النهج المثير المزيد يعني المزيد في تقديم هوت دوج تشيلي

أستطيع أن أقول بكل ثقة إن كل مواطن من تشيلي لديه ذكريات مع شطائر كومبليتوس، وهي النقانق المحشوة التي نفضلها في مختلف أنحاء البلاد. وعندما كنت طفلة، كنت محظوظة لأن عائلتي كانت تمتلك المطعم الوحيد في بلدتنا الصغيرة أراوكو الذي يتخصص في السندويشات والكومبليتوس. وبينما كان زملائي في الفصل يستمتعون بهذه النقانق المحشوة كوجبة احتفالية عرضية، كانت عائلتي تأكلها كل ليلة أحد. أتذكر أن والدتي كانت تعود إلى المنزل ومعها صندوق من الورق المقوى الدهني مليء بالنقانق المحشوة الطازجة والدافئة؛ وأتذكر فرحة إخوتي المراهقين؛ والتمرير المضطرب للعديد من التوابل حول المائدة؛ ووالدي يسكب البيرة الباردة. لقد كان هذا هو تعريفي للطفولة السعيدة.

كومبلتوس، على عكس العديد من الأطباق التشيلية التقليدية الأخرى مثلو، لها قصة أصل يمكن تتبعها. في عشرينيات القرن العشرين، جرب صاحب المطعم التشيلي إدواردو باهامونديس النقانق الأمريكية في رحلة إلى نيويورك وحلم بفرصة عمل مع أول قضمة له. يشتهر مطعمه Donde Bahamondes، الواقع في الساحة الرئيسية في سانتياجو، بالنقانق ويظل مكانًا رائعًا لتناول النقانق الكاملة، حيث يرتاد المطعم من هم سعداء طوال الوقت.

بالإضافة إلى بيعها في عربات الشوارع والمطاعم، تعد الكعكات الكاملة جزءًا إلزاميًا من الاحتفالات التشيلية والمناسبات العائلية الخاصة. الطريقة الشعبية للاستمتاع بها هي خلال نسختنا المحلية من وقت تناول الشاي، والتي تسمىمرة واحدة.يُشبه هذا الطبق وقت تناول الشاي بعد الظهر على الطريقة الإنجليزية، ولكن يتم تقديمه لاحقًا وغالبًا ما يحل محل العشاء. عادةً ما يتضمن هذا الطبق الخبز والإضافات والمعجنات أو الكعك، وفي الاحتفالات الخاصة يتضمن هذا الطبق أيضًا وجبات كاملة: حيث يساعد كل فرد من أفراد الأسرة بهرس الأفوكادو أو تقطيع الطماطم أو صنع المايونيز، حتى تملأ مجموعة متنوعة من الإضافات والتوابل الطاولة. كما يتم تقديم مخلل الملفوف وصلصة أمريكانا (الخضروات المخللة المفرومة بالخل، والتي تشبه الجياردينيرا) والخردل والصلصة الحارة والكاتشب. أخيرًا، يتم تحميص كعكات الكومبليتو -التي يتم شراؤها من مخبز محلي في تشيلي- بعناية في فرن تشيلي. محمصة ويتم سلق النقانق أو طهيها بالبخار أو قليها في مقلاة. ويتم تقديم الشاي الساخن (أو البيرة في بعض الأحيان) ويُترك لكل شخص أن يزين نقانقه بالطريقة التي يراها مناسبة.تُعرف أكثر تركيبات الإضافات شيوعًا باسم completos Italianos وcompletos completos (نعم، أدرك أن هذا الاسم مربك بعض الشيء). لقد كتبت هذه التركيبات كخيارات في خطوات الوصفة أدناه، ولكن لا تتردد في تضمين أي تركيبة من هذه الإضافات المدرجة.

تُعَد هذه التجربة تجسيدًا للحياة الأسرية التي عشتها في تشيلي، وهي لحظة افتقدتها بشدة عندما كنت أعيش في الخارج في الولايات المتحدة. لقد ألهمني الوقت الذي قضيته بدون وجبات كاملة إلى ابتكار وصفتي الخاصة، والتي تتضمن حتى تحضير الكعك من الصفر. إليك نصائحي للاستمتاع بتجربة رائعة لتناول هوت دوج تشيلي في المنزل.

