لماذا يعمل؟
- يضيف استخدام كل من البطاطس المقطعة والبطاطس المهروسة نكهة عميقة للبطاطس وتباينًا في الملمس.
- يعمل البصل وإكليل الجبل وزيت الزيتون على تكملة وتعزيز نكهة البطاطس.
تبدأ قاعدة هذه الفطيرة بشكل كبير مثل البيتزا الرائعة المغطاة بالبطاطس والتي تم تقديمها ذات يوم فيمخبز شارع سوليفان:شرائح رقيقة من البطاطس موضوعة فوق عجينة بيتزا بيضاء رطبة، ومغطاة بالبصل، ومرشوشة بزيت الزيتون. أثناء الخبز، تصبح البطاطس مقرمشة والبصل بني اللون، مما يضفي بعض الحلاوة وقليلاً من الطعم اللذيذ على الطبق.
رشة من إكليل الجبلدائماًيعمل مع البطاطس، في رأيي.
أكلات جادة / أماندا سواريز
تُطهى شرائح البطاطس النيئة بشكل جيد وتكون كريمية إلى حد ما من الداخل، لكنني كنت أتوق إلى المزيد من الثراء السلس، لذلك قررت أن أتبع طريقة عململهى ليلي ومطعم بيتزا وبار نيو هافنتشتهر هذه البيتزا بفطائرها ذات القشرة الرقيقة، وخاصة بيتزا البطاطس المهروسة. قد يبدو الأمر غريبًا على الورق، لكن ما تحصل عليه في الواقع هو قشرة رقيقة مغطاة ببطاطس مهروسة كريمية سميكة مقرمشة حول الحواف.
ولزيادة هذا التأثير إلى أقصى حد، قمت بإضافة كمية كبيرة من البطاطس المهروسة المعززة بزيت الزيتون في كتل غير منتظمة. ومع طهي البيتزا، تتصلب الكتل وتتحول إلى اللون البني من الخارج، تقريبًا مثل، ولكن مع داخل كريمي معطر بزيت الزيتون.
أكلات جادة / أماندا سواريز
فبراير 2013
وصفة سهلة لتحضير البيتزا النباتية بالبطاطس والبصل والروزماري
1 وصفة(العجين فقط) أو1 1/2 جنيهتم شراؤها من المتجرعجينة البيتزا
1 رطل (455ج)بطاطس يوكون جولد(حوالي 3 متوسطة)
ملح كوشير
1/2 كوب(120مل)زيت الزيتون البكر الممتاز
1 صغيربصل اصفر(5 أونصات؛140ج), مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملاعق كبيرة من الدقيق المفروم تقريبًا إكليل الجبل الطازجأوراق
الفلفل الأسود المطحون الطازج
قسّم العجينة إلى كرتين متساويتين. اسكبي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت في قاع كل من مقلاة حديد الزهر أو صينية الكيك المستديرة مقاس 10 بوصات. ضعي كرة واحدة من العجين في كل صينية واقلبيها لتغطيتها بالتساوي بالزيت. باستخدام راحة اليد المسطحة، اضغطي على العجينة حول الصينية، وافرديها قليلاً ووزعي الزيت حول قاع وحواف الصينية بالكامل. غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. بعد الساعة الأولى، اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وسخني الفرن إلى 550 درجة فهرنهايت.
أكلات جادة / أماندا سواريز
بينما تختمر العجينة، اصنع البطاطس المهروسة. قشّر حبة بطاطس واحدة وقطعها إلى مكعبات صغيرة ثم غطها بالماء المملح في قدر متوسط الحجم. اطبخها حتى تنضج، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صفِّ البطاطس ومرّرها في مصفاة، وأعدها إلى القدر الفارغ الآن. أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون وتبّل بالملح والفلفل، وقلبها بملعقة خشبية حتى تمتزج. ضع البطاطس المهروسة جانبًا.
أكلات جادة / أماندا سواريز
في هذه الأثناء، باستخدام الماندولين، قومي بتقطيع حبتي البطاطس المتبقيتين إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة. انقلي الشرائح إلى وعاء كبير مملوء بالماء. عندما يتم تقطيع كل البطاطس، صفيها واشطفيها، ثم جففي الشرائح بعناية في مصفاة السلطة أو بمناشف ورقية. أعيديها إلى الوعاء وأضيفي البصل وملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون وإكليل الجبل وتبليها بالملح والفلفل. قلبي المكونات لتتغطى واتركيها جانبًا.
أكلات جادة / أماندا سواريز
بعد أن تختمر العجينة لمدة ساعتين، يجب أن تملأ العجينة المقلاة بالكامل حتى الحواف. استخدم أطراف أصابعك للضغط عليها حتى تملأ كل زاوية، مع إزالة أي فقاعات كبيرة تظهر. ارفع أحد حواف العجينة للسماح لأي فقاعات هواء بالهروب من الأسفل وكرر ذلك، وحرك العجينة حول المقلاة حتى لا تبقى أي فقاعات هواء أسفلها وتنتشر العجينة بالتساوي حول المقلاة.
أكلات جادة / أماندا سواريز
ضعي شرائح البطاطس فوق البيتزا، واتركي بعض قطع البصل تلتصق بها ورصيها على شكل نقش جميل. أضيفي أي شرائح بصل متبقية وإكليل الجبل، ورشي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت (30 مل) فوق البيتزا. استخدمي ملعقة صغيرة لإضافة البطاطس المهروسة فوق البيتزا في قطع صغيرة بحجم 1 بوصة.
أكلات جادة / أماندا سواريز
اخبزيها حتى تحمر حواف البطاطس، وتصبح البطاطس المهروسة مقرمشة ومحمرة، ويصبح قاع البيتزا بنيًا ذهبيًا مقرمشًا، لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة. أخرجيها من الفرن وقدميها على الفور.
أكلات جادة / أماندا سواريز
معدات خاصة
اثنان 10 بوصةأو قوالب الكيك،