بين كتاب الطبخ الخاص بي والحياة فيأنا موجود في حالة مستمرة من تطوير الوصفات، مما يعني أنني أستخدم مستخلص الفانيليا أكثر من الخباز العادي.
مستخلص الفانيليا هو، في كثير من النواحي، الفلفل الأسود للحلوى - وهو عنصر أساسي في المخزن يتجاهله معظمنا، ولكنه عنصر له قوة هائلة على رائحة الطبق، حتى عندما يلعب دورًا مساعدًا فقط.
يأتي الفانيليا من نبات السحلبية الذي يتطلب زراعته الكثير من الوقت والعمل، لذا فإن مجرد إنتاج قرون الفانيليا يعد مسعى مكلفًا. علاوة على ذلك، يتطلب الأمر وقتًا إضافيًا وعملًا ونفقات إضافية لطحن ونقع وتقطير ونضج تلك الحبوب في الماء والإيثانول.يستخرجمجموعة كاملة من النكهة (والتي لن تحصل عليها عن طريق حشو عدد قليل من الفاصوليا المقسمة في زجاجة من الفودكا).
ونظراً لكل ما يدخل في إنتاج مستخلص الفانيليا الجيد، فإن سعره باهظ حقاً. ولكن مع الفانيليا التي تباع في المتاجر الكبرى، فإنك تدفع ثمن الراحة وليس الجودة ــ زجاجات صغيرة يمكنك الحصول عليها الآن، بدلاً من الزجاجات الأكبر حجماً التي تتطلب بعض التفكير المسبق للحصول عليها.
عندما يتعلق الأمر بمستخلص الفانيليا، فأنا أحب أن أجرب وأختار زجاجات جديدة عندما أكتشفها. هذه هي الفانيليا التي لدي حاليًا على الرف، بما في ذلك بعض الفانيليا المخلوطة بالفانيليا الاصطناعية (مثل كينجي، أعتقد(تتمتع بقيمة استراتيجية كبيرة) وبينما لا شك أن هذا الاختيار سيكون مختلفًا بعد شهر من الآن، فإنني أستطيع بكل سرور أن أوصي بأي من هذه المنتجات باعتبارها خطوة نحو عالم الفانيليا خارج رفوف السوبر ماركت.
افتح الزجاجة وستشعر وكأنك دخلت محل آيس كريم؛ فرائحة مستخلص Flavorganics ناعمة وسلسة وغنية مثل آيس كريم الفانيليا. إنها فانيليا متعددة الاستخدامات، كما أنها مفيدة في المخبوزات مثلكما هو الحال في التطبيقات الخام مثلو.
أكلات جادة / إيميلي درايدن
إنها واحدة من أكثر أنواع الفانيليا تعقيدًا التي صادفتها، فهي تتمتع بنفس الرائحة العشبية النباتية لحبوب الفانيليا الطازجة ذات النكهة الترابية العميقة. إنها فانيليا مزدوجة، مما يعني أنه يمكنك استخدام نصف الكمية في وصفاتك المفضلة - وهو أمر يستحق التذكر عندما تفكر في التكلفة.
يمكنك الحصول عليه في زجاجة لطيفة بحجم تجريبي كما في الصورة أعلاه، لكن السعر ينخفض إلى النصف عند شرائه بالباينت. أجد أن نكهته الخفيفة مناسبة تمامًا للوصفات التي تعتمد على الفانيليا مثلو، لكنها أيضًا قادرة على تحمل تعقيد الحلويات مثل التيراميسو.
تنتج شركة هيلالا أيضًا معجون حبوب الفانيليا المركز الذي يحتوي على كمية كبيرة من بذور الفانيليا لكل ملعقة صغيرة مقارنة بمعظم العلامات التجارية الأخرى.
