هل يجب عليك شراء بيضة خضراء كبيرة؟ لقد جربت واحدة لمدة عام كامل

عندما يتعلق الأمر بشوايات الكامادو، فإن بيج جرين إيج هي اسم عريق يتمتع بمتابعة قوية. ظهرت أول شواية إيج في عام 1974، ونمت القبة الخضراء الشهيرة لتشمل عدة أحجام ومجموعة واسعة من الملحقات لإرضاء حتى أكثر محبي "إيج" تميزًا.

منذ عام تقريبًا، دخلت مجتمع Egg بحجم كبير (ثالث أكبر خيار من بين سبعة خيارات) مزود بـ "IntEGGrated" Nest وHandler وأرفف قابلة للطي من خشب الأكاسيا. حل هذا الوحش الذي يبلغ وزنه 162 رطلاً محلومع ذلك، في حين أن السيراميكيمكن استخدامها للشواء، كما أنها ممتازة في التدخين. لقد قمت بالشواء خلال جلساتي القليلة الأولى مع Egg لأتقن التحكم في درجة الحرارة ونطاق الطهي، ثم خضت ببطء تجربة أطول قليلاًوجلسات التدخين بقطع أكبر من اللحوم والأسماك (والعديد من الخضروات). مؤخرًا، قمت بأول جلسة تدخين ليوحتى اختبار قدرة البيضة كـفيما يلي أفكاري حول هذه الشواية الكبيرة الخضراء بعد امتلاكها لمدة 12 شهرًا.

ما تعلمناه

لقد كان ثقيلًا، لكنه محمول (نوعًا ما)

حتى أصغر بيضة تزن 39 رطلاً قبل الإضافةيبلغ وزن بيضتي الكبيرة 162 رطلاً - ومن المؤكد أنها غير قابلة للتحريك بدون العش ذي العجلات. إنها ثقيلة لأنها مصنوعة في الأساس من السيراميك والمعدن، مع القليل جدًا من البلاستيك. إن البناء عالي الجودة يجعلها أكثر متانة من الكامادو المصنوعة من الألومنيوم، ولكن ما تكسبه من طول العمر تخسره من حيث قابلية النقل. من المنطقي أن يضع العديد من الطهاة بيضهم في مكان واحد ويبنون محطة عمل حوله. ومع ذلك، معمجموعة المعالج/العشيمكن نقل البيضة الكبيرة من المرآب إلى الممر المؤدي إلى منزلي. لن أحملها على عربة التسوق إلى حديقة محلية، ولكن يمكنني نقلها لمسافة 100 قدم تقريبًا دون أي ضجة.

هل كانت إكسسوارات Big Green Egg تستحق ذلك؟

لا يمكنك استخدام Egg ببساطة (أطالب بجعل ذلك رسميًا فعلًا) فقط بالوحدة الأساسية. هناك نظام بيئي من الملحقات التي تجعل Egging أكثر عملية. إن موقد الفحم ومنفضة السجائر المخصصين لفتحة الفحم هما شيئان لا يمكنني العيش بدونهما بالتأكيد. في حين أن أي موقد ومنفضة سجائر سيعملان نظريًا، فإن إصدارات BGE مصممة خصيصًا لانحناء منفضة السجائر والتجويف السفلي الداخلي، لذلك قد لا تكون الإصدارات الأخرى فعالة في التخلص من الرماد. لست متأكدًا حقًا من كيفية إزالة الرماد من Egg بخلاف ذلك (دون إخراج الحلقات الخزفية الداخلية الثقيلة). هناك أيضًا "بيضة"، مما يضيف مستوى إضافيًا من الطهي داخل البيض. إنه خيار جيد للعناصر التي لا تحتاج إلى حرارة مباشرة، مثل الخضروات الأكثر ليونة.

أعتقد أنه إذا كنت تنوي الاستثمار في بيضة خضراء كبيرة، فمن الجدير أن تخصص ميزانية لبعض الملحقات. فهي تجعل امتلاكها أكثر متعة وإثمارًا. إذا كنت تبحث عن بعض الملحقات فقط، فأنا أقول إن BGEمنفضة سجائر,مُوقد الفحم، والعش/المعالجهي الأكثر عملية.

