من الأنواع السامة والغامضة إلى الأنواع اللذيذة والمألوفة، هناك أنواع كافية من الفطر لملء العديد من الكتب. بالطبع، يمكن لمعظمنا التعرف على بعض الأنواع على الأقل - فطر الأزرار الشائع أو فطر بورتوبيللو اللحمي الشبيه بالمظلة، على سبيل المثال. وإذا كنت تعرف طريقك حول فطر شانتيريل، والشيتاكي، والبورسيني، والموريل، فيمكنك أن تشهد شخصيًا على مدى اختلاف النكهة بشكل كبير من نوع إلى آخر. هذا ما يجعل الفطر مكونات مثيرة للغاية - ومخيفة للغاية.
لمساعدتك في القضاء على التخمين، قمنا بتقسيم الفطر المفضل لدينا، من تلك التي من المرجح أن تجدها في متجر البقالة المحلي الخاص بك إلى الفطريات الأقل شيوعًا والتي قد تتطلب بعض العمل الإضافي لتعقبها.
الفطر 101
قبل أن ننتقل إلى التفاصيل، دعونا نلقي نظرة على بعض الأسئلة الشائعة.
س: ما الذي يجب أن أبحث عنه عند شراء الفطر؟
إن أكبر مؤشر على جودة الفطر ونضارته هو رطوبته. يجب أن يكون ملمس الفطر الطازج جافًا نسبيًا وصلبًا عند لمسه. ومع تقدم عمر الفطر، يبدأ هيكله الداخلي في الانهيار، مما يمنحه مظهرًا متقطعًا وملمسًا رطبًا أو لزجًا. ابحث عن الفطر الذي لا يحتوي على تغيرات عميقة في اللون أو بقع مبللة. من المتوقع وجود الأوساخ على الفطر وليس مؤشرًا على الجودة، ولكن من الواضح أنه كلما زادت الأوساخ التي تجدها على الفطر، كلما تطلب الأمر المزيد من التنظيف في المستقبل.
س: هل يجب أن أغسل الفطر؟
ربما سمعت أنه لا ينبغي لك مطلقًا، تحت أي ظرف من الظروف، غمر الفطر في الماء. تقول الحجة إن الفطر المسامي يمتص الرطوبة الزائدة ويصبح لزجًا عند طهيه. لكنوبينما وجدنا أن الفطر يمتص كمية صغيرة من الرطوبة - نتحدث عن واحد أو اثنين في المائة من حيث الوزن - فإن هذا لا يكفي للتأثير فعليًا على عملية الطهي. هل لديك مجموعة متسخة من الفطر؟ اشطفها تحت الماء الجاري البارد ثم اعصرها لتجف في.
بالنسبة للفطر البري المتسخ بشكل خاص، يمكن استخدام منشفة ورقية مبللة أو فرشاة صغيرة لإزالة الأوساخ والطين من الشقوق والفتحات. يمكنك.
س: كيف يمكنني تخزين الفطر؟
الفطر، بسبب محتواه العالي من الرطوبة، يعد هدفًا مثاليًا للعفن والتلف البكتيري. أفضل طريقة لضمان بقائه لأطول فترة ممكنة هي تخزينه في الثلاجة مع وجود قدر كبير من دوران الهواء. يجب أن يساعد كيس ورقي مطوي بشكل فضفاض أو في طبقة واحدة في حاوية بلاستيكية مع إبقاء الغطاء مفتوحًا على إبقاء الفطر طازجًا لمدة أسبوع أو نحو ذلك.
إذا كنت ترغب في تخزين الفطر لعدة أيام، فإننا نوصي بالانتظار حتى قبل غسله مباشرة قبل الطهي لمنع احتباس الرطوبة الزائدة.
س: ما هي أفضل طريقة لطهي الفطر؟
من الواضح أن الوصفات الفردية سوف تختلف اعتمادًا على هدفك النهائي، ولكن بالنسبة لغالبية التطبيقات المطبوخة، سواء كانت، أ,، أوإن القلي هو الخطوة الأولى. والمفتاح هو التأكد من طهي الفطر لفترة كافية. يحتوي الفطر على الكثير من الرطوبة التي تغمر المقلاة أثناء المراحل الأولى من الطهي. بمجرد طهي هذا السائل، يتحول الفطر إلى اللون البني ويتركز في النكهة. إن أكبر خطأ يرتكبه طهاة الفطر لأول مرة هو عدم طهيه لفترة كافية. تأكد من تركه في المقلاة وانتظر حتى تسمع صوت فحيحه وترى هذا اللون البني!
