وصفة سوبا الباردة الكلاسيكية

ذات مرة، في أحد المطاعم الإيطالية، طلبت طبق تالياتيلي طازجًا بدا عاديًا إلى حد ما باستثناء حقيقة أن المعكرونة الطازجة المقطعة والمعجنة كانت مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. كانت نكهة الحنطة السوداء بمثابة تغيير منعش عن نعومة المعكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض المعتادة، وكان مذاقها جيدًا لدرجة أنني فكرت في نفسي،لماذا لا يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء في العديد من أطباق المعكرونة؟

تعتبر المعكرونة المصنوعة من الحنطة السوداء، أو السوبا، من الأطعمة الأساسية في المطبخ الياباني. تتميز المعكرونة المصنوعة من الحنطة السوداء بقوامها الحبيبي، وتؤكل ساخنة أو باردة أو في درجة حرارة الغرفة. تُصنع العجينة من مزيج من دقيق القمح والحنطة السوداء ويمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من السماكات، إما في شكل دائري أو مربع.

تُباع معكرونة الحنطة السوداء عادةً في صورة مجففة، ولكن الأسواق اليابانية والكورية عادةً ما تحمل معكرونة السوبا الطازجة في أقسام الثلاجات. ومثل معظم أنواع المعكرونة الطازجة، تتمتع معكرونة السوبا الطازجة بقوام مطاطي يفتقر إليه المعكرونة المجففة، ولكنني أحب الملمس المطاطي "الهش" للسوبا المجففة أيضًا.

نظرًا لأن السوبا لها مذاق وملمس حبيبي، فيجب عليك إقرانها بنكهات بسيطة ونظيفة مثل صلصة الصويا وزيت السمسم ومرق الداشي. نظرًا لأن مرق السوبا بسيط للغاية، فمن المهم استخدام أفضل أنواع التوابل التي يمكنك العثور عليها: الطازجة،كلما كان ذلك ممكنا، و.

تتكون صلصة السوبا التقليدية من مزيج من مرق الداشي وصلصة الصويا والميرين وقليل من السكر. كما يتم تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق التي تشبه المخللات مع المعكرونة: القليل من الوسابي وبعض الفجل الطازج المبشور والبصل الأخضر المفروم ناعماً. يسبح الفجل المبشور ناعماً مثل سرب من الضفادع الصغيرة في بركة صافية من المرق، مما يضيف حلاوة ونكهة حادة.

مهما كان ما تختار تقديمه مع السوبا، تأكد من أنه بسيط ولا يتعارض مع النكهات الطبيعية للنودلز. اغمسه وتذوقه واستمتع به.

مارس 2011

وصفة سوبا الباردة الكلاسيكية