فقدان حاسة الشم وأثره على الاستمتاع بالطعام

مثل العديد من الناس، نشأت وأنا أستمتع برائحة الخبز المخبوز واليخنات المطهية على نار هادئة. وعندما بدأت الطهي، تعلمت الاعتماد على الرائحة ــ أول تلميح من الكربون لفحم الفحم، والروائح المميزة لمزيج التوابل المعد بشكل صحيح. وكلما فكرت بشكل نقدي في ما أتناوله على مر السنين، وخاصة من أجل معرفة كيفالكتابة عن الطعامكلما بدأت في الحديث عن الطعام من حيث المكونات والنكهات، لم أفكر قط في مدى تأثيرها على الطعام.بعمقكانت الرائحة هي التي توجه علاقتي بالطعام حتى بدأت، منذ بضع سنوات، أفقد حاسة الشم لدي ببطء.

على الرغم من أن قِلة من الناس يولدون بفقدان خلقي لحاسة الشم، إلا أن فقدان هذه الحاسة، جزئيًا ومؤقتًا على الأقل، أكثر شيوعًا مما قد تظن. يعد فقدان حاسة الشم أحد الآثار الجانبية الشائعة لكل شيء بدءًا من إصابات الرأس والاضطرابات العصبية - السبب المحتمل وراء فقدان حاسة الشم لدي - إلى بعض الأدوية أو العلاجات، التي تعبث بالمستقبلات في ممرات الأنف أو العصب الذي يرسل الإشارات منها إلى الدماغ. التهابات الجهاز التنفسي أساسية مثل نزلات البرد الشائعةأو شديدة مثل COVID-19يمكن أن يؤدي فقدان حاسة الشم أيضًا إلى فقدان حاسة الشم. يعد فقدان حاسة الشم جزءًا روتينيًا من الشيخوخة لدى العديد من الأشخاص، حيث تعاني مستقبلات الأنف من تلف مستمر بسبب المهيجات والسموم البيئية وتتطلب استبدالًا مستمرًا، وهي مهمة صيانة تزداد أجسامنا سوءًا بمرور الوقت.عديد دراسات أُجرِيتشير الدراسات في العقود الأخيرة إلى أن ما يصل إلى واحد من كل خمسة بالغين يعانون من درجة ما من فقدان حاسة الشم في أي وقت من الأوقات؟ ثلاثة من كل خمسة، إذا كنا نتحدث عن الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 80 عامًا.

وعلى الرغم من انتشار هذه المشكلة، إلا أن المعلومات الشاملة المتاحة لنا نحن الذين نحاول فهم ما يعنيه فقداننا لحواسنا في المطبخ وعلى موائدنا وكيفية التعامل مع هذه التغييرات ضئيلة للغاية. وفي محاولة لتصحيح هذا الوضع، تواصلت مع عدد من كبار الباحثين في مجال الشم والتذوق، فضلاً عن المدافعين عن فقدان الشم، لمعرفة ما نعرفه حاليًا وما لا نعرفه عن تأثير فقدان الشم على علاقاتنا بالطعام.

حاسة التذوق لدينا، والتي نكتشفها باستخدامبراعمإن حاسة الشم هي حاسة تذوق بسيطة ومباشرة على ألسنتنا، والحنك الرخو، والمريء العلوي، وهي أداة للكشف عن وجود ومستويات المرارة، والملوحة، والحموضة، والحلاوة، والأومامي. أما حاسة الشم فهي أكثر تعقيدًا. وهناك نقاش حيوي بين العلماء حول عدد الروائح المميزة التي يمكن للبشر التقاطها مع تقديرات تتراوح بين 100000 إلى 150000.من 10000 إلى تريليونولكننا نعلم أن المركبات العطرية التي نستشعرها من خلال أنوفنا ومن خلال فتحات ممرات الأنف في مؤخرة فمنا تعطي معظم الأطعمة العديد من نكهاتها الفريدة. ويصر العديد من الباحثين على أن الرائحة تشكل جزءًا من الطعام.80 الى 90 بالمئةمن نكهة كل طعام.

في كثير من الأحيان، تشير هذه الإحصائيات إلى أنه بدون رائحة، تفقد الأطعمة لونها وشخصيتها.كارل فيلبوت، خبير في اضطرابات الشم في جامعة إيست أنجليا،لقد ذهب إلى هذا الحدكما يشبه تناول الطعام دون حاسة الشم بمضغ الورق المقوى، وهي مهمة صيانة ذاتية لا تجلب السعادة.

