كيفية رفع خليط الكيك المعلب

إليكم الأمر بخصوص خلطات الكيك المعلبة: لا يوجد بها أي خطأ على الإطلاق، وهي موجودة لسبب وجيه. في حين أن لدينا الكثير منها،عندما تكون في مزاج للقيام بمشروع خبز، فأنت في بعض الأحيان تحتاج إلى إعداد شيء حلو ومرضي، سواء من أجل اجتماع مرتجل أو لأنك نسيت عيد ميلاد أحد أحبائك (أوبس!).

لا يعني هذا أنه لا يمكن تحسين خليط الكيك، فهناك الكثير من الإضافات التي يمكنك استخدامها لتعميق نكهة و/أو قوام الكيك، مثل المكسرات والتوابل والفواكه المجففة بالتجميد والدهون المنكهة مثل الزبدة البنية. وفي حين أن هناك العديد من الخيارات لتخصيص خليط الكيك، فلا يمكنك ببساطة إضافة أي شيء تريده. إن خليط الكيك عبارة عن منتجات غذائية مصممة بعناية ومصممة للعمل بشكل صحيح.لواتبع التعليمات الموجودة على العبوة. فهي تجعل العملية سهلة بشكل لا يصدق، وغالبًا لا تتطلب حتى الخطوات الأساسية لعجينة الكيك مثل خفق الزبدة والسكر. ولكن هذا يعني أيضًا أن التغييرات في التركيبة الأساسية قد تؤدي أحيانًا إلى تأثيرات غير مقصودة وغير مرغوب فيها.

أثناء بحثنا عن هذه المقالة، صادفنا عشرات المقالات حول نفس الموضوع والتي قدمت مجموعة متنوعة من الاقتراحات التي كنا أكثر من متشككين فيها. هناك فرصة جيدة أن العديد من هذه المقالات لم تختبر النصائح التي كانت تشاركها (لأن الإنترنت أصبح الآن على الإنترنت، ألا تحبه؟). لكننا نوع مختلف من العلامات التجارية الغذائية، وهي التي تلتزم بتوصياتها وتستند إليها في الاختبارات الحقيقية، لذلك هذا ما فعلناه هنا، حيث قمنا بإعداد جولة تلو الأخرى من خليط الكيك المعلب مع إضافة مكونات مختلفة، كل هذا حتى نتمكن من إخبارك بالأفكار الجيدة وغير الجيدة.

في حين أن كل هذه الأفكار تهدف إلى تعديل الخليط نفسه، فإن إحدى الطرق الأفضل لجعل خليط الكيك المعلب أكثر مذاقًا محلي الصنع ومميزًا هي صنع صقيع من الصفر. سواء كنت تفضلأو,، أولا يستغرق تحضير طبقة التزيين المصنوعة منزليًا أكثر من 10 دقائق، مما يجعلها خيارًا سهلًا لإضفاء لمسة شخصية أكثر. بمجرد الانتهاء من تزيين كعكتك، يمكنك تزيينها بالرشات أو فتات البسكويت أو البسكويت المملح أو رقائق البطاطس أو الفواكه الطازجة أو المسكرة أو أي شيء آخر يجذبك.

فيما يلي قائمة بالإضافات - بعضها موصى به، وبعضها مقبول، وبعضها لا ننصح بالتأكيد باستخدامه - كلها مصممة لتناسب عبوة بحجم 15.25 أونصة (وهو حجم قياسي إلى حد ما) لجعل صندوقك التالي من مزيج الكيك أقل طعمًا من خارج الصندوق.

كيف قمنا بالاختبار

من أجل البدء، حددنا "الترقيات" التي كانت لدينا في خليط الكيك المعلب والتي كنا نشك فيها أو كنا نشعر بالفضول تجاهها فقط. أردنا أن نرى كيف أثرت كل إضافة على نكهة وملمس الكيك، سواء بشكل سلبي أو إيجابي. هل أثرت الإضافات على كيفية ارتفاع الكيك، أو كيفية تحميره، أو كيفية انحناءه؟ هل كان هناك تغيير في الفتات؟ هل أضافت المكونات إلى تجربة تناول الكيك أم قللت منها؟ ثم اشترينا عدة علب من نفس خليط الكيك، واتبعنا التعليمات الموجودة على العبوة تمامًا كما هو مكتوب، وخلطنا كل عينة لنفس المدة الزمنية مع أي تعديل كنا نجريه.

