دليل معاجين الكاري التايلاندية

عندما كنت طفلة في تايلاند، كان صنع معجون الكاري من المهام المعتادة في المطبخ. وكان صوت دق المكونات العطرية بشكل مطرد في هاون ومدقة من الجرانيت هو الصوت الذي كنت أسمعه يومياً، سواء كان صادراً من مطبخي أو مطبخ جيراننا، على الرغم من أنه كان من الشائع بيننا جميعاً صنع الكاري من معجون كاري جاهز يتم شراؤه من المتجر. ورغم أن شراء معجون الكاري قد يبدو أقل رومانسية بعض الشيء، إلا أنه يتمتع بميزة كونه أكثر عملية، خاصة عندما تستخدم معاجين الكاري في الطهي بقدر ما يستخدمها التايلانديون.

يبدو أن معاجين الكاري التايلاندية تشكل لغزًا بالنسبة للأجانب. فمذاقها معقد، وقد يكون من الصعب تحديد مكونات المعجون بمجرد تذوقه؛ وهناك أيضًا الكثير منها، مع أصناف خاصة بمناطق مختلفة في البلاد، وحتى لأسر مختلفة. لكنها في الحقيقة ليست معقدة إلى هذا الحد، وفهم كيفية صنعها، وما هي الأنواع الشائعة المصنوعة منها، وكيفية استخدامها سيساعدك على صنع الكاري التقليدي ويشجعك على البدء في الارتجال بنفسك.

معجون الكاري التايلاندي: تعريف

في أبسط مستوياته، يعد البريك جاينج مجرد مزيج من البهارات والأعشاب والتوابل المطحونة. هذا كل شيء. وبينما يستخدم البريك جاينج في صنع الجاينج أو الكاري، فإنه لا يستخدم في صنع الكاري.يجب أنيمكن استخدام هذه البذور في الكاري؛ حيث يعاملها التايلانديون ببساطة باعتبارها "معجون نكهة"، والذي يمكن استخدامه في أي شيء تريده. (المزيد حول هذا أدناه).

تمامًا كما لا يتعين عليك استخدام البريك جاينج في الكاري، فلا توجد حقًا أي قواعد تحكم المكونات التي يجب أو لا يجب تضمينها في العجينة، على الرغم من أنني أعتقد أن هناك شرطًا واحدًا: يجب أن يحتوي البريك جاينج على البريك أو الفلفل الحار. يُضاف الثوم والكراث ومعجون الروبيان دائمًا تقريبًا إلى البريك جاينج، ولكن بصرف النظر عن ذلك، فإن جميع الأعشاب والتوابل غير الورقية مناسبة. يمكن أن يكون البريك جاينج بسيطًا مثل عجينة مكونة من سبعة مكونات، مثلأو باهظة الثمن مثل تلك التي تتكون من 15 مكونًا، مثل.

مكونات معجون الكاري التايلندي

تندرج ضمن الفئات التالية:

الفلفل:يمكن أن تكون هذه الفلفل مجففة أو طازجة، خضراء أو حمراء (أو أي عدد من الألوان)، حارة أو خفيفة، وستحدد أنواع الفلفل المستخدمة نكهة ولون المعجون النهائي. الفلفل الأحمر المجفف، هو النوع الأكثر استخدامًا من الفلفل في معاجين الكاري وينتج معاجين ذات لون أحمر مكثف. معظم أنواع الكاري الشعبية في أمريكا الشمالية - الكاري الأحمر،,، و—يتم تصنيعها باستخدام معاجين مصنوعة من الفلفل الأحمر المجفف. والاستثناء الواضح الوحيد هو، وهو مصنوع من الفلفل الأخضر الطازج.

