تتلاشى الشمس ببطء في الأفق في شغب من الخطوط الفلورية - اللون الوردي والبرتقالي يشعلان السماء، بينما تكتسب مياه بحر بالي المتلاطمة لونًا أرجوانيًا رقيقًا. ترتفع صورة ظلية بركان برفق من الماء. وهناك نحن، على متن قارب شراعي صغير من سان فرانسيسكو يسمى Saltbreaker، بالكاد نستطيع أن نصدق أن هذا المشهد أصبح حدثًا ليليًا. نتكئ على الصاري ونرفع مشروباتنا لنحتسي نخبًا. أقول: "هذا،"هذا"هذا هو كل ما يتعلق بالإبحار."
تعود ملكية سفينة Saltbreaker إلى صديقي أليكس وشقيقه نيك. وقد اشتريا القارب الذي يبلغ طوله 32 قدمًا في عام 2011، بهدف الإبحار من سان فرانسيسكو إلى نيوزيلندا، وهو ما قاما به عبر المكسيك وأميركا الوسطى وبولينيزيا الفرنسية وتونغا.* وفي الصيف الماضي، أبحر نيك بها من نيوزيلندا إلى بالي، حيث صعدنا أنا وأليكس على متنها مرة أخرى لنقوم بدورنا في مغامرة حول الجزر الإندونيسية. وجهتنا: أينما تهب الرياح (أو شيء من هذا القبيل).
*يمكنك قراءة المزيد عن مغامرات Saltbreakerهنا، ورأيي في مواعدة بحار متجولهنا.
عندما أخبر الناس عن خطط سفرنا الحالية ومغامرات Saltbreaker السابقة، أحصل دائمًا على أحد ردي فعل:
- "واو، هذا ساحر ورومانسي ومذهل للغاية!" أو:
- "ولكن...كيف تأكل؟"
من ناحية أخرى، المجموعة الأولى على حق،يستطيعقد يكون الأمر ساحرًا للغاية. لا تبدو غروب الشمس حقيقية بالكاد، وهذا لا يشمل حتى مرافقات الدلافين العرضية والشواطئ البكر المخفية في الخلجان النائية. ولكن يمكن أن يكون الأمر أيضًا مرهقًا وقذرًا وكريه الرائحة ومزدحمًا، اعتمادًا على ظروف الإبحار والمكان الذي نرسي فيه. مثل أي رحلة تقريبًا تأخذك خارج منطقة الراحة الخاصة بك، فإن الأمر يستحق العناء في حوالي 95٪ من الوقت.
أما بالنسبة للإجابة على المجموعة الثانية، فالحقيقة هي أننا نأكل بشكل جيد للغاية. والإبحار كشكل من أشكال السفر يشبه إلى حد كبير نقل منزلك من مكان إلى آخر، بما في ذلك المطبخ (أو المطبخ الصغير، كما يسميه البحارة). ويصادف أن يكون حجم منزلك بحجم خزانة الملابس، وفي أغلب الأحيان، يتأرجح ذهابًا وإيابًا أو يتدلى بزاوية 25 درجة. ومتوسط درجة الحرارة 90 درجة.
ومع ذلك، ورغم أن الطهي على متن القارب أصعب من تجربة الطهي المنزلية المعتادة، إلا أنه أسهل مما تتخيل. وعادة ما تكون مقيدًا بالإمدادات التي لديك على متن القارب، مع قدرة ضئيلة أو معدومة على شراء المزيد ــ ولا تختلف هذه المشكلة كثيرًا عن عندما تذهب للتخييم. ولكنك تكون مجهزًا بشكل أفضل ومؤنًا بشكل عام من الرحالة العاديين. وتستمد الإلهام باستمرار من ثقافات الطعام في الأماكن التي تزورها، فضلاً عن الأسماك الطازجة التي تدخل في خطة وجباتك في الأيام الجيدة.
