المصطلحات الخاصة بالقهوة: إسبرسو "ريستريتو"
البعض يحبها طويلة، والبعض يحبها قصيرة، والبعض يحبها كلها. ولكن ما هي بالضبطإسبرسو مقيد؟أنت على وشك معرفة ذلك.
الكلمةمقيدتعني حرفيًا "مقيد" باللغة الإيطالية: في حالة الإسبريسو، يعني هذا أن صانع القهوة "قيد" كمية المياه التي تتدفق عبر القهوة، مما يجعل القهوة أكثر كثافة.مشروب أقصر وأقوىإذا كان الإسبريسو المزدوج القياسي ينتج عادة حوالي 2 أونصة من سائل القهوة النهائي من 14 إلى 18 جرامًا من حبوب الإسبريسو المطحونة، فإن الريستريتو قد ينتج حجمًا أقل قليلاً - ربما شيء أقرب إلى أونصة ونصف.
في الممارسة العملية، هذا يعني أنه بدلاً من قطع الإسبريسو عندما تتحول التيارات إلى اللون الأشقر تمامًا عند خروجها من الماكينة، سيتم اعتبار اللقطة جاهزة بمجردأيظهر اللون الأصفر. (أثناء استخلاص الإسبريسو، يتغير لون القهوة على طول طيف من درجات اللون البني: من الشوكولاتة الداكنة إلى الأصفر المائل إلى البني، ومن الكستناء إلى العنبر، وأخيراً، الأشقر.)
عادةً ما يضيف المشروب الناتج المزيد من الشعر على صدرك مقارنة بكوب إسبريسو متوسط. ولأن نكهة القهوة أقل تخفيفًا بكثير والجسم أثقل بشكل ملحوظ، فإن مشروبات الريستريتو تترك تأثيرًا أقوى على لسانك. ما قدلاومع ذلك، فإن تناول المزيد من الكافيين هو أمر ضروري: فوجود كمية أقل من الماء في بقايا القهوة قد يعني أن كمية أقل من الكافيين الذائب تذوب في الكوب، لذافي حين أن الطعم أكثر جرأة إلى حد كبير، فإن الريستريتو لن يبقيك مستيقظًا ليلاً بالضرورةأي أكثر مما يمكن أن يفعله الإسبريسو المستخرج بالكامل.
ومن ناحية أخرى، في حين أنطويل,أو "لقطة طويلة"استطاعمن الناحية الفنية، قد يعني هذا أن صانع القهوة قد سمح بمرور المزيد من الماء عبر البن المطحون، ولكن قد يعني أيضًا أنه ببساطة قد أضاف المزيد من الحجم (أو جعله أطول، إذا صح التعبير) لجرعة قياسية من الإسبريسو عن طريق إضافة القليل من الماء الساخن إلى المشروب النهائي. وهذا يوفر القليل من السائل الإضافي دون المساهمة في أي نكهات مريرة بشكل مفرط في الكوب (وهو أول ما يحدث عند الإفراط في استخلاص الإسبريسو).
شخصيا، أنايفضللقد قمت بسكب جرعات الإسبريسو الخاصة بي على كمية صغيرة من الماء الساخن - ربما نصف أونصة فقط - للسماح للنكهات بالانفتاح قليلاً. كما تعلم، مثل إضافة رشة مثالية من الماء إلى الويسكي الفاخر.
ماذا عنك: طويل، قصير، أو شيء بينهما؟
