة أيضًا، لمعرفة مدى صمودها. للقيام بذلك، قمنا باختبار 12 مجموعة من المقصات عن طريق قص الأعشاب، وقطع ورق البرشمان، وتقطيع الدجاج لمعرفة أيها الأكثر حدة وقوة والأكثر فائدة بشكل عام.

الفائزون، لمحة عامة

إن مقصات Shun هي المفضلة لدينا من مراجعتنا الأصلية، فهي تتميز بمقابض مريحة وشفرات طويلة وخمس وظائف إضافية (كسارة البندق، وفتاحة الجرار، وشق العظام، وفتاحة الزجاجات، وطرفان لمفك البراغي)، مما يجعل هذه المقصات متعددة الاستخدامات بشكل إضافي. كانت حادة للغاية بمجرد إخراجها من العلبة، وساعدنا شق العظام في تقطيع الدجاج بشكل أسرع وبجهد أقل من أي مقصات أخرى اختبرناها. وأخيرًا، كانت سهلة التفكيك للتنظيف، على الرغم من أن المفصلة كانت ملائمة بشكل محكم.

كانت هذه المقصات مزودة بسنون دقيقة على أحد الجانبين لتثبيت الثوم المعمر المرن وجلد الدجاج الزلق أثناء القطع، وكانت مقابضها مزودة بحلقات عريضة مريحة للإمساك بها. كما كانت سهلة الفك وإعادة تجميعها عند التنظيف، كما أنها صديقة للميزانية.

هذه المقصات، التي تشبه إلى حد كبير المقصات التي اخترناها من Shun (والتي صنعتها نفس الشركة الأم، Kai)، كانت رائعة في تقطيع الدجاج وأدت أداءً رائعًا في اختبارات الحدة. إذا كنت تبحث عن مجموعة من مقصات المطبخ ذات الميزانية المحدودة والمتينة والتي يمكنها التعامل مع الوظائف الشاقة، فهذه المقصات خيار رائع. كانت هذه المقصات من بين الخيارات الفائزة في مراجعتنا الأصلية ولكن تم إيقاف إنتاجها لفترة وجيزة.

الاختبارات

• اختبارات حدة الشفرة:لقد قمنا باختبار كل زوج من المقصات باستخدامجهاز اختبار حافة الشفرة الاحترافيلقياس حدة السكين فور إخراجها من العلبة، مع أخذ القياسات من الجانب المستقيم. وبعد الانتهاء من الاختبارات الأخرى، قمنا باختبار جميع الحواف مرة أخرى لمعرفة ما إذا كانت قد أصبحت باهتة بعد الاستخدام.
• اختبار الأعشاب الجميلة:قمنا بجمع 10 من الثوم المعمر في لفافة محكمة وقطعنا أقسامًا بطول 2 مليمتر مع كل مجموعة من المقصات لمعرفة أي مقص مطبخ يمكنه إجراء قطع نظيفة متعددة بشكل أسرع.
• اختبار ورق البرشمان:لقد أجرينا قطعًا واحدًا، ثم قمنا بتمرير كل مجموعة من مقصات المطبخ عبر بقية الرق لاختبار مدى استقامة كل منها في القطع، وما إذا كانت قادرة على الانزلاق بشكل نظيف دون تمزيق.
• اختبار إزالة الفخذين وتقشيرهما:لقد استخدمنا كل مقص لقطع العمود الفقري للدجاج ثم قمنا بقص مفصل الفخذ لاختبار مدى سهولة اختراق العظام ومدى قدرتهم على قطع الجلد بشكل نظيف.
• اختبارات التنظيف والمتانة:قمنا بتفكيك كل مجموعة من المقصات ثم جمعناها معًا عدة مرات لنرى مدى كفاءة المفصلة. كما قمنا بغسل كل مقص يدويًا عدة مرات لنرى ما إذا كان من الصعب تنظيف أي أجزاء. بعد ذلك، قمنا بقص صندوق من الورق المقوى لنرى مدى متانته.

ما تعلمناه

الحدة لا تتنبأ دائمًا بالأداء

استخدامجهاز اختبار الحواف الاحترافيلقد حصلنا على تصنيف حدة لكل مجموعة من المقصات فور إخراجها من العلبة، ولكن الشفرات الأكثر حدة لم تكن دائمًا متميزة أثناء الاختبار. في حين أنمقص المطبخ القابل للفصل من شركة JA Henckelsومقص المطبخ هامر ستال كانت حادة كالشفرة (حرفيًا)، لكنها ما زالت تجد صعوبة في تقطيع الثوم المعمر بشكل أنيق، وكانت تتعطل عند الانزلاق عبر ورق البرشمان.

