للعثور على أفضل شحاذات السكاكين (بما في ذلك أحجار الشحذ)، قمت بشحذ العشرات من الشفرات

يميل الناس إلى سؤالك عن السكاكين عندما تعمل طاهياً لسنوات. وبصراحة، ما هي مجموعات السكاكين الجديدة التي ينبغي لهم شراؤها لأن السكاكين القديمة أصبحت باهتة. أود أن أنصحهم بأن يجتهدوا في شحذ سكاكينهم القديمة. ولكنني أعترف بأن هناك نقطة خلافية: معرفة كيفية القيام بذلك.

في حين أنهم يستطيعونأو أخذها إلى شركة محلية لشحذها، حجر الشحذ (المعروف أيضًا باسم حجر الشحذ) هو اختياري. استغرق الأمر الكثير من الممارسة للحصول على الطريقة الصحيحة. (كنت كشافة النسر وأضعفت العديد من السكاكين في محاولاتي الأولى لشحذ النصل.) ولكن في النهاية، تمكنت من ذلك، وبمجرد أن تفعل ذلك، نادرًا ما تخطئ مرة أخرى. بصفتي طاهيًا، علمت موظفيالسكاكين التي تكلف 300 دولار لم يكن لديهم أي فكرة عن كيفية صيانتها لأن لا أحد خصص الوقت لمساعدتهم. أثناء الإغلاق بسبب الوباء، كان لدي وقت إضافي وقمت حتى بعمل بث مباشر يوضح كيفية استخدام حجر الشحذ لجمع الأموال لجمعية خيرية.

ولكن الأمر لا يقتصر على التقنية. فمن الخارج، يبدو حجر الشحذ حجر شحذ، وكلها تشحذ السكاكين. ولكن ليس كلها تفعل ذلك بنفس الدرجة. فهناك مواد وحبيبات مختلفة يجب مراعاتها، وبعضها أكثر ملاءمة لأنواع معينة من الفولاذ. وللمساعدة في شرح التفاصيل الدقيقة لما يبدو أنه مجرد صخور ناعمة، استعنت بمساعدة كوينتين ميدلتون، صانع السيوف ومالك شركةسكاكين ميدلتون المصنوعة، وهي شركة متخصصة في صناعة السكاكين ومقرها ولاية كارولينا الجنوبية. بعد ذلك، استخدمت أحجار الشحذ الأكثر مبيعًا - بعضها من السيراميك، وبعضها من المواد الصناعية، وبعضها من الألماس - في شحذ السكاكين الباهتة عمدًا لمعرفة مدى جودة وسهولة إعادة الحافة من الخراب.

في حين أنني - وبقية الموظفين في Serious Eats - أوصي باستخدام أحجار الشحذ كأفضل طريقة لشحذ السكاكين، إلا أنني أفهم أن ليس كل طاهٍ لديه الرغبة أو الاهتمام بتعلم كيفية استخدامها. تعتبر المبراة الكهربائية واليدوية أكثر سهولة بالنسبة لطاهي المنزل العادي، ويختار العديد من الأشخاص استخدامها من باب الراحة والسهولة. وكما هو الحال مع أحجار الشحذ، هناك درجات متفاوتة من الجودة عبر مجموعة شحذ السكاكين الكهربائية واليدوية. لذا، من أجل تقديم التوصيات الأكثر اكتمالاً الممكنة، قمت باختبار مجموعة كاملة منها أيضًا.

الفائزون، لمحة عامة

نعم، سأبدأ بمجموعة باهظة الثمن، لكن هذين الحجرين من Shapton يشكلان مزيجًا مثاليًا تقريبًا من الحبيبات. لقد جعلا الشفرة قريبة جدًا من الحافة النهائية في المصنعوقد قاموا بعمل محترم على السكاكين الكربونية أيضًا. تأتي هذه المجموعة مع علب بلاستيكية واقية وجيدة التهوية تعمل أيضًا كحاملات للكتل للحفاظ عليها مرتفعة أثناء العمل.

كان حجر شحذ Amazon Basics هو الأفضل أداءً في شحذ السكاكين المصنوعة من الفولاذ الكربوني، كما حقق نتائج جيدة تقريبًا مع الشفرات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أيضًا. يأتي هذا الحجر مع حامل خشبي وقاعدة من السيليكون لتثبيت الحجر على الحامل ودليل زاوية (أ)).