إن إشعال البيضة لم يكن علمًا دقيقًا

إذا شاهدت عددًا كافيًا من مقاطع الفيديو التعليمية على موقع يوتيوب، فلن تفكر مرتين في إشعال الشواية، حتى تخرج للقيام بذلك. اخترت عدم شراء ولاعة البوتان المخصصة للبيض أوولكنني لا أستطيع أن أستخدم مكعبات شمع البارافين بدلاً من ذلك (توجد لدى بيج جرين إيج نسختها الخاصة؛ ومعظمها متشابهة). ورغم وجود قناتين منفصلتين لتدفق الهواء (واحدة من الأعلى وأخرى مجاورة لموقد السجائر)، فإنني لا أعرف مطلقًا ما إذا كنت سأشعل الفحم في المرة الأولى. تحتفظ مواقد الكامادو الخزفية بالحرارة بشكل جيد حقًا، ولكن هذا يمثل أيضًا تحديًا للإضاءة الأولية نظرًا لوجود خيارين فقط لدوران الهواء. (تحتوي مواقد الكامادو الأخرى على فتحة دائرية في الأسفل لتدفق الهواء، ولكن هذا يؤدي أيضًا إلى المزيد من فقدان الحرارة، لذا فهي عملية أخذ وعطاء).

بناءً على تجربتي مع البيض، أحاول البدء في تجهيز الشواية مبكرًا وإشعال النار بعد فترة وجيزة، فقط في حالة اضطراري إلى إشعال الفحم مرة أخرى أو إضافة مكعب شمع آخر. إذا كنت سأقوم بجلسة شواء عالية الحرارة، أجد أن إشعال الفحم بعد حوالي 15 دقيقة بسرعة يعزز من سخونة الشواية، وغالبًا ما تتجاوز 550 درجة فهرنهايت. نادرًا ما أحتاج إلى درجات حرارة عالية كهذه، لذلك عادةً ما أغلق فتحات التهوية قليلاً للمساعدة في تسوية الحرارة إلى 475 أو 500 درجة فهرنهايت.

تميزت البيضة بالطهي على نار هادئة وبطيئة

لقد أعجبت بقدرة Egg على الحفاظ على درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة، مثل الثماني ساعات التي استغرقها تدخين لحم البقر. احتفظت المدخنة بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 230 درجة فهرنهايت مع الحد الأدنى من تدخل المستخدم. تحتفظ مواقد Kamado الخزفية عمومًا بالحرارة لفترة طويلة بشكل جيد، لذا فهذا ليس مفاجئًا تمامًا.

تخترق Egg الفحم عند درجات حرارة تزيد عن 500 درجة فهرنهايت، وكان عليّ مراقبة المخمدات عن كثب (والعبث بها) للحفاظ على أي درجة حرارة أعلى من 520 درجة فهرنهايت. يتم إجراء غالبية الشواء في ليالي الأسبوع عند 400 إلى 450 درجة فهرنهايت، وتحافظ Egg على ذلك بشكل جيد. الأمر يستحق أن يكون لديكللتحقق من درجات الحرارة، رغم ذلك.

لقد تم بناؤه بشكل جيد وسهل الصيانة

لا يوجد أي مكونات إلكترونية في Egg، واعتمادًا على وجهة نظرك، فإن هذا إما أن يكون ميزة كبيرة أو عيبًا كبيرًا. (يجب على محبي الشوايات والمدخنين الممكّنين بالتطبيق التحقق منتشار جريلر أوتو كامادو.) بعد مرور عام، أحببت هذا الجانب. فقليل من الأشياء يمكن أن تنكسر، وبعيدًا عن إحكام ربط البراغي الخارجية كل بضعة أشهر، فإن الصيانة تصل إلى ذروتها عند تنظيف الجزء الداخلي واستبدال حشية مانع تسرب الشواية كل عامين - وهي مهمة سهلة يمكن القيام بها بنفسك. هذه المركبة مصممة لتدوم طويلاً، مما يساعد في ضمان السعر المرتفع.