ومن ناحية أخرى،مقصات كيرشو تاسك ماستركانت المجموعة الأقل جودة التي اختبرناها، ولكنها لا تزال تقطع بشكل نظيف في كل اختبار. وفي حين كان تصنيف الحدة نقطة بيانات مفيدة لجمعها، إلا أنه لم يكن مؤشرًا واضحًا للأداء.

كانت راحة المقبض هي المفتاح للقطع الصعبة

كانت حلقات المقبض الواسعة المفتوحة هي الأكثر راحة بشكل عام عند قطع العظام لأن المقابض لم تضغط على مفاصلك. ولكن هناك شيء يسمى حلقات المقبض التيأيضاًكانت الحلقات الموجودة في مقصات هامر ستال مفتوحة للغاية لدرجة أن أصابعنا كانت تتحرك كلما ضغطنا أكثر، مما جعل من الصعب الحصول على قبضة ثابتة. من ناحية أخرى،مقص المطبخ والأعشاب من OXO Good Gripsكانت الحلقات أضيق مما كان يضغط على أصابعنا، حتى عند قص الأعشاب. وكانت المقابض الأكثر راحة علىمقص المطبخ متعدد الأغراض من شون، مقصات Kershaw Taskmaster، ومقصات كاي بروكانت الحلقات ذات الحجم المناسب للأيدي الكبيرة والصغيرة، وكانت مصنوعة من بلاستيك أكثر نعومة كان مريحًا للإمساك به، حتى عندما ضغطنا بقوة.

كانت الشفرات الأطول أسهل في التحكم

كانت المقصات ذات الشفرات الأطول قادرة على إجراء قطع أكثر استقامة بسبب مساحة السطح الإضافية ونقطة الارتكاز الأفضل لمفصلاتها. وكانت الشفرات الأطول تعني أن المفصلات كانت أقرب إلى أيدينا، حتى أن أصغر حركة للإبهام كانت قادرة على فتح الشفرات بما يكفي للالتفاف حول العظم. وعلى الجانب الآخر، كانت المقصات ذات الشفرات القصيرة، مثلمقصات كوم أبارت من شركة ووستوفكانت الشفرات غير مريحة في الاستخدام. وكان من الصعب توجيهها عند محاولة إجراء جروح صغيرة، وكثيراً ما كان يتعين علينا فتح أيدينا على نطاق واسع بشكل غير مريح لوضع الشفرات في موضعها.

المفصلات المصممة جيدًا كانت سهلة التركيب مرة أخرى

لقد خلقت أفضل المفصلات ما يكفي من التوتر بين الشفرتين من أجل قطع سريع، كما أنها جعلت من السهل إعادة تثبيت المقصين معًا بعد التنظيف. وفي كل مرة، كانت مقصات Shun تقطع بشكل ممتاز، وتتفكك بسرعة، وتعود إلى مكانها مثل السحر.المواد هي المقصات الجيدةومع ذلك، فقد احتاجت إلى الكثير من العبث ذهابًا وإيابًا لإعادة التجميع (وكثيرًا ما تنفصل حلقات السيليكون وتحتاج إلى إعادة ربطها). قد يبدو الأمر وكأنه شكوى بسيطة، ولكن من المحبط أن تحاول تنظيف مقصك بعد تقطيع الدجاج قبل أن تتمكن من فتح العبوة.

كانت الأسنان الصغيرة متماسكة ولكنها غالبًا ما كانت تسبب التمزق

تحتوي العديد من مجموعات مقصات المطبخ على نتوءات صغيرة على طول حافة إحدى الشفرات، ولكن في كثير من الأحيان تسبب هذه النتوءات تمزقًا - حتى في المقصات الأكثر حدة.مقص المطبخ كايلقد تعطلت كل من OXO وJA Henckels على ورق البرشمان، كما واجه الثلاثة صعوبات في تقطيع الثوم المعمر بشكل نظيف. تم تصميم الأسنان الدقيقة للإمساك أثناء القطع، ولكن إذا لم تكن الأسنان موجهة بشكل جيد، فإنها غالبًا ما تتسبب في فوضى. كانت جميع مقصات Shun وKershaw وKai PRO تحتوي على شفرتين مستقيمتين مع أسنان مضافة إلىالخارجالشفرة بدلاً من حافة القطع الداخلية. وهذا يعني أنه على الرغم من أن حواف كيرشو كانت الأكثر حدة، إلا أنها لا تزال قادرة على إجراء قطع نظيفة ومستقيمة دون تمزق.