حصلت مجموعة الشحذ هذه ذات السعر المعقول على تقييم أقل بقليل من Amazon Basics لشفرات الفولاذ المقاوم للصدأ والكربون. إنها عبارة عن حجر بسيط ذو وجهين مع حامل خشبي وقاعدة من السيليكون قام بعمل استثنائي مقارنة بالأحجار الأعلى سعرًا.

أتجنب التوصية باستخدام المبراة الكهربائية لأسباب سأشرحها بالتفصيل لاحقًا (أعدك بذلك!)، لكن هذا الطراز من Work Sharp أعطى نتائج مذهلة. يأتي مع تعليمات واضحة ووسائل حماية لمنع إتلاف شفراتك.

تُعد هذه المبراة من Chef's Choice خيارًا جيدًا لأولئك الذين يخشون شحذ السكاكين ولكنهم يدركون أهمية الحفاظ على حدة سكاكينهم. تتميز المبراة 1520 بمنحنى تعلم بسيط وتمنح السكاكين حافة أفضل من المصنع.

تحتل المبراة ذات السحب مرتبة أقل من المبراة الكهربائية في توصياتي نظرًا لميلها إلى إتلاف الشفرات. ومع ذلك، فإن هذا العرض من Zwilling يوفر أسهل وسيلة للحصول على سكين حادة.

الاختبارات

لم يكن من المستغرب أن تركز أغلب اختباراتي على أحجار الشحذ، لذا سأناقش منهجيتي في هذا الأمر أولاً. لتقييم حدة كل سكين، استخدمت جهاز اختبار حافة احترافيًا يقيس القوة بالجرام اللازمة لقطع الخيط، والذي سأشير إليه في جميع أنحاء هذه المراجعة باسم قراءة BESS. ثم اختبرت المبراة باستخدامسكاكين الطهاة Henckels Solution مقاس 8 بوصاتوأحجار الشحذ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 8 بوصاتوالفولاذ الكربوني.

• اختبار التبلد والشحذ:لقد قمت بتعتيم سكاكين الطهاة الجديدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والسكاكين الصغيرة عالية الكربون من خلال القيام بعشر ضربات تقطيع عبر حجر شحذ خشن. كان هذا الإجراء يعادل محاولة قطع الطوب، لأكون صادقًا، وكانت الشفرات غير حادة بدرجة كافية. ثم قمت بقياس حدة السكاكين غير الحادة باستخدام جهاز اختبار حافة الشفرة الاحترافي. بعد ذلك، قمت بقياس حدة السكاكين غير الحادة باستخدام جهاز اختبار حافة الشفرة الاحترافي.، بدءًا من الحبيبات الأكثر خشونة، مع إعطاء كل سكين 50 ضربة على كل جانب من جوانب الشفرة قبل تكرار العملية على الحبيبات الأكثر نعومة التالية. ثم أعدت اختبار الحدة. نظرًا لأن الشفرات الباهتة لم تبدأ عند نقطة موحدة، فلن يكون اختبارًا صالحًا فقط لقياس النتيجة النهائية. لمعالجة هذا، نظرت إلى النسبة المئوية للتغير في الحدة من نقطة البداية إلى النهاية. كما أعدت تشغيل الاختبار إذا كانت الاختلافات منخفضة جدًا، أو الأسوأ من ذلك، سلبية، واحتفظت بأفضل مجموعة من الدرجات.

• اختبار تقطيع الخضروات:بعد شحذ السكاكين، حاولت تقطيع الطماطم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان وتقطيع الجزر. نظرت إلى سمك الشريحة، ومدى تساويها، وكمية الجهد المطلوب لإكمال الشريحة.
• اختبار المبراة اليدوية والكهربائية:بالنسبة لكل من هذه المبراة، نظرًا لأنها أكثر مباشرة وأكثر خشونة من حجر الشحذ، فقد قمت بضبط المبراة بزاوية 20 درجة (إن أمكن) ومررت السكين من خلال المبراة 10 مرات لكل جانب. انتقلت إلى أعلى حبيبات (أو دقة) وكررت العملية، باستخدام خمس تمريرات لكل جانب، ثم انتقلت إلى الحبيبات الأعلى التالية. لقد اختبرت الحدة على المقياس، وأي سكين لم يصل وزنها إلى 350 جرامًا أو أقل عادت إلى المبراة بأدق حبيبات لمدة خمس تمريرات أخرى لكل جانب. لقد كررت اختبار تقطيع الخضروات وقمت بتقييم السكاكين وفقًا لهذا المقياس.
  