نصائح للحصول على تجربة كومبليتوس أصيلة

للحصول على أفضل الكعكات الكاملة، اخبزيها من الصفر.لا تشبه كعكات كومبليتو الكلاسيكية كعكات الهوت دوج الأمريكية القياسية. إن كعكات الهوت دوج التشيلية أكبر وأكثر متانة وأقل حلاوة من نظيراتها الأمريكية. تم تصميم الكعكة الطويلة الأكبر حجمًا لاستيعاب كمية كبيرة من الإضافات التي تعد عنصرًا أساسيًا في كل كعكات كومبليتو. إن بنية الفتات الكثيفة في هذه الكعكات المصنوعة منزليًا مثالية لامتصاص عصائر الطماطم وأكوام الأفوكادو والمايونيز التي تحملها عادةً كعكات كومبليتو. وعند إعادة تسخينها أو تحميصها، ستشكل القشرة طبقة رقيقة مقرمشة تجعل كل قضمة أكثر متعة. أعتقد اعتقادًا راسخًا أنه للحصول على تجربة كومبليتو تشيلية حقيقية، يجب صنع كعكات كومبليتو من الصفر، لذلك أدرجت وصفتي هنا. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فاستبدلها بلفائف هوجي بطول 8 بوصات مصنوعة في المخابز ولها بنية قوية مماثلة.

لا تبخل بالمايونيز.هناك شيء آخر يجعل فطائر التشيلى الكاملة فريدة من نوعها وهو كمية المايونيز عليها: ما يعتبر بالنسبة لنا التشيليين الكمية المثالية من المايونيز على الهوت دوج قد يكون كمية فاحشة من المايونيز بالنسبة للكثيرين. وكما ذكرت في حلقة سانتياجو من "Somebody feed Phil" (الموسم السادس على Netflix)، فإننا نعتبر المايونيز مكونًا أساسيًا إلزاميًا، وليس مجرد توابل اختيارية. يجب أن يحتوي متوسط ​​فطائر التشيلى الكاملة على حوالي ربع إلى نصف كوب من المايونيز لكل كعكة، على الأقل! لكنني أعترف أن هذا مبالغ فيه بعض الشيء بالنسبة لذوقي الخاص. عندما أطلبها، أطلب دائمًا "poco mayo maestro"، لجعل الطاهي يقلل الكمية.

أوصي باستخداممايونيز كينجي في دقيقتينإنها وصفة سهلة التحضير ذات ملمس حريري ونكهة غنية مثالية للمايونيز الكامل. إذا لم تكن مستعدًا لصنع المايونيز بنفسك، فإنني أجد أن مايونيز كرافت يقترب من ملمس ونكهة المايونيز الذي تجده في محلات الصودا في شيلي، حيث يتم تقديم المايونيز الكامل غالبًا. ولهذا السبب تعد هذه العلامة التجارية مفضلة محليًا.

قم بتحميل الكثير من الكلاب الساخنة.في تشيلي نستخدم "vienesas" أو النقانق، وهي عبارة عن نقانق هوت دوج خفيفة ومدخنة قليلاً في بعض الأحيان، وعادة ما يتم سلقها أو طهيها بالبخار أو قليها في مقلاة. ستكون النقانق الأمريكية القياسية، مثل Hebrew National أو Nathan's، مناسبة تمامًا، وإذا كان لديك نوع مفضل محليًا، فاستخدمه بكل تأكيد. أوصي باستخدام 1 1/2 هوت دوج لملء كل كومبليتو. يعتبر الهوت دوج القياسي بطول 6 بوصات قصيرًا جدًا بمفرده لملء الخبز الأطول، ويجب أن يحتوي كومبليتو الرائع على لحم في كل قضمة.

التجمع بهدف.لقد أصبح وضع الطماطم المقطعة إلى مكعبات - فوق أو تحت الإضافات الأخرى - موضوعًا مثيرًا للجدل في تشيلي مؤخرًا. وفقًا لخابيير رودريجيز، الصحفي الخبير في مجال الطهي الكامل ومالك حساب الطهي الكامل على إنستغرام@soyCompleteroبدأ هذا التقسيم لأن دومينو، وهي سلسلة مطاعم شهيرة تقدم النقانق مع الطماطم في الأعلى. وبسبب عدد متابعيها الضخم، نشأ العديد من الناس وهم يعتقدون أن النقانق يجب أن تُجمَّع بهذه الطريقة. لكن بعض التشيليين، بما فيهم أنا، يفضلون إضافة الطماطم تحت الإضافات الأخرى. وهذا يسمح لعصير الطماطم بالتنقيط في الخبز وترطيبه. ولكن إذا كنت لا تستطيع تحمل فكرة الخبز الرطب، فافعل كما يفعل العديد من التشيليين وقم بتغطية الخبز بطبقة من الأفوكادو (أو القليل من المايونيز) ثم ضع المكونات الأخرى فوقها.

بمجرد وضع الإضافات المفضلة لديك من الطماطم والملفوف المخلل وصلصة أمريكانا والأفوكادو، ضع كمية وفيرة من المايونيز ببطء واحتفال على طول الهوت دوج لإغلاق كل شيء وتثبيته في مكانه برفق. كما يخلق المايونيز سطحًا نظيفًا للضغط النهائي على الخردل أو الصلصة الحارة أو الكاتشب. والنتيجة النهائية هي طبق تشيليزي كامل ملون ومحمل بالكامل وهو عمل فني.

وصفة كومبليتوس (هوت دوج تشيلي)