إن تجهيز القارب لرحلة تستغرق عدة أشهر يتطلب تخطيطاً جدياً بالنسبة للبحارة الأكثر لامبالاة بالطعام. ولكن بالنسبة لنا، فإن هذه العملية أكثر تعقيداً ـ فنحن نريد أن نشعر بالإثارة إزاء وجباتنا بقدر الإمكان. ونجعل تناول الطعام الجيد أولوية قصوى، حتى ولو كان كل ما نقوم به هو إعداد علبة من المعكرونة سريعة التحضير أو صلصة المعكرونة المعلبة. ولأننا لا نستطيع أن نركض إلى متجر البقالة لشراء مكون مفقود أو إشباع الرغبة الشديدة، فإننا نبذل قصارى جهدنا لتوقع ما قد ينعش كل وجبة.
هل أنت مهتم بالتخطيط لرحلتك البحرية الخاصة، أو مهتم بمعرفة كيفية تزويدنا بالوقود؟ إذن، اطلع على كيفية تجهيز قاربنا للطهي، وكيف نخطط لمؤننا قبل الرحلة الطويلة، والكماليات الصغيرة التي لا نستطيع العيش بدونها (تلميح: نوتيلا متضمنة).
الإعداد
مثل أي شقة محترمة على طراز نيويورك، والتي تصادف أنها عبارة عن مركب شراعي، فإن شقة Saltbreaker بها مطبخ صغير. لدينا موقد بثلاثة شعلات وفرن يعملان بالبروبان، وبشكل عام، يعملان بشكل جيد.
تم تصميم هذا الإعداد بالكامل بحيث يمكن للموقد والفرن أن يتأرجحا عكس حركة القارب، مما يساعد على منع المقالي الساخنة والملاعق من الطيران أثناء انحناء القارب وتأرجحه. يوجد أيضًا حزام أمان يلتف خلف الطاهي في حالة كان التوازن يشكل تحديًا.
لدينا حوض به صنبوران، أحدهما متصل بخزانين سعة 40 جالونًا مملوءين بالمياه العذبة. في الولايات المتحدة، كان هذا الخزان مملوءًا بمياه الصنبور التي يتم ضخها في أحد المراسي. الآن، نشتري جرارًا سعة جالون من المياه المفلترة ونسكبها يدويًا. نوفر قدر الإمكان مياه الشرب، ولكننا نستخدمها أيضًا لطهي الحساء، والأهم من ذلك، صنع القهوة. يتم تشغيل الصنبور بواسطة مضخة قدم - وهي طريقة ممتازة للبقاء على دراية بكمية المياه التي تستخدمها بالضبط. يضخ الصنبور الثاني للحوض المياه المالحة مباشرة من المحيط، والتي نستخدمها لغسل الأطباق (باستثناء السكاكين والمقلاة المصنوعة من الحديد الزهر).
على الرغم من أن القارب صغير نسبيًا، إلا أنه يتمتع بقدرات تخزين مدمجة مذهلة. حيث يمكن فتح كل جزء من مساحة الطاولة المرئية في مطبخنا الصغير ليصبح مخزنًا للطعام ولوازم الطهي والتوابل وزجاجات الويسكي والمزيد. يمكن أيضًا تخزين الطعام خارج المطبخ، في مساحة كبيرة أسفل الأريكة اليمنى (المقعد على الجانب الأيمن)، أو في سلال في حجرة صغيرة في الجانب الأيسر. اعتدت بسرعة على حقيقة أنه من المنطقي تمامًا، على متن القارب، تخزين ملابسك بجوار سلة من البصل والثوم.
ماذا عن التبريد؟ قد لا تتخيل الطهي بدون ثلاجة، لكننا في الغالب نستغني عنها. تحتوي سفينة Saltbreaker على ثلاجة صغيرة، لكننا لا نستخدمها باستمرار. تحتوي العديد من القوارب على أنظمة تبريد كاملة؛ لقد وجدنا أن الأمر يتطلب طاقة أكثر مما تستحق. (تعتمد طاقة سفينة Saltbreaker على بطاريات، يتم شحنها بشكل أساسي من خلال ثلاث ألواح شمسية). سنقوم بتشغيل الثلاجة للمشكلات الملحة حقًا: على سبيل المثال، إذا اصطدنا سمكة لا نأكلها دفعة واحدة، أو إذا أردنا شرب بيرة باردة. لم يكن لدى سفينة Saltbreaker ثلاجة على الإطلاق لمدة تقرب من عامين؛ مما جعل الجميع أكثر إبداعًا في تحضير الأسماك (التخليل، والتدخين، والتجارة)، وكان يعني أن البيرة الباردة على الشاطئ كانت ألذ.
