كيف وصل الباسترامي إلى مدينة نيويورك؟

إن شواء لحم البقر على الطريقة التكساسية يحظى حاليًا بفترة من الرواج على مستوى البلاد. لذا فقد كان من المناسب والمثير للاهتمام أن يطرح روبرت سييتسيما نظرية جديدة إلى حد ما حول أصول لحم البقر المقدد المرتبطة بالشواء في كتابه الصادر عام 2015 بعنواننيويورك في اثني عشر طبقًا. منذ فترة طويلةصوت القريةوقد اعترف ناقد المطاعم، الذي يعمل الآن ناقداً بارزاً في مجلة Eater New York، بأن حجته "ربما كانت بعيدة المنال". ولكنه رغم ذلك قال: "ربما نشأ لحم البقر المقدد النيويوركي كما نعرفه ـ لحم البقر المملح المدلَّك بالبهارات والمدخن ـ في تكساس عن طريق الجزارين اليهود".

كان سييتسيما، الذي عاش في تكساس بنفسه قبل أن ينتقل إلى نيويورك، يعتمد على بحث أجراه دانييل فونتكساس الشهرية، الذي كان لديهظهرت عدة أمثلة على محلات البقالة والجزارين الذين يبيعون لحم الباسترامي في تكساسفي أوائل القرن العشرين. كما تناول نيك سولاريس، الذي يعمل أيضًا في Eater، الموضوع مؤخرًا، فأجرى مقابلة مع فون من أجل مقطع فيديو بعنوان"كيف وصل الباسترامي إلى مدينة نيويورك"وهو ما يكرر نفس التخمين حول جذور الباسترامي في تكساس. ويقترح سولاريس أن "البسترامي، كما نعرفه في مطاعم نيويورك، جاء في الواقع من أوروبا عبر تكساس، ثم إلى نيويورك. هاجر الجزارون التشيك والألمان إلى تكساس وأحضروا معهم الطريقة التي كانوا يجهزون بها اللحوم، واللحوم المقددة، في العالم القديم".

بصفتي من سكان الجنوب وعاشق الشواء، يسعدني أن أزعم أن لحم الباسترامي هو إرث من التقاليد الجنوبية الطويلة الفخورة في تدخين اللحوم ببطء. ولكن للأسف، لا أستطيع: فالسجل التاريخي ببساطة لا يصمد.

وإذا ما بحثنا بعمق كاف، فسوف يتبين لنا أن لحم الباسترامي قد أسس لنفسه موطئ قدم في مراكز المهاجرين الشمالية الكبرى، مثل نيويورك ومونتريال وشيكاغو، ثم نقلته إلى مختلف أنحاء البلاد مجموعة من شركات تعبئة اللحوم على المستوى الوطني. وربما يكون لحم الباسترامي قد نال دفعة صغيرة من النجاح بعد جريمة قتل فاضحة.

الباستيرما تصل إلى أمريكا

إن إحدى المشكلات التي نواجهها عند تتبع تاريخ لحم الباسترامي هي أنه لم يكن هناك اتفاق على الإطلاق حول كيفية تهجئة اسم هذا المنتج اللحمي المعين حتى أواخر القرن العشرين. "Pastrame" و"pastromie" و"pestrame" و"pastromi" و"pasturma" و"pastromer" و"pastroma" - كلها متغيرات موجودة في إعلانات الصحف المبكرة وغيرها من المصادر.

ولكن من الآمن أن نقول إن لحم الباسترامي الحديث لم يكن ليوجد بدون شكل من أشكال اللحوم المحفوظة المعروفة باسم واحد على الأقل من الأسماء المذكورة أعلاه، وكان أكثرها شيوعًا هو "باستيرما". تشير المجلات التجارية من خمسينيات القرن التاسع عشر إلى أن المنطقة المعروفة اليوم باسم رومانيا كانت تصدر "باستيرما، أو لحم البقر المتن" من برايلا، أحد الموانئ الرئيسية على نهر الدانوب، بحلول منتصف القرن التاسع عشر، إن لم يكن قبل ذلك. في نصه لعام 1878،قاموس مفيد للمعلومات التجاريةوقد وصف إدوارد تي بلاكلي التحضير بأنه "لحم ثور أو خروف أو ماعز مملح، مع الثوم والتوابل، ومجفف في الشمس ليكون طعامًا لفصل الشتاء".*

