قم بتغيير روتينك الصباحي مع شوفان الكركم

لماذا يعمل

  • يؤدي غلي البهارات في الزيت الساخن إلى إطلاق مركبات النكهة القابلة للذوبان في الدهون ويضفي نكهة عميقة على الشوفان.
  • يساعد تحريك الشوفان أثناء نضجه على إطلاق النشويات، مما يزيد من سماكة دقيق الشوفان.

في الهند، حيث نشأت، يعتبر الإفطار دائمًا أمرًا حيويًا، مع الكثير من التوابل والمقرمشة. تميل وجبات الإفطار في جنوب آسيا إلى الحصول على نكهة لذيذة: ليس من غير المعتاد أن تبدأ يومك بها(كريب خليط الأرز المخمر)، إيدلي (كعك خليط الأرز المخمر المطهو ​​على البخار)،(أرز مطهو بالبهارات مع البطاطس) أو(خبز القمح المحشو)، كل منها بنكهة عميقة مع التوابل العطرية والأعشاب والخضروات. تتناقض وجبات الصباح الهندية بشكل صارخ مع وجبات الإفطار الحلوةأو الفطائر أو النموذجيةمغطاة بالسكر البني أو شراب القيقب، وهي منتجات تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا، حيث أعيش اليوم.

الأكل الجاد / شري ريب

على الرغم من أنني أستمتع أحيانًا بوعاء من دقيق الشوفان الحلو عندما أخرج لتناول الإفطار، إلا أن العصيدة التي أقدمها تميل إلى أن تكون لطيفة وذات بعد واحد، مع القليل من النكهة أو الملمس، وغالبًا ما أتركني أرغب في المزيد. تساءلت: ماذا سيحدث إذا قمت بدمج بعض النكهات اللذيذة التي نشأت معها في دقيق الشوفان؟

جاءت فكرة شوفان ماسالا الكركم اللذيذ عندما كنت أتحدث مع والدتي حول رغبتي في إيجاد طرق جديدة للاستمتاع بدقيق الشوفان. اقترحت لمسة لذيذة: لماذا لا تحضر دقيق الشوفان مع أ، طريقة الطبخ التقليدية في جنوب آسيا؟ تتضمن هذه التقنية قلي التوابل في الزيت أو السمن لإطلاق نكهاتها العطرة قبل دمج الخليط في الطبق. كانت الفكرة بسيطة جدًا، ورائعة تمامًا مثل والدتي. لقد جربته، وكان دقيق الشوفان لذيذًا: كل قضمة كانت مليئة بالنكهات الترابية للكمون وبذور الخردل الأسود والكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر والكركم.

الأكل الجاد / شري ريب

أصبح دقيق الشوفان اللذيذ هذا منذ ذلك الحين طريقتي المفضلة لتحضير الشوفان. لتحضيره، أبدأ بنقع التوابل في الزيت الساخن، مما يساعد على تحويل مركبات النكهة القابلة للذوبان في الدهون إلى مركبات عطرية أكثر تعقيدًا تمنح دقيق الشوفان عمقًا عطريًا من النكهة. الكمون هو نجم العرض هنا: فهو يجلب نكهة ترابية تثبت الطبق. تضيف الكزبرة المطحونة لمسة زهرية، بينما توفر رقائق الفلفل الأحمر الحار مجرد لمسة من الحرارة، مما يجعل كل قضمة حارة قليلاً دون أن تطغى على الطبق. توفر بذور الخردل، وهي مكون رئيسي آخر، نكهة فلفل لذيذة، مما يوفر ملمسًا لدقيق الشوفان الناعم. البصل والثوم، مقلي حتى يصبح شفافًا، يضفي حلاوة خفيفة تكمل التوابل.

بعد أن أقوم بتحضير التادكا، أقوم بإضافة الطماطم والفلفل الحلو إلى القدر وأطهوها حتى تنضج قبل إضافة الماء والملح والشوفان. عندما ينضج الشوفان، فإنه يأخذ النكهات الترابية الحلوة للتوابل والطماطم والفلفل. على الرغم من أنني أفضل استخدام الشوفان القديم لملمسه المطاطي وطعمه اللذيذ، يمكنك بسهولة استبداله بالشوفان سريع الطهي إذا كان هذا هو ما يتوفر لديك. المفتاح هو البدء بنصف كمية الماء وإضافة المزيد حسب الحاجة، وتقليل وقت الطهي قليلاً حتى لا يحترق الشوفان أو يصبح طريًا جدًا. تجنب الشوفان المقطع بالفولاذ، والذي يستغرق وقتًا أطول في الطهي. وإذا كنت تشعر بالمغامرة، يمكنك إضافة حفنة - على سبيل المثال، ملعقتين كبيرتين - من الخضروات الأخرى بالإضافة إلى الطماطم والفلفل الحلو. لقد جربت إضافة الفطر والجزر والبازلاء، مما يمنح الشوفان المزيد من اللون والنكهة والملمس.