ما تعلمناه

أحجار الشحذ مقابل المبراة الكهربائية واليدوية

قبل أن أغوص في النتائج التي توصلت إليها، إليك مقدمة سريعة (حسنًا، سريعة إلى حد ما) عن الاختلافات بين أحجار الشحذ والمبراة الكهربائية واليدوية.

• أحجر الشحذ—أو حجر الشحذ— هو الخيار الأقل تقنية لشحذ السكاكين. كما أنه يمنحك أكبر قدر من التحكم ويتطلب أكبر قدر من المهارة. (تذكر هنا أن الممارسة تؤدي إلى الإتقان...) لاستخدام حجر الشحذ، يتم تمرير السكين على سطح حجر رطب. تتم إزالة قدر ضئيل من حافة السكين—حتى على الأحجار الأكثر خشونة—لذا فإن هذا هو الخيار الأفضل في النهاية لإطالة عمر السكين.
• أمبراة السكاكين الكهربائيةيعد هذا خيارًا جيدًا للطهاة الذين يخشون استخدام حجر الشحذ. في هذه النماذج، تقوم العجلات أو الأحزمة الآلية بالعمل نيابة عنك - فهي التي تحرك السكين، وليس السكين. على الرغم من أن المبراة الكهربائية تميل إلى شحذ حافة السكين أكثر من أحجار الشحذ، إلا أنها أقل عرضة للخدش والقطع من المبراة التي يتم سحبها من خلالها.
• في حالة وجوديدويأومبراة السحب، يمكنك سحب الشفرة عبر مادة كاشطة ثابتة. لا يوفر هذا المسار الأكثر كفاءة للحصول على شفرات حادة للغاية، كما أنه عرضة لإتلاف السكاكين. لا أوصي باستخدام مبراة السحب لسكاكينك المفضلة.

لماذا لا نوصي عادةً بالمبرايات الكهربائية

ببساطة، المبراة الكهربائية هي أداة غير حادة."إذا قمت بشحذ سكينك [بمبراة كهربائية] عشرات المرات، فإنك ستفقد نصف سنتيمتر من عرضها، مما يؤدي إلى اختلال توازنها، ويجعل أي شفرة ذات دعامة (أي أغلب الشفرات المزورة عالية الجودة) عديمة الفائدة". بطبيعة الحال، هذا يعني أنه سيتعين عليك استبدال سكاكينك كل عامين على الأقل. إذا كنت تعمل بسكاكين غير مكلفة أو لا تمانع في التكلفة، فاحرص على شحذها.

ولكن هناك سبب آخر يجعلنا نفضل أحجار الشحذ: فهي أكثر فعالية. فحتى أفضل المبراة الكهربائية لا يمكنها أن تجعل شفراتك حادة مثل حجر الشحذ المستخدم بشكل صحيح.

كانت حصوة حجر الشحذ مهمة للغاية

كما ذكرت أعلاه، استخدمت جهاز اختبار حافة الشفرة لقياس حدة شفرات السكاكين الباهتة. يقيس الجهاز عدد جرامات الضغط الذي يمارسه الشخص لقطع قطعة من الخيط. يتراوح وزن معظم السكاكين الجديدة عادةً بين 250 و350 جرامًا (يتراوح متوسط ​​وزن سكاكين الحلاقة بين 150 و250 جرامًا، لأغراض المقارنة).

تصبح السكين باهتة لأن حافتها لم تعد مستقيمة وانقلبت إلى أحد الجانبين. بالنسبة للمهووسين (مثلي)، تتطلب السكين إعادة شحذها عندما تصل إلى 400 جرام، لكنها لا تزال صالحة للاستخدام حتى حوالي 800 جرام. أي شيء يبلغ وزنه 900 جرام أو أكثر يُظهِر حافة ملتوية بشكل كبير، وأي شيء يزيد وزنه عن 1200 جرام يتطلب بعض العمل الدؤوب لإعادة ضبط زاوية الشفرة. للأسف، فإن معظم سكاكين المطبخ المنزلية التي يستخدمها الناس تقع في هذا النطاق الأعلى، ولكن هناك أمل في شفرتك. إليك لحظة سقوط الميكروفون/تبرير تفضيلي لأحجار الشحذ:إن استخدام الحبيبات المناسبة على حجر الشحذ يجعل مهمة الحصول على حافة حادة أسهل بكثير.

