وصفة حساء الفول السوداني مع لحم الماعز والكرشة على الطريقة الغانية

لماذا يعمل؟

• 8 أونصات(225 جرام)كرشة العسل المبيضة، مقطعة إلى قطع بحجم 2 × 1 بوصة (انظر الملاحظة)

• 2 واسطة البصل الأصفر(حوالي 12 أونصة؛ 340 جرامًا)، مقسمة إلى نصفين ومقطعة الأطراف ومقسمة

• 3 الكؤوس(720مل)أو تم شراؤها من المتجرمرق الدجاج قليل الصوديوم، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة، مقسمة

• 5 واسطة فصوص الثوم، مقسم

• 1 أونصة (28ج)الزنجبيل الطازج(حوالي مقبض 1 بوصة)، مقسم

• 2 ملاعق صغيرة معجون الطماطم

• 1 جنيه(454 جرام)لحم يخنة الماعز، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 إلى 3 بوصات (انظر الملاحظة)

• 1فلفل حارالفلفلمثل عين الطائر، أو الهالبينو، أوقبعة اسكتلندية(انظر الملاحظة)

• 2 أوراق الغار

• 1 كوب زبدة الفول السوداني الكريمية(9 أونصات؛ 255 جرام)

• 1 (28-أونصة; 794g)هل يمكن استخدام الطماطم البرقوقية؟

• 1 جميع سمك مجفف مدخنمثل سمك البلطي (انظر الملاحظة)

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• أرز أبيض مطبوخ ساخن أويكمل، للخدمة (انظر الملاحظة)

1. اشطف الكرشة تحت الماء الجاري البارد، واعصرها لإخراج السائل وإزالة أي نكهات مبيضة. املأ قدرًا كبيرًا بالماء حتى ثلثيه، ثم أضف الملح بسخاء، واتركه حتى يغلي على نار عالية. أضف الكرشة واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. صفِّها واشطفها. إذا احتفظت الكرشة برائحة مبيضة، كرر عملية التبييض مرة ثانية.

2. في هذه الأثناء، في الخلاط، اهرس نصفين من البصل وكوبًا واحدًا (240 مل) من مرق الدجاج و3 فصوص ثوم ونصف أونصة من الزنجبيل ومعجون الطماطم. في قدر هولندي، امزج مكعبات لحم الماعز والكرشة المسلوقة مع المهروس على نار متوسطة إلى منخفضة. عندما يبدأ المهروس في الغليان، غط القدر الهولندي وخفف الحرارة إلى منخفضة. اترك اللحم على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف نصف كوب آخر (120 مل) من مرق الدجاج إذا بدأ الخليط في الالتصاق بقاع القدر.

3. سخني الفرن على درجة حرارة 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية). أضيفي نصفي البصل المتبقيين إلى القدر الهولندي، وادمجيهما في المهروس. أضيفي نصف أونصة من الزنجبيل المتبقي وفصين من الثوم، مع الفلفل الحار وأوراق الغار. أعيدي الغطاء إلى القدر الهولندي، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واطهي حتى يصبح البصل المقسم إلى نصفين طريًا وشفافًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

4. انقلي البصل المقطّع إلى نصفين والزنجبيل وفصوص الثوم والفلفل إلى الخلاط. أضيفي زبدة الفول السوداني والطماطم المعلبة وعصائرها وكوبين (480 مل) المتبقيين من مرق الدجاج واخلطيهم حتى يصبح الخليط ناعمًا. مرري الخليط المخلوط في مصفاة شبكية دقيقة في قدر هولندي، مع التحريك لدمج المكونات، واتركي الخليط حتى يغلي. غطي القدر الهولندي وانقليه إلى الفرن.

5. اطهيها في الفرن مع التقليب من حين لآخر وإضافة مرق الدجاج إذا قل الخليط بمقدار أكثر من الثلث، حتى ينضج لحم الماعز وتظهر الزيوت على السطح، لمدة 4 ساعات تقريبًا. أخرجيها من الفرن وانقليها إلى الموقد. أضيفي السمك المدخن بالكامل، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركيها تطهى لمدة 5 دقائق إضافية. (إذا كنت ترغبين في حذف السمك، يمكنك تخطي خطوة الطهي المغطى التي تستغرق 5 دقائق). أخرجي السمك المدخن وأوراق الغار وتخلصي منهما، وتبليهما بالملح والفلفل حسب الرغبة، وقدميها ساخنة فوق الأرز الأبيض أو الفوفو.

معدات خاصة

(أو),، قدر كبير أو قدر صلصة،

ملحوظات

يمكن العثور على لحم الماعز في معظم محلات الجزارة الحلال، فضلاً عن العديد من محلات السوبر ماركت. للحصول على لحم طري للغاية، اطلب من الجزار أن يقطع ربعًا من لحم الكتف أو لحم الكتف، ويفضل أن يكون من عنزة صغيرة. إذا كنت لا ترغب في إضافة الكرشة، فما عليك سوى زيادة حجم لحم الماعز بمقدار نصف رطل إضافي. للحصول على طبق أكثر اعتدالًا، قم بتقطيع الفلفل إلى نصفين وإزالة بذوره. بدلاً من ذلك، استخدم نصف فلفل فقط، أو اختر فلفلًا أقل حارة، مثل الفلفل الحار. السمك المدخن الساخن هو أحد المكونات التقليدية في حساء الفول السوداني ويضيف نكهة لذيذة وسمكية ومدخنة إلى الطبق. يمكن العثور عليه في معظم أسواق غرب إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي، ولكن يمكن حذفه إذا لم تتمكن من العثور عليه أو تفضل تركه.فوفوهو طبق نشوي مصنوع من جذر الكسافا المطحون والمسلوق والموز الأخضر.

تظهر هذه الوصفة في