تم التحديث في 4 نوفمبر 2019
عندما يتعلق الأمر بقياس الحجم، فإن الدقيق هو أحد أكثر المكونات إزعاجًا. نظرًا لسهولة ضغط الدقيق أو تهويته اعتمادًا على كيفية التعامل معه، فإن كتلته لكل كوب متغيرة للغاية. هناك طريقتان رئيسيتان لقياس الدقيق حسب الحجم: الغمس والملعقة.
ربما تكون طريقة الغمس (والتي غالبًا ما تسمى "الغمس والمسح") هي الأكثر واقعية. فهي تفترض بحق أن الشخص العادي سوف يمسك بمقياس الكأس، ويضعه في الكيس، ويغرف بعض الدقيق. جزئيًا، تحدد كمية القوة المستخدمة لغرف الدقيق مقدار الدقيق الذي سيتم حشره في الكوب، ولكن يمكن أيضًا أن يتأثر هذا بدرجة ضغط الدقيق بالفعل. على سبيل المثال، قد يكون كيس الدقيق الجديد مضغوطًا للغاية، ولكن الكيس الممتلئ إلى نصفه سيكون مهوّى قليلاً من الاستخدام. الخبازون الذين يسكبون دقيقهم من الكيس في سلة سيكون لديهم دقيق جيد التهوية أيضًا.
وبسبب هذه المتغيرات، وجد كينجي أن الدقيق متعدد الأغراض يمكن أن يصل إلى أي مكان منمن أربعة إلى ستة أونصات لكل كوبوفقًا لهذه البيانات، اعتمدت شركة Serious Eats تاريخيًا على تحويلات الوصفات من الكتلة إلى الحجم على متوسط: كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض (خمسة أونصات).
إن طريقة الملعقة، التي تتطلب من الخبازين وضع الدقيق بالملعقة من الكيس إلى الكوب، ليست بديهية كما أنها تتطلب جهدًا أكبر. ولكنها تقطع أيضًا شوطًا طويلاً نحو القضاء على مخاطر الضغط، مما ينتج عنه كوب قياسي إلى حد ما بحجم أربع أونصات ونصف. في مدرسة الطهي، تم تدريس هذه الطريقة باعتبارها الطريقة الأكثر دقة لقياس الدقيق حسب الحجم، وهذا ما ستراه فيكتاب الطبخ القادم الخاص بي-بالإضافة إلى قياسات الكتلة، بالطبع!
عندما انضممت لأول مرة إلى Serious Eats، كنت أتبع السياسة الحالية لتحويل الكتلة إلى حجم بناءً على طريقة الغمس، لكوب من الدقيق متعدد الأغراض سعة خمسة أونصات. ولكن، مع شعوري بمزيد من الراحة في دوري كمسؤول،هنا، شعرت بأنني مضطر إلى الرجوع إلى تدريبي والتبديل إلى الطريقة التي تقدم النتائج الأكثر ثباتًا لقياسات الحجم.
ستكون توصيتي الأولى لقياس الدقيق دائمًا هي استخدام ميزان مطبخ رقمي. أما بالنسبة لأولئك الذين لا يمتلكون واحدًا بعد، فإن قياسات الحجم للدقيق متعدد الأغراض ستعتمد على طريقة الملعقة، وأربعة أونصات ونصف لكل كوب، في المستقبل. وكما يُدرج السكر البني عادةً على أنه "كوب واحد، معبأ بإحكام"، فإن طريقة القياس ستُدرج ببساطة بجانب الكمية.
(نأمل أن يكون لدى جميعكم مقياس وأن تتمكنوا من تجاهل هذا التحديث الصغير.)