العطور الطازجة:في ترتيب تقريبي لتكرار استخدام هذه المكونات في معاجين الكاري، تشمل هذه المكونات الكراث والثوم وعشب الليمون والجالنجال وجذر الكزبرة وقشر الليمون الحامض والجراكاي والكركم والزنجبيل. لاحظ أن الأعشاب الورقية الرقيقة مثل الكزبرة أو النعناع لا يتم سحقها في معاجين الكاري لأن نكهاتها لا تتحمل كمية الطهي التي تخضع لها معاجين الكاري.

التوابل المجففة:تُستخدم التوابل المجففة بشكل أقل نسبيًا من مكونات معاجين الكاري الأخرى، ويقتصر استخدامها في الغالب على تلك المعاجين التي تحمل بعض التأثيرات الهندية أو الإسلامية. تظهر بذور الكزبرة والكمون بشكل أكثر من التوابل المجففة الأخرى، ولكنك ترى أحيانًا القرفة والهيل وجوزة الطيب وبذور الطيب والقرنفل متضمنة في المعاجين، من بين أمور أخرى.

معززات الأومامي:يُضاف معجون الجابي أو معجون الروبيان المخمر دائمًا تقريبًا إلى معاجين الكاري لأنه يمنحها مذاقًا قويًا ونكهة لذيذة وقليلًا من الملوحة. وغالبًا ما يُضاف بكميات صغيرة حتى لا تتمكن من تذوقه، ولكن في بعض أنواع الكاري، تُعتبر نكهة الجابي واحدة من النكهات الرئيسية. بالإضافة إلى معجون الروبيان، يمكنك أيضًا استخدام الروبيان المجفف لإضافة عمق لذيذ، وفي شمال تايلاند، يستخدمون أحيانًا منتج فول الصويا المخمر المسمى tua nao، والذي قد يكون من الصعب العثور عليه على الرغم من أنه يمكن شراؤه في بعض الأحيانمتصلبالنسبة للنباتيين، يمكنك الاستغناء عن معجون الروبيان إذا كانت الكمية قليلة، أو يمكنك استخدام معجون ميسو كبديل؛ حيث سيمنحك معجون ميسو مذاقًا لذيذًا، لكن نكهته مختلفة تمامًا. إذا تمكنت من العثور على معجون توا ناو، فيمكنك استخدامه أيضًا كبديل.

آحرون:في بعض الأحيان قد ترى مكونًا لا يندرج ضمن أي من الفئات المذكورة أعلاه، مثل الفول السوداني المحمص المضاف إلى معجون الكاري بانانج لإضفاء الثراء والسمك على الصلصة. غالبًا ما يتم حذف الفول السوداني في المعاجين الجاهزة بسبب الحساسية، لذلك سترى أحيانًا أيضًا إضافة الفاصوليا الخضراء بدلاً منها.

أنواع معاجين الكاري

من المهم أن نلاحظ أنه على الرغم من وجود بعض الأنواع الشائعة من معاجين الكاري، إلا أنه لا توجد قائمة شاملة. فهناك مئات الأنواع من الكاري في تايلاند، بعضها كلاسيكي، وبعضها الآخر غامض أو فريد من نوعه في مناطق معينة. كما يقوم الناس بتحضير معاجين الكاري الخاصة بهم، وفقًا لما يرغبون في تناوله وما لديهم في متناول أيديهم: يمكنك صنع "بريك جاينج" باستخدام أي شيء تريده، واستخدامه لصنع "كاري" وإضافة ما تريد إليه، ولا يلزم أن يكون للكاري اسم.

ومع ذلك، هناك بعض معاجين الكاري التي تستخدم على نطاق واسع لدرجة أنه من المفيد معرفة ما هي وما يدخل في تركيبها، ويمكن تقسيمها إلى فئتين رئيسيتين: معاجين الكاري المستخدمة في صنع الكاري المعتمد على جوز الهند ومعاجين الكاري المستخدمة في صنع الكاري المعتمد على الماء.