س: هل يمكن استبدال الفطر المجفف بالفطر الطازج؟
تتمتع أغلب أنواع الفطر البري بموسم قطف قصير يستمر لعدة أشهر أو أقل، مما يجعل الفطر المجفف مثل البورسيني أو الموريل أو الشانتريل خيارًا جذابًا لبقية العام. لسوء الحظ، لا يمكن استخدام الفطر المجفف بالتبادل مع الفطر الطازج، على الرغم من أنه ممتاز عند إعادة ترطيبه واستخدامه في الأطباق الغنية بالصلصة أو المطهية على نار هادئة مثل الحساء واليخنات.
س: ما هي أفضل طريقة لطهي الفطر المجفف؟
نحب إعادة ترطيب الفطر المجفف في الماء الساخن أو المرق عن طريق وضعه في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وتغطيته بالسائل ثم وضعه في الميكروويف على طاقة عالية حتى يسخن تمامًا. بمجرد إخراجه من الميكروويف، نغطيه بغلاف بلاستيكي ونتركه حتى يرتاح حتى يرطب تمامًا (يستغرق هذا حوالي 10 دقائق حسب نوع الفطر). ليس لديك ميكروويف؟ ضع الماء أو المرق ليغلي في قدر، ثم ارفعه عن النار وأضف الفطر المجفف وقم بتغطيته بغطاء حتى يرطب (حوالي 10-20 دقيقة). بعد تصفية الفطر وتجفيفه، ستحصل في النهاية على فطر معاد ترطيبه وجاهز للقلي وكوب مليء بالماء أو المرق المعزز بالفطر والذي يمكن إعادة دمجه في الطبق.
الفطر المزروع
تتوفر الفطر المزروعة عادةً على مدار العام. وبصورة عامة، فإن الفطر المزروع متعفن، أي أنه يحصل على العناصر الغذائية من المواد الميتة مثل جذوع الأشجار المتعفنة. لا تتوفر كل هذه الفطريات في السوبر ماركت العادي. فقد تتطلب رحلة إلى سوق المزارعين أو السوق الآسيوية أو متجر البقالة الراقية. بدلاً من ذلك،مجموعات زراعة الفطريمكن شراؤها عبر الإنترنت - فهي تشكل مشروعًا ممتعًا للبستنة أو هدية لمحبي الفطر في حياتك.
باتون، كريميني، وبورتوبيللو
متنوع:أجاريكوس بيسبوروس.
لون:أبيض (فطر الأزرار) ولكن بخلاف ذلك بني.
عندما يتوجه أغلب الأميركيين إلى المتجر لشراء الفطر، فإنهم يشترون أحد هذه الأنواع الثلاثة المزعومة. ولكن ما قد لا تعرفه هو أن فطر الأزرار (المعروف أيضًا باسم الفطر الأبيض)، وفطر كريميني (يُكتب أيضًا "كريميني" أو يُسمى بيبي بيلا)، وفطر بورتوبيللو (يُكتب أحيانًا "بورتابيلا") كلها من نفس النوع من الفطر - Agaricus bisporus. ومن المرجح أن تتوقع أي وصفة تتطلب الفطر دون تحديد أكبر أن تستخدم Agaricus bisporus. إنه عنصر قياسي مطبوخ بالزبدة، ومغطى بالدقيق ومقلي، ويضاف إلى الريزوتو، أو يُحوَّل إلى مرق، أو يُستخدم لنكهة الحساء الكريمي.
- فطر الأزرارهي صنف خاص ينمو ناعمًا وأبيض اللون. يتم بيعها (ومن الأفضل تناولها) وهي غير ناضجة وصغيرة الحجم نسبيًا. استمتع بها مقطعة نيئة ومقدمة فوق السلطة أو مقلية للصلصات أوحتى تصبح طرية وبنية اللون.
- فطر كريميني، مثل فطر الأزرار، هو نوع غير ناضج من فطر Agaricus bisporus. ما يميزه هو سطحه البني، وملمسه الأكثر تماسكًا، ونكهته الأكثر وضوحًا. إنه صلب بما يكفي للتتبيل والشواء على سيخ أو تقليمه وحشوه وتحميصه بحشوات لذيذة مثلغالبًا ما يتم دمجها مع أنواع أخرى من الفطر في الحساء الدسم أوولكن يمكن أيضًا استخدامها في جميع الاستعدادات نفسها مثل فطر الأزرار - خذ هذا، على سبيل المثال.
