دجاج مشوي بالزعفران والبندق والعسل من مطعم "أوتولينغي"
تم التحديث في 27 مارس 2019
يعد هذا الدجاج المشوي المستوحى من المطبخ المغربي أحد أبسط الأطباق فييوتوم أوتولينغي وسامي التميمي أوتولينغييعتبر هذا الطبق من كتب الطبخ، وهو أيضًا من أكثر الأطباق التي لا تُنسى. من حيث العملية، فهو بسيط للغاية: تتبيل الدجاج ووضعه في الفرن وتلميعه وتقديمه. تمنح التوابل الدافئة والعسل وماء الورد الدجاج المقطع إلى أرباع برائحة زهرية بينما تعمل الشحم المذاب والبندق على تثبيت الرائحة، مما يمنعها من التحول إلى منطقة البوربوي. تضيف بضع قطع من البصل الأخضر لمسة نهائية خضراء.
لماذا اخترت هذه الوصفة:لقد كنت مهتمًا جدًا بمزيج الدجاج وماء الورد لدرجة أنني لم أستطع تفويت هذا المزيج.
ما نجح:كان كل شيء في هذه المقبلات السهلة رائعًا. وكان الطبق النهائي يبدو جميلًا للغاية - مثاليًا لحفلة عشاء أو ترفيه في العطلات.
ما لم يحدث:لا توجد مشاكل هنا.
التعديلات المقترحة:يمكنك استخدام اللوز أو ربما الصنوبر بدلاً من البندق إذا كنت ترغب في تغيير الأمور. إذا كنت تستخدم الصنوبر، فربما لن تحتاج إلى تحميصه مسبقًا. يمكنك العثور على ماء الورد في متاجر البقالة في الشرق الأوسط. يمكنك بسهولة مضاعفة هذه الوصفة إذا كنت ترغب في تقديمها لعدد كبير من الأشخاص.
أعيد طبعها بإذن منأوتولينغي: كتاب الطبختأليف يوتام أوتولينغي وسامي تميمي. حقوق الطبع والنشر 2013. نشرته دار نشر تين سبيد، وهي قسم من دار نشر راندوم هاوس. جميع الحقوق محفوظة. متوفر في أي مكان تباع فيه الكتب.
دجاج مشوي بالزعفران والبندق والعسل من مطعم "أوتولينغي"
1 كبيرعضوي أودجاج حر، مقسمة إلى أرباع: الصدر والجناح، والساق والفخذ
2 البصل، مفروم خشنًا
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
أ قرصة سخيةلزعفران
عصير ليمونة واحدة
4 ملاعق كبيرةباردماء
2 ملاعق صغيرة ملح البحر الخشن
1 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون
3/4 كوب قليل (100ج) غير مقشرالبندق
3 1/2 ملاعق كبيرة (70ج)عسل
2 ملاعق كبيرة ماء الورد
2 البصل الأخضر، مفروم خشنًا
في وعاء كبير، اخلطي قطع الدجاج مع البصل وزيت الزيتون والزنجبيل والقرفة والزعفران وعصير الليمون والماء والملح والفلفل. اتركيها منقوعة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.
سخني الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت/190 درجة مئوية. افردي البندق على صينية الخبز واخبزيه لمدة 10 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح. افرميه بشكل خشن وضعيه جانبًا.
انقلي الدجاج والتتبيلة إلى صينية خبز كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل شيء بشكل مريح. رصي قطع الدجاج بحيث يكون الجلد لأعلى وضعي الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
أثناء تحميص الدجاج، اخلطي العسل وماء الورد والمكسرات معًا لتكوين عجينة خشنة. أخرجي الدجاج من الفرن، وضعي كمية وفيرة من عجينة المكسرات على كل قطعة، ثم افرديها لتغطيها. أعيدي الدجاج إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق، حتى ينضج الدجاج ويصبح لون المكسرات بنيًا ذهبيًا.
انقلي الدجاج إلى طبق التقديم وزينيه بالبصل الأخضر المفروم.
| حقائق التغذية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 741 | سعرات حرارية |
| 55 جرام | سمين |
| 22g | الكربوهيدرات |
| 42 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق التغذية | |
|---|---|
| الحصص: من 4 إلى 6 | |
| الكمية لكل وجبة | |
| سعرات حرارية | 741 |
| % القيمة اليومية* | |
| إجمالي الدهون55 جرام | 70% |
| الدهون المشبعة 12 جرام | 60% |
| الكولسترول195 ملجم | 65% |
| الصوديوم936mg | 41% |
| إجمالي الكربوهيدرات22g | 8% |
| الألياف الغذائية 3 جرام | 12% |
| إجمالي السكريات 14 جرام | |
| بروتين42 جرام | |
| فيتامين سي 21 ملجم | 103% |
| الكالسيوم 71 ملغ | 5% |
| الحديد 4 ملغ | 24% |
| البوتاسيوم 723 ملغ | 15% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