معاجين الكاري المصنوعة من جوز الهند

أحمر -أعتبر معجون الكاري الأحمرtheمعجون الكاري "الأساسي". يتم استخدامه في أطباق أكثر بكثير من أي معجون آخر ولا يستخدم أي مكونات فريدة أو خاصة بخلاف ما أحب أن أسميه "العشرة الأساسية": الفلفل المجفف، والثوم، والكراث، وعشب الليمون، والجالنجال، وجذور الكزبرة، وقشر الليمون الحامض، وحبات الفلفل الأبيض، ومعجون الروبيان، والملح. تُستخدم معظم هذه المكونات في جميع معاجين جوز الهند المذكورة هنا.

أخضر -يستخدم مكونات مشابهة للكاري الأحمر، مع اختلاف رئيسي يتمثل في استخدام الفلفل الأخضر الطازج بدلاً من الفلفل الأحمر المجفف. وهذا يمنحه نكهة مختلفة وأكثر نضارة فريدة من نوعها للكاري الأخضر.

بانانج - بانانج -معجون مشابه للون الأحمر،يصبح الطبق أكثر عطرية بسبب إضافة الكمون وبذور الكزبرة والفول السوداني المحمص. كما يمنح الفول السوداني البانانج صلصته الغنية الفريدة.

ماسامان -هو معجون ذو جذور إسلامية، ويتجلى ذلك في الاستخدام الوفير للتوابل الجافة التي تُرى عادةً في جنوب آسيا، مثل القرفة واليانسون النجمي والقرنفل والهيل وجوزة الطيب وغيرها، مما يجعله كاريًا عطريًا بشكل خاص. ومع ذلك، فإن الروائح العطرية الطازجة التي تُضاف إلى معجون كاري ماسامان تشبه معجون الكاري الأحمر.

أصفر -، أو معجون الكاري الأصفر، يكتسب لونه من الكركم ومسحوق الكاري. يميل إلى أن يكون أكثر اعتدالاً في الحرارة وبالتالي فهو كاري جيد لتقديمه للأطفال.

معاجين الكاري المعتمدة على الماء

الكاري الحامضيعتبر هذا الطبق نموذجًا لمعاجين الكاري البسيطة، لأنه يستخدم خمسة مكونات فقط: الفلفل المجفف، والبصل، والثوم، والجراشاي (جذر الأصابع)، ومعجون الروبيان، ونتيجة لذلك، فإن معظم الناس يقومون بتحضيره في المنزل بدلاً من شراء نسخة جاهزة.

كاري الغابةيستخدم العديد من الأشخاص معجون الكاري الأحمر فقط لتحضير كاري الغابة، ولكنني أفضل تحضيره بمزيج من الفلفل الأخضر المجفف والطازج، مما يضفي عليه نكهة عشبية. (هذا يعني أيضًا أنه يمكنك تحضير نسخة غير تقليدية باستخدام مزيج من المعاجين الخضراء والحمراء التي يتم شراؤها من المتاجر!)

أفضل طرق عمل معجون الكاري

إن تحضير معجون الكاري بسيط للغاية: اطحني كل المكونات معًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة. انتهى الأمر! ولكنكيفهل تحصل على كل هذه المكونات القاسية لتفتيت إلى عجينة ناعمة متجانسة تقريبًا؟

تقليديا، يتم هرس معاجين الكاري ببطء في هاون ومدقة من الجرانيت. ولكن ليس لدينا دائمًا الوقت لذلك، وعلى مر السنين قمت بتجربة مجموعة متنوعة من الطرق المختلفة، ولكل منها فوائد وعيوب.

صنع معجون الكاري باستخدام الهاون والمدقة (الطريقة التقليدية)

عند استخدامإن الترتيب الذي تضيف به المكونات يحدث فرقًا. أضف المكونات الصلبة التي يصعب سحقها أولاً، ثم اسحقها جيدًا قبل الانتقال إلى المكون التالي.