تزعم العديد من الروايات حول تاريخ لحم الباسترامي أن النسخة الرومانية الأصلية كانت تُصنع باستخدام لحم الأوز، ولكن صناعها قاموا بتعديل طريقة تحضيرها لتتناسب مع لحم البقر الأرخص والأكثر وفرة بعد انتقالهم إلى الولايات المتحدة. ويبدو أن هذه الفكرة مستمدة من مصدر واحد، وهو كتاب ماركوس إيلي رافاج الصادر عام 1917 بعنوان "لحم البقر المملح".أميركي في طور التكوين: قصة حياة مهاجرفي كتابه "الباستيرما"، يتذكر المؤلف الروماني المولد مدينة نيويورك في أوائل القرن العشرين، حيث "كان متجر الأطعمة الرومانية يظهر في شارع ريفينجتون وشارع ألين، مع لحم الباستيرما المصنوع من لحم الإوز وبراميل الزيتون الناضج وحاويات أوراق العنب المملحة". ولكن كما توضح المجلات التجارية والعديد من المصادر الأخرى، كان الرومانيون يصنعون لحم الباستيرما من جميع أنواع اللحوم المختلفة في بلدهم القديم، وخاصة لحم البقر.

إنها نوع من اللحوم المحفوظة التي يمكن العثور عليها اليوم في شرق البحر الأبيض المتوسط، من تركيا إلى مصر. لكن السؤال الحقيقي هو كيف وصلت إلى الولايات المتحدة، وأصبحت تُعرف بقطعة من صدر البقر (أو القطعة الأكثر دهنية المجاورة لها، والمعروفة باسم السرة)، وبدأت تُكدس فوق خبز الجاودار في محلات الأطعمة الجاهزة. ورغم أن البسطرمة الشرق أوسطية والبسطرمة الأمريكية كلاهما من أشكال لحم البقر المملح، فإن تحضيرهما مختلف تمامًا.

تُفرك البسطرمة بالملح حتى تجف، ثم تُجفف في الهواء الطلق لعدة أيام، وتُغطى بخليط كثيف من التوابل من الحلبة والكمون. واللحم الناتج يكون بلون أحمر غامق زاهي وعادة ما يُقطع إلى شرائح رفيعة للغاية، تمامًا مثلبريساولا.من ناحية أخرى، يتم معالجة لحم البسطرمة في محلول ملحي سائل، ثم تدخينه على البارد، ثم غليه. وعلى عكس البسطرمة، فإن طبقة التوابل - التي يتم وضعها قبل وضع اللحم في المدخن - تهيمن عليها الفلفل الأسود والكزبرة.

ولكن هذه التمييزات الحاسمة ظلت غير ذات صلة طيلة أغلب القرن التاسع عشر، حيث لا يبدو أن أيًا من أنواع الباستيرما التي تم تصديرها خلال تلك الفترة كانت مخصصة في الواقع للولايات المتحدة. والواقع أنني لم أتمكن من العثور على أي إعلانات أو أي مراجع أخرى تشير إلى أي شيء مماثل في الاسم يُباع في هذا البلد في أي وقت سابق لأعوام أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر، عندما جلبت موجة كبيرة من الهجرة من أوروبا الشرقية صناع الباستيرما أنفسهم إلى أميركا.

حتى سبعينيات القرن التاسع عشر، كانت أغلبية المهاجرين إلى الولايات المتحدة قد وصلوا من ألمانيا. وكانت الصحف الألمانية في نيويورك تمتلئ بإعلانات عن محلات البقالة أو المؤن، حيث كانت تسرد مجموعة واسعة من أنواع الجبن والنقانق والمخللات تحت عنوان "الأطعمة المعلبة". ""الأطعمة المعلبة الألمانية"" هي اللافتة الموجودة فوق متجر في شارع Second Ave.نيويورك تريبيونوقد لوحظ ذلك في عام 1877، مضيفًا: "النافذة مليئة بنقانق بولونيا الضخمة". وحتى السنوات الأولى من القرن العشرين، كانت هذه المتاجر تُعرف باسم "متاجر الأطعمة الشهية" - تجار التجزئة للأطعمة الفاخرة، وأهمها اللحوم المحضرة.