- فطر بورتوبيللوتعتبر هذه الثمار من ثمار كريمني البالغة (ومن هنا جاء الاسم الآخر للثمار: بيبي بيلا). وهي أكبر حجمًا بشكل ملحوظ وغالبًا ما تُباع بدون سيقانها، للحصول على غطاء مسطح غير ملفوف ونكهة ترابية أكثر وضوحًا. غالبًا ما تُستخدم الأغطية كمصدر للنكهات والقوام اللذيذة واللحومية في الوصفات النباتية أو النباتية الصرفة، مثلأو.
محار
متنوع:الجنبة العظمية.
لون:الأبيض، البني، الرمادي، الأزرق، الوردي، الأصفر.
يُطلق على فطر المحار "الرسمي" اسم Pleurotus ostreatus، ولكن يتم استهلاك العديد من أنواع Pleurotus المختلفة كفطر محار، مثل المحار الملكي (الذي يشكل متوسطًا)). تأتي هذه الثمار مستديرة، وشكلها أقرب إلى الصدف منه إلى أصداف المحار، ولكنها تنمو في مجموعات مثل فراش المحار، مكدسة على شكل رف فوق بعضها البعض. غالبًا ما تكون بيضاء أو بنية اللون، ولكن يمكن العثور عليها في البرية تنمو بدرجات اللون الرمادي والأزرق والوردي والأصفر.
من المؤكد أن فطر المحار الذي تجده في أسواق المزارعين أو في السوبر ماركت يتم زراعته وليس جمعه. ورغم أن سعره أعلى من سعر فطر الكريمني أو البورتوبيلو، فإن سعر فطر المحار متواضع مقارنة بالفطر الذي لا يمكن العثور عليه إلا في البرية.
للحصول على نكهة أكثر لحومًا، يمكن استخدام هذه الفطريات الجديدة في العديد من الوصفات نفسها التي تستخدم فيها فطر الكريمني وفطر البورتوبيلو - مقلي، أو مشوي للحصول على عشاء صيفي لذيذ،أو إضافته إلى حساء كريمي للحصول على طعام شهي مريح في فصل الشتاء. فقط كن على علم أنه عند طهيه مع إضافة سائل، يمكن أن يصبح فطر المحار لزجًا، مما يذكرنا باسمه من الرخويات ثنائية الصدفة.
نصيحة
عند طهيه مع إضافة سائل إليه، يمكن أن يصبح فطر المحار لزجًا، مما يذكرنا باسمه من الرخويات ثنائية الصدفة.
شيتاكي
متنوع:لنتينولا إيدوديس.
لون:بني.
فطر شيتاكي (Lentinula edodes) هو فطر صغير نسبيًا، ذو خياشيم، موطنه الأصلي شرق آسيا، وقد تم زراعته منذ مئات السنين لأغراض الطهي والعلاج. في الغرب، من المرجح أن تجده في شكله الطازج في السوبر ماركت، حيث يمكن استخدامه في كل شيء من الأطعمة الآسيوية إلى الأطعمة البحرية.إلى الوصفات الغربية مثلأو. تحظى فطريات الشيتاكي المجففة بتقدير كبير في آسيا بسبب رائحتها القوية وتستخدم في المقام الأول في الحساء واليخنات مثل,، أو.
الفطر متعدد الاستخدامات بشكل ملحوظ، ولهذا السبب ستجده مدمجًا في المطابخ حول العالم. فكر,أو حتى مخلل في أوروبا الشرقية. فهي تتناسب جيدًا مع كل شيء بدءًا منلشريحة لحم.
إن سيقان فطر شيتاكي خشبية ويجب إزالتها قبل الطهي. إذا قمت بصنعتضيف سيقان الفطر نكهة لطيفة. يمكن أن يسبب فطر شيتاكي غير المطبوخ جيدًا أو النيء طفحًا جلديًا، لذا كن حذرًا قبل تجربته نيئًا.
نصيحة
إن سيقان فطر شيتاكي خشبية ويجب إزالتها قبل الطهي، ولكنها تضيف نكهة لطيفة عند استخدامها لصنع. يمكن أن يسبب فطر الشيتاكي غير المطبوخ جيدًا أو النيء طفحًا جلديًا، لذا كن حذرًا قبل تجربته نيئًا.