إذا كنت تستخدم الفلفل المجفف، فلديك خياران لتحضيره: يمكنك نقع الفلفل في الماء الساخن أولاً لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مما يرطبه ويجعله أسهل في الطحن، أو يمكنك طحن الفلفل المجفف في وعاء.الطريقة الأخيرة هي الطريقة الوحيدة التي أستخدمها الآن، حيث يكاد يكون من المستحيل طحن الفلفل المجفف ناعماً في الهاون والمدقة دون نقعه، ولا أحب أن تفقد بعض نكهة الفلفل بسبب ماء النقع. هناك شيء واحد يجب وضعه في الاعتبار عند استخدام أي من الطريقتين وهو أنه يمكنك تقليل كمية حرارة الكابسيسين في معجون الفلفل عن طريق إزالة بذور الفلفل المجففة قبل طحنها.

هذا هو الترتيب الذي يجب أن تضاف به المكونات إلى الهاون والمدقة عند صنع معجون الكاري:

1. الفلفل المنقوع والملح، إذا كنت تستخدمه.سيساعد استخدام ملح الحبوب الخشنة مثل ملح الكوشر Diamond Crystal في خلق احتكاك بين المكونات والهاون والمدقة، مما يجعل من السهل تفتيت الفلفل عند الدق. 
2. المواد العطرية الليفية والصلبةبمجرد أن يتم هرس الفلفل جيدًا، أضف عشبة الليمون، والجالنجال، وقشر الليمون الحامض، والزنجبيل، والجراتشاي، وما إلى ذلك. يجب تقطيع المكونات الليفية إلى شرائح رقيقة جدًا قبل إضافتها إلى الهاون؛ فكلما كانت أدق في البداية، كلما كان عليك هرسها بشكل أقل.
3. روائح عطرية أكثر نعومة مع نسبة رطوبة أعلى.بمجرد تفتيت المكونات الصلبة، أضف مكونات عطرية أكثر نعومة مثل الثوم والبصل، والتي يجب أيضًا تقطيعها إلى شرائح. إذا أضفت هذه المكونات أولاً، فإن دقها سيؤدي إلى إطلاق كمية كبيرة من السائل، مما يقلل من كمية الاحتكاك بين المكونات والهاون والمدقة، مما يجعل تفتيت المكونات الصلبة أكثر صعوبة.
4. وأخيرا، أي شيء آخر تم طحنه ناعما بالفعل.إذا كنت تستخدم مطحنة التوابل لطحن الفلفل المجفف، فإنك تضيف مسحوق الفلفل؛ كما يمكنك إضافة التوابل المطحونة أو معجون الروبيان. كل ما عليك فعله في هذه المرحلة هو المزج فقط.

وفيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:

• إذا كنت ترغب في استخدام الهاون والمدقة لطحن التوابل الجافة الكاملة بدلاً من استخدام مطحنة التوابل، قم بطحنها أولاً، ثم أخرجها من الهاون، وضعها جانبًا حتى تصبح جاهزًا لإضافتها في المرحلة النهائية.
• إذا وجدت أن الخليط بعد إضافة الثوم والبصل أصبح مائيًا جدًا ويصعب سحقه، يمكنك إضافة بعض التوابل المطحونة للمساعدة في امتصاص بعض الرطوبة.
• الحركة الأكثر فعالية التي يمكن استخدامها هي حركة الدق لأعلى ولأسفل، وليس حركة الطحن الدائرية. وبينما يكون الدق في منتصف الهاون ضروريًا في بعض الأحيان، فلا تنس استخدام جوانب الهاون، حيث أن الاحتكاك الناتج بين الهاون وجدرانه فعال للغاية في تفتيت المكونات.

فوائد استخدام الهاون والمدقة:

• يمكن أن يكون المبلغ الذي تجنيه صغيرًا حسب رغبتك.
• يمكنك الحصول على قوام ناعم للغاية مع جميع النكهات المنبعثة من الأعشاب.
• سهلة التنظيف.

