ستعمل صلصة الفلفل السهلة هذه على تحويل شريحة لحم أو لحم الخنزير أو الدجاج

قد يبدو إعداد صلصة لمرافقة قطعة لحم محروقة أمرًا صعبًا للغاية بالنسبة لمعظم الطهاة في المنزل، ولكن بعض صلصات المقلاة ليست سهلة فحسب، ولكنها أيضًا قادرة على تحويل وجبة بسيطة إلى تجربة تستحق المطعم. صلصة الفلفل الأخضر هي واحدة من تلك الصلصات. من الصعب أن تعبث به، ويقدم قضمة فلفل، ورائحة لحمية مكثفة، وكريمة مثالية لتغليف الطعام ستجعلك تغمس كل شيء فيه - من شرائح اللحم إلى البطاطس المقلية، إلى أصابعك في النهاية - حتى لا تسقط قطرة واحدة. بقي.

يكمن جمال صلصة مثل صلصة الفلفل الأخضر في أنها تأتي معًا في مقلاة واحدة فقط (نفس المقلاة التي تستخدمها لطهي البروتين) مع عدد قليل من المكونات فقط، بما في ذلك الكراث وحبوب الفلفل الأخضر والمرق والبراندي والكريمة. أكثر هذه الأنواع إزعاجًا هي حبوب الفلفل الأخضر نفسها، ولكنها تأتي في علبة، مما يعني أنه يمكنك شراء عدد قليل من العلب في وقت واحد، والاحتفاظ بها في مخزن المؤن الخاص بك لعدة أشهر متتالية، ومن ثم تكون قادرًا على استخدامها بجهد قليل جدًا. أو التخطيط.

على الرغم من أنه يتم تقديمه غالبًا مع شرائح اللحم، فمن الجدير معرفة أن صلصة الفلفل الأخضر تتوافق أيضًا بشكل جيد مع العديد من البروتينات الأخرى، من لحم الخنزير إلى الدجاج وحتى الأسماك. إذا كان من الممكن تحميرها في مقلاة، فهناك فرصة جيدة لأن يكون مذاق صلصة الفلفل الأخضر رائعًا معها.

فيما يلي أهم الأشياء التي يجب معرفتها حول تحضير هذه الصلصة بنجاح في المنزل.

ما هي صلصة الفلفل الأخضر؟

صلصة الفلفل الأخضر هي ببساطة نوع مختلف من صلصة أو بوافر، المصنوعة للتو من حبوب الفلفل الأخضر بدلا من حبوب الفلفل الأسود. كانت صلصات الفلفل الحار من العناصر الأساسية في الحانة الصغيرة والبراسيري منذ أواخر القرن التاسع عشر. ربما تكون نسخة الفلفل الأسود هي الأكثر شهرة مثل الصلصة المصاحبة، في حين أن صلصة الفلفل الأخضر غالبًا ما تظهر كواحدة من العديد من الخيارات الشائعة لشرائح اللحم المقلية. في حين أن صلصة au poivre المصنوعة من حبوب الفلفل الأسود تحتوي على نكهة قوية، فإن صلصة الفلفل الأخضر لها نكهة فاكهية قليلاً، ونكهة أقل حزماً بسبب الاختلاف في حبات الفلفل نفسها.

الأخضر والأسودهي نفس ثمرة نبات الزمار الأسود، ولكن في مراحل مختلفة من النضج ويتم معالجتها بشكل مختلف. حبات الفلفل الأخضر أصغر سنًا من حبات الفلفل الأسود الناضجة تمامًا، ولها ملمس أكثر ليونة ونكهة أكثر اعتدالًا تحتوي على روائح العرعر والصنوبر. كما أنها أقل ناريًا من حبوب الفلفل الأسود، على الرغم من أنها لا تزال تحتوي على بعض الحرارة.