النتائج هي كما يلي: التعديلات "الموصى بها" هي تلك التي نثق في أنها لن تضر بمعظم عجينة الكيك المعلبة، وفي كثير من الحالات تعمل على تحسينها، أو على الأقل، تغييرها بطرق مرضية؛ التعديلات "المقبولة" هي تلك التي لم نعتقد أنها جيدة بشكل خاص، ولكنها أيضًا لم تفعل أي شيء غير مقبول تمامًا للكعكة؟ ربما لن نفعل أيًا منها، ولكن واحدةاستطاعالإضافات "غير الموصى بها" هي تلك التي وجدنا أنها غير جذابة أو مثيرة للاشمئزاز تمامًا، ولا نعتقد أنها يجب أن تكون على أي قائمة من تعديلات عجينة الكيك.

مُستَحسَن

التوابل

ربما تكون أبسط طريقة لإضافة نكهة خفيفة هي إضافة التوابل إلى خليط الكيك. القرفة وجوزة الطيب من الخيارات الواضحة، ولكن الخيارات الجيدة الأخرى تشمل الهيل والبهارات واليانسون النجمي. يجب أن تكون حريصًا عند اختيار المكونات: جرب الزعفران (وهو أفضلقبل إضافته إلى الخليط، الهيل، أو اللافندر مع صقيع الشوكولاتة البيضاء، أو مجموعة متنوعة من حبات الفلفل مع التوت والفواكه ذات النواة لتزيين كعكتك. من الأفضل أن تبدأ بكميات صغيرة، مثل نصف ملعقة صغيرة. استخدم حاسة الشم لديك لتقييم ما إذا كان يجب عليك إضافة المزيد أم لا، ودوِّن ملاحظات حتى تتمكن من تحسين مستويات التوابل في الدفعات المستقبلية.

مسحوق حليب الشعير

دعت ستيلا باركس، رئيسة تحرير مجلة Serious Eats السابقة والخبازة المتميزة"قنبلة الأومامي" في الخبز. يضيف المكون عمقًا من النكهة المحمصة اللذيذة المشابهة للكراميل أو التوفي، بالإضافة إلى القليل من الثراء الكريمي. يمكنك إضافة أي كمية من ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة لتعزيز كعكتك.

زبدة الجوز والبذور

إن إضافة زبدة الجوز والبذور - سواء اخترت زبدة اللوز أو زبدة الفول السوداني أو الطحينة أو معجون الفستق - يمكن أن يغير بشكل كبير نكهة كعكتك للأفضل، مما يمنحها ثراءً جوزيًا. لقد اختبرنا هذه الإضافات كدوامات، حيث قمنا بتخفيف زبدة الجوز قليلاً ببعض العجين، ثم مزجناها في الخليط دون دمجها بالكامل، وأيضًا كنكهة مدمجة بالكامل. لم يكن الدمج رائعًا - فقد خلق ملمسًا لزجًا في الأجزاء الدوامة العجينية - ولكن خفق نصف كوب من عجينة الكعكة مع نصف كوب من زبدة الجوز قبل مزجها بالكامل مع بقية الخليط أدى إلى كعكة ذات توزيع أكثر توازناً للنكهة وملمس ممتع.

زبدة بنية اللون

استبدال الزبدة أو الزيت المذكور على العلبة بـتعتبر هذه طريقة رائعة لإضافة نكهة الجوز المحمصة إلى كعكتك. فقط احرص على عدم حرقها، وتأكد من تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى الخليط.

فواكه مجففة بالتجميد

لقد تحدثت ستيلا عن قوةفي الحلويات من قبل. عند طحنها إلى مسحوق، يمكن دمج الفاكهة بسهولة في عجينة الكيك أو التزيين للحصول على نكهة فاكهية مكثفة ولون حيوي. على الرغم من أن بعض الوصفات (بما في ذلك وصفات ستيلا)) تتطلب ما يصل إلى 3 أكواب من الفاكهة المجففة بالتجميد، ونوصي بالبدء بنصف كوب. فقط كن حذرًا من إضافة الكثير، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى إفساد نكهة وملمس كعكتك.

رشات ورقائق الشوكولاتة

هل نسيتِ شراء خليط كعكة الفونفيتي؟ ما عليكِ سوى إضافة الرشات إلى الخليط (والتزيين) بدلاً من ذلك. إذا اخترتِ رقائق الشوكولاتة، فقد ترغبين في رشها بالقليل من الدقيق لضمان توزيعها بالتساوي وعدم غرقها في قاع الكعكة عند الخبز.