عيوب استخدام الهاون والمدقة:

• أنت بحاجة إلى هاون ومدقة قويين، وليس تلك المصنوعة من الرخام اللطيفة.
• يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب بعض التمرين.
• كمية ما يمكنك صنعه محدودة بحجم الهاون الخاص بك، وكلما صنعت كمية أكبر، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول.
  

صنع معاجين الكاري باستخدام الخلاط اليدوي و مطحنة القهوة

هذه هي طريقتي المفضلة في تحضير معجون الكاري. لقد وجدت أنها الطريقة الأكثر فعالية على الإطلاق للاستفادة من الأجهزة الكهربائية الموجودة في مطبخي.

1. قم بطحن الفلفل المجفف وأي توابل جافة كاملة أخرى في مطحنة القهوة حتى تتحول إلى مسحوق.
2. ضعي جميع المكونات الأخرى في وعاء ضيق، مثل الإبريق الذي يأتي مع الخلاط اليدوي أو كوب القياس الزجاجي. استخدمي الخلاط اليدوي لخلط المكونات بأقصى سرعة حتى يصبح كل شيء ناعمًا. ستحتاجين إلى رفع الخلاط وإعادة وضعه أثناء الخلط لأنه مزيج سميك جدًا.
3. أضف الفلفل المطحون والتوابل واخلط المكونات حتى تمتزج.

فوائد استخدام الخلاط اليدوي ومطحنة التوابل:

• يمكنك عمل كمية صغيرة من المعجون.
• تعطي الطريقة عجينة ناعمة تحتوي على جميع النكهات.
• لا تحتاج إلى إضافة أي سائل.
• إنه سريع جدًا!

عيوب استخدام الخلاط الغاطس ومطحنة التوابل:

أنت بحاجة إلى قوة، مثل تلك التي تنتجها Breville أو Vitamix، للحصول على أفضل النتائج.

صنع معجون الكاري في الخلاط

إذا قمت بإلقاء كل شيء فياستخدم الخلاط واضغط على زر التشغيل، وستجد أنه لن يمتزج جيدًا لأن الشفرات لن تلتصق بالمكونات دون إضافة بعض السوائل. حسنًا، لماذا لا نضيف السائل فقط؟يستطيعولكن معظم وصفات الكاري تنصحك بقلي المعجون حتى تتفتح الأعشاب والتوابل في الدهون كخطوة أولى، وإذا كنت تستخدم معجونًا مائيًا، فسوف تغليه لبعض الوقت قبل أن يبدأ في القلي بالفعل. (ومع ذلك، فإن بعض أنواع الكاري، مثل الكاري الحامض أو كاري نام يا، لا تتطلب خطوة القلي، وفي هذه الحالة فإن استخدام الخلاط لتحضير المعجون يعمل بشكل جيد.)

إذا كنت تقوم بإعداد كاري يعتمد على جوز الهند، أنصحك بإضافة القليل من حليب جوز الهند المطلوب في الوصفة وإضافة القليل فقط حسب الحاجة لتشغيل الخلاط. ثم، أثناء طهي المعجون، سينفصل زيت جوز الهند في النهاية وسيبدأ المعجون في القلي فيه.

فوائد استخدام الخلاط الكهربائي لصنع معجون الكاري:

• يعمل بشكل جيد مع المعاجين التي لا تحتاج إلى القلي.
• يمكنه التعامل مع كمية كبيرة من المعجون.
• إنه سريع جداً.

عيوب استخدام الخلاط الكهربائي لصنع معجون الكاري:

• يجب عليك إضافة المزيد من السائل.
• لن ينجح الأمر مع كميات صغيرة.
• قد يكون تنظيفه أصعب نسبيًا.