حجر الشحذ ذو الحبيبات الأقل رقمًا (مثل 800) يكون أكثر خشونة ويقوم بالعمل الشاق نيابةً عنك عند شحذ السكين وضبط الشطب ورفع نتوء. (الشطب هو زاوية القطع للشفرة، وعند شحذ جانب واحد من السكين، ستتدحرج الحافة قليلاً إلى الجانب الآخر. هذا هو النتوء، وعندما يتطور، فقد حان الوقت لقلب السكين وشحذ الجانب الآخر.) حبيبات ذات رقم أعلى (مثل 3000)، وهي أكثر سلاسة، تأخذ تلك السكين الحادة في الغالب من الخطوة الأولى وتنقي الحافة.

وفقًا لميدلتون، عند شحذ السكين، يجب أن تبدأ بحبيبات 800 أو 1000 (أي رقم أقل مخصص لإصلاح الشفرة)، ثم انتقل إلى رقم أعلى بمجرد تحديد الحافة - يجب أن تقطع السكين ورقة (أو طماطم طرية) بشكل نظيف وسلس في هذه المرحلة. يمكنك في النهاية الحصول على سكين حادة من خلال العمل بحجر متوسط ​​أو ناعم (3000 حبيبات أو أعلى)، لكن الالتزام بالوقت سيكون أطول بكثير للوصول إلى النتائج التي ستحصل عليها من البدء بحجر أكثر خشونة. إذا كنت بحاجة فقط إلى لمس شفرتك وليس شحذها بالكامل، فيمكنك البدء بحبيبات أدق دون أي قلق.

نقع حجر الشحذ

فكر في شحذ السكين مثل صنفرة الخشب. ستنتج كمية كبيرة من الحصى نتيجة للشحذ، ونظرًا لأننا نتعامل مع الفولاذ والحجر وليس الخشب، فإن الماء يوفر التزييت اللازم لمنع تراكم تلك الحصى على الحجر. (تعتمد مجموعة مماثلة من أحجار الشحذ على الزيت للتزييت، لكنني لم أدرجها في اختباراتي). إن هذا الخليط من برادة المعدن وجزيئات الحجر له فائدة في الشحذ أيضًا. تعمل الجزيئات المعلقة في الخليط مع الجزيئات الموجودة على الحجر، مما يقلل الوقت المطلوب لشحذ السكين.

الطريقة الأكثر شيوعًا لإنجاز ذلك هي نقع الحجر، وعادةً ما يكون ذلك لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة، ولكن هذا ليس هو الحال بالنسبة لجميع أحجار الشحذ. وفقًا لميدلتون، فإن الاختلاف بين الحجر الذي يتطلب النقع والحجر الذي يحتاج فقط إلى بضع قطرات من الماء قبل الاستخدام هو مسامية مادة الحجر. سترى فقاعات تتصاعد من الماء عندما تنقع حجرًا مساميًا حيث يخترق الماء تمامًا المساحات بين الحصى. لقد اختبرت كلا النوعين من الأحجار في هذه المراجعة. تأتي بعض الأحجار مع "حجر تلميع" مخصص لتنظيف حجر الشحذ بعد الاستخدام للتخلص من أي تراكم للطين، وإطالة عمر حجر الشحذ، والمساعدة في منع الانحناءات والحفر فيها.

كانت بعض أحجار الشحذ أفضل من غيرها بالنسبة للفولاذ المقاوم للصدأ أو الكربون

عندما قارنت نسب الزيادة في الحدة بين الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ الكربوني، وجدت بعض التباينات. على الرغم من الكربونمن الفولاذ المقاوم للصدأ، شحذت بعض الأحجار الفولاذ المقاوم للصدأ بنحو 25% أفضل من الكربون، بينما زادت نسبة الكربون في أحجار أخرى بنسبة 34% على مقياس الحدة مقارنة بالفولاذ المقاوم للصدأ. ومع ذلك، كان أداء البعض الآخر متماثلاً تقريبًا لأي من المعدنين. بالنظر إلى هذه المعلومات، من الأفضل اختيار حجر الشحذ بناءً على ما هو موجود في حذائك..

كان الارتفاع أمرًا جيدًا بالنسبة لأحجار الشحذ

كانت جميع الأحجار مزودة بحامل، سواء كان قطعة إضافية أو علبة تؤدي وظيفتين. كان رفع الحجر عن المنضدة يجعل من السهل الحصول على زاوية مناسبة للشحذ ويحمي مفاصلي من الارتداد عن حافة المنضدة. ومع ذلك، ليست كل الحوامل متساوية. من الجيد البحث عن حامل بسطح غير قابل للانزلاق في الأسفل وقاعدة عريضة وثقيلة. كانت القواعد الأخف وزنًا أو الناعمة تهتز وتنزلق وأحيانًا تنقلب، مثلتكنولوجيا تصنيع الماس من DuoSharp Bench Stone.

