أفضل حساء البطاطس والكراث

اليوم سأعرض عليكم طريقة عمل نسختين مختلفتين من نفس الطبق. كلاهما يستخدم نفس المكونات تمامًا لإنتاج نتائج نهائية مماثلة. الوصفة الأولى لشوربة البطاطس والكراث هي الأكثر تعقيدًا، وستصنع أشهى حساء بطاطس وكراث تناولته على الإطلاق. خفيف، كريمي، مليء بالنكهة، ولذيذ بشكل يرضي الروح. الوصفة الثانية تستغرق جزءًا بسيطًا من الوقت وتنتج حساءً له نكهة مماثلة جدًا، ولكن قوامه أقل قليلاً. لا يزال من دواعي سروري تقديمه لضيوف العشاء في أي ليلة من أيام الأسبوع.

فكر في الأمر باعتباره مثالاً على قاعدتي 20/80 في الطبخ: إذا كان بإمكانك عمل نسخة مبسطة من الطبق تكون جيدة بنسبة 80% على الأقل مثل الطبق الأصلي بأقل من 20% من الجهد، فأنت مبرر تمامًا في القيام بذلك من وقت لآخر.

ولكن أولاً، قصة سريعة.

لم أكن أقصد قط أن يطاردني تعليق عابر طيلة حياتي، ولكن يبدو أن هذا هو الحال. لقد بدأ كل شيء ببراءة. كنت أنا وزوجتي السابقة أدري نتناول العشاء في مطعم فرنسي فاخر. لست أفضل شخص في العالم في الحديث، ولكن هذا كان أيضًا في الأيام التي كان فيها الصمت مزعجًا لدرجة أنني كنت أشعر بالرغبة في التعليق على أي شيء يحدث في تلك اللحظة. لقد كان اندفاعًا خطيرًا.

"لقد استخدموا الخلاط لإعداد هذا الحساء"، قلت ببساطة عن حساء البطاطس والكراث الذي استمتعنا به كطبقنا الأول.

"كيف عرفت ذلك؟" سألت.

"لأنك تستطيع تذوق اللزوجة في الملمس. هل ترى كيف يبدو لزجًا بعض الشيء على لسانك؟ هذا لأنه عندما تخلط البطاطس، يتسبب ذلك في انفجار حبيبات النشا المتورمة، مما يجعل الشيء بأكمله لزجًا، مثل الجبن المذاب أو العجين."

أنا بصراحة لا أعرف لماذا تزوجت من رجل يقول أشياء مثل هذه في ليلة رومانسية في مطعم فاخر.

"إذا كنت تريد حساء بطاطس خفيفًا وناعمًا حقًا"، تابعت، "يجب عليك أن تضغط على البطاطس من خلال الخلاط، ولا يمكنك وضعها في الخلاط ببساطة".

"أوه نعم، أنت على حق.يكونقالت وهي تدفع الوعاء بعيدًا عن نفسها قليلاً: "لزج". "الآن بعد أن لاحظت ذلك، لم أعد متأكدة من أنني أحبه بعد الآن". استطعت أن أرى النظرة في عينيها. تلك التي تقولحسنًا، هناك طبق آخر كنت أحبه في السابق وأفسده كينجي بالنسبة لي.

لقد ندمت على الفور على قولي هذا. لقد كانت هذه بداية النهاية. والآن بعد أن أدركت أن حساء البطاطس اللزج = حساء بطاطس غير لائق، أدركت أنه من ذلك اليوم فصاعدًا، لن أفلت من العقاب مرة أخرى على الغش في حساء البطاطس. لقد فعلت ذلك مرات عديدة في الماضي دون شكوى من أي شخص سوى ضميري، ولكن ليس بعد الآن.

في الواقع، ستجد أن الغالبية العظمى من وصفات حساء البطاطس تستخدم الخلاط. يوصي البعض بالحد من الخلط إلى الحد الأدنى لتحسين الملمس، بينما يستخدم آخرون نسبة منخفضة جدًا من البطاطس إلى السائل للحفاظ على قوام أكثر ليونة، لكن الحقيقة تظل أنه بغض النظر عن عدد البطاطس التي تستخدمها وبغض النظر عن مدى اختصار خفقها، فإن أي درجة من الخلط ستجعل حساء البطاطس أكثر لزوجة من عدم الخلط على الإطلاق.

انظر، في حين أن ما قلته كان صحيحًا تمامًا، يمكنك بسهولة معرفة ما إذا كان حساء البطاطس قد تم صنعه بالطريقة السريعة والسهلة أو بالطريقة التي تتطلب الجهد والصبر. الحقيقة أنني لا أعرف حقًاعقلقوام حساء البطاطس المخلوط. في الواقع، هناك أوقات أشتهي فيها هذا الحساء: فأنا أحبه لأنه يغطي حلقك ويمنحك انطباعًا غنيًا يشبه الجبن تقريبًا.** ولكن مع ذلك، إذا كنت تبحث عن حساء خفيف وكريمي، فإن البطاطس في الخلاط ليست هي الطريقة التي يمكنك بها الوصول إلى هذا المذاق.