المؤن: التخزين والتخطيط الاستراتيجي
في بعض الأمسيات، ومع انخفاض الشمس، يمكن رؤية أليكس وهو يغوص على بعد بضعة أقدام من قاربنا، وهو يرتدي قناع غطس وزعانف غوص حر، بينما يغوص في الأعماق الفيروزية وبيده بندقية رماح. أتطلع بقلق من الجانب، وأعقد أصابعي على أمل نجاحه. يخرج مرة، واثنتين، وثلاث مرات، وينظم أنفاسه ويبطئ معدل ضربات قلبه حتى يتمكن من الشهيق والغوص إلى عمق 20-40 مترًا مرة أخرى. بعد لحظات، يظهر منتصرًا - سمكة فضية لامعة مرقطة بالذهب مثقوبة برأس رمحه. "شفاه حلوة!" ينادي، ويرفع البندقية والسمكة على متن القارب بينما أجهز سكينًا ودلوًا من الماء للتنظيف. أقول في الرد: "عشاء!"، وأنا أراقب جسد السمكة وهو يرتجف ويظل ساكنًا.
قد يبدو الأمر بدائيًا، لكن هذه الرحلة لتناول العشاء تعد واحدة من أبرز الأحداث التي نستمتع بها هذه الأيام. فقد أثمرت رحلات الصيد من سان فرانسيسكو عبر المحيط الهادئ عن جوائز شهية مثل سمك الدورادو، والتونة، والتونة البيضاء، وحتى سمكة أبو شراع التي يبلغ طولها ستة أقدام. وهنا في بالي، تناولنا كمية كبيرة من أسماك الشفة المرقطة بالذهب، وركزنا أنظارنا على بعض أسراب الماكريل اللذيذة.
سنأكل السمكة التي خرجت للتو من الماء مقلية بالكامل؛ وإذا كانت السمكة صلبة ومليئة باللحم (مثل التونة)، فقد نأكلها نيئة على شكل ساشيمي، أو مع أرز السوشي المتبل، أو على شكل سيفيتشي. وسنحول شرائح السمك والرؤوس إلى كاري (باستخدام معجون كاري أخضر صلب نشتريه من المتجر وعلب من حليب جوز الهند) أو حساء، مع إضافة عشبة الليمون والثوم وحبات الفلفل.
ولكن الصيد لا ينجح دائمًا، على الرغم من براعة أليكس في استخدام بندقية الرمح. ففي بعض الأحيان، تكون الشعاب المرجانية المحيطة مليئة بالغواصين، أو تكون الأسماك صغيرة جدًا. وغالبًا ما نترك خط الصيد خلف قاربنا عندما نكون في طريقنا (وهي ممارسة تُعرف باسم الصيد بالجر)، فقط لنحدق فيه بحنين لساعات متواصلة، ونستسلم لتناول سمك التونة المعلب بدلاً من ذلك. ولأننا لا نستطيع الاعتماد على صيد الأسماك كل يوم، فيتعين علينا أن نتزود بكميات جيدة من الطعام لضمان بقائنا على قيد الحياة.
يتطلب تجهيز الطعام لرحلة الإبحار أن تتوقع ما قد يكون لذيذًا بعد أسابيع أو حتى أشهر، وأن تفكر بشكل واقعي فيما قد تكون على استعداد لطهيه عندما تكون متعبًا للغاية بحيث لا تفكر حتى في الطعام. من ناحية أخرى، من المفيد أيضًا التفكير في مشاريع طهي أكبر (على سبيل المثال، صنع الخبز الطازج أو المعكرونة) عندما تجد نفسك مع الكثير من الوقت للتفكير في وجباتك اليومية، ويمكنك قضاء الكثير من يومك في التحضير لها.
