لماذا يعمل؟
- يساعد تحميص الحمص على تركيز نكهته ويمنحه قرمشة خفيفة على الأطراف مع الاحتفاظ بلحمه الداخلي الرطب.
- إن تدليك الكرنب بزيت الزيتون مسبقًا يسمح للزيت بالتغلغل في بشرته الشمعية، مما يحافظ على الكرنب مقرمشًا لعدة أيام حتى بعد تغطيته.
- إضافة كمية سخية من الكزبرة الطازجة والنعناع المطوية في السلطة تضيف طبقة من النكهة التي تأخذها إلى مركز الصدارة.
عندما كنت أمر بشهر اتباع نظام غذائي نباتي، سألتني أمي: "ماذا يأكل النباتيون إذن؟"، فبدأت في سرد كل الخضراوات التي خطرت ببالي، فقاطعتني قائلة: "أوه، إذن، الكثير من الأطباق الجانبية؟"
لا ألومها. فمن السهل أن تتصور أن الخضراوات ليست سوى أطباق جانبية عندما تولد وتنشأ على نظام غذائي يعتمد على اللحوم في منتصف الطبق، ويصبح الأمر أسهل عندما يولي الشخص الذي يتولى الطهي اهتماماً أكبر باللحوم من الخضراوات.
ما انايستطيعمن ناحية أخرى، حاولي أن تحشويها بالخضروات والسلطات اللذيذة للغاية حتى تتوقف عن التفكير فيها كأطباق جانبية وتبدأ في التفكير فيها على أنها وجبات بحد ذاتها. سلطة الحمص المحمص والكرنب هي بداية جيدة.
الحمص بمفرده رائع في السلطات (وفي أي تطبيق آخر يمكنني التفكير فيه)، وعندما تجمعه مع الكرنب، يصبح وجبة دسمة ولذيذة. إنه مزيج أستخدمه في واحدة من سلطاتي المفضلة الأخرى، هذه.
في هذه الوصفة، يتم استخدام الحمص مباشرة من العلبة (أو من القدر إذا كنت ترغب في طهيه جافًا). اليوم، سنقوم بتحميصه أولاً.
لا يؤدي تحميصها إلى تركيز نكهتها فحسب، وإعطائها نكهة جوزية قوية (ومنحك الفرصة لطهي بعض النكهات فيها مباشرة، مثل الفلفل الحلو والكمون اللذين أضيفهما)، بل إنه يغير أيضًا من قوامها. اطهيها لفترة كافية وستصبح مقرمشة تمامًا، مما يجعلها وجبة خفيفة ممتعة. بالنسبة لهذه السلطة، يتم طهيها ليستمامًاكما أن إنتاج الحمص يكون مقرمشًا قليلاً على الحواف، مع لحم داخلي رطب. كما أن حفنة من حبات الصنوبر تعزز النكهة الجوزية واللحمية.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
لقدإن أفضل طريقة لدمج الكرنب في السلطة هي تدليكه بزيت الزيتون مسبقًا. حيث يخترق الزيت البشرة الشمعية للأوراق، مما يجعلها أكثر نعومة. وبذلك تحصل على خضروات طرية ولكنها مقرمشة، والأهم من ذلك، أنها طرية.يقضيتظل مقرمشة لعدة أيام حتى بعد ارتداء ملابسها.
عند الحديث عن الصلصة، سنقوم بإعداد صلصة خل بسيطة للغاية باستخدام زيت الزيتون وعصير الليمون والخل (سيكون النبيذ الأحمر مناسبًا تمامًا) وبعض الثوم وبعض الطماطم المجففة المقطعة إلى شرائح رقيقة، والتي تضيف حلاوتها المميزة إلى الخليط.
في حد ذاتها، كانت السلطة لا تزال تفتقر إلى شيء ما. أضفت رشة من الصلصة الحارة إلى الصلصة لتضفي عليها نكهة مميزة، كما فعلت بعض شرائح البصل الأخضر.
لكن السر الحقيقي يكمن في الأعشاب، والكثير منها. فكوب كامل من أوراق الكزبرة وأوراق النعناع المفرومة خشنًا قبل طيها في السلطة يضيف طبقة من النكهة - فكر فيها كعمود - ترفع سلطتك من الطبق الجانبي وتضرب في منتصف وعاءك. تناولها.
فبراير 2014
وصفة سلطة الحمص المحمص والكرنب مع صلصة الطماطم المجففة
1 (28-أونصة)هل يمكن استخدام الحمص؟، مغسولة ومصفّاة
5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسم
1/2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج
1 حزمة صغيرةالكرنب المجعد، مقلمة ومقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي1 ربع جالونلخضراوات)
1/2 كوب الصنوبر
1/2 كوب الطماطم المجففة بالشمس، مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 واسطة فص ثوم، مبشور (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
2 ملاعق كبيرة عصيروملعقة صغيرة من قشر الليمونمن 1 ليمونة، بالإضافة إلى المزيد من العصير حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة صلصة حارة، مثلفرانك
2 ملاعق صغيرةشيري أوخل النبيذ الاحمر
1 كوب أوراق الكزبرة الطازجة، مقطعة تقريبًا
1 كوب أوراق النعناع الطازجة، مقطعة تقريبًا
اضبطي رفوف الفرن على الوضع العلوي والسفلي الأوسط وسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). بطني صينية الخبز ذات الحواف بمناديل ورقية. افردي حبات الحمص في الأعلى واقلبيها تحت يديك لتجف تمامًا. انقلي حبات الحمص إلى وعاء كبير. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والكمون والفلفل الحلو. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. تخلصي من المناشف الورقية وبطني صينية الخبز بورق الألمنيوم. افردي حبات الحمص فوق ورق الألمنيوم وانقليها إلى الفرن. اخبزيها على الرف العلوي، ورجي الصينية من حين لآخر، حتى يصبح حجم حبات الحمص حوالي 3/4 حجمها الأصلي مع ملمس كثيف يشبه الجوز، لمدة ساعة تقريبًا. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلًا.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
في هذه الأثناء، أضيفي الكرنب إلى وعاء الحمص الفارغ. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل، ثم دلكي الكرنب حتى يغطى جيدًا بالزيت. ضعيه جانبًا في درجة حرارة الغرفة.
ضعي حبات الصنوبر في مقلاة وانقليها إلى الرف السفلي من الفرن. حمصيها مع التحريك من حين لآخر حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا غامقًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرجيها من الفرن وانقليها إلى وعاء. ضعيها جانبًا.
في وعاء متوسط الحجم، امزجي الطماطم المجففة والبصل الأخضر والثوم وعصير الليمون وقشره والصلصة الحارة والخل و3 ملاعق كبيرة متبقية من الزيت. تبلي بالملح والفلفل وقلبي جيدًا باستخدام شوكة.
عندما ينضج الحمص ويبرد قليلاً، يُضاف إلى وعاء مع الكرنب. يُضاف الصنوبر وصلصة الطماطم المجففة والكزبرة والنعناع. يُقلب باليدين حتى تمتزج المكونات جيدًا. يُضاف المزيد من الملح والفلفل و/أو عصير الليمون حسب الحاجة.
معدات خاصة
ملحوظات
يمكن حفظ الكرنب المدلك بصلصة الطماطم المجففة في الثلاجة جيدًا، حيث يحتفظ بقرمشته ويكتسب نكهته على مدار يومين. قم بتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. قبل التقديم، أضف الحمص المحمص والصنوبر والكزبرة والنعناع. قلّب المكونات برفق حتى تمتزج جيدًا.