للحفاظ على لونها الطازج وملمسها ونكهة الفواكه بمجرد قطفها، يتم حفظ حبوب الفلفل الأخضر في محلول من الماء والملح وأحيانًا حامض الستريك. غالبًا ما يتم نقعها في طريقتين: التايلاندية والأوروبية. تتم تعبئة حبوب الفلفل الأخضر على الطريقة التايلاندية في محلول مملح قليلاً، بينما تتم معالجة حبوب الفلفل الأخضر على الطريقة الأوروبية في محلول ملحي مركز يمنحها جودة أكثر ملوحة تشبه نبات الكبر. الفرق في النكهة بين الأسلوبين ملحوظ، وسوف ترغب في استخدام حبوب الفلفل الأخضر المملح على الطريقة الأوروبية لهذه الوصفة، حيث أن نكهتها الأكثر قوة تتوافق جيدًا مع الكريمة الثقيلة.

بناء صلصة الفلفل الأخضر كبيرة

من المهم أيضًا رفع درجة الحرارة إلى أعلى عند البحث للحصول على أقصى قدر من اللون البني. قم بتشغيل المراوح والمرشحات، أو افتح النوافذ، أو قم بأي شيء آخر ضروري لإدارة الدخان الذي لا مفر منه.

بعد أن ينضج اللحم، اتركيه جانباً ليرتاح.الآنيمكنك توجيه انتباهك إلى الصلصة. إذا كان هناك أي دهون زائدة (أكثر من ملعقة كبيرة)، اسكبيها. لكن لا تمسح المقلاة؛ لقد عملت بجد لتكوين تلك الطبقة اللذيذة من الحلوى، وسوف تحتاج إليها.

2. طبقة النكهة:بمجرد أن تمتلئ المقلاة بحلوى الماهوجني اللامعة، فقد حان الوقت لبناء المزيد من النكهة. أبدأ بتعرق حبات الفلفل الأخضر برفق مع الكراث المفروم حتى يصبح طريًا ويصبح الكراث شفافًا ولكن ليس بنيًا. يتمتع الكراث بنكهة دقيقة ومركزة تكمل المكونات الأخرى دون التغلب عليها، وهو بالضبط ما نريده في هذه الصلصة - نكهات حازمة ولكن متوازنة. بالإضافة إلى ذلك، عندما يُفرم الكراث، فإن قوام الكراث يعزز الصلصة بدلاً من أن يعيق الطريق.

جنبا إلى جنب مع الكراث، أضع أيضًا غصنًا من الزعتر الطازج في الصلصة. بالنسبة لي، يستحضر الزعتر النكهة الفرنسية أكثر من الأعشاب الخشبية الأخرى، مما يضيف رائحة عشبية عميقة ترابية تتناسب جيدًا مع اللحوم بينما لا تزال حساسة بما يكفي لعدم التغلب على النكهات الأخرى.

بعد العطريات، أتحلل بالبراندي، وأضيف التعقيد الخشبي للكحول، وأتبعه بالمرق. هذا هو الوقت المناسب لسحب مخزونك من لحم البقر أو الدجاج محلي الصنع في الفريزر. الأساس لأي صلصة فرنسية رائعة هو مرق جيد الصنع، وهو صحيح هنا، حيث يضيف عمقًا ولزوجة اللحم من خلال محتواه من الجيلاتين الطبيعي الذي تفتقر إليه معظم المرق الذي يتم شراؤه من المتجر. إذا لم يكن صنع المنزل خيارًا متاحًا، فإن الخيار الأفضل التالي هو مخزون عالي الجودة من جزار محلي أو متجر للأطعمة الفاخرة، أو مرق الدجاج منخفض الصوديوم الذي يتم شراؤه من المتجر. لا تفعل – أكرر افعللا- استخدم مرق اللحم البقري أو المرق في السوق الشامل. من خلال تجربتي، لا يكون مذاقها لحميًا على الإطلاق، بل مالح فقط، وسيكون مذاقها أسوأ عند تقليلها في الصلصة.