دراسات أجريت على الأشخاص الذين يعانون من فقدان حاسة الشمهل أقترح ان الكثيريجدون متعة ورضا أقل في الطعام مقارنة بأقرانهم الذين لا يعانون من الروائح الكريهة. يقول آلان هيرش من مركز أبحاث الروائح الكريهة: "يكتسب حوالي 50 بالمائة من الناس وزنًا بعد فقدان حاسة الشم".مؤسسة علاج وأبحاث الشم والتذوق"إن عيادة "إنستيتيوت" هي واحدة من العيادات القليلة في العالم التي تركز على فقدان حاسة الشم، لأن العاملين فيها يفرطون في تناول الأطعمة غير الصحية الغنية بالدهون والسكريات، في محاولة يائسة لإشباع حواس التذوق الحقيقية المتبقية لديهم. وبدلاً من ذلك، يفقد 15% من المرضى الوزن لأنهم يصابون بالاكتئاب بسبب فقدان حاسة الشم ويفقدون رغبتهم في تناول الطعام أو لأنهم لم يعودوا يحصلون على التعزيز الإيجابي من الطعام ويفقدون الاهتمام".

تقول كريسي كيلي، التي فقدت حاسة الشم في عام 2012 وتعمل الآن مع منظمة التوعية بفقدان حاسة الشم والدعم: "هذه العلاقة الجديدة مع الطعام ليست شيئًا أتمنى لأي شخص أن يعيشه".غائب"يمكن أن يكون ذلك بمثابة تغيير جذري في الحياة وقد تكون له عواقب مدمرة".

ولكن ليس كل من يعانيإن فقدان حاسة الشم يجعل الشخص يشعر بنفس الصدمة أو يشعر بنفس المستوى من فقدان الفرح أو الرضا في تجارب الأكل. وهذا أمر منطقي، كما يقول هيرش وآخرون، لأن فقدان حاسة الشم ليس تجربة متجانسة. فهناك مستويات ودرجات له.

معظم الناس (بما فيهم أنا) يعانونضعف حاسة الشم، انخفاض في الرائحة، بدلا منفقدان حاسة الشمإن فقدان حاسة الشم هو فقدان كامل لحاسة الشم. وتوضح كيلي أن هذا "ليس مثل خفض مستوى الصوت في الراديو". بل إنه أشبه بخلط لوحة خلط عشوائية: فقد لا تلتقط رائحة واحدة على الإطلاق (لقد فقدت حاسة الشم تمامًا)، ولا تكتشف رائحة أخرى إلا بمستويات عالية (إذا شممت كيسًا من الكاكاو المركز، فقد أشم شيئًا ما)، وتواجه صعوبة في التمييز بين رائحتين مختلفتين سابقًا (معظم الزهور الآن لها نفس الرائحة بالنسبة لي، إذا كانت لها رائحة على الإطلاق)، وتصبح شديد الوعي ببعض الروائح (في حالتي، رائحة المواد العضوية المحترقة)، وتلتقط بعض الروائح كما كانت دائمًا (لماذا يجب أن تكون قمامة ساخنة؟). حيث يمكن لبعض الروائح أن تعزز الطريقة التي تعالج بها أدمغتنا الذوق الحقيقي (الفانيليا، على سبيل المثال، تجعل الحلوى ذات مذاق أحلى), يمكن أن يؤدي هذا الريمكس الفوضوي إلى تغييرات غير متوقعة في حاسة التذوق السليمة لديك أيضًا.

ويعاني الكثيرون أيضًاباروسميا، وهو تشوه يجعل دماغك يفسر رائحة ما على أنها رائحة أخرى. (على سبيل المثال، قد تكون رائحة الشوكولاتة مثل المطاط المحترق، كما يقول)ستيفن مونجر(مركز جامعة فلوريدا للشم والتذوق.) وسوف يختبر عدد لا بأس به أيضًارائحة وهمية، تشوه يجعلك تشم أشياء غير موجودة - عادة روائح كريهة مثل الروائح الكريهة أو البراز.

