هل يجب أن تضع الملح في قهوتك؟
تم التحديث في 9 أغسطس 2018
هناك طرق عديدة لشرب القهوة (وأسباب لشربها) بقدر عدد شاربي القهوة. هل أنت من بين المجموعة المهمشة التي تفضل إضافة قليل من الملح إلى قهوتها؟ سواء في القهوة المطحونة أو كإضافة إلى الكوب النهائي، فإن مملحات القهوة موجودة هناك—في الحكايةأو في دائرة أصدقائك الخاصة. عليك فقط أن تبحث عنهم.
إن الفكرة وراء تمليح القهوة هي أن الملح يعمل كمخفف للمرارة، حيث يمنع أو يخدع أدمغتنا ولساننا لاستقبال كل هذا الطعم المر. الآن، بالنسبة لبعض الناس، فإن حجم المرارة - كما هو الحال في الجريب فروت والبطيخ المر والراديكيو والكاكاو وما إلى ذلك - هو جزء جذاب من النكهة. ولكن في حالات أخرى، مثل تحديد أجسامنا للسموم في الأطعمة، أو بشكل أكثر دقة، في تصنيف القهوة الاحترافي، يمكن أن يرمز إلى خصائص أقل مرغوبية. يمكن أن تشير النكهات التي تصنفها جمعية القهوة المتخصصة تحت بند "المرارة" إلى عيوب، مثل "الكاوية" و"الفينولية" و"الكريوسول" و"القلوية". ربما لا تبدو هذه الأشياء وكأنها شيء ترغب في إضافته إلى فنجانك الصباحي، سواء كانت معيبة أم لا.
لا ترجع كل المرارة في القهوة إلى عيب ما، أو إلى خلل في عملية التخمير، أو حتى إلى عيب على الإطلاق. ولكن هذا لا يمنع الكثيرين منا من تخفيف آثارها بالسكر أو الحليب، أو حتى الملح.
إذا كنت ترغب في تجربة إضافة الملح إلى قهوتك، فإن الآراء منقسمة حول ما إذا كان يجب إضافته قبل أو بعد التخمير، ولكن يبدو أن الكثيرين يفضلون إضافة قليل أو اثنين إلى القهوة قبل إضافة الماء.
"هل يؤدي إضافة الملح إلى القهوة المخمرة بشكل سيئ إلى إزالة المرارة المميزة التي تأتي من النقع لفترة طويلة؟"
في إطار خدمة العلم، حاولنا أيضًا استخدام طريقة الإفراط في الاستخلاص. فهل يؤدي إضافة الملح إلى القهوة المخمرة بشكل سيئ إلى إزالة المرارة المميزة الناتجة عن النقع لفترة طويلة؟ نعم ولا: إذا أفسدت حقًا الكوب، فسيكون من الصعب إصلاحه، ولكن قد تتمكن من جعل المشروب النهائي أكثر قابلية للشرب. وقد ينطبق نفس الشيء على حبوب القهوة المحمصة والمرّة أكثر مما تفضله ذوقك.
لم تسفر تجاربنا على الملح عن أي نكهة أفضل أو أكثر سلاسة مما كنا نرغب في الحصول عليه من قهوتنا. لكننا وجدنا أن نكهات القهوة الحامضية والحيوية أصبحت أكثر نعومة وتجانساً مع قليل من الملح. ولعل الأمر الأكثر إثارة للدهشة من تأثيراته المهدئة هو فكرة أن الملح لا يجعل القهوة ذات مذاق مختلف.أسوأ بشكل ملحوظأومالح بشكل خاصولكننا لسنا مقتنعين بأن هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على كوب أكثر نعومة. ويعتمد العديد من الناس على طريقة أخرى مجربة وحقيقية: الكريمة والسكر.
هل تملح قهوتك؟ كيف ولماذا؟