**سمة أستفيد منها بشكل كامل عند صنع.

شوربة البطاطس والكراث، الإصدار 1.0: الجهد الكامل

حتى في أصعب مراحله، يعد حساء البطاطس والكراث سهلاً للغاية في التحضير. فهو لا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات - الكراث والزبدة والبطاطس والمرق والقشدة وبعض المواد العطرية - وبعض مهارات السكين البسيطة وتقنيات الطهي.

أبدأ تحضير حساء البصل بالطريقة التقليدية، حيث أطهو الكراث ببطء في الزبدة. يتمتع الكراث بنكهة بصل خفيفة للغاية مع القليل جدًا من الحلاوة التي يتمتع بها البصل على شكل بصلة، مما يساعده على الاندماج في الخلفية في أي حساء. هناك سبب يجعله معروفًا باسم بصل الحساء.

الحيلة هنا هي طهي الكراث ببطء دون تركه (أو الأهم من ذلك، الزبدة) يكتسب أي لون. هذا يبدأ عملية التليين، والتي قد تستغرق في الواقع قدرًا لا بأس به من الوقت إذا حاولت فقط غلي الكراث في المرق.

لقد رأيت بعض الوصفات التي تتطلب إضافة البطاطس إلى الكراث المخفف ونقعها في الزبدة قبل إضافة أي نوع من السوائل، لكنني لم أجد أي ميزة سواء من حيث النكهة أو الملمس تبرر القيام بذلك. بمجرد أن ينضج الكراث، أضيف البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة. القطع الكبيرة مهمة لهذه الطريقة، حيث سنقوم بإخراجها قبل مزجها لاحقًا. البطاطس النشوية التي تتفكك أثناء طهيها تمنح حساء البطاطس أنقى وأخف ملمس.

بعد ذلك، أضيف ما يكفي فقطأو مرق دجاج منخفض الصوديوم جاهز للتغطية، وبضع أوراق غار، وكمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. أتركه يغلي على نار هادئة وأطهو حتى تنضج البطاطس تمامًا.

هناك طبق من موطن أدري الأصلي كولومبيا يحظى بشعبية كبيرة في بوغوتا يسمى، والذي يستخدم نوعًا معينًا من البطاطس التي تتحلل تلقائيًا أثناء الطهي، مما يؤدي إلى تكثيف الحساء دون الحاجة إلى أي مزج أو هرس إضافي.

ولكننا لسنا محظوظين في أميركا الشمالية. فلكي نحصل على ملمس ناعم من البطاطس دون أي عجين مرتبط بالخلط، يتعين علينا هرسها بشكل منفصل. وفي المطاعم الفاخرة، يعني هذا دفع البطاطس المطبوخة بعناية شديدة عبر مصفاة مسطحة دقيقة تسمى "تاميس". وفي المنزل، أستخدم فقط أداة هرس البطاطس، فأستخرج البطاطس المطبوخة وأهرسها في وعاء منفصل قبل مزج المرق المتبقي مع الكراث ورشة من منتجات الألبان، ثم أخلط كل شيء معًا مرة أخرى لتقديمه.

بالنسبة لعنصر الألبان هذا، تتطلب العديد من الوصفات التقليدية الكريمة أو الحليب. أجد أن الجمع بين الكريمة واللبن الرائب، بقوامه الكريمي وحموضته الخفيفة، يجعل الحساء أكثر إشراقًا ولذيذًا، في حين أن القليل من جوزة الطيب يعطيه طابعًا أكثر. قم بهذه العملية بالكامل، ورش الوعاء ببعض الفلفل الأسود وبعض الثوم المعمر أو البصل الأخضر المفروم، وستحصل على ألذ وعاء من حساء البطاطس والكراث الذي تناولته على الإطلاق.

هل تشعر بالكسل بعض الشيء؟ لا ألومك على ذلك. واصل القراءة.

شوربة البطاطس والكراث النسخة 2.0

هذه النسخة متطابقة تقريبًا مع النسخة الكاملة، باستثناء أنه بدلًا من عصر البطاطس من خلال مصفاة، يمكنك فقط وضع جميع المكونات في الخلاط وخلطها.فقطحتى يتم هريسها (كلما قمت بخلطها، أصبحت أكثر لزوجة).

للحصول على حساء أكثر نعومة، صفيه من خلال مصفاة ذات ثقوب دقيقة باستخدام الجزء السفلي من مغرفة.

بالتأكيد، إنه أكثر لزوجة من نظيره المضغوط، ولكن كما قلت، في بعض الأحيان لا يزعجني ذلك حقًا. هل هو شيء سأقدمه في مطعم فاخر؟ لا. لكنه حساء يسعدني الاستمتاع به في المنزل. على الأقل عندما تكون أدري بعيدة.

يناير 2015

أفضل وصفة لشوربة البطاطس والكراث