وصفة سهلة لعمل كعكة الجبن بدون خبز

أنا أحب كعكة الجبن بأي شكل من الأشكال، سواء كانت على الطريقة اليابانية أوأو أكما يقدمونها في نيويورك؛ حتى أنني أتناول مغرفة من آيس كريم كعكة الجبن، مع قطع من بسكويت الجراهام المخلوطة بها. لذا عندما سألني أحد الأصدقاء عما إذا كنت أستهين بكعكة الجبن "التي لا تحتاج إلى خبز"، كانت إجابتي قوية، "لا ..."

بالتأكيد، هناك أوقات أرغب فيها في تناول كعكة الجبن الكلاسيكية، ولكن هناك أيضًا أوقات في ذروة الصيف حيث لا يمكنك دفع المال لإشعال الفرن. ومع ذلك، فإن منتصف الصيف هو الوقت المناسب لتناول قطعة من كعكة الجبن، كلها حامضة وباردة ومليئة بالفواكه الطازجة.

بالإضافة إلى إطفاء الفرن وخفض درجة الحرارة، فإن كعكة الجبن التي لا تحتاج إلى خبز لا تحتوي على بيض، مما يمنحها مذاقًا نقيًا للغاية - خالية من صفار البيض، وتبرز نكهات الألبان الكريمية حقًا. هذه البساطة تجعل كعكة الجبن التي لا تحتاج إلى خبز وسيلة ممتازة للفاكهة الطازجة، حيث تكتسب نكهة التوت والكريمة الحقيقية.

تتضمن معظم وصفات كعكة الجبن التي لا تحتاج إلى خبز الجيلاتين لإضفاء القوام، والذي قد يتحول بسرعة إلى منطقة غريبة تشبه البانا كوتا، أو تلجأ إلى ما أسميه طريقة فطيرة الليمون الرئيسية. وكما قد تتوقع، تعتمد هذه التقنية على تفاعل كيميائي بين عصير الحمضيات والحليب المكثف المحلى لتكثيف الحشوة. إنها لمسة رائعة من كعكة الجبن على فطيرة الليمون الرئيسية، لكنها حمضية للغاية ولا تشبع رغبتي في تناول كعكة الجبن.

قشرة مثالية بدون خبز

عندما أتبع نهج عدم الخبز، أفضل الطريقة التي تضع الجبن الكريمي في مركز الصدارة. ولكن قبل الخوض في التفاصيل، دعنا نتحدث عن القشرة. من الواضح أن بسكويت الجراهام هو خيار كلاسيكي، ولكن بعد شهر من اختبار الوصفة،يجب أن أقول: إنهم يصنعون قشرة قاتلة.

وخاصة في شكلها الذي لا يحتاج إلى خبز، حيث تفتقر قشور البسكويت إلى النكهات الجوزية المحمصة التي تتكون في الفرن، تضيف بسكويتات بيسكوف (سواء كانت تُشترى من المتجر أو تُصنع في المنزل) عمقًا مرحبًا به من النكهة. وبالمقارنة، فإن قشرة البسكويت غير المخبوزة لها طعم باهت بعض الشيء، رغم أنني على استعداد للاعتراف بأن هذا قد يكون مجرد تفضيل شخصي.

أينما كنت تقصد تقسيم البسكويت/المقرمشات، فإن تحضير القشرة أمر بسيط: قم بإذابة القليل من الزبدة، واخلط الفتات مع الخليط، وتبله بالملح حسب الرغبة. ثم قم بتوزيع الفتات المبلل في طبق فطيرة مقاس 9 بوصات أو صينية كيش، واضغط عليه حتى يصبح في طبقة متساوية باستخدام كوب شرب أو كوب قياس أو أي نوع من الأدوات المسطحة. نظرًا لأنه لن يكون هناك خبز لربط الفتات معًا، فمن المهم ضغطه حقًا لتجنب قشرة مقرمشة.

