لماذا يعمل؟
- يشكل الخل والسكر والصنوبر وزيت الزيتون طبقًا متوازنًا ولكنه غني بالنكهة.
- بدلاً من الكابوناتا التقليدية التي تُستخدم كغموس، يتم هنا تخفيفها كصلصة للبروكلي.
أنا لايفكرإنهم يأكلون البروكلي رابي بهذه الطريقة في صقلية، ولكن بعد عودتي مؤخرًا من أسبوع من التهام كل ما أستطيع العثور عليه في تلك الجزيرة الجميلة المليئة بزيت الزيتون، يمكنني أن أخبرك أنالنكهاتإن ما يميز هذا الطبق هو الحلاوة والحامض الناتجين عن الخل والسكر، وزبدة الصنوبر وزيت الزيتون، وهو ما يجعله أقرب إلى صقلية. بالإضافة إلى ذلك، فإن "البروكلي رابي الحلو والحامض على الطريقة الصقلية" يبدو أكثر جاذبية من "البروكلي رابي غير الصقلية بنكهات صقلية"، أليس كذلك؟
إن أصل هذا الطبق هو الكابوناتا، وهي مذاق الباذنجان الصقلّي المطبوخ في زيت الزيتون، والمنكّه بالكبر والكرفس والبصل والخل والسكر. سوف تراه غالبًا في الولايات المتحدة كطبق غموس، بينما في صقلية، فهو عبارة عن طبق صغير بحد ذاته يُقدَّم في بداية الوجبة وخلالها.
هنا، أقوم بتغيير النسب قليلاً، وأخففها قليلاً، وأستخدمها كصلصة لبروكلي رابي. تضيف مرارة بروكلي رابي بعدًا آخر إلى الصلصة المليئة بالنكهة بالفعل.
أفضل جزء في الأمر هو مدى سهولة تحضيره. بمجرد إعداد الصلصة وسلق البروكلي، يمكنك تركه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. كل ما عليك فعله لتقديمه هو خلط المكونات معًا، وستكون جاهزًا.
نوفمبر 2012
وصفة البروكلي على الطريقة الصقلية مع الباذنجان والكبر
1 صغير باذنجان، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (حوالي 1 ربع جالون)
ملح كوشير
6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
1 واسطة بصل، مقطعة إلى مكعبات ناعمة (حوالي 1 كوب)
2 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات ناعمة (حوالي 1/2 كوب)
2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة نبات الكبر، مغسولة ومصفّاة ومفرومة بشكل خشن
1/4 كوب الزبيب الذهبي
2 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرةنبيذ احمر أوخل البلسميك
1كوب طماطم معلبة كاملة مقشرة مع عصيرها ومفرومةإلى قطع بحجم 1/4 بوصة
الفلفل الأسود المطحون الطازج
3 حزم (حوالي2 1/2 جنيه)البروكلي، يتم تقليم السيقان السميكة وتقطيعها إلى أطوال 3 بوصات
ضعي الباذنجان في طبق كبير مبطن بثلاث طبقات من المناشف الورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. تبليه بالملح. غطيه بثلاث طبقات أخرى من المناشف الورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. ضعي فوقه طبقًا كبيرًا آخر. ضعيه في الميكروويف على طاقة عالية حتى يفقد الباذنجان معظم رطوبته ويبدو ذابلًا قليلاً، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
في هذه الأثناء، سخني زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى عالية حتى يتوهج. أضيفي البصل والكرفس واطهيهما مع التحريك من حين لآخر حتى ينضجا ويصبحا شفافين، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي الباذنجان واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الباذنجان في التحلل، لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا. أضيفي معجون الطماطم والكبر والزبيب والسكر والخل والطماطم المفرومة وقلبي المكونات لتمتزج. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة واطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتقلص قوامه إلى قوام سميك يشبه الحساء، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعيه جانبًا.
اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. أضيفي البروكلي واتركيه حتى ينضج، لمدة 6 دقائق تقريبًا. صفيه في مصفاة وانقليه إلى وعاء كبير. أضيفي خليط الباذنجان وقلبي المكونات حتى تمتزج. تبليه بالملح والفلفل والمزيد من الخل أو السكر حسب الرغبة. قدميه.
ملحوظات
يمكن تحضير مخلل الباذنجان الحلو والحامض مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