الأكل الجاد / شري ريب

بمجرد أن يصبح الشوفان طريًا، كل ما يتبقى فعله هو وضع الشوفان على الكزبرة الطازجة وعصير الليمون وبيضة مسلوقة مقطعة إلى نصفين وبعض الزبادي، إذا رغبت في ذلك. يستغرق الطبق بأكمله 15 دقيقة فقط للطهي، مما يجعله خيارًا رائعًا للصباح المزدحم. يمكنك أيضًا تحضير دفعة مسبقًا وإعادة تسخينها عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.

إذا شعرت بالملل من دقيق الشوفان العادي أو كنت ترغب ببساطة في تغيير روتينك الصباحي، فإنني أوصي بتجربة وصفتي لدقيق الشوفان اللذيذ: إنها مريحة، ولها نكهة جريئة، وتأتي معًا في أقل من 30 دقيقة. قد يصبح مجرد عنصر أساسي جديد في وجبة الإفطار، كما حدث بالنسبة لي.

قم بتغيير روتينك الصباحي مع شوفان الكركم

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

  • 2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون

  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور الخردل

  • 1واسطةالقرنفل ثوم(5 جرام)، مفروم

  • 1 صغيربصل أصفر(4 أونصة؛113ز) ، مفرومة فرماً ناعماً

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة

  • 1/2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر

  • 1/2 ملعقة صغيرة الكركم المطحون

  • 1 واسطةناضجةالطماطم البرقوقمفرومة فرماً ناعماً

  • 1/2واسطةفلفل أخضر حلو، منزوعة البذور، ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة

  • 3/4 كوب الشوفان الملفوف على الطراز القديم(عن3 1/4 أوقية;90ز)

  • 1 ملعقة كبيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

للخدمة:

  • طازجأوراق الكزبرة

  • الجيرأسافين للخدمة

  • 2 للخدمة

  • زبادي عادي كامل الدسم(خياري)

  1. في وعاء صغير أو، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يلمع. أضف بذور الكمون وبذور الخردل واطهيها، واترك البذور تصدر أزيزًا وتفرقع، حتى تتوقف عن الفرقعة وتصبح داكنة قليلاً، لمدة 30 ثانية تقريبًا. يُضاف الثوم والبصل ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ في التليين ويتحول إلى اللون البني حول الحواف، لمدة 3 إلى 4 دقائق. تُضاف الكزبرة، ورقائق الفلفل الأحمر، والكركم، ويُقلى المزيج حتى تفوح رائحته، لمدة 30 إلى 45 ثانية.

    الأكل الجاد / شري ريب

  2. أضيفي الطماطم والفلفل واطهيه حتى ينضج ويصبح الفلفل أخضر فاتح، لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضف 1 1/2 كوب ماء وملح وشوفان مع التحريك حتى تمتزج المكونات. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة للحفاظ على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء مع التحريك بلطف وبشكل متكرر حتى ينضج الشوفان ويصبح سميكًا ولكن الخليط لا يزال يتدفق قليلاً لمدة 8 إلى 10 دقائق. (للحصول على دقيق الشوفان الأكثر مرونة، أضف الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تصل إلى القوام المطلوب.) ارفعه عن النار وقسم الشوفان بالتساوي بين وعاءين. يُزيّن بالكزبرة ويُقدم مع عصير الليمون الحامض والبيض المسلوق إلى نصفين واللبن إذا رغبت في ذلك.

    الأكل الجاد / شري ريب

التقدم والتخزين

بمجرد تبريد دقيق الشوفان النهائي، بدون الزينة، يمكن تبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن إعادة تسخين ما تبقى من دقيق الشوفان في الميكروويف أو في قدر على الموقد حتى يسخن؛ أضف الماء حسب الحاجة لتخفيف. يُزيّن قبل التقديم مباشرةً.