شيوزاكي (سمك السلمون المملح على الطريقة اليابانية)

لماذا يعمل؟

• 1 ملعقة كبيرة (15مل)من أجلاختياري؛ راجع الملاحظة

• اثنين 4 أونصة شرائح سمك السلمون مع الجلد، ويفضل قطعها من البطن

• 2 ملعقة صغيرة من كريستال الماسملح كوشير(حوالي 1/4 أونصة؛7ج); انظر الملاحظة

1. رشي الساكي، إذا كنت تستخدمينه، على شرائح السلمون بالكامل. جففي الشرائح بمناديل ورقية. رشي الملح بالتساوي على كل شرائح السلمون. اضغطي الملح على اللحم والجلد للتأكد من التصاقه جيدًا.

2. ضعي شرائح السلمون المملحة في وعاء زجاجي، مثل طبق زجاجي صغير للخبز، ومبطنة بمنشفة ورقية. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل، أو لمدة تصل إلى 36 ساعة. كل 12 ساعة، استبدلي المناشف الورقية واقلبي شرائح السلمون.

3. عندما تكون جاهزة للطهي، ضعي رف الفرن في أعلى موضع وسخني الشواية. ضعي شرائح السلمون على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اشوي السلمون حتى يفرز بعض الدهون ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 3 دقائق تقريبًا. (يختلف التوقيت حسب قوة الشواية والمسافة من عنصر الشواية).

4. اقلب شرائح السلمون واتركها على الجانب الآخر حتى يكتسب السلمون لونًا جميلًا وتبدأ الدهون في التطاير، لمدة 3 دقائق إضافية (انظر الملاحظة). قدمها على الفور.

معدات خاصة

ملحوظات

إن استخدام الساكي يعطي بعض الفوائد النكهة، ولكنه اختياري تمامًا.

كمية الملح الموصى بها في هذه الوصفة هي حوالي 3% من وزن شرائح السلمون. يمكنك استخدام كمية ملح أكثر أو أقل حسب ذوقك، لكن ضع في اعتبارك أن السلمونمن المفترض أن يكونمالح جدًا.

من المفترض أن يتم طهي سمك السلمون الياباني المعالج جيدًا؛ ومن المهم الحصول على لون على الشرائح بدلاً من القلق بشأن الإفراط في طهيها.

اقرأ المزيد