يمكن تقسيم المؤن إلى فئتين رئيسيتين: طويلة الأمد وطازجة. تتضمن الفئة الأولى مجموعة كاملة من المواد الغذائية الأساسية - السلع المجففة مثل الأرز والفاصوليا والعدس والمعكرونة والكسكس؛ والطماطم المعلبة والفاصوليا والخضروات والتوابل؛ ووجبات خفيفة ممتعة تلائمنا عندما نكون في منتصف الإبحار، مثل رقائق البطاطس والمكسرات والفواكه المجففة والشوكولاتة (وثلاثة برطمانات على الأقل من نوتيلا). بعد إبحار طويل ومتعب، ستشتهي نفس أنواع الأطعمة التي تريدها كمكافأة لذيذة بعد التنزه. غالبًا ما تستمد وجباتنا السريعة والسهلة الكثير من هذه الفئة من المؤن: أشياء مثل المعكرونة سريعة التحضير وعبوات صلصة الكاري الجاهزة، والتي يمكن تحضيرها في دقائق وتناولها بنفس السرعة.
"كادت أن تبكي من السعادة عندما رأيت سلطة شاهقة من الخضار الورقية الطازجة."
إن الطعام الطازج يتطلب المزيد من الاستراتيجية. أتذكر رحلة شاقة استغرقت أربعة أيام على طول ساحل نيكاراجوا، لم يكن فيها أي خضروات خضراء أو رحلات إلى الشاطئ. وعندما وصلنا أخيراً إلى البر، كدت أبكي من السعادة عندما رأيت سلطة شاهقة من الخضار الورقية الطازجة. وفي هذه الأيام، كلما كنا على الشاطئ، أراقب المتاجر والأكشاك المحلية مثل الصقر ـ عندما أرى كومة من الخضراوات، كل ما أستطيع فعله هو ألا أبدأ في القفز لأعلى ولأسفل.
جزء من المتعة هو تجربة السلع المحلية التي لا نتعرف عليها بالضرورة. في الآونة الأخيرة، تناولنا بعض الوجبات الرائعةأنت إذا، نوع من الخضروات الترابية التي تشبه السبانخ والتي تكون رائعة عندما يتم طهيها ببساطة مع الثوم وزيت جوز الهند.
يعتمد تخطيط وجباتنا على ما لدينا من خضروات طازجة وما قد يفسد أولاً. نحرص على تخزين الخضراوات طويلة العمر - البصل والثوم والبطاطس والملفوف (التي رأيناها تدوم لمدة خمسة إلى ستة أسابيع!) كلها تندرج تحت هذه المظلة - لكننا لا نتردد في الحصول على سلع أكثر عابرة مثل الخضار الورقية الداكنة والفواكه المحلية والطماطم والباذنجان. نحتفظ بالمنتجات التي من المرجح أن تفسد في سلة معلقة فوق المطبخ كتذكير باستخدامها في الوقت المناسب.
لا تعد المنتجات الطازجة هي الطعام الوحيد الذي يجذبني ويعتز به قلبي ومعدتي. فعندما يتم تخزين البيض وبيعه دون تبريد (كما هي الحال في أغلب الأماكن خارج الولايات المتحدة)، فإنه يظل صالحًا للاستخدام لفترة طويلة جدًا ــ بل وأسابيع عديدة ــ دون أن يفسد. وهو مصدر سهل للبروتين مع الأرز أو المعكرونة أو الحساء، ولم أشعر بعد بالملل من تناول البيض المخفوق أو المقلي مع بعض الملح والتوابل.
