تم التحديث في 13 مارس 2019
عندما تعلمت الطبخ لأول مرة،مطبخ جيميكان كتاب الطبخ الذي قرأته هو الأكثر إلهامًا لي في تعزيز ثقتي بنفسي. في اليوم الآخر، قمت بسحبه من على الرف وتصفحته. لقد أثارت عشرات الوصفات ذكرياتي، مثل المرة الأولى التي اكتشفت فيها صلصة فيردي الإيطالية، وكيفية صنع الريزوتو. لكن هدفي كان العثور على شيء في أحد الأطباق المفضلة لدي والتي لم أجرّبها من قبل.
لماذا اخترت هذه الوصفة:رغم أن وصفات الدجاج السريعة شائعة جدًا، إلا أن العديد منها قد تكون مملة، حيث تستخدم نفس التقنيات القديمة مع القليل من التنوع. ولكن في سنوات الطهي، لم أر شيئًا مثل هذا أبدًا. تُمزج أفخاذ الدجاج النيئة مع مكونات عطرية مثل الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر لصنع عجينة، ثم تُطوى بسرعة في أوراق الملفوف وتُطهى على البخار. في الواقع، يتم تحضيرها بسرعة أكبر مما تتخيل.
ما نجح:من الغريب أن الوصفة تتطلب إضافة علبة من الكستناء المائية إلى الدجاج. لكن تبين أن هذه الطريقة هي الطريقة المثالية للحفاظ على الخليط من أن يصبح كثيفًا للغاية، وكان الملمس رائعًا.
ما لم يحدث:في حين أنني أحب فكرة الصلصة المغموسة في هذه الأطباق، إلا أنني أود أيضًا أن أضعها بشكل جميل على طبق وأرشها بالصلصة.
التعديلات المقترحة:إذا كان من السهل العثور عليه، فإن عشب الليمون سيكون إضافة رائعة لهذا الخليط.
مقتبس منمطبخ جيمي.
وصفة "Parcels" الدجاج الآسيوي المطهو على البخار من إعداد جيمي أوليفر
1 واسطةسافوي أوالملفوف الصيني
2 قرنفل ثوم, مقشر
1 بوصة قطعة الزنجبيل الطازج
6 بصل أخضر، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة، مقطعة بشكل خشن
1/4 كوبطازجأوراق الكزبرة
1 الى 2طازجفلفل احمر صغير الفلفل
1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
4 مقلمةفخذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة تقريبًا (حوالي1 جنيه)
1(8 أونصة)يستطيع الكستناء المائي
2 ملاعق كبيرة عصيرو2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشورمن 2 ليمونة
1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
اختيارك من صلصة الغمس، مثل الصلصة المعدةصلصة الفلفل الحلو، أو هويسين مخفف بصلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة بذور السمسم المحمصة
اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. أزيلي الأوراق الخارجية القاسية من الملفوف وتخلصي منها، ثم اقطعي نهاية الجذر وافصلي الأوراق. اغمسيها في الماء المغلي المملح لتبييضها لمدة دقيقتين، ثم انقليها إلى وعاء من الماء البارد لإيقاف الطهي. صفيها وضعيها جانبًا. اسكبي كل الماء باستثناء بضع بوصات في قاع القدر وضعي مصفاة بخار داخل القدر (أو ضعي مصفاة بخار من الخيزران فوق القدر).
في هذه الأثناء، في محضرة الطعام، اخفقي الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والكزبرة والفلفل الأحمر وصلصة السمك وربع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح كل شيء مفرومًا. أضيفي الدجاج والكستناء المائية وقشر الليمون وعصيره وزيت السمسم. اخفقي حتى يصبح الخليط مهروسًا تمامًا؛ ستكون النتيجة عجينة لحم.
ضعي أوراق الملفوف على لوح التقطيع وضعي كمية صغيرة (2-3 ملاعق كبيرة) من خليط الدجاج على نهاية جذر ورقة الملفوف. اطوي الورقة مرة واحدة لتحيط بالدجاج، ثم اطوي كلا الجانبين، ثم لفيها مرة أخرى بحيث يكون جانب التماس لأسفل. كرري نفس الخطوات مع أوراق الملفوف المتبقية والدجاج.
اغلي الماء في قاع القدر البخاري، ثم ضعي قطع الدجاج في السلة بحيث يكون جانبها الملتصق لأسفل. غطيها واتركيها على البخار حتى تنضج تمامًا، لمدة 6-8 دقائق حسب حجمها.
قدم الطبق مع الصلصة وبذور السمسم المحمصة المنثورة في الأعلى.
| حقائق التغذية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 274 | سعرات حرارية |
| 9 جرام | سمين |
| 26 جرام | الكربوهيدرات |
| 26 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق التغذية | |
|---|---|
| الحصص: 4 | |
| الكمية لكل وجبة | |
| سعرات حرارية | 274 |
| % القيمة اليومية* | |
| إجمالي الدهون9 جرام | 12% |
| الدهون المشبعة 2 جرام | 12% |
| الكولسترول104 ملغ | 35% |
| الصوديوم745mg | 32% |
| إجمالي الكربوهيدرات26 جرام | 9% |
| الألياف الغذائية 5 جرام | 19% |
| إجمالي السكريات 9 جرام | |
| بروتين26 جرام | |
| فيتامين سي 130 ملجم | 651% |
| الكالسيوم 303 ملغ | 23% |
| الحديد 4 ملغ | 20% |
| البوتاسيوم 1276 ملغ | 27% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