تعتمد طبيعة الخلل الدقيق على الضرر المحدد الذي يلحق بدوائر الشم لديك. ولكن هذه الدوائر معقدة للغاية، وقدرتنا على تحليلها محدودة للغاية، لدرجة أن كل حالة من حالات فقدان الشم من المرجح أن تكون فريدة تمامًا بطريقة ما - وتطورها غير قابل للتنبؤ تمامًا حتى بالنسبة للخبراء المخضرمين.

وعلاوة على ذلك، فإن حالات قليلة من فقدان حاسة الشم تكون ثابتة. فالأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عصبية تنكسية غالبا ما يعانون من فقدان متطور باستمرار، في حين يستعيد الأشخاص الذين يتعافون من حالة فردية من تلف أنظمة الشم لديهم عناصر الرائحة ببطء بمعدلات مختلفة - على الرغم من أن قِلة قليلة منهم يستعيدون تماما حاسة الشم السابقة. يقترح كيلي: "يجب النظر إلى كل فقدان لحاسة الشم على أنه إصابة". فكما هو الحال بعد حادث سيارة كبير، "قد تتعافى. ستلتئم عظامك. ستلتئم ندوبك. لكنك لن تبدو كما كنت أبدا".

ما زال،ج. نيل مارتن، مؤلفعلم النفس العصبي للشم والتذوقويزعم العديد من الباحثين في مجال الرائحة أنتقريبًا واحد من كل 5000 أو 10000 شخصأولئك الذين يعانون من فقدان كامل لحاسة الشم عند الولادة أو في وقت لاحق من حياتهم سوف يفقدون "متعتهم ومتعتهم في تناول الطعام".

ولا يزال هناك عدد من الأشخاص الذين يعانون من فقدان حاسة الشم، بما في ذلك الطهاةآدم كولملك الآيس كريمبن كوهين(من شهرة بن وجيري)، ومؤلف كتب الطبخنكتة نعمةلقد قالوا إن هذا ليس هو الحال بالنسبة لهم أو بالنسبة للعديد من الأفراد الآخرين المصابين بفقدان القدرة على الإدراك والذين تفاعلوا معهم على مر السنين.

يعكس هذا التناقض حقيقة مفادها أنه على الرغم من أهمية الرائحة لعلاقتنا بالطعام، فمن المحتمل أننا بالغنا في تقدير دورها مقارنة بمتغيرات أخرى أقل مناقشة أو دراسة. ومن الجدير بالذكر أنه فيمقالة في مجلة 2015عالم نفس الروائح بجامعة أكسفوردتشارلز سبنسلقد مزق بحث جديد الفكرة الشائعة بأن الرائحة تشكل ما بين 80 إلى 90 في المائة من نكهة أي طعام، مما يدل على أن هذا الادعاء يبدو نابعًا من سوء فهم مؤلف العلوم الشعبية في عام 1989 لدراسة من عام 1977.

بالإضافة إلى التذوق والشم، أشار سبنس وآخرون إلى أن العديد من الناس يختبرون الطعام باستخدام أجهزة استشعار مثلالعصب الثلاثي التوائم، والتي لا علاقة لها بأنظمة الشم والتذوق لدينا؟يكتشف الأحاسيسمثل حرارة الفلفل، وبرودة النعناع، ​​والطعم اللاذع للأشياء مثل القرفة والزنجبيل والبصل، وكلها مهيجات من الناحية الفنية. الأطعمة؟ القوام، يلاحظ باحث في مجال الروائح بجامعة فاجينينجنساني بوسفيلدت"ليس فقط المقرمش مقابل الطري ولكن أيضًا الاختلافات في الحجم والشكل؟" بالإضافة إلى الطبيعة الدقيقة للقرمشة، يبدو أيضًا أن لها تأثيرًا كبيرًا على كيفية تجربتنا للطعام والتفاعل معه. كما هو الحال معالصوت الذي يصدره الطقطقة أو الكسرإننا نستشعر في أفواهنا الأحاسيس بالحرارة والبرودة والتفاعل بينهما. ويبدو أن لون الطعام والطبق الذي يوضع فيه يعملان على تعديل الطريقة التي ندرك بها نكهة الطبق أو الشراب. على سبيل المثال، يؤدي صبغ النبيذ الأبيض باللون الأحمر إلى دفع الناس إلى وصفه بأنه "نبيذ أحمر".استخدام المصطلحات المرتبطة بالنبيذ الأحمر.