بدأت الهجرة من بلدان أوروبا الشرقية، بما في ذلك رومانيا، في التزايد في ثمانينيات القرن التاسع عشر وتسارعت خلال أوائل القرن العشرين. ففي الفترة من عام 1881 إلى عام 1914 على وجه الخصوص، غادر نحو 75 ألف يهودي رومانيا واستقروا في مدينة نيويورك. ومع وصول هؤلاء المهاجرين إلى الجانب الشرقي السفلي، بدأوا في فتح متاجر للأطعمة الشهية تشبه متاجر أسلافهم الألمان، لكنها كانت تعرض منتجات كوشير إلى جانب بعض الأطعمة الشهية الأكثر شعبية من أوطانهم.

ويبدو أن أحد هذه الأطعمة الشهية كان البسطرمة، ولم تظل تخصصاً مهاجراً معزولاً لفترة طويلة. فقد تبنت شركات النقانق الألمانية الأميركية العريقة تحضير هذا الطبق بسرعة وأضافته إلى خطوط إنتاجها الموزعة على المستوى الوطني، فقامت بتوزيعه في مختلف أنحاء أميركا ــ بما في ذلك تكساس.

كاتز، فولك، والكثير من الهراء

سنتحدث عن ولاية تكساس بعد قليل، ولكن دعونا أولاً نلقي نظرة على ما كان يُعَد منذ فترة طويلة الخط القياسي في تاريخ الطعام فيما يتعلق بجذور لحم الباسترامي في أمريكا. تشير أغلب الروايات إلى أن أحد مؤسستين كانتا أول من باعا لحم الباسترامي في الولايات المتحدة.

أحدها هو Katz's، وهو محل الأطعمة الشهية الشهير في الجانب الشرقي السفلي والذي يشتهر على نطاق واسع بلحم الباسترامي كما هو معروف بلحم الخنزير المقدد.الذي - التيعندما التقى هاري بساليمشهديلاحظ معظم المعلقين أن شركة كاتز تأسست عام 1888، ورغم أنه لا يبدو أن أحدًا يعرف متى بدأ المتجر فعليًا في بيع لحم الباسترامي، إلا أن الإجماع العام يبدو أنه إذا كانوا جيدين جدًا في هذا الأمر الآن، فمن المؤكد أنهم كانوا يفعلون ذلك في وقت مبكر جدًا.

كان المحل الثاني ملكًا لسوسمان فولك، الذي هاجر إلى مدينة نيويورك من ليتوانيا وافتتح محل جزارة في الجانب الشرقي السفلي. وفي يوم من أيام عام 1887، كما تحكي القصة، توقف صديق روماني ليطلب منه معروفًا قبل مغادرته لزيارة وطنه. وفي مقابل تخزين صندوقه أثناء سفره، عرض الروماني على فولك الوصفة السرية لطبقه الشهير من لحم الباسترامي. وافق فولك، وبدأ على الفور في صنع وبيع اللحوم في محل الجزارة الخاص به. حقق نجاحًا فوريًا، وسرعان ما أصبح العملاء يطلبون شرائح لحم الباسترامي ويطلبون الخبز لوضعه عليها. استولى فولك على المحل المجاور في 88 شارع ديلانسي، ووضع بعض الطاولات، وأنشأ أول مطعم للمأكولات الخفيفة في نيويورك.

ولكن كلتا قصتي الأصل تعانيان من بعض المشاكل الزمنية. فمطعم كاتز ديلي يرجع تاريخ تأسيسه منذ فترة طويلة إلى عام 1888، وهو العام الذي افتتح فيه شقيقان مهاجران، موريس وهايمان آيسلاند، محلاً لبيع الأطعمة الشهية في الجانب الشرقي السفلي من المدينة يُدعى آيسلاند براذرز. ويقال إنه أصبح يُسمى "آيسلاند وكاتز" عندما اشترى ويلي كاتز الشركة في عام 1903، ثم أصبح يُسمى "كاتز ديليكاتيسين" في عام 1910. ولكن أدلة المدينة وسجلات الهجرة تُظهِر أن الأيسلنديين لم يصلوا فعليًا إلى الولايات المتحدة حتى عام 1902، ولم يفتتح هايمان آيسلاند محله الأصلي لبيع الأطعمة الشهية في شارع إيست هيوستن حتى عام 1911. (يمكنك قراءة مقالة عن تاريخ افتتاح محل كاتز ديلي).تسلسل زمني أكثر تفصيلاً لـ Katz's Delicatessen على موقعي الإلكتروني.)