كانت الميزات الإضافية رائعة - ولكنها لم تكن حاسمة

على الرغم من أننا لم نفعل ذلكرسمياًعلى الرغم من وجود ميزات إضافية للاختبار (لأن كل مجموعة لا تحتوي على نفس الميزات)، إلا أن بعضها كان مفيدًا. تتميز مقصات Shun وKai Pro وKershaw جميعها بكسارة البندق وفتاحة الجرار وشق العظام وفتاحة الزجاجات واثنين من رؤوس مفكات البراغي التي أثبتت فائدتها في التطبيقات المنزلية العادية خارج الاختبار. ومع ذلك، في بعض الأحيان يمكنك الذهاب بعيدًا. جعلت إضافة Hammer Stahl لقشارة السمك من الصعب تنظيفها، حيث كانت الإسفنجة تتعطل باستمرار - ولنكن صادقين، من المرجح أن تنظف مقصاتك أكثر من استخدامها لإزالة القشور من السمك.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مقص المطبخ

إن أفضل مقصات المطبخ قادرة على إجراء قطع دقيقة وحادة، كما أنها تتمتع بشفرات أطول من أجل تحكم أفضل. كما أنها تتميز بمقابض مريحة ومفصلات سريعة الاستجابة وسهلة الفصل وإعادة التركيب. وإذا كانت تحتوي على ميزات إضافية مفيدة، فهذا أمر موضع تقدير بالتأكيد.

مقصات المطبخ المفضلة لدينا

ما أعجبنا:لقد حققت هذه المقصات كل الشروط حقًا: مريحة ومتينة وحادة بمجرد إخراجها من العلبة. لقد قامت بتقطيع الثوم المعمر بشكل نظيف، وانزلقت بسهولة عبر ورق البرشمان، وكانت لا تزال قوية بما يكفي لقطع العظام بسهولة. لقد احتفظت بحافتها حتى بعد تقطيع الصناديق الكرتونية، ولم تظهر عليها أي علامات تآكل أو تمزق تقريبًا. لقد أحببنا بشكل خاص تصميم شفرتها - بدلاً من إضافة أسنان داخلية إلى حافة الشفرة، تم حفر الشقوق فيالخارج. وقد أدى هذا إلى توفير قبضة قوية للمقصات عند القطع مع تجنب أي تشابك أو تمزق. وبفضل الشفرات الطويلة والمفصلة الأقرب إلى يدك، كان من السهل إجراء قطع متعددة على التوالي بحركات يد صغيرة. وأخيرًا، تم تفكيكها بسهولة وإعادة تجميعها بعد التنظيف دون أي عوائق.

ما لم يعجبنا:العيب الحقيقي الوحيد لهذه المقصات هو السعر - على الرغم من أنه إذا كنت تستخدم مقصات المطبخ كثيرًا كما نفعل، فإننا لا نزال نعتقد أنها صفقة جيدة.

المواصفات الرئيسية

• وزن:5.1 أونصة
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك
• الطول الإجمالي:9 بوصات
• طول الشفرة:3.75 بوصة
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:لا
• الميزات الإضافية:كسارة البندق، وفتاحة الجرار، وشق العظام، وفتاحة الزجاجات، واثنين من رؤوس مفكات البراغي

ما أعجبنا:في حين أن معظم المقصات ذات الأسنان الدقيقة كانت تتعطل وتتمزق أثناء القطع، فإن هذه المقصات قطعت بشكل نظيف في كل اختبار. كانت الحافة غير المسننة حادة مثل المجموعة الفائزة ولم تظهر أي علامات على البهتان في نهاية الاختبار. كانت حلقات المقبض مريحة للإمساك بها، وكانت الأطراف المدببة رائعة لعمل قصات صغيرة ودقيقة. بشكل عام، كانت مجموعة رائعة من المقصات - خاصة بسعرها.

ما لم يعجبنا:بدون شق عظمي، استغرق الأمر المزيد من الجهدلم تكن هذه الهواتف تتمتع بنفس المزايا الإضافية التي كانت تتمتع بها الهواتف الفائزة الأخرى، ولكن الميزة الوحيدة التي افتقدناها حقًا كانت الشق العظمي.