وهذا يفسر لماذا يتجنب بعض الأشخاص الذين يعانون من فقدان حاسة الشم أطباقًا مثل "المعكرونة والجبن لأنها لذيذة للغاية، ولون أبيض، ولا تبدو شهية للغاية على طبق"، على حد تعبير كيلي. وتقول أيضًا إن هذا هو "السبب وراء كون الطعام المكسيكي والهندي والصيني جيدًا حقًا" للأشخاص الذين يعانون من فقدان حاسة الشم. "غالبًا ما تحصل على مزيج من القوام، والأطعمة الساخنة والباردة، والأذواق الحقيقية" في كل طبق.

وعلاوة على ذلك، كما يوضح بوزفيلدت ومونجر وباحثون آخرون، يبدو أن أدمغتنا تلون تجاربنا مع الطعام على أساس مدى انخراطنا فيه ــ على سبيل المثال، مدى انخراطنا في إعداده، وما إذا كنا نمارس أي تقاليد أو طقوس على مائدة العشاء، ومدى انتباهنا أثناء تناول الطعام. كما تلون أدمغتنا تجاربنا على أساس كيفية تناولنا للطعام ــ بمفردنا أو مع الأصدقاء ــ أثناء مشاهدة شيء ما أو الاستماع إليه أو في صمت، وما إلى ذلك. ويبدو أنها تلون حتى تجاربنا الحالية من خلال الاستعانة بذكريات من تجاربنا الماضية مع طبق ما.

وهذا هو ما نريده فقطيفعلأعرف ذلك. لقد أعطاني كل من تحدثت إليه من أجل هذه المقالة قائمة طويلة من الألغاز حول كيفية إدراكنا للأطعمة، ودور الرائحة فيها، والتي لم يتم حلها بعد. ومن أهم هذه الألغاز: كيف تعالج أدمغتنا الروائح، بمفردها أو في مجموعات مع بعضها البعض؟

ويشير مارتن إلى أن "بعض الروائح التي نعتبرها غير سارة عادة، مثل روائح البراز، تكون ممتعة عند تركيزات منخفضة"، ونحن لسنا متأكدين تمامًا من كيفية أو سبب كون ذلك هو الحال.

"إذا شممت ثلاث مواد كيميائية على حدة، فإننا نعلم أن إحداها لها رائحة البطاطس، والأخرى لها رائحة الخيار، والرابعة لها رائحة الطماطم"، يضيف.نانسي روسونيقول نائب رئيس مركز مونيل، وهو مركز للأبحاث حول الشم والتذوق: "إنهما لا يتشابهان في أي شيء. ولكن إذا جمعتهما معًا في التركيبة الصحيحة، فستحصل على سمكة ميتة". ولا أحد يفهم السبب.

من أجل تفسير كل هذه الأجزاء المتحركة، قام أخصائي الأشعة العصبية بجامعة نورث كاروليناماوريسيو كاستيلوفي عام 2014، اقترح أحد الباحثين أننا قد نرغب في الابتعاد عن التفكير في نكهة أي طعام باعتبارها مزيجًا من الرائحة والتذوق في أدمغتنا، بل التفكير فيها باعتبارها نتاجًا لمعادلة معقدة: (الرائحة + التذوق + حاسة الفم + البصر + الصوت) × (العاطفة + الذاكرة + القرارات + المرونة + اللغة + الوعي). هذه الصيغة فضفاضة وربما غير مكتملة، لكنها تصل إلى قلب الأمر: الرائحة ليست متغيرًا رئيسيًا ثابتًا في تجربتنا للطعام. تختلف أهميتها باختلاف الطبق - فهي تكاد تكون غير مهمة تمامًا في تقدير العديد من الناس.من السوشي، على سبيل المثال، بالمقارنة مع الملمس والسياق؟ وغالباً حسب الفرد أيضاً.

سواء كان ذلك بسبب الوراثة، أو التأثيرات التنموية، أو التكييف الثقافي، أو أي عدد آخر من العوامل التي لا نفهمها بالكامل بعد، فإن كل شخص يكبر مع مجموعاته الفريدة من مستقبلات الأنف والدوائر العصبية قبل فقدان حاسة الشم وبالتالي حساسية أساسية لروائح معينة. (يشير هيرش إلى أن هذا يجعل من الصعب قياس فقدان حاسة الشم لأننا عادة ما نقيس قدرة الناس على الشم على أساس المتوسطات العالمية وليس خط الأساس الخاص بهم). كما يبدأون بوعيهم وتقديرهم الفريد لكل متغير آخر نستخدمه لتجربة الطعام.