صنع معجون الكاري في محضرة الطعام

لا أوصي باستخدام محضر الطعام لتحضير معاجين الكاري. المشكلة الرئيسية التي أواجهها مع هذه الطريقة هي أن المكونات لا يتم طحنها جيدًا بما يكفي لتحضير معظم أنواع الكاري. يتم تقطيع الأعشاب، ولكن لا يتم سحقها أو طحنها ناعمًا، وبالتالي تظل هناك خلايا متبقية لم يتم تكسيرها وتبقى النكهات محاصرة في الداخل.

فوائد استخدام محضرة الطعام لتحضير معجون الكاري:

• إنه سريع.
• إنه يعمل بشكل جيد مع بعض الأطباق التي تتطلب عجينة خشنة فقط.

مساوئ استخدام محضر الطعام لتحضير معجون الكاري:

• لم يتم طحن العجينة بشكل ناعم بما فيه الكفاية وأصبحت النكهات باهتة.
• لا يمكنك صنع كميات صغيرة من معجون الكاري.
  

كيفية تحسين جودة معجون الكاري الذي اشتريته من المتجر

منذ أن أنجبت طفلي، كنت أشتري معجون الكاري في الغالب، ولكن في بعض الأحيان لا أجد سوى المعاجين الأساسية باللون الأحمر والأصفر والأخضر. إذن ماذا أفعل إذا كنت أرغب في صنع كاري ماسامان أو بانانج؟

لحسن الحظ، وكما ذكرت أعلاه، فإن معجون الكاري الأحمر هو المعجون "الأساسي" الذي تُبنى عليه العديد من معاجين الكاري الأخرى. لذا، يمكنك استخدام معجون الكاري الأحمر الذي يتم شراؤه من المتجر كنقطة بداية، ثم إضافة الأعشاب والتوابل لتحويله إلى شيء آخر؛ ما عليك سوى طحن المكونات باستخدام نفس المبادئ والطرق الموضحة أعلاه، ثم تقليب المعجون الذي يتم شراؤه من المتجر في النهاية.

على سبيل المثال، لتحضير معجون الكاري بانانج، يمكنك إضافة الكمون المطحون وبذور الكزبرة والفول السوداني المحمص إلى معجون الكاري الأحمر. ولتحضير معجون ماسامان، يمكنك إضافة القرفة المطحونة وبذور الكزبرة والكمون والقرنفل والهيل وجوزة الطيب. ولتحضير معجون كاو سوي، أخلط معجون الكاري الأحمر والأصفر معًا، وإذا كان لديّ زنجبيل وهيل أسود في متناول يدي، أضيف بعضًا منهما أيضًا.

يمكنك أيضًا تعزيز نكهة معجون تم شراؤه من المتجر والذي تعتبره "ضعيفًا" بعض الشيء عن طريق إضافة المزيد من التوابل والأعشاب التي يحتوي عليها بالفعل. على سبيل المثال، أجد أن معجون كاري ماسامان الذي تم شراؤه من المتجر يحتوي على القليل من التوابل، لذلك أضيف بعضًا إضافيًا. إذا كان معجون الكاري الخاص بك لا يحتوي على معجون الروبيان، والعديد من المنتجات لا تحتوي على معجون الروبيان لتناسب الأشخاص الذين يعانون من حساسية المحار، فيمكنك إضافة ملعقة صغيرة أو ملعقتين. إذا لم يكن حارًا بدرجة كافية؟ فقط قم بطحن بعض الفلفل الحار الإضافي، طازجًا أو مجففًا وقلبه.

كيفية اختيار معجون الكاري الجيد الذي تشتريه من المتجر

لا يتم تصنيع جميع معاجين الكاري على قدم المساواة، لذا إليك بعض النصائح للتأكد من شراء منتجات أصلية:

• يمكنك شراؤها من متاجر البقالة الآسيوية. يمكنك العثور على معجون الكاري في أي متجر بقالة غربي هذه الأيام، ولكن من غير المرجح أن يكون لديك الكثير من الخيارات.
• انظر إلى قائمة المكونات. يجب أن تتضمن فقط الأعشاب والتوابل ومعجون الروبيان والملح. تجنب أي شيء يتضمن توابل أو زيوت أخرى.
• تأكد من أنه مصنوع في تايلاند، مما يعني أنه يستخدم مكونات مزروعة في تايلاند.
• إذا كانت العبوة تبدو وكأنها تستهدف السوق الغربية السائدة، فإن معجون الكاري يميل إلى أن يكون له نكهات أكثر اعتدالاً. ابحث عن عبوة "تايلاندية للغاية"، ما لم تكن تفضل النكهات الخفيفة.