المواصفات الرئيسية

• وزن:4.3 أونصة
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ، البلاستيك، السيليكون
• الطول الإجمالي:9 بوصات
• طول الشفرة:3.75 بوصة
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم، ولكننا نوصي بغسل اليدين
• الميزات الإضافية:كسارة البندق

ما أعجبنا:بعد اختيار مجموعة Shun كفائزة، من السهل أن نرى لماذا قررت الشركة الأم Kai صنع بعض النسخ. الفرق الرئيسي هو أن مقصات Shun مصنوعة في اليابان بينما هذه المجموعة من Kershaw (ومجموعة Kai PRO) مصنوعة في الصين. هناك أيضًا بعض الاختلافات الطفيفة في أعماق التسنن وشكل نقاط الشفرة. وعلى الرغم من أنها لم تُصنف على أنها حادة جدًا من قبل فاحص الحافة، إلا أن الشفرات المستقيمة لمقصات Kershaw هذه أدت كل اختبار بشكل رائع، على الرغم من أنها كانت لامعة حقًا عند تقطيع الورق المقوى أو كسر العظام. إذا كنت تحب فائدة مجموعة Shun ولكنك ترى نفسك تتعامل مع مشاريع أكثر ثقلًا، فإن مقصات Kershaw هذه ميسورة التكلفة وقادرة على القيام بالمهمة.

ما لم يعجبنا:لم تتمكن الشفرات الأكثر باهتة في هذه المقصات من قص الثوم المعمر بسرعة مثل شقيقتها الأكثر حدة، ولم تكن الأطراف الأكثر حدة سهلة المناورة للقيام بأعمال القطع الدقيقة مثل الفائزين الآخرين.

المواصفات الرئيسية

• وزن:5.1 أونصة
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك
• الطول الإجمالي:9 بوصات
• طول الشفرة:3.75 بوصة
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:لا
• الميزات الإضافية:كسارة البندق، وفتاحة الجرار، وشق العظام، وفتاحة الزجاجات، واثنين من رؤوس مفكات البراغي

المنافسة

• مقص المطبخ كاي:كان هذا الزوج من اختيارات Serious Eats السابقة، ولم يكن أداؤه جيدًا في هذه الجولة من الاختبار. فقد علقا في شريحة ورق البرشمان واضطررنا إلى استخدامهما بقوة عبر عظام الدجاج. وبنفس السعر، وجدنا زوجًا أكثر حدة وزوجًا أكثر متانة نوصي بهما بدلاً من ذلك.
• مقصات كاي برو:في حين أن أداء هذه المقصات كان جيدًا تقريبًا مثل اختيارنا الأول (وتبدو تمامًا مثله)، إلا أن مقصات Shun كانت أكثر حدة بشكل ملحوظ وكانت شفراتها أكثر حدة بسعر أعلى قليلاً، ومقصات Kershaw أرخص بكثير إذا كنت تبحث عن اختيار بميزانية محدودة. ومع ذلك، فإننا نحب مقصات Kai PRO حقًا، لذا فهي تستحق الشراء إذا تم طرحها للبيع.
• مقص مطبخ كاي أوفست:كانت هذه المقصات ثقيلة، وعلى الرغم من أنها كانت تقطع الورق جيدًا، إلا أنها لم تكن مناسبة لقص الثوم المعمر أو.
• مقص المطبخ القابل للفصل من شركة JA Henckels:كانت هذه المقصات ضعيفة ومقابضها غير مريحة، وكانت تتعطل في ورق البرشمان وتتسبب في كدمات في الثوم المعمر.
• المواد المقصات الجيدة:على الرغم من أنها كانت حادة، إلا أن مقصات Material كانت أيضًا هزيلة جدًا مقارنة بالمنافسة الأكثر قوة. كما انزلقت أغطية المقابض المصنوعة من السيليكون، مما تسبب في عض الحواف الفولاذية الحادة لأصابعنا وأكف أيدينا.
• مقصات المطبخ العالمية:كانت مقابض هذه المقصات المصنوعة بالكامل من الفولاذ خشنة على مفاصل أصابعنا، على الرغم من أنها قطعت بشكل جيد إلى حد ما.
• مقص المطبخ هامر ستال:كانت حلقات المقبض في هذه المقصات كبيرة للغاية ولم نتمكن من الحصول على قبضة جيدة عند القطع. كما كانت بها زاوية ثانوية على الشفرة الرئيسية تعمل مثل شق عظمي، لكنها كانت تؤدي إلى قطع ملتوية.
• مقص المطبخ والأعشاب من OXO Good Grips:كانت هذه المقصات تضغط على أصابعنا بسبب حلقات المقبض الضيقة، وكانت الشفرات تعلق وتمزق بدلاً من القطع بشكل نظيف.
• مقصات كوم أبارت من شركة ووستوف:كانت الشفرة الأقصر وموضع المفصلة غير المناسب في هذه المقصات يجعلان من الصعب إجراء قطع مستقيمة. كما كانت تحتوي على مقابض غير مريحة مصنوعة بالكامل من الفولاذ.