مستخلصات عالية الجودة

حتى لو كنت تصنع كعكة من العلبة، فلا ضرر من إضافة مستخلص عالي الجودة إليها. مع المستخلصات، أي شيء من مستخلص الليمون واللوز إلى ماء الورد أو زهر البرتقال، ناهيك عن"إن القليل منه يكفي لفترة طويلة. يكفي نصف ملعقة صغيرة فقط، على الرغم من أن ذلك يعتمد على المستخلص. فبعضها قوي بما يكفي لإضافة الكثير من النكهة ببضع قطرات فقط، في حين يمكن قياس البعض الآخر كما هو موضح. وفي حالة الشك، فمن الأفضل أن تبدأ بكمية أقل وتستخدم حاسة الشم لديك لتحديد ما إذا كنت تريد إضافة المزيد أم لا.

قشر البرتقال أو الليمون

ستضيف قشر الليمون أو البرتقال المبشور الطازج نكهة منعشة إلى الكعكة وتمنحها بعض النكهة. يجب أن تكون قشر ليمونة أو برتقالة واحدة كافية لعلبة من العجين.

تلوين الطعام

يُعد تلوين الطعام طريقة ممتعة وسهلة لإضفاء البهجة (حرفيًا) على كعكتك، خاصةً إذا كنت تقوم بتحضيرها لحفلة عيد ميلاد طفل. إذا كنت تقوم بتحضير كعكة متعددة الطبقات، يمكنك تقسيم الخليط وإضافة بضع قطرات إلى كل طبقة من الكعكة لإنشاء ألوان مختلفة قبل الخبز والتكديس. هذه الإضافة تعمل بشكل أفضل على الكعكة البيضاء أو الصفراء، لأن الألوان لن تظهر بشكل جيد على الخلطات الداكنة مثل الشوكولاتة.

مسحوق الإسبريسو الفوري

يتناسب مسحوق الإسبريسو الفوري بشكل خاص مع الشوكولاتة ويعزز نكهة الكاكاو، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه في عجينة الكيك الصفراء أو البيضاء. يجب أن تكون إضافة ملعقة صغيرة كافية.

الكريمة الحامضة

للحصول على كعكة ذات نكهة إضافية وتنتفخ بشكل جيد، فإن إضافة الكريمة الحامضة هي الحل. ستحتاج إلى إضافة حوالي 1/4 كوب لكل علبة من خليط الكيك. الشيء الوحيد الذي يجب ملاحظته حول هذه التقنية هو أنه في اختبارنا، خلقت بعض الأنفاق والأنابيب في جميع أنحاء الكعكة والتي قد تؤثر على شكل الفتات الداخلي لأولئك الذين لديهم عين أكثر تفصيلاً. نعتقد أن العيب هو ثمن زهيد مقابل تعزيز لائق للنكهة، لكن كن حذرًا!

مقبول

استبدال الزبدة بزيت الزيتون

توصي العديد من المواقع الإلكترونية باستبدال الكمية الموصى بها من الزبدة أو الزيت الموجودة على العلبة بزيت الزيتون، ربما في محاولة لإعادة نكهةوجدنا أنه على الرغم من أن نكهة زيت الزيتون ظهرت في الكعكة النهائية، إلا أنها لا تتطابق بشكل جيد مع نكهة الخليط المعلب بحيث تتذوق مثل كعكة زيت الزيتون الحقيقية. التأثير أشبه بكعكة عيد ميلاد للأطفال التي تصادف أن طعمها يشبه زيت الزيتون قليلاً. إنها ليست فشلاً تامًا، لكنها ليست الأفضل أيضًا.

المكسرات والفواكه المجففة والمسكرة

إن إضافة المكسرات والفواكه المجففة أو المسكرة (مثل الليمون أو قشر الليمون أو حتى الزنجبيل) يمكن أن تضيف نكهة وملمسًا إلى الخليط المعلب، ولكنها تبدو غريبة بعض الشيء وغير مناسبة في كعكة خفيفة ورقيقة. تميل هذه الحيلة إلى العمل بشكل أفضل في الحلوى الأكثر كثافة وبساطة مثل خبز الموز أو كعكة الجزر. إذا قررت اتباع هذا الطريق (وهو أمر غير متوقع بعض الشيء ولا يناسبك تمامًا)، فستحتاج إلى تقطيع المكسرات أو الفاكهة إلى قطع صغيرة، ثم رشها بقليل من الدقيق قبل إضافتها إلى الخليط؛ سيمنعها هذا من الغرق في القاع وسيسمح بدلاً من ذلك بتوزيع المكون بالتساوي.