مايتاكي
متنوع:جريفولا الورقية
لون:بني ذهبي.
تعني كلمة مايتاكي "الفطر الراقص" باللغة اليابانية، واسمه التصنيفي هو Grifola frondosa. في المطابخ الغربية، قد تراه يسمى دجاجة الغابة (لا ينبغي الخلط بينه وبين فطر صالح للأكل مختلف تمامًا باللونين البرتقالي والأصفر يسمى دجاجة الغابة)، ربما لأنه يبدو وكأنه كرة من الريش الرمادي القصير. في أمريكا الشمالية واليابان، يظهر مايتاكي في الخريف عند قاعدة أشجار البلوط. مايتاكي هو فطر متعدد المسام، مما يعني أنه إذا نظرت إلى الجانب السفلي، فسوف تجد ثقوبًا صغيرة، بدلاً من الخياشيم الشائعة في أنواع أخرى من الفطر. مثل زملائه من الفطريات متعددة المسام، يجب تناول مايتاكي صغيرًا، قبل أن يصبح قاسيًا وخشبيًا للغاية. اخفق مايتاكي للحصول على تمبورا مغرية،أو امزجه مع أنواع أخرى من الفطر المقلي للحصول على مذاق لذيذ.ومع ذلك، فإن إحدى الطرق المفضلة لدي للاستمتاع بها هي تقطيعها إلى قطع كبيرة، وتحميرها أو تحميصها بزيت الزيتون حتى تصبح حوافها الرقيقة مقرمشة ويصبح اللب لحميًا وطريًا.
انوكي
متنوع:فلامولينا فيلوتيبس.
لون:يكون لون الينوكى المزروع أبيض عاجي، في حين يكون لون الينوكى البري بني محمر أو برتقالي.
في البرية، يُعرف Flammulina velutipes باسم القدم المخملية أو السيقان المخملية ويظهر في الأشهر الأكثر برودة عندما لا تجرؤ معظم الفطريات على النمو، حيث تنمو في مجموعات بنية حمراء أو برتقالية اللون على الخشب الميت. ولكن يمكن شراء enoki (أو enokitake) المزروعة طازجة أو معلبة، في حزم من الدبابيس البيضاء التي تشبه براعم الفاصوليا، شاحبة لأنها تنمو في الظلام القريب. إنها خفيفة للغاية في النكهة - جوزية خفيفة وترابية - لكنها تضيف نسيجًا مقرمشًا إلى الطعام الياباني، وخاصة الحساء والأطباق المقلية. عند طهيها برفق في زيت الزيتون، تكتسب نوعًا من جودة السباغيتي المطهية على نار هادئة، وهي جيدة لتعزيز أطباق المعكرونة. يمكنك أيضًاأضفهم إلىأو رميهم في.
فطريات الأذن الخشبية
متنوع:سماعات الأذن إلى الأذن.
لون:بني محمر إلى أسود.
حتى وقت قريب، كان هذا الفطر الخفيف المر يُعرف باسم "أذن اليهودي" (على الرغم من أن الاسم يرتبط بيهوذا الإسخريوطي وليس اليهود). ولكن في هذه الأيام، أصبحت الأسماء المفضلة لـ Auricularia auricula-judae هي أذن الخشب أو أذن الهلام. يبدو الفطر مثل الأذن تمامًا: منحنيًا ومثنيًا ومطويًا؛ ويكون لونه عادةً بنيًا محمرًا إلى أسود. يوجد في جميع أنحاء العالم، وعادةً ما يُباع مجففًا، ويُستخدم في الطب وكمكون في الطهي.
تعتبر آذان الخشب ذات الملمس المقرمش والغضروفي تقريبًا من الأطعمة الشائعة في المطبخ الصيني.أوكما أنها تشكل إضافة رائعة لكل شيء بدءًا منل.
على عكس العديد من أنواع الفطر المجففة الأخرى، فإن السائل المتبقي من فطريات الخشب أثناء النقع ليس له نكهة خاصة ويمكن التخلص منه. تحتوي فطريات الخشب على نتوء صلب حيث تتصل بالشجرة ويجب نزعه والتخلص منه بعد النقع وقبل الطهي.
فطر تم جمعه
نصيحة
تحذير: لا تأكل أبدًا أي فطر تجده في البرية إلا إذا كنت متأكدًا تمامًا من نوع هذا الفطر.وقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بمرض خطير.
