الثلاثاء الخالي من الجلوتين: وصفة بانيتون

بالنسبة لي، رائحة صباح عيد الميلاد تشبه رائحة خبز البانيتون المحروق. فبعد قضاء ليلة عيد الميلاد في طهي وجبة ضخمة، لم تقم أمي بإعداد إفطار عيد الميلاد. بل قامت بدلاً من ذلك بحرق خبز البانيتون. وقد أحببت ذلك.

أنا متأكد من أنها لم تكن تقصد حرق خبز البانيتون. لكن خبز الفاكهة الإيطالي لم يخرج قط من محمصة الخبز دون أن يحترق - أحيانًا قليلاً وأحيانًا كثيرة. بالنظر إلى الوراء، أستطيع أن أرى أن شرائح رقيقة من الخبز المحلى الغني لم يكن لها فرصة في محمصة الخبز الخاصة بنا. والآن، من الصعب إيجاد طريقة خالية من الجلوتين لإعادة ذكرى هذا الطعم.

ما لم أقم، بالطبع، بتحضير خبز البانيتون الخاص بي الخالي من الجلوتين.مع القليل من الصبر (يستغرق هذا الخبز حوالي 16 ساعة من البداية إلى النهاية)، وخلاط قوي، وبعض الدقيق الخالي من الغلوتين، يمكن تحضير خبز البانيتون الخالي من الغلوتين في المنزل بسهولة إلى حد ما.

إذا لم تقم أبدًا بصنع خبز خالٍ من الجلوتين من قبل، فقد ترغب في التحقق منللحصول على بعض النصائح حول خبز الخبز الخالي من الجلوتين.

الاستعداد

يستخدم البانيتون التقليدييدرسون"مادة التخمير المسبق المصنوعة من خليط من الدقيق والخميرة والماء والتي يتم تخميرها طوال الليل" لتحقيق ارتفاع عالٍ ونكهة عميقة لطيفة. هذه أخبار جيدة للخبز الخالي من الجلوتين - بفضل عدم وجود الجلوتين وكمية الدهون والسكر في العجين، يحتاج هذا الرغيف إلى كل المساعدة التي يمكن أن يحصل عليها للارتفاع. (بالمناسبة، لا تعمل البيجا بمفردها. يحتوي الرغيف النهائي على كمية سخية من الخميرة الجافة النشطة وقليل من مسحوق الخبز لمساعدته على الارتفاع.)

للحصول على الفائدة الكاملة من البيجا، امزجها قبل حوالي اثنتي عشرة إلى خمس عشرة ساعة من التخطيط للخبز. فقط قلّب المكونات معًا واترك الخميرة تقوم بعملها أثناء نومك. قد تجد قوام البيجا مفاجئًا بعض الشيء. هذه البيجا الخالية من الغلوتين رطبة وسميكة ولزجة. تبدو مثل زغب الخطمي.

بعد خلط البيجا، أقوم بخلط الفواكه المجففة مع خلاصة الليمون والفانيليا.نقع الفاكهة طوال الليلتضفي عليها نكهة مميزة. وبما أن العديد من الناس لا يحبون فاكهة البانيتون الكلاسيكية من الليمون وقشر الليمون والبرتقال المسكر، فقد أضفت قائمة بخيارات بديلة من الفاكهة المجففة للوصفة. وبغض النظر عن الفاكهة التي تختارها، فإن جميعها تستفيد من نقعها طوال الليل.

خلط العجينة

لتحضير العجينة، عليك أولاً خلط المكونات الرطبة والجافة معًا حتى تتشكل عجينة. مثل معظم عجينة الخبز الخالية من الجلوتين، لا تشكل هذه العجينة كرة صلبة. بدلاً من ذلك، فهي عبارة عن كرة صلبة حقًا.عجينة سميكة ورطبة، وهو عبارة عن خليط بين العجين والخليط. لخلط العجين، ستحتاج إلى استخدام خلاط قائم مزود بملحق مضرب.