مشروبات كحولية

عندما فكرنا في إضافة الخمور إلى خليط عجينة الكيك، أردنا أن نتعمد اختيار نكهة الخمور التي نضيفها، فليست جميعها مناسبة. اخترنا مشروب Frangelico، الذي يتميز بنكهة البندق، والذي اعتقدنا أنه سيتناسب جيدًا مع الكيك، لكنه انتهى به الأمر إلى الحصول على كعكة مخمورة للغاية. قد تكون الخمور الأخرى مثل Grand Marnier أو مشروب Allspice Dram أفضل هنا، ولكن تأكد من استخدام كمية صغيرة عند إضافتها إلى الخليط، مع عدم استبدال أكثر من ربع كمية الماء أو الحليب المذكورة على العلبة بالخمور، حتى لا تخلق نكهة طاغية.

استبدال الماء باللبن الرائب

عندما حاولنا استبدال الماء في عجينة الكيك بنفس الكمية من اللبن الرائب، كنا نتوقع أن يكون له نفس التأثير مثل الكريمة الحامضة. ولكن بدلاً من ذلك، أنتج اللبن الرائب كعكة أكثر كثافة، ولم يغير نكهتها تقريبًا، مع تغير اللون البني أقل من الكعكة الأساسية. إذا كنت تفضل كعكة أكثر كثافة - والتي نعتقد أنها ليست قوامًا شائعًا لهذا النوع من الكعك - فهذه هي الطريقة الصحيحة، ولكن بخلاف ذلك، لم يضيف اللبن الرائب أي شيء ملحوظ إلى الكعكة.

استبدال الماء بالصودا

في حين أن استبدال الماء المذكور على العلبة بنفس الكمية من الصودا لم يضر بالكعكة، إلا أنه لم يساعد أيضًا. لقد استخدمنا صودا فانتا البرتقالية على أمل أن تكون نكهتها الحمضية إضافة ممتعة لمزيج الكعكة الصفراء، لكن الكعكة الناتجة كانت مذاقها وكأننا قمنا فقط بنقع منتج غذائي معالج بنكهة اصطناعية من منتج آخر - وهذا يعني أنها لم تكن جيدة جدًا. لم نجرب نكهات صودا أخرى، لذلك بينما نشك في أن أي صودا ستفعل الكثيريحسنمزيج كعكة معلب، من المؤكد أنه من الممكن أن يعمل البعض بشكل أفضل من البعض الآخر.

إضافة بيضة إضافية

عندما استخدمنا بيضة واحدة أكثر مما هو مطلوب في العلبة في اختباراتنا، كانت الكعكة الناتجة خفيفة ورقيقة بشكل خاص، على الرغم من أنها خلقت المزيد من القبة في الأعلى. كانت إضافة بيضة إضافية جيدة فيما يتعلق بالملمس، لكنها أضافت أيضًا نكهة بيض واضحة، والتي نفضل الاستغناء عنها.

غير موصى به

استبدال الماء بالقهوة

كان هذا أحد الاختبارات التي اعتقدنا أنها قد تؤدي إلى نتائج رائعة، لكن طعم الكعكة كان يشبه إضافة قهوة مقطرة عمرها يومان إليها. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة القهوة إلى كعكتك، فمن الأفضل أن تلتزم باستخدام مسحوق الإسبريسو.

مايونيز

لقد ذكرت كل المقالات التي شاهدناها على الإنترنت حول هذا الموضوع إضافة بضع ملاعق كبيرة من المايونيز إلى عجينة الكيك المعلبة للحصول على كعكة أكثر طراوة. ولا يسعنا إلا أن نستنتج أن معظم هؤلاء الكتاب لم يجربوا هذه الطريقة قط، لأننا وجدنا نكهة الخل التي أضافتها مثيرة للاشمئزاز تمامًا. إنها ليست مفاجأة حقًا، أيها الأصدقاء، فالنكهة اللذيذة التي تحتوي على الخل في المايونيز لا تنتمي إلى أي نوع من الكعك.

مربى

لقد قمنا باختبار إضافة المربى إلى خليط الكيك المعلب بطريقتين: كتحريك دائري في المقلاة قبل الخبز مباشرة، وكذلك دمجه بالكامل في الخليط. الطريقة الأولى أنتجت كعكة دهنية زيتية شعرت أنها لم تنضج جيدًا بسبب الرطوبة الزائدة في المربى، في حين أن الطريقة الثانية لم تكن ذات نكهة كافية. سيكون من الأفضل إضافة مسحوق الفاكهة المجففة بالتجميد إلى خليط الكيك نفسه للحصول على تأثير فاكهي، أو توزيع المربى بين طبقات الكيك وتركه خارج الكيك نفسه.