لا يمكن زراعة العديد من أنواع الفطر، أو يتم زراعتها في بعض الظروف ولكن دون نجاح واسع النطاق. تتطلب هذه الفطريات عادة علاقات تكافلية مع جذور الأشجار والفطريات الأخرى، أو تنمو فقط في ظروف مثالية. تعتمد أسعارها وتوافرها على تغير الطقس والظروف الديناميكية. معظم الفطريات تحب الجانب البارد من الدفء، ولكن ليس حارًا جدًا حتى يجف، والرطب، ولكن ليس مبللاً جدًا حتى يتعفن. وبالتالي فإن مواسم الفطر الرئيسية هي أوائل الخريف وأواخر الربيع.
وهنا تحذيري الإلزامي:لا تأكل أبدًا أي فطر تجده في البرية إلا إذا كنت متأكدًا تمامًا من نوع هذا الفطر.وقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بمرض خطير.
البورسيني
متنوع:الفطر الصالح للأكل.
لون:بني فاتح.
البورشيني هي كلمة إيطالية تعني الخنزير الصغير، وتُعرف أيضًا بأسماء مثل cep في الفرنسية، أو king bolete، أو penny bun. تجعل قبعاتها البنية المستديرة البورشيني الطازج يبدو وكأنه لفائف عشاء متناثرة في الغابات، عادةً تحت أشجار الصنوبر أو البتولا أو البلوط. يكون موسم البورشيني الأساسي في الخريف، ولكن يتوفر نوع من البوليطس الملكي في الربيع في نفس وقت فطر موريل تقريبًا.
تتميز فطريات البورسيني الصغيرة الطازجة بطعم الجوز والصلابة، وهي لذيذة مشوية أو مضافة إلى الحساء والمرق والمعكرونة. أما فطريات البورسيني المجففة فهي أكثر شيوعًا، ولها رائحة قوية تشبه الجبن تقريبًا. غالبًا ما يكون القليل أفضل عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام فطريات البورسيني المجففة - فمن السهل أن تطغى نكهتها على المكونات الأخرى. وعادة ما يتم إعادة ترطيبها في الماء قبل الطهي، مما يعني أنك ستترك سائلًا إضافيًا يشكل إضافة رائعة للمرق واليخنات والحساء. استخدم فطريات البورسيني نفسها كقاعدة للأطباق.، مختلطة في، مطحون ومُدمج في التوابل، أو مطبوخ في
الفطر
الصنف: مورشيلا اسكولينتا.
اللون: بني.
الفطريات الأرضية والجوزية رائعة المذاق، وهي غالية الثمن (ومكلفة للغاية) بسبب مراوغتها - يصعب العثور على الأغطية الإسفنجية الصغيرة، لأنها غالبًا ما تمتزج بمحيطها. في حين أن الفطريات الأرضية توجد في العديد من أجزاء أمريكا الشمالية، إلا أنها أكثر وفرة في الغرب الأوسط. تنمو في الربيع، وغالبًا ما توجد بعد الحرائق، أو على ضفاف الأنهار الرطبة. قد تجدها حتى وسط رقائق الخشب في حديقتك (لكن مرة أخرى، لا تأكل الفطريات الأرضية البرية دون استشارة خبير!).
يتميز الفطر المجوف بمظهر يشبه قرص العسل، ورغم أنه فطر بالتأكيد، إلا أنه لا يُعتبر فطرًا حقيقيًا.ولكن أفضل نصيحة يمكنني تقديمها هي ترك نكهتها تتألق - فهي رائعة، أضيفت إلىأو يتم تقديمه على الخبز مع الخضروات الربيعية الأخرى في.
شانتيريل
متنوع:كانثاريلوس.
لون:الأبيض، الأصفر، الوردي، المحمر، الذهبي.
تعتبر فطريات شانتريل (Cantharellus) من أكثر أنواع الفطر البري شهرة وشعبية. تظهر فطريات شانتريل في الغرب في الخريف، ولكن على الساحل الشرقي، تنمو بعض السلالات منها في الربيع والصيف. هذه الفطريات ذات الشكل المزهري ذات رائحة حلوة، وفواكهية، وجوزية، وقليل من الفلفل. يعتمد لونها على النوع، ويتراوح من الأبيض أو الأصفر إلى الوردي، أو حتى المحمر.