الأسئلة الشائعة

ما هو الفرق بين المقص ومقص المطبخ؟

تم تصميم المقصات لأداء مهام أكثر صعوبة، مثل فتح العبوات أو قطع العظام، وهي عادة ما تكون أقل حدة من المقصات التقليدية. وعادة ما تحتوي على ميزات إضافية لفائدة إضافية، مثل شق العظام أو فتاحة الزجاجات أو طرف مفك البراغي. تحتوي المقصات العادية على شفرات أكثر حدة وهي مصممة عادة لقطع الورق أو الخيوط - المهام الأكثر حساسية.

ما هو الفرق بين مقص المطبخ ومقص الدواجن؟

في حين تم تصميم مقص المطبخ ليكون أداة متعددة الاستخدامات لفتح العبوات، وتقطيع الأعشاب، وقطع الورق،عادةً ما يكون للمقصات المخصصة للمطبخ مفصل محمل بنابض لتوفير قوة إضافية لقطع العظام. تحتوي بعض مجموعات مقصات المطبخ على شق عظمي للمهام الصغيرة (مثل تقطيع الدجاج)، ولكن بالنسبة لعظام الضلوع أو الدواجن الأكبر حجمًا (مثل الديك الرومي)، فستحتاج إلى مجموعة من مقصات الدواجن.

هل يمكن لمقص المطبخ قطع اللحوم؟

نعم، يجب أن تكون مجموعة مقصات المطبخ الجيدة حادة بما يكفي لقطع اللحوم بسهولة. كما أن معظم المقصات قادرة على قطع عظام الدجاج وهي مفيدة في تقطيع اللحوم. ومع ذلك، إذا كنت تبحث عن قطع دقيقة، فيجب أن يكون لديك مقص مطبخ جيد.لا يزال هذا هو الخيار الأفضل لك. وإذا كنت تريد اختراق العظام، فاحصل على.

ما هي استخدامات مقص المطبخ؟

يمكن لمجموعة جيدة من مقصات المطبخ أن تفعل أي شيء تقريبًا - فتح العبوات، وتقطيع الأعشاب، وتقطيع العظام الصغيرة، والمزيد. تأتي معظم المجموعات أيضًا مع ميزات إضافية، مثل فتَّاحة الزجاجات، ومفك البراغي، وفتاحة الجرار، وكسارة البندق.

ما هي أفضل طريقة لتنظيف مقص المطبخ؟

على الرغم من أن إحدى مقصاتنا الفائزة آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق من الناحية الفنية، إلا أننا نوصي بغسلها يدويًا، كما هو الحال مع أي مقص ذي شفرة. يمكن للحرارة في غسالة الأطباق أن تؤدي بمرور الوقت إلى تليين معدن الشفرة وتجعل من الصعب شحذها؛ كما يمكن أن تتسبب جلسة الغسيل الأطول في حدوث الصدأ.

لماذا نحن الخبراء

• كان كاتبًا تجاريًا في Serious Eats وقضى أكثر من 15 عامًا يعمل في صناعة القهوة المتخصصة. كان خبير القهوة لدينا واختبر بانتظام معدات القهوة لهذا الموقع، بالإضافة إلى معدات أخرى.
• في هذه المراجعة، قام باختبار 12 زوجًا من مقصات المطبخ، واستخدمها لقص الثوم المعمر، وقطع الورق، وتقطيع الدجاج، والمزيد.
• لقد اختبرنا مقصات المطبخ آخر مرة في عام 2018. ونظرًا لعدد المقصات الجديدة في السوق، فقد قررنا أنه حان الوقت لإعادة اختبارها، ولكننا قمنا بتضمين أفضل اختياراتنا السابقة. ولا يزال مقصنا المفضل (من Shun) هو الأفضل هذه المرة. وهذا يعني أن توصيتنا صمدت لمدة تصل إلى ست سنوات من التقييم.