بسكويت كريمي خفيف وطري

"لا ينبغي الوثوق في وصفة البسكويت التي لا تحتوي على زبدة. فكيف تصبح البسكويت طرية وناعمة بدون زبدة؟ ستفتقر إلى نكهة الزبدة المهمة... وهذا ليس صحيحًا على الإطلاق."

كانت هذه هي الأفكار التي دارت في ذهني عندما دخلت الجولة الثالثة من صنع البسكويت واختبار الوصفة، بعد معالجة أوليةوولكن شكوكى حول ما إذا كانت البسكويتات التي تحتوي على الكريمة فقط يمكن أن تضاهي نظيراتها الغنية بالزبدة قد تبددت بمجرد أن أخذت أول قضمة. كانت البسكويتات التي تحتوي على الكريمة خفيفة وطرية ذات نكهة حليبية غنية. وكانت تشكل قشرة رقيقة للغاية تحتوي على طبقة داخلية تشبه الزغب تقريبًا. يمكنني الاستمرار، لكن البسكويتات كانت حمراء.

باستثناء الخليط الموجود في العلبة، فإن البسكويت الكريمي هو أبسط وصفة بسكويت على الإطلاق. ما عليك سوى خفق الدقيق ومسحوق الخبز والملح والسكر معًا، ثم تقليب القليل من الكريمة الثقيلة برفق. هذا كل شيء. في الواقع، من المحتمل أن تنضج عجينة البسكويت قبل أن يسخن الفرن بالكامل. كيف يمكن لشيء بسيط وسهل للغاية أن يكون لذيذًا للغاية؟ يتلخص الأمر في الكريمة الثقيلة الجميلة كاملة الدسم.

سحر الكريمة الثقيلة

قد لا تحتوي البسكويتات الكريمية على زبدة، ولكنها تحتوي على الكثير من الدهون. هذه الوصفة ناجحة لأن الكريمة الثقيلة عبارة عن مستحلب من كرات الدهون العالقة في الحليب. هذه الدهون هي التي تمنح الكريمة قوامها السميك المميز الذي يغلف الفم. بلورات الدهون صغيرة جدًا بحيث لا يمكن اكتشافها في الفم، ومع ذلك، فهي في نفس الوقت كبيرة بما يكفي لإعطاء الكريمة قوامًا كاملًا. في الولايات المتحدة، تحتوي الكريمة الثقيلة على ما بين 36 و40 في المائة من الدهون. بعبارة أخرى، تلعب دور الدهون والسائل في الوقت نفسه، مما يمنح العجين طراوة ونكهة من الدهون، بالإضافة إلى الرطوبة من محتواها المائي. لهذا السبب لا نستخدم أي لبن زبادي في هذه الوصفة؛ فهو ببساطة ليس دهنيًا بما يكفي لتوفير فتات طرية.

ماذا عن الدقيق ذاتي التخمير؟

أثناء مغامراتي في صنع البسكويت، صادفت العديد من وصفات البسكويت الكريمي التي تستخدم الدقيق الذي يختمر ذاتيًا.استطاعاستخدمي دقيقًا ذاتي الرفع في هذه الوصفة. نظرًا لأن الدقيق ذاتي الرفع يحتوي بالفعل على مسحوق الخبز (وعادةً الملح)، فما عليك سوى حذف هذه المكونات واستبدال الدقيق متعدد الأغراض بوزن مماثل من الدقيق ذاتي الرفع. ستكون النتيجة النهائية متطابقة تقريبًا، على الرغم من أن الدقيق ذاتي الرفع يخلق ملمسًا أكثر تماسكًا. أستخدم دقيقًا متعدد الأغراض في تركيبة البسكويت الكريمي هذه لأنه يسمح بمزيد من التحكم في الكمية الدقيقة للتخمير ومحتوى الملح. على سبيل المثال، يحتوي الدقيق ذاتي الرفع عادةً على حوالي ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز لكل كوبين من الدقيق، بينما تحتوي تركيبة البسكويت لدينا على ملعقة ونصف ملعقة كبيرة لكل كوبين. هل سيؤدي هذا إلى نجاح الوصفة أم فشلها؟ لا لن يحدث ذلك. (بالإضافة إلى ذلك، يمكنك دائمًا إضافة مسحوق خبز إضافي إلى الدقيق ذاتي الرفع... ولكن ألا يتعارض ذلك مع ملاءمته؟) في الأساس، إذا كنت من المهووسين بالتحكم في الوصفات مثلي، فإن الدقيق ذاتي الرفع لا يسمح بقياسات دقيقة للتخمير أو الملح.

بسكويت الكريمة، بعض النصائح

بالنسبة لأولئك الذين قد يتعجبون من إضافة السكر، فإن هذه الوصفة تستخدمه كنوع من التوابل وليس التحلية. تعمل الكمية الصغيرة من السكر على تعزيز النكهة الطبيعية للكريمة، دون أن تجعل البسكويت حلوًا بشكل ملحوظ.

إن جمال هذه الوصفة هو أنها لا تتطلب جهدًا كبيرًا لدمج السائل، وبالتالي فإن خطر تكوين الكثير من الجلوتين ضئيل.

تكون هذه البسكويتات أفضل عندما يتم خبزها طازجة، لذا اتركيها لتبرد قليلًا ثم قدميها دافئة.

يونيو 2014

وصفة البسكويت الكريمي الخفيف والطري