تتميز الفطر الهندي بخياشيم مجعدة تحت غطاءها وملمس ليفي، ولكن ليس قاسيًا - حيث تقشر الساق مثل الجبن الخيطي. تجعل كثافة الفطر الهندي من الممكن تخزينه لأكثر من أسبوع ومقاومًا للحشرات. من الأفضل تقديمه في أطباق تحتوي على مكونات خفيفة نسبيًا تسمح بظهور تعقيده - فكر في، المعكرونة، أو الدجاج.
فطريات الشتاء
متنوع:كانثاريلوس توبافورميس.
لون:أصفر ذهبي عميق.
تُسمى أيضًا فطريات شانتيريل الشتوية (Cantharellus tubaeformis) بالقدم الصفراء. وعلى الرغم من أنها فطريات شانتيريل حقيقية، ولها نكهة مماثلة، إلا أن فطريات شانتيريل الشتوية تبدو مختلفة عن فطريات شانتيريل العادية ولها ملمسها الفريد. وبينما تنمو فطريات شانتيريل العادية في قاع الغابة، غالبًا ما توجد فطريات شانتيريل الشتوية على جذوع الأشجار المتعفنة ويمكنها تحمل درجات حرارة أكثر برودة. ولديها سيقان طويلة مجوفة وغطاء أكثر وضوحًا، قطره أصغر من بوصتين. وبينما تكون فطريات شانتيريل العادية على شكل مزهرية، تبدو فطريات شانتيريل الشتوية أشبه بمظلة صغيرة. ولأن كتلتها أقل من فطريات شانتيريل العادية وساقها المجوفة، فإنها تتمتع بجودة مضغية عند طهيها.
في فرنسا، غالبًا ما يُشار إلى الشانتاريلات الشتوية باسم "chantarelles" ببساطة، في حين أن ما نسميه الشانتاريلات البسيطة في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية يُطلق عليها اسم "girolles".
بوق أسود
متنوع:كراتيريلوس كورنوكوبيويدس.
لون:أسود.
تحظى البوق السوداء بشعبية كبيرة بين الطهاة، وهي نادرة في محلات البقالة، ولكنها متوفرة على الأرجح في سوق المزارعين، ومن الصعب رصدها في الغابات ذات الإضاءة الخافتة. البوق السوداء نوع من أنواع فطريات الثعلب الهندي، ولكن على عكس أبناء عمومتها من فطريات الثعلب الهندي التي تؤكل طازجة في أغلب الأحيان، فإن البوق السوداء تحظى بتقدير كبير بسبب نكهتها القوية عند تجفيفها. تثمر البوق السوداء في الخريف في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا واليابان وكوريا، وهي في الواقع على شكل قمع مثل البوق. وبسبب مظهرها المظلم، يطلق على البوق الأسود أيضًا اسم بوق الموت.
قنفذ
متنوع:النوع الأكبر هو Hydnum repandum، والنوع الأصغر هو Hydnum umbilicatum.
لون:أبيض، بني، أصفر باهت، وردي.
فطر القنفذ له مظهر مضحك للغاية. إنه فطر مسنن، مما يعني أن الجانب السفلي من غطائه مغطى بأشواك دقيقة. يتراوح لونه من الأبيض إلى البني الفاتح إلى الأصفر الباهت أو الوردي. فطر القنفذ من الفطريات التي تنمو في أواخر الموسم وتأتي في نوعين. النوع الأكبر (Hydnum repandum) بحجم راحة اليد تقريبًا. النوع الأصغر (Hydnum umbilicatum) له غطاء بحجم ربع دولار تقريبًا مع غمازة في المنتصف ويسمى قنفذ السرة. له ملمس مشابه لفطر شانتيريل ويمكن طهيه بنفس الطرق.
ماتسوتاكي
متنوع:تريكولوما ماجنيفيلاري.
لون:أبيض، بني.
يتم شحن معظم فطر الماتسوتاكي (Tricholoma magnivelare) الذي يتم حصاده من غرب الولايات المتحدة إلى اليابان، حيث الطلب على هذا الفطر الثمين مرتفع. تعني كلمة Matsutake "فطر الصنوبر" باللغة اليابانية. في اليابان، يتم تقديمه عادة مبشورًا ورقيًا فوق أوعية من الحساء الشفاف حيث يمكن تقدير رائحته المميزة التي تشبه القرفة. قد يكون مذاقه الحلو والحار مثيرًا للجدل، ولكنه لذيذ مطهو على البخار مع القليل من الزبدة المنكهة بصلصة الصويا والشيري.