ضعي القشرة في الثلاجة (إذا كنت ترغبين بذلك، يمكن لفها بالبلاستيك وحفظها لعدة أيام مقدمًا)، ثم ابدئي بالحشوة.

صنع الحشوة

الإفصاح الكامل: وصفتي بسيطة بشكل محرج. أقوم بخفق رطل من الجبن الكريمي مع حوالي خمس أونصات من السكر، وقليل من عصير الليمون، وقليل من الفانيليا، وقليل من ملح الكوشر في خلاط قائم. بمجرد أن يصبح كل شيء لطيفًا وكريميًا، أقوم بالتبديل إلى ملحق الخفق وأخفق اثنتي عشرة أونصة من الكريمة. في البداية، سيبدو الخليط سائلاً وناعمًا، ولكن بعد بضع دقائق من التهوية، سيبدأ في التكاثف.

انقلي الجبن الكريمي المخفوق إلى القشرة المحضرة، وافرديه في طبقة متساوية. قد يكون من المستحيل تقريبًا كشطه ليصبح ناعمًا تمامًا، لذا أفضّل تقديمه بطريقة غير رسمية مع الكثير من الضربات والدوامات الفوضوية.

والحقيقة أن الفوضى قد تكون جميلة جدًا بالفعل.

تبريد كعكة الجبن

قد لا تحتاج كعكات الجبن التي لا تحتاج إلى خبز إلى فرن، ولكنها تحتاج إلى ثلاجة وساعات عديدة لتبرد قبل التقديم. عندما تكون الحشوة لا تزال أعلى من 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية)، تكون طرية وفضفاضة وجيدة التهوية، مثل الموس، مع قشرة تتفتت بسهولة أكبر قليلاً.

ولكن إذا أعطيت الوقت الكافي لتبرد تمامًا حتى تصل إلى 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية)، وهو ما يستغرق حوالي ست ساعات، فإن الحشوة تصبح صلبة وكثيفة، وتشبه إلى حد كبير كعكة الجبن "الحقيقية" وأسهل في التقطيع. وخلال ذلك الوقت، ستضفي الحشوة بعض رطوبتها على القشرة، مما يجعلها أقل تفتتًا إلى حد كبير.

لذا، إذا كنت تتوق إلى تناول شيء حلو في فترة ما بعد الظهيرة، فلا بأس من التسرع قليلاً، ولكن إذا كنت ترغب في تقطيع قطع جميلة لحفلة عشاء، فعليك أن تمنح كعكة الجبن التي لا تحتاج إلى خبز الكثير من الوقت. وصدقني، الأمر يستحق الانتظار؛ فمقارنة بالقوام الخفيف الذي تتمتع به في وقت مبكر، أفضل كثيرًا الكثافة المخملية التي تتطور فقط بعد عدة ساعات من التبريد.

وهذا يعطي كعكة الجبن التي لا تحتاج إلى خبز ميزة كحلوى يمكن تحضيرها مسبقًا، حيث يمكنك تحضيرها قبل يوم أو يومين. أعتقد أنه من الأفضل تحضيرها خلال أول 36 ساعة، حيث سيبدأ لونها في الخفوت بمرور الوقت، لكن من المؤكد أن هذا يرجع إلى حرص طهاة المعجنات. لقد أكد لي أفراد عائلتي وزملائي في العمل أن كعكات الجبن التي قاموا باختبارها كانت لذيذة للغاية حتى بعد أسبوع من إحضارها.

لكن لا تعتمد على الاحتفاظ بهذه الحلوى لفترة طويلة؛ فهي خفيفة وطازجة ولذيذة وباردة ومنعشة - مثالية في يوم صيفي حيث قد تبدو الحلويات الأخرى ثقيلة أو غنية للغاية. لذا عندما تكون مستعدًا للاسترخاء والتمتع بالبرودة، تذكر أن كعكة الجبن جميلة بأي شكل من الأشكال.

يوليو 2017

وصفة سهلة لعمل كعكة الجبن بدون خبز