يبدو أن شركة سوسمان فولك كانت موجودة في اللعبة قبل شركة آيسلاند وكاتز، ولكن ربما لم تكن في وقت مبكر كما تم الادعاء. أول سجل لفولك وهو يدير أي عمل تجاري هو إدخال دليل المدينة في عام 1899، والذي يسرد "فولك، سوسمان، المؤن" في 86 شارع ديلانسي، وهو الموقع الذي احتفظ به حتى عام 1907، عندما انتقل على ما يبدو إلى جوار 88 ديلانسي وباع بولونيا والنقانق و"اللحوم المتبلة". من المحتمل أن فولك افتتح متجره في عام 1887 وظل غائبًا عن أدلة المدينة لأكثر من عقد من الزمان، ولكن يبدو من غير المحتمل (وربما حتى مريبًا) أن يكون التاريخ المفترض للمعاملة هو بالضبط قبل عام واحد من تاريخ تأسيس منافسه، كاتز، الذي حظي بتغطية إعلامية كبيرة في عام 1888.

إذا قمت بتعديل الجدول الزمني ليتوافق مع السجلات التاريخية، فإن كل من أعمال Volk وIceland & Katz لم يتم تأسيسهما في وقت مبكر، بل جنبًا إلى جنب مع مجموعة من محلات الأطعمة اليهودية الأخرى التي كانت تظهر آنذاك في الجانب الشرقي السفلي - وبعد بضع سنوات من بدء انتشار الباسترامي على مستوى البلاد.

تجارة الباستيرما الوطنية

ورغم أن التهجئة كانت تختلف من مؤسسة إلى مؤسسة ومن منشور إلى منشور، فمن غير الممكن إنكار أن شكلاً جديداً من لحم البقر المملح ظهر فجأة في السوق الأميركية في أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر، وانتشر في مختلف أنحاء البلاد. ففي الرابع عشر من مارس/آذار 1899 ـ في نفس العام الذي ظهر فيه متجر سوسمان فولك للمواد الغذائية لأول مرة في دليل مدينة نيويورك ـ أعلن متجر شتاينز جروسري في سانتا في بولاية نيو مكسيكو عن قائمة "الأطعمة الشهية" التي تضمنت "الرولاد المدخن، والصدر المدخن، والنقانق، والباستروما، وسجق كبد الإوز" وغيرها من المنتجات. وبعد بضعة أيام فقط، وعلى الجانب الآخر من البلاد، أعلن متجر فلورنيز، وهو متجر بقالة في ماكون بولاية جورجيا، عن قائمة طويلة من العناصر التي تبدأ بـ "[سمك السلمون المدخن، والسلامي الصلب، والصدر المدخن، والباستروما، والبولونيا".

بدأت إعلانات من هذا النوع تظهر في ريتشموند بولاية فرجينيا في مايو/أيار 1899، وفي نيو أورليانز في عام 1900، وكان العديد منها في إعلانات لمحلات البقالة اليهودية أو المتاجر الكبرى التي تحتفظ بأقسام الأطعمة المعلبة. وفي غضون بضع سنوات، كانت قائمة مماثلة من النقانق واللحوم المقددة والجبن تُباع في عشرات المدن في جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك دي موين؛ وأوماها؛ ودنفر؛ وبادوكا بولاية كنتاكي؛ وشارلوت. ومن الجدير بالذكر أن أي مدن في ولاية تكساس غائبة عن هذه القائمة.

ومن الجدير بالملاحظة أيضاً أن الأطعمة الشهية التي تم الإعلان عنها لم تكن مصنوعة محلياً. فقد أعلن متجر شتاين جروسري في سانتا في أن اختياره قد استلم للتو من "إم. زيمرمان" في نيويورك. وأطلق متجر فيليبس للأطعمة الجاهزة في نيو أورليانز على نفسه اسم "المقر الرئيسي للسلع الكوشر الشهيرة لديفيد بيرج وشركاه"، بينما أعلنت شركة ميلر فان نيس في شارلوت "لا تنسوا أننا نتعامل مع خطوط إنتاج جومبرايت"، والتي تضمنت النقانق، و"الباستروما"، والسلامي الصلب، والألسنة المدخنة، والنقانق المقلية. وفي إعلان لاحق، قامت شركة فيليبس بمراجعة تهجئة اسم موردها، حيث أعلنت عن "مجموعة طازجة من نقانق جومبريشتس".