ربما تفسر هذه الخطوط الأساسية لماذا يجد بعض الناس صعوبة أكبر في التعامل مع الطعام بعد فقدان حاسة الشم: فمن ناحية، إذا كانت لديك حاسة شم متطورة، والتي كنت تقدرها فوق كل شيء آخر، ثم فقدت حاسة الشم فجأة وبشكل كامل، فمن المرجح أن تشعر بإحساس أكبر بالخسارة وتجد صعوبة أكبر في معرفة كيفية إيجاد المتعة في طعامك بعد فقدانه. ومن ناحية أخرى، إذا كانت حاسة الشم لديك ضعيفة أو غير مدربة بشكل كافٍ وتستمتع بالطعام بدلاً من ذلك أكثر بسبب صوره وملمسه، على سبيل المثال، أو الطقوس والتواصل الاجتماعي حوله، فابدأ في فقدان حاسة الشم ببطء،ربما يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تدرك ذلكأنك تفقد شيئا على الإطلاق.

وبالطبع، إذا لم تكن لديك حاسة الشم في البداية، فمن المرجح أنك نشأت على وعي أكبر بالعناصر غير المرتبطة بالرائحة في الطعام مقارنة بأقرانك الذين يتمتعون بحاسة الشم. ومن المرجح أيضًا أن تظل لديك نفس الفرصة مثل أي شخص آخر لتطوير ارتباط عميق وذو معنى بالطعام، طالما أتيحت لك الفرصة للانخراط في تطوير علاقتك بالعناصر التي تجلب لك السعادة.

إن الشعور العميق بالخسارة الذي يشعر به الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الشم والذين كانوا يعتمدون في السابق على الرائحة قبل كل شيء آخر للتفاعل مع الطعام غالبًا ما يكون صحيحًا ومفهومًا. لكن كيلي تشير إلى أن الانغماس في ذلك غالبًا ما يكون أكبر عائق أمام استمرار علاقاتهم بالطعام. تقول: "غالبًا ما يبلغ الناس عن عدم وجود حاسة الشم لديهم"، ربما لأنهم يشعرون أنهم فقدوا الكثير مقارنة بخطوط الأساس الخاصة بهم. "ثم عندما تجلس معهم وتختبرهم وما إلى ذلك، يدركون أنهم في الواقع لا يزالون يتمتعون بحاسة شم أكبر بكثير مما كانوا يعتقدون".

طالما أن لديهم بعض حاسة الشم المتبقية، يعتقد كيلي وعدد من المدافعين عن حاسة الشم والباحثين الآخرين أن الأفراد الذين عانوا من أي مستوى من فقدان حاسة الشم يمكنهم استخدامتدريب الشمإن العلاج بالروائح العطرية هو علاج جديد نسبياً يتضمن استنشاق علب من الروائح المركزة عدة مرات في اليوم مع التركيز والقصد لتحفيز دوائر الشم المتبقية. ويحذر كيلي من أن هذه العملية ليست أكيدة النجاح، ونادراً ما تعيد حاسة الشم الكاملة أو السابقة لفقدانها. (لاحظ العديد من الباحثين الذين تحدثت إليهم أنه على الرغم من أن الأطباء والمرضى أفادوا ببعض النتائج الإيجابية، إلا أننا لم نر بعد أي دراسات قوية حقاً حول التأثيرات القصيرة أو الطويلة الأجل لهذا النهج مقارنة بالمسارات الطبيعية للتعافي). ولكن من الناحية المثالية، يمكن أن يساعدهم هذا على بناء علاقة جديدة قائمة على الرائحة مع الأطعمة - والاستمتاع بالأطعمة التي تكمن متعتها في المقام الأول في النكهات العطرية.

حتى لو فقدت حاسة الشم بشكل كامل ودائم؟ إذا تم قطع العصب الذي يربط مستقبلات الأنف لديك بدماغك بشكل كامل؟ يتفق معظم الباحثين على أنك تستطيع ببطء تطوير القدرة على التعرف على وتقدير عناصر الطعام التي كنت تقلل من قيمتها أو تتجاهلها في السابق.