الوقت المخصص للتهدئة

تحتفظ البيضة بالحرارة بشكل جيد للغاية، مما يعني أنها تستغرق وقتًا طويلاً حتى تبرد. إذا قمت بتخزين البيضة في المرآب، فاعلم أنه يجب أن تكون درجة حرارتها أقل من 100 درجة فهرنهايت قبل وضعها بعيدًا - وقد يستغرق ذلك ما يصل إلى ثلاث ساعات بعد التوقف عن الطهي. هناك حيلتان تعلمتهما من المجتمع عبر الإنترنت لتسريع ذلك، مثل وضع قدر آمن للشواء (فولاذ أو حديد مصبوب) ممتلئ بالماء في الشواية المغلقة لسحب الحرارة من البيضة. شوايات كامادو المصنوعة من الألومنيوم، مثل شواياتناالموديل المفضل من شركة Char-Grillerسوف تبرد بشكل أسرع بكثير، ولكن في المقابل، فإنها لا تستطيع أن تضاهي قدرة الطباخات الخزفية على الاحتفاظ بالحرارة.

الحكم

في حين أنه ليس جاهزًا للاستخدام مثل، على سبيل المثال،أقوم الآن بالتخطيط لوجباتي حول Big Green Egg. على عكس شواية الحبيبات القديمة، أحب أن هذه الشواية لا تتطلب الكهرباء.

فوق كل شيء، فإن المتانة هي التي أقنعتني بشراء Egg. لا أعلم إن كان هناك شواية سيراميك أفضل منها، وأقدر حقًا عدم وجود أجزاء قابلة للكسر في تصنيعها. من المؤكد أن معظم عشاق الشواء المتوسطين إلى الجادين سيستمتعون كثيرًا بشرائها، مع العلم أنهم لن يترددوا في شرائها بسعرها.

الايجابيات

• نكهة غنية ومدخنة
• مجموعة كبيرة من التنوع: قدرات الحرارة المنخفضة والمتوسطة والعالية
• صيانة بسيطة
• خيارات لكل من الحوامل الثابتة والمتحركة
• مصنوعة من السيراميك المتين

السلبيات

• حتى الأحجام الصغيرة ثقيلة
• غالي
• مزيد من منحنى التعلم

المواصفات الرئيسية (للحجم الكبير)

• وزن:162 رطل
• قطر الشبكة:18.25 بوصة
• منطقة الطبخ:262 بوصة مربعة
• سعة فراش الفحم:حوالي 12 رطل
• درجة الحرارة القصوى:750 درجة فهرنهايت
• ما هو المتضمن:شواية، شبكة شواء
• ضمان:ضمان محدود مدى الحياة

الأسئلة الشائعة

كيف تقوم بتنظيف البيضة الخضراء الكبيرة؟

تنظيف البيض يشبه، سواء باستخدامأو نقع الشواية لإزالة الأوساخ الصعبة. ستحتاج إلى منفضة سجائر وموقد فحم لإخراج الرماد من القاع. يتطلب الجزء الخارجي من البيضة مسحه من حين لآخر بقطعة قماش مبللة.

كيف تستخدم البيضة الخضراء الكبيرة؟

إن استخدام البيض يشبه أي استخدام آخرإن البساطة هي ما يجعلها خيارًا جذابًا: أضف الفحم وأشعل النار وانتظر حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. إن الهيكل الخزفي للبيضة جيد في الحفاظ على درجة الحرارة بمجرد وصولها إلى المستوى الذي تريده، لذا فإن الأمور ستكون خالية نسبيًا من اليدين بعد ذلك.

كيف تضيء بيضة خضراء كبيرة؟

أحب استخدام مكعبات البارافين، ولكن العديد من أعضاء فريق Serious Eats يفضلون المدخنة، والتي يمكن استخدامها مع أي نوع من الشوايات التي تعمل بالفحم.

لماذا نحن الخبراء

• هو أحد المساهمين في Serious Eats ولديه خبرة تمتد لعقد من الزمان في اختبار المنتجات والمعدات عبر مجموعة من فئات الهواة. يكتب للعديد من المنشورات الوطنية والدولية.
• من أجل هذه المراجعة، أمضى جيف عامًا مع Big Green Egg لفهم مدى قدرة الشواية على تحمل الاستخدام على المدى الطويل.