لم أتمكن من تعقب جومبرايت أو جامبريخت، لكن المنتجين الآخرين المذكورين أعلاه كانا من الشركات الكبيرة الراسخة. فقد افتتح موسى زيمرمان، وهو مهاجر يهودي ألماني، محل جزارة في شارع هيوستن في مدينة نيويورك في سبعينيات القرن التاسع عشر. وبحلول تسعينيات القرن التاسع عشر، كان لديه مصنع من ثلاثة طوابق يشغل مساحة كبيرة تقريبًا من شارع هيوستن؛ وفي وقت لاحق، أضاف مرافق إنتاج في فيلادلفيا وبوسطن. وكانت الباسطرمة واحدة فقط من العديد من المنتجات في محفظة شركة أعلنت عن نفسها باعتبارها "شركة مصنعة وتجار في فيينا الشهيرة لمنتجات البولونيا والنقانق والسلامي والسيرفيلات وما إلى ذلك. شركة تعبئة لسان البقر واللحم البقري المدخن والمخلل".

كانت شركة ديفيد بيرج وشركاه في شيكاغو أيضًا شركة كبيرة، ومثل زيمرمان، كان بيرج مهاجرًا يهوديًا ألمانيًا أسس شركته بعد الحرب الأهلية مباشرة. ووصف نفسه بأنه مورد "للحوم والنقانق الكوشر"، وعرض بيرج في مطلع القرن العشرين خطًا من المنتجات التي تضمنت البولونيا، والفرانكفورتر، والسلامي الطازج والصلب، وبقع الفلفل الحلو، ودهن الأوز، ولحم البقر المدخن، والأكثر صلة بنا هو ما كانت الشركة تميل إلى تهجئته "باسترومر". تغيرت ملكية ديفيد بيرج وشركاه عدة مرات على مدار القرن قبل أن تشتريها شركة فيينا بيف المنافسة في شيكاغو في تسعينيات القرن العشرين. ولا تزال علامتها التجارية من النقانق الساخنة والنقانق البولندية، التي كانت منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في ملعب ريجلي، موجودة في السوق اليوم.

بحلول هذه المرحلة، تطورت الباسطرمة الأمريكية من لحم البقر المجفف بالهواء إلى منتج مملح أو مخلل، مع الكثير من الفلفل. من الشائع جدًا رؤية إعلانات تصف الباسطرمة بين قوسين بأنها "لحم بقري متبل" أو "لحم بقري متبل بالفلفل"، ويروج أحد إعلانات البقالة في عام 1906 "[المزيد] من لحم البقر المخلل اللذيذ الباسطرمة".

إن جزءاً من جاذبية نظرية أصل الباسترامي في تكساس هو أن الباسترامي اليوم هو شكل من أشكال لحم الصدر المدخن، والذي يعد بالطبع أيضاً عنصراً أساسياً في مطاعم الشواء في تكساس. ولكن في العقود الأولى من القرن العشرين، تم تطبيق هذا التحضير على العديد من قطع اللحم البقري المختلفة. ففي عام 1906، أعلن متجر D. Taub's Delicatessen Store في باي سيتي بولاية ميشيغان عن "صدر الباستروما" و"كتف الباستروما" و"لفائف الباستروما"، وكلها بسعر 35 سنتاً للرطل. وفي عام 1921، عرضت شركة Hygrade Provision Company في بروكلين خمسة أنواع من "الباستروما": "باستروما مدخنة، كتف؛ باستروما مدخنة، صدر؛ باستروما مدخنة-لفائف؛ باستروما مدخنة، بايز؛ باستروما مدخنة، خاصرة". هذه هي أول إشارة صريحة وجدتها إلى تدخين الباستريما أو الباسترامي، ولكن جميع التجار الرئيسيين كانوا يحملون أنواعًا مختلفة من النقانق واللحوم المدخنة، وكانت تجربة تدخين الباستريما أمرًا طبيعيًا.

إذا جمعنا كل هذا معاً، أعتقد أننا نستطيع أن ننفي فكرة أن لحم الباسترامي نشأ في تكساس. فلو كان قد ولد هناك، لكان من ابتكار جزار أو مالك سوق للحوم كان يدخن لحومه ببطء، وكان بوسعنا أن نتوقع أن نرى هذا الابتكار يُعلن عنه أولاً في الصحف المحلية. ولكن بدلاً من ذلك، فإن أول ذكر للحوم في تكساس، والذي عثرنا عليه أنا وفون، يظهر في صحيفة نيويورك تايمز.دالاس مورنينج نيوزفي الثاني والعشرين من مارس 1908، كان قد تم بيعه بالفعل في العديد من المدن الأخرى في جميع أنحاء البلاد لمدة عقد كامل تقريبًا. وحتى هناك، لم يكن الإعلان عن جزار محلي أو سوق لحوم، بل كان عن متجر بقالة Sonnemtheil، وتم إدراج "Spiced Pastromer" تحت عنوان "Delicatessen Department"، في مكان ما بين "سمك الحفش المدخن" و"لحم البقر المملح المطبوخ".