بعد تشكيل العجينة، أضيفي الزبدة. تأكدي من استخدامزبدة ناعمة جدًالهذه الخطوة، أي شيء أكثر صلابة يترك كتلًا من الزبدة في جميع أنحاء العجين. لاختبار نعومة الزبدة، ضع إصبعك (أو شوكة) فيها. إذا غاص إصبعك بسهولة في الزبدة، فهذا هو القوام الصحيح.

تُضاف الفواكه المجففة في النهاية. قلل سرعة الخلاط إلى السرعة المنخفضة وأضف الفواكه، واخلط حتى تمتزج الفواكه تمامًا.

الارتفاع واللكمة

تمر العجينة بفترتين من الارتفاع. في المرة الأولى، ما عليك سوى تغطية الوعاء بقطعة من الغلاف البلاستيكي المدهون بالزبدة وترك العجينة ترتفع لمدة ساعتين تقريبًا. في غضون ساعتين تقريبًا، يجب أن يتضاعف حجم العجينة. بمجرد أن يتضاعف حجمها، يجب أن يتم دقها لأسفل.

نظرًا لأن هذه العجينة لزجة للغاية، فلا يجب أن تضغط عليها بيديك العاريتين وإلا ستلتصق العجينة بك بالكامل. بدلًا من ذلك، قلّبها برفق بملعقة خشبية مدهونة بالزبدة أو ملعقة مطاطية حتى تفرغ من الهواء بالكامل تقريبًا، أو استخدم قطعة الغلاف البلاستيكي المدهونة بالزبدة التي تغطي الوعاء للمساعدة في ضغط العجينة لأسفل. أفضل الخيار الثاني. ما عليك سوى إزالة الغلاف البلاستيكي من الوعاء ووضعه بشكل فضفاض فوق العجينة. قم بتفريغ الهواء من العجينة باستخدام مفاصلك. يمنع الحاجز البلاستيكي بين يدك والعجينة العجينة من الالتصاق بك.

بغض النظر عن الطريقة التي تتبعها، قم بتفريغ الهواء من العجين بنسبة 75% ثم ضعه في صينية مُجهزة.

التشكيل: مقلاة أم ورقة؟

تتطلب التقاليد خبز خبز البانيتون في ورق. ورغم جمال الورق، إلا أنه ليس أفضل وعاء لخبز الخبز الخالي من الجلوتين. وفي كل مرة كنت أصنع فيها هذه الوصفة في ورق، كنت أنتهي ببقع نيئة في منتصف الرغيف. إنه أمر مقزز!

قد يساعد خبز البانيتوني في قالب أو قالب بوندت على منع ظهور البقع النيئة. يسخن القضيب الموجود في منتصف القالب أثناء الخبز ويخبز منتصف الرغيف تمامًا. بالطبع، لا يبدو البانيتوني تقليديًا تمامًا، لكنني أفضل الحصول على بانتون غريب الشكل على بانتون نيئ.

الخبز

يستغرق خبز هذا الرغيف حوالي ساعة. يجب أن تكون درجة حرارة الرغيف النهائي بين 207 و211 درجة فهرنهايت. (قم بقياس درجة الحرارة في منتصف الرغيف، وليس بالقرب من الجوانب). عندما يصل الخبز إلى درجة الحرارة الصحيحة، أخرجه من القالب وضعه على رف سلكي ليبرد.

التقديم والتخزين

أحب هذا الخبز سواء كان محمصًا أو محمصًا. لتجنب احتراق خبز البانيتون كما فعلت والدتي مرات عديدة، قم بتقطيعه إلى شرائح بسمك لا يقل عن نصف بوصة. وتأكد من مراقبة الخبز أثناء تحميصه.

يمكن حفظ هذا الخبز المغلف جيدًا على المنضدة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. إذا كنت لا تخطط لتناول الرغيف بالكامل في ثلاثة أيام، فانتظر حتى يبرد خبز البانيتون، ثم قم بتقطيعه وتجميده.

الثلاثاء الخالي من الجلوتين: وصفة بانيتون