"السفر إلى أماكن لذيذة وغريبة أتاح لنا الفرصة لاستكمال اختياراتنا من الأطعمة في مخزننا"
إن وجود مخزون جيد من التوابل أمر ضروري لأغراض الطهي أيضًا. غادرت شركة Saltbreaker الولايات المتحدة بإمدادات جيدة من جميع العناصر الأساسية (الكمون والكزبرة والزعتر البري والزعتر وإكليل الجبل والعديد غيرها)، ولكن السفر إلى أماكن لذيذة وغريبة أتاح لنا الفرصة لاستكمال اختيار مخزننا بإضافات مثل مسحوق الفلفل الحار والفانيليا من المكسيك، والهيل واليانسون النجمي وحبات الفلفل الحار هنا في بالي. في الأسبوع الماضي، كنت مسرورًا بالعثور على زجاجة مخبأة من صلصة ليزانو الحارة من نيكاراجوا مدفونة تحت كومة من العلب - كانت الصلصة الحارة المليئة بالخل واحدة من اكتشافات النكهات المفضلة لدي في أمريكا الوسطى، ولها مذاق جيد أيضًا هنا في إندونيسيا.
إذا كان هناك أداة أساسية حقًا في مطبخنا، فهي طنجرة الضغط، حيث نعد بانتظام أشياء مثل اليخنات والصلصات، ناهيك عن الفاصوليا المجففة والأرز البني. يعمل موقدنا بالبروبان الثمين، وتسمح لنا طنجرة الضغط بالتخطيط بانتظام للأطعمة المفضلة المطهية ببطء دون استنفاد مخزون الوقود لدينا تمامًا (أو التسبب في ارتفاع درجة حرارة المقصورة إلى 100 درجة). لقد قمت بتحضير بعض حساء العدس اللذيذ حقًا في حوالي 15 دقيقة، وأعد أليكس صلصة المعكرونة باستخدام دفعة من الطماطم والفلفل الحار التي يجب استخدامها في 20 دقيقة والتي كانت مذاقها وكأنها قضت طوال اليوم في الطهي على الموقد.
الحتميات: الأمور سوف تسوء (بغض النظر عن مدى نجاحك في التخطيط)
عندما تعيش على متن قارب، قد تواجه مفاجآت تتعلق بإمدادات الطعام. فالملفوف الذي يدوم عادة لفترة طويلة قد يتعفن في غضون يومين، بينما الباذنجان الرقيق المظهر قد يستمر لمدة أسبوع ونصف. الشيء الوحيد الذي يمكنك التخطيط له هو أنك تحتاج إلى التحقق من خضرواتك كل يوم، وربما يجب عليك التحقق من الأطعمة المعلبة والمجففة كل أسبوعين أيضًا. قاعدتنا: إذا كانت رائحتها جيدة، فمن المحتمل أنها كذلك. إذا كانت تجذب الحشرات، تخلص منها في أسرع وقت ممكن.
نظرًا لصغر مساحة معيشتنا، فمن الواضح أن هناك شيئًا ما قد فسد. الرائحة لا مفر منها؛ وكذلك ذباب الفاكهة. لحسن الحظ، فإن طريقة الإزالة التي نستخدمها أكثر راحة من تنظيف الثلاجة العادية في المنزل - حيث نتمكن من التخلص من الخضروات الفاسدة في البحر.
إن إحدى الطرق لإبطاء وتيرة تعفن الخضروات السريعة هي شراء الخضروات غير الناضجة عمدًا والتي ستكون جاهزة للأكل في غضون أسبوع أو نحو ذلك. لقد توقعنا الأسوأ عندما اشترينا كيسًا من الطماطم الخضراء وثمرتين كبيرتين من الأفوكادو الأخضر، لكننا حافظنا على تغليفها وحمايتها قدر الإمكان، وكنا مكافأين بيومين سحريين من الأفوكادو.
إن السلع المجففة أقل عرضة للتلف، ولكن هذا يحدث. فالحشرات تغزو أكياس الأرز والفاصوليا التي تم فتحها وتركها لفترة طويلة. وقد تصدأ العلب، مما يجعل محتوياتها غير صالحة للأكل. إن الحفاظ على الأشياء باردة وجافة قدر الإمكان يساعدنا على تجنب الكثير من التلف، إن لم يكن كله.