أكلات جادة / إيميلي درايدن
تتمتع فانيليا تاهيتي بجودة زهرية وعطرية أكثر من فانيليا مدغشقر أو المكسيك، لذا فهي من الأنواع التي أحب أن أحتفظ بها في متناول يدي للوصفات ذات النكهة الرقيقة - وخاصة تلك التي يمكن فيها تحريك المستخلص كلمسة نهائية في النهاية.,، أو حتىقد يكون من الصعب الحصول على المستخلصات ذات المنشأ الواحد، ولكن من السهل العثور على مستخلصات Nielsen Massey في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.
أكلات جادة / إيميلي درايدن
يعد Watkins Baking Vanilla مزيجًا من الفانيليا الطبيعية والاصطناعية، مما يمنحه نكهة جريئة بشكل غير عادي في المخبوزات (حيث يمكن للعديد من النكهات الدقيقة في المستخلصات الطبيعية أن تتلاشى في الحرارة).
أنا شخصياً ليس لدي أي شكوى بشأن الفانيليا الاصطناعية، والتي ربما تكون الإجابة المستدامة الوحيدة للطلب العالمي (بعض القراءات الجيدة حول هذا الموضوع)من NPR هنا). بالتأكيد، يفتقر إلى التعقيد والتفاصيل الدقيقة للفانيليا الحقيقية، ولكن عندما تصنعأوإن الفروق الدقيقة ليست مدرجة بالضبط على جدول الأعمال.
حتى لو كانت الفانيليا شبه الاصطناعية غير مناسبة، فإن واتكينز يصنع أيضًا مستخلص فانيليا مدغشقر القوي الذي يمكنه تحمل الخبز (أستخدمه فيو).
أكلات جادة / إيميلي درايدن
بالنسبة لأولئك غير المهتمين بالمواد التركيبية، فإن الفانيليا المكسيكية ذات المنشأ الواحد من Neilsen Massey لها نكهة ترابية عميقة تتناسب مع كل شيء منل.
أكلات جادة / إيميلي درايدن
مثل واتكينز، فإن فانيليا جلوبال جودز الشفافة عبارة عن مزيج من الفانيليا الطبيعية والاصطناعية، تم تركيبها لتكون شفافة تمامًا. ورغم أنها ميزة تجميلية بحتة، إلا أن الفانيليا الشفافة هي مكون ثمين بين الخبازين المهووسين بالشوكولاتة البيضاء الثلجية.ل، أوأبيض كالسحابة. نظرًا لأنه ليس صناعيًا تمامًا، فإن هذا المستخلص يتمتع بعمق غير متوقع في النكهة عند مقارنته بالعلامات التجارية الشفافة الأخرى، والزجاجة الفاخرة تجعله رائعًا للهدايا أيضًا.
أكلات جادة / إيميلي درايدن
معجون حبوب الفانيليا ليس شيئًا أستخدمه بدلاً من المستخلص، ولكن مع ارتفاع سعر قرون الفانيليا إلى أعلى مستوى على الإطلاق، فهي طريقة اقتصادية لإضافة بقع الفانيليا إلى الوصفات المصممة لحبوب الفانيليا، مثل.
إن عالم مستخلصات الفانيليا واسع ويستحق الاستكشاف. هل تنضم إلي؟
أكلات جادة / إيميلي درايدن
الأسئلة الشائعة
من ماذا يصنع مستخلص الفانيليا؟
يتم تصنيع مستخلص الفانيليا عالي الجودة عن طريق نقع حبوب الفانيليا الكاملة في الكحول الإيثيلي والماء. إذا رأيت زجاجة تحمل علامة "مستخلص الفانيليا النقي"، فهذا يعني أنها تحتوي على 35% من الكحول وتم استخدام 100 جرام من حبوب الفانيليا لكل لتر أثناء النقع.
هل مستخلص الفانيليا ومعجون الفانيليا هما نفس الشيء؟
يحتوي كلاهما على الفانيليا، ولكن معجون الفانيليا أكثر سمكًا ويتكون من حبوب مطحونة ممزوجة بمستخلص ومكثفات.