3. تركيز النكهة:في هذه المرحلة، تحلى بالصبر واترك المخزون ينخفض ​​إلى النصف تقريبًا. يمكنك التأكد من ذلك عن طريق سكبه في كوب قياس، أو إذا كنت واثقًا من قدرتك على تقدير الأحجام، فما عليك سوى إمالة المقلاة لمعرفة الكمية الموجودة. يعمل التخفيض المناسب على تركيز نكهة الصلصة وتعزيز قوامها (بافتراض أنك بدأت بمرق عالي الجودة يحتوي على بعض الجيلاتين الطبيعي).

4.استحلاب مع كريم:لا تقل أهمية بناء نكهة الصلصة عن الحاجة إلى تكوين مستحلب مخملي. ستبدو الصلصة المستحلبة بشكل صحيح كريمية وسميكة وغير شفافة. كما يشير كينجي في كتابهصلصة المقلاة هي في الأساس مستحلب من الدهون والماء. هذه الصلصة، وغيرها الكثير مثلها، تعتبر فاشلة إذا تم كسرها، فالملمس يعاني، والنكهات تعاني. في حين أن تشكيل مستحلب الزبدة في الماء ليس سهلاً مثل مجرد إذابة الزبدة والماء معًا، إلا أنه ليس من الصعب تحقيقه أيضًا، والمستحلب الموجود في هذه الصلصة يصعب كسره أكثر من معظم الأشخاص، وهذا سبب آخر لأي شخص لديه أي مستوى مهارة. يمكن أن تفعل ذلك.

يمكن أن تعزى قوة مستحلب هذه الصلصة إلى عاملين. أولاً، يتم خلط كمية صغيرة من الدقيق متعدد الأغراض مع الكراث المقلي مباشرة قبل إضافة السوائل. يعمل النشا المضاف على زيادة سماكة الصلصة، وعلى المستوى المجهري، يمنع جزيئات الدهون من الاندماج، مما يمنح الصلصة ثباتًا يدوم لفترة أطول.

الطريقة الثانية والأساسية لتكثيف هذه الصلصة واستحلابها هي باستخدام الكريمة الثقيلة، وهذا أحد الأسباب التي تجعل صلصات الكريمة سهلة للغاية حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين. لا يوفر الكريم الدهون والثراء والنكهة فحسب، بل إنه أيضًا مستحلب في حد ذاته - خليط متجانس من البروتينات والدهون والماء. يمكن أن يساعد صنع صلصة تحتوي على مكون موجود بالفعل في حالة مستحلب في صنع مستحلب الصلصة الخاص بك.

القشدة عبارة عن مستحلب مستقر نسبيًا، مما يعني أنها يمكن أن تتحمل قدرًا لا بأس به من الحرارة والتحريك دون أن تنكسر (فقط فكر في مقدار ما يجب عليك خضه قبل أن تتشكل الزبدة)، ولكن لا يزال من الممكن أن تنكسر الكريمة إذا تم دفعها إلى أقصى حدودها، لذلك فقط خذ احرص على عدم ترك الأمر يغلي إلى حد الكسر، ويجب أن تكون بخير. من حين لآخر، تحريك المقلاة أثناء الغليان لا يجعلك تشعر وكأنك طبق طبق في مطعم فرنسي فاخر فحسب، بل إنه يحرك الخليط أيضًا، مما يضمن توزيع الدهون بالتساوي في جميع الأنحاء.

إذا وجدت أن الصلصة بدأت تبدو دهنية، فهذا يعني أنها مكسورة، على الأرجح بسبب تقليلها كثيرًا. أولاً، تهانينا، لأن هذا الأمر استغرق الكثير من الوقتجهد(اقرأ: الإهمال)، ولكن من المحتمل أنه لا يزال بإمكانك إعادته معًا. عادة ما يؤدي تحريك بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى الصلصة إلى إعادة تماسكها مرة أخرى.

أصبحت الصلصة النهائية والمستحلبة جاهزة الآن لوضعها بالملعقة فوق اللحم المقلي. أوصي بعمل هذا الطاولة لإثارة إعجاب عائلتك أو أصدقائك - فهم لا يحتاجون إلى معرفة مدى سهولة إتقان هذا المطعم الأساسي.