إن الجانب المشرق في هذه الوتيرة المتسارعة من تعفن الطعام هو أنك مضطر إلى التفكير في طرق للحفاظ على ما لديك. لقد قمت بتجفيف مجموعة ضخمة من الفلفل الباليني عن طريق ربطها بخيط صيد وتعليقها في الشمس، بينما قمت بصنع برطمان رائع من المخللات ذات النكهة الليمونية والفلفلية باستخدام رأس ضخم من القرنبيط.
إذن... ماذا نطبخ؟
ربما نسافر ومعنا منزلنا، لكن هذا لا يجعلنا محصنين تمامًا من الحنين إلى الوطن. علاجي المفضل: إعادة ابتكار نكهاتنا المفضلة من كاليفورنيا. (التاكو، بالطبع). هل تتذكرون الأفوكادو الباليني الضخم غير الناضج؟ في الصباح الذي اكتشفنا فيه أنه أصبح طريًا، كانت لدينا خطط جديدة لليوم: جنون تحضير تاكو السمك، والذي تضمن صنع تورتيلا الدقيق الطازج، والجواكامولي، والتحديق في كل غواص يقترب من قاربنا على بعد عشرين قدمًا، مما يؤخر قدرتنا على صيد الرمح للحصول على حشوات التاكو. أخيرًا، حصلنا على فرصة: طعن أليكس على الفور سمكة حلوة، وصفعنا التورتيلا لتأخذ شكلها، وكُوفئنا بشكل رائع في شكل اثنين من تاكو السمك المحشوة بالجواكامولي لكل منا.
وهناك أيضًا الأطعمة التي نطهوها غالبًا في المنزل. فأنا وأليكس نعد الكثير من المعكرونة الطازجة في مطبخنا في سان فرانسيسكو، وبفضل آلة صنع المعكرونة التي تعمل بالمقبض على متن السفينة، يمكننا أن نفعل نفس الشيء هنا. أليكس ماهر في خبز الخبز، ورغم أن الخبز في المناطق الاستوائية يختلف بالتأكيد عن مناخات سان فرانسيسكو الأكثر برودة، فإن الخبز الطازج قد يكون مذاقه أفضل (خاصةً إذا تم تغطيته بطبقة صحية من نوتيلا).
ولكننا لا نسافر لنعيش على التاكو والمعكرونة فقط، بل نستمد الإلهام من الأطعمة والنكهات التي نجدها على الأرض. لقد كنت أقوم بإعداد دفعة تلو الأخرى من السامبال على الطريقة البالية، زيت جوز الهند الممزوج بالفلفل الحار والكراث وعشب الليمون الطازج، إنه المرافق المثالي لسمكة مقلية أو مشوية بالكامل، وقاعدة طهي رائعة للبيض والأرز المقلي والخضروات المطهية بسرعة. حساءاتنا مستوحاة منكاب كاي(تُلفظ تشاب تشاي)، وهو حساء غني بالثوم ومحشو بالخضروات وبيضة مقلية. من الصعب الحصول علىأيضاًنشعر بالملل عندما نحاول باستمرار تجربة أطعمة لذيذة للغاية لدرجة أننا نضطر إلى إعادة صنعها تقريبًا ... على الرغم من أن لحم الرندانج قد يتعين عليه الانتظار حتى نعود إلى المنزل (ما لم نجد جزارًا موثوقًا به على الشاطئ).
ومع ذلك، لا يمكنك الحصول على كل شيء. فأنا أفتقد الجبن بشدة، ناهيك عن النبيذ الجيد والبيرة القوية وسلطات الكرنب (نعم، أنا واحد منهم). وهناك أيام نتناول فيها كاري السمك الطازج بينما أقتل من أجل شطيرة برجر بالجبن مع لحم الخنزير المقدد.
ولكننا نكتفي بهذا. بل إن كل وجبة تتطلب المزيد من التفكير والجهد، كما أن مذاقها أفضل قليلاً. أو ربما يرجع هذا إلى الهواء المالح الذي يتحدث.
