مآسي القهوة: مكبس القهوة الفرنسي المحطم
يبدو أن كل شيء يسير على ما يرام: لديك قهوة مطحونة طازجة يتم تحضيرها في مكبس القهوة الفرنسي، ومؤقتك يدق بالثواني حتى تصل إلى علامة الأربع دقائق الثمينة. أنت على بعد لحظات قليلة من الاستمتاع بأول فنجان قهوة في الصباح عندما لا يضغط المكبس على المكبس.
في حالتك التي تفتقر فيها إلى الكافيين، ربما تستسلم للخيار الواضح وتحاول جاهدًا. ثم تحاول جاهدًا. لن تتزحزح عن موقفك! محاولة أخرى ثم...
أوه لا - مكبس فرنسي محطم، قهوة ساخنة في كل مكان!!!آآآآه!!!
ماذا حدث وكيف يمكنك تجنب انتشار القهوة في كل مكان بمطبخكيستثنيما هو الكوب المفضل لديك؟
لقد حدث لي هذا بالفعل منذ أسبوعين، قبل خمس دقائق من بدء مكالمة جماعية في الساعة الثامنة صباحًا، والتي كنت دائمًا في احتياج ماس إليها لتناول فنجان من القهوة. نعم، على الرغم من أنني كنت أعرف أفضل من ذلك، فقد واصلت الضغط أكثر فأكثر على المكبس العالق، مما تسبب في النهاية في تحطم الكوب تحت الضغط.
لقد كان خطأ مبتدئا، ولكنلا ينبغي أن يحدث لك.
السبب وراء توقف المكبس هو تراكم ما نطلق عليه "الحبيبات الدقيقة" بين حبيبات القهوة، والتي تسد في الشاشة المعدنية الشبكية للمكبس وتعيق حركته، مما يمنعه من التحرك بسهولة عبر سائل التخمير.الغراماتيصف نوع منغبار القهوة المطحونةوهو ما ستنتجه معظم المطاحن، حتى عند ضبطها على إعداد خشن نسبيًا.
إن المطاحن الأقل جودة ــ على سبيل المثال، النوع الذي يحتوي على شفرات دوارة ــ وتلك التي تحتوي على نتوءات غير حادة تنتج حبيبات أكثر دقة. وفي الحالة الأولى، تعمل الشفرات على خفق الحبوب بشكل عشوائي إلى حد ما، مما يؤدي إلى عدم تساوي حجم الجسيمات في نفس الدفعة. (بينما تخضع بعض الحبوب لمعالجة الشفرات مراراً وتكراراً حتى تتحول إلى مسحوق، فإن البعض الآخر يُفرم بشكل خشن وخشن).
في الحالة الأخيرة، يتم إنشاء الغرامات لأن الحواف الباهتة للنتوءات تحتاج إلى أن تُقرب من بعضها البعض بمرور الوقت لإنشاء طحن ناعم كما كان الحال عندما كانت طازجة؛ في مرحلة معينة، ستكون قريبة جدًا لدرجة أنها تدمر حبوب البن ببساطة، كما هو الحال في الهاون والمدقة، بدلاً من تقطيعها وطحنها بشكل أكثر حدة.
بعد كل ما قيل، ماذا يجب أن تفعل إذا وجدت نفسك مع وعاء ضغط لا يمكنك الضغط عليه؟ مهما فعلت، لا تجبره! ما عليك سوى الضغط قليلاً على المكبس، ثم ارفعه مرة أخرى بمقدار ربع بوصة تقريبًا، لإزالة الغرامات الدقيقة. ستجد عادةً أنالرجوع للخلف على المكبس مرة أو مرتينسيؤدي ذلك إلى تخفيف غراء القهوة الذي يعيق العمل، مما يسمح لك بالضغط على الشيء أخيرًا بسهولة.
وهذا أفضل من أرضية المطبخ المليئة بالقهوة الساخنة والبقايا الرطبة، أليس كذلك؟