يمكنني أن أوصي بماركات Maeploy وMaesri وAroy-D باعتبارها ماركات جيدة بنكهات أعتبرها أصلية، وأنا شخصيًا أستخدم Maeploy. Thai Kitchen هي ماركة مخصصة للسوق الغربية ومصنوعة في تايلاند ولها نكهة جيدة جدًا، ولكن عليك استخدام كمية أكبر بكثير من المعجون لأنه معتدل جدًا.

كيفية استخدام معجون الكاري

كما ذكرت أعلاه، في حين يتم استخدام معاجين الكاري لصنع الكاري، يتم استخدامها أيضًا في العديد من الطرق الأخرى، بما في ذلك النكهة، صلصات الغمس، والأرز المقلي، وكاسترد البيض، والنقانق، وكعك السمك. في الأساس، إذا كان الطبق يمكن أن يستفيد من إضافة معجون حار ولذيذ وعطري، فربما يمكنك إضافة بعض معجون الكاري. يمكنك حتى محاولة دمجه في أطباق غير تقليدية، مثل

لا توجد قواعد فيما يتعلق بأنواع البروتينات والخضروات التي تتناسب مع أنواع معينة من المعاجين، ولكن هناك بعض المزجات الشائعة. بشكل عام، إذا كان المعجون يحتوي على الكثير من التوابل، فأنت تريد إقرانه باللحوم الثقيلة والخضروات القوية التي يمكنها تحمل النكهات الأكثر ثراءً. على سبيل المثال، من الأفضل إقران الكاري الأصفر والمسامان باللحوم الحمراء ودجاج اللحم الداكن والخضروات الجذرية. تعد المعاجين المصنوعة من المواد العطرية الطازجة فقط مثل معاجين الكاري الأحمر والأخضر أكثر تنوعًا ويمكن أن تتناسب مع أي شيء تقريبًا. من الأفضل إقران المعاجين الخفيفة للغاية المصنوعة من مكونات قليلة فقط، مثل معجون الكاري الحامض، بالعناصر الدقيقة مثل الأسماك والمأكولات البحرية.

كيفية تخزين معاجين الكاري

نظرًا لأن معاجين الكاري مصنوعة من أعشاب طازجة، فيجب عليك الاحتفاظ بها في الثلاجة بمجرد الانتهاء من تحضيرها أو فتح عبوتها. أوصي بتجميد المعجون - سواء كان جاهزًا أو منزلي الصنع - ما لم تكن تخطط لاستخدامه في غضون اليوم التالي أو اليومين التاليين؛ سيحافظ ذلك على جودة ونكهات مكوناتك بشكل مثالي. استخدم حاوية متينة مخصصة للمجمد لمنع المعجون من امتصاص روائح المجمد بسرعة كبيرة. أضع معاجين الكاري في أكياس مجمدة ذات غطاء سحاب ثم أضغط على الكيس بمسطرة لإنشاء "أقسام" تساعدني على كسر الأجزاء بسهولة. أضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس قبل إغلاقه.

إذا اشتريت منتجات Maeploy أو Aroy-D التي تأتي في كيس بلاستيكي داخل وعاء، فاحتفظ بالكيس المفتوح داخل الوعاء وقم بتجميد الوعاء بالكامل. هذه المعاجين جافة جدًا وبالتالي لا تتجمد أبدًا، لذا يمكنك فقط إخراجها من الوعاء مباشرة من الفريزر