تخمين مروع

لم يستغرق الأمر أكثر من عشر سنوات حتى انتشرت البسطرمة (أو الباسترومر، أو الباسترامي، أو أياً كان الاسم الذي نريد أن نطلق عليه) في مختلف أنحاء البلاد، ولكن سرعة انتشارها واتساع نطاقها لم يكن مفاجئاً على الإطلاق. ففي هذه الفترة من تاريخ الطهي الأميركي، ومع نضج الإنتاج الصناعي للأغذية، وشبكات التوزيع الوطنية، والتسويق الجماعي، كان من الشائع أن يظهر منتج جديد على الساحة ويصبح على الفور تقريباً نجاحاً وطنياً رائجاً (انظر أيضاً، على سبيل المثال،).

لا شك أن مصنعي النقانق الألمان الأميركيين كانوا وراء التوزيع الواسع للحوم المقددة، ولكن لماذا رأت شركاتهم الحاجة إلى إضافة نوع آخر من اللحوم المقددة إلى خطوط إنتاجها الواسعة بالفعل؟

ربما تكون الإجابة ببساطة أن لحم الباسترامي لذيذ. ولكنني أزعم أن الأمر أكثر من ذلك. أول إشارة وجدتها إلى لحم الباسترامي (باستخدام أي من تهجئاته) يتم بيعه في السوق الأمريكية ظهرت في أغسطس/آب 1897، وقد حدث ذلك في سياق غريب ومرعب إلى حد ما.

في الرابع من مايو عام 1897، أُبلغ عن اختفاء لويزا لوتجرت، زوجة تاجر النقانق الشهير في شيكاغو أدولف لويس لوتجرت. بدأت الشرطة تشك في صانع النقانق نفسه، وعندما فتشوا مصنعه، عثروا على العناصر التالية في الرواسب الموجودة في قاع حوض نقانق كبير: سن، واثنين من قضبان الكورسيه، وخاتمين ذهبيين، أحدهما محفور عليه الأحرف الأولى من اسمه "LL". في السابع عشر من مايو، أُلقي القبض على أدولف لوتجرت ووجهت إليه تهمة القتل، حيث اتُهم بقتل زوجته وإذابة جثتها في محلول قلوي.

أصبحت القضية قضية وطنية، وتصدرت الصفحات الأولى من الصحف في مختلف أنحاء البلاد، واستحوذت التفاصيل المروعة للجريمة ومحاكمة لويتجيرت المعلقة على خيال الجمهور المريض طوال الصيف. في السادس من أغسطس، تم إطلاق سراح لويتجيرت من السجن.مجلة ولاية توبيكاوأفادت التقارير أن صانعي النقانق في شيكاغو كانوا غاضبين للغاية بشأن هذه القضية، وليس لأنهم متعاطفون مع زميلهم الحرفي لوتجرت.

"يعلن صناع النقانق"مجلة الدولة"وذكرت التقارير أن ""عندما تم الكشف عن أول اكتشاف مزعوم لبقايا السيدة لويتجيرت، انخفضت شهية الناس للنقانق إلى الحد الذي كاد أن يؤدي إلى إفلاسهم. ويؤكدون أن الجزارين، زبائنهم، كانوا يشترون الباستروما، أو لفائف الفلفل المصنوعة من لحم البقر، لكنهم كانوا يهزون رؤوسهم في حزن عندما يذكرون النقانق""."

هل من الممكن أن يكون صناع النقانق في شيكاغو ونيويورك، الذين واجهوا كساد سوق النقانق التي ينتجونها بعد الكشف المروع عن قضية لويتغرت، قد لجأوا إلى تحضير الباستيرما الذي جلبه المهاجرون الرومانيون إلى أميركا مؤخراً؟

ربما يكون هذا الأمر مبالغًا فيه بعض الشيء، ولكنه لا يختلف في معناه عن اختراع لحم الباسترامي في تكساس.