يصف بعض المصابين بفقدان حاسة التذوق تطور شعور متزايد بالتذوق الحقيقي بشكل عرضي تقريبًا، مما يجعلهم أكثر انسجامًا مع الاختلافات الطفيفة في ما يعتقد الكثيرون أنه نكهات أساسية واسعة. "يمكنني أن أخبرك حتى أقرب حبة عن كمية السكر التي أضفتها إلى كوب الشاي الخاص بي".دنكان بوكويوضح جون ماثيوز، الذي أسس "الحاسة الخامسة"، وهي مجموعة دعم ومناصرة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الشم والتذوق، في عام 2012، بعد سبع سنوات من فقدانه حاسة الشم بسبب إصابة في الرأس، "إنها تجربة رائعة".

يتعين على الآخرين أن يعملوا على تعزيز وعيهم، على سبيل المثال، بملمس الفم والصوت تدريجيًا وبشكل مستمر. ولكن "مع مرور الوقت"، كما تقول كيلي، "يمكن أن يصبح هذا طريقة مرضية للغاية لتناول الطعام بالنسبة لهم".

كل هذا يعني أنه لا توجد تجربة واحدة، أو حتى مجموعة مشتركة من التجارب، لفقدان حاسة الشم، وتأثيراتها على الطهي والأكل، وكيفية التعامل معها. وكلما تطورت علوم الشم وإدراك الطعام، كلما أدركنا أن هناك تعقيدًا لا نهائيًا، وإمكانات لا حدود لها للخصوصية، في التفاعل بين الاثنين. وهذا بدوره يعني أنه لا يوجد مسار واضح لشخص مثلي، يفقد حاسة الشم ببطء، ليلجأ إليه للحصول على التوجيه.

إن هذا الافتقار إلى اليقين بشأن ما قد يتغير وكيفية التعامل مع التحولات يمكن أن يكون محبطًا ومخيفًا لكثير من الناس. والحقيقة أن "العديد من الأطباء لا يتلقون تعليمًا كافيًا فيما يتعلق باضطرابات [الشم والتذوق]، وبالتالي فهم إما يرفضون ذلك"، كما يعترف مونجر، أو غير قادرين على تقديم السياق أو الرؤى، غالبًا ما يؤدي إلى تفاقم هذه المشاعر - ويخدمها بجانب من العزلة.

ولكن ربما يكون بوسعك أن تجد الجمال والإثارة في هذا الغموض أيضًا. أو على الأقل أنا أجد ذلك.

الشيء الوحيد الذي يجب على كل من يعاني من فقدان حاسة الشم - وخاصة أولئك الذين يعانون من صعوبة في مواجهة الطعام - فعله هو "الخروج وتجربة الأطعمة" كما تقول كيلي. "حتى الأطعمة التي لم تكن تحبها من قبل" قد تؤدي إلى فقدان حاسة الشم. من وجهة نظر واحدة، قد يبدو هذا وكأنه صراع محبط لجعل الصيانة الجسدية الأساسية محتملة أو تخفيف الشعور الشديد بالخسارة. ومع ذلك، أنا وعدد قليل من الآخرينأفضل أن أرى ذلك كفرصة لاستكشاف عالم الطعام بعيون جديدة.

إنها فرصة للتخلص من الافتراضات وبناء علاقة جديدة مع الطعام بوعي. قد يفتقر هذا الارتباط إلى شيء ما بطبيعته. ومع ذلك، ربما يكون أعمق ويصبح أكثر عمقًا من ارتباطنا القديم بالطعام بسبب الوعي والنية التي ينطوي عليها.

ولكن هذا لا يعني أن عملية بناء هذا الاتصال الجديد سهلة. فما زلت أحزن على فقدان قدرتي على شم رائحة الدهون المتصاعدة والجبن المتفتت. وما زلت غير متأكد من كيفية التحدث عن الأشياء التي أحصل عليها من شريحة لحم الآن، وخاصة مع الأشخاص المهووسين بالرائحة. ولقد كنت أحاول استيعاب هذا التحول التدريجي في حياتي الغذائية لأكثر من عام حتى الآن.

ولكن كلما بدأت أشعر بالضياع، فإن من المفيد أن "أدرك أنني لست وحدي في الشعور بالخسارة أو الانفصال"، على حد تعبير مونجر. فأنا واحد من ملايين البشر الذين يعملون كل يوم لفهم عالم يخلو على نحو متزايد من الروائح الطيبة، ولكنه مليء بالمعنى المحتمل.