كيفية استخدام حجر الشحذ

لاستخدام حجر الشحذ بشكل صحيح، ركز على زاوية السكين. كما يشرح كينجي في، فأنت تريد وضع الشفرة بزاوية تتراوح بين 15 إلى 20 درجة. يمكن للطهاة المحترفين غالبًا الاستقرار في هذه النقطة المثالية من خلال الشعور، ولكن إذا كنت غير متأكد (وكثير من الطهاة غير متأكدين!)، فإنهو مساعد عظيم.

يجب نقع معظم أحجار الشحذ في الماء قبل الاستخدام: يمكن أن تتسبب الأحجار الجافة في إتلاف سكينك. (مع ذلك، فإن اختياري الأول،شابتونبمجرد تشبع الحجر بالماء، اسحب حافة السكين ببطء - بالزاوية المناسبة! - عبر الحجر من الكعب إلى الطرف. حافظ على ضغط واثق وثابت ولكن لطيف على السكين طوال الطريق. ستنهي الضربة بطرف السكين على الحجر، ثم كرر ذلك حتى تصبح الحافة حادة؛ من الناحية المثالية حوالي 30 مرة. إذا كنت تعمل بسكين مزدوج الحواف، فاقلبها وكرر ذلك على الجانب الآخر.

ابدأ دائمًا بالحجر الأكثر خشونة (أو جانب الحجر). كرر العملية بأكملها على الحجر ذي الحبيبات الدقيقة بمجرد الانتهاء من الجولة الأولى، ثم اشطف السكين وجففها قبل اختبار حدتها.

كيفية معرفة ما إذا كانت المبراة الكهربائية أو اليدوية الخاصة بك جيدة

ابحث عن شحاذات السكاكين ذات الحبيبات المتوسطة، ومن الأفضل أن تكون آلية كهربائية. عادةً ما تكون الشحاذات الميكانيكية خشنة للغاية. تسرد الشحاذات اليدوية أو الكهربائية درجة خشونة السكين بالميكرون، وغالبًا ما يكون الرقم منخفضًا بشكل مزعج - فوق 30 ميكرون. تؤثر درجة الخشونة هذه على طول عمر السكين عن طريق إزالة المعدن بشكل غير ضروري وإضعاف الحافة. ​​في حالة الشحاذات الكهربائية عالية السرعة ذات المواد الكاشطة الخشنة بشكل مفرط، ستؤدي إلى تآكل السكين. إفساد مزاج الحافةيؤدي تغيير عملية التلطيف (بمعنى آخر، هشاشة) الشفرة إلى حلقة مفرغة، حيث تصبح الحافة الآن أكثر عرضة للتلف الذي يتطلب الطحن لإصلاحه.

وهذا هو السبب أيضًا وراء تفضيلنا للمبرايات الكهربائية، مثل Ken Onion Work Sharp، على المبرايات التي يتم سحبها. فعندما يتعين على الطهاة اختيار مقدار الضغط الذي يجب تطبيقه أثناء تمرير السكين، فإنهم غالبًا ما يضغطون بقوة أكبر مما ينبغي، مما يؤدي إلى خدش الشفرة وإتلافها أثناء العملية.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مبراة السكاكين

يجب أن يكون حجر الشحذ الجيد مزودًا بحامل قوي، مما يسهل الحصول على زاوية شحذ مناسبة. من الأفضل شراء حجر شحذ بحجر بحبيبات 1000 (كحد أدنى أساسي) وحجر بحبيبات دقيقة تتراوح بين 5000 و6000 (لإضفاء لمسة نهائية ناعمة على السكين) لتحقيق أفضل النتائج. يجب أن يكون للمبراة الكهربائية خشونة معتدلة وسرعة معتدلة لتقليل الضرر الذي قد يلحق بالشفرات.

أحجار الشحذ ومبراة السكاكين المفضلة لدينا

ما أعجبنا:كانت أحجار شابتون مشفرة بالألوان لسهولة التعرف عليها (البرتقالي لحبيبات 1000 والوردي لحبيبات 5000)، ولم تتطلب النقع. لقد فتحت الصندوق فقط، ووضعت الحجر فوق الصندوق/القاعدة، وفركته ببضع قطرات من الماء - ثم حان وقت الشحذ. أعطت الأحجار أفضل أداء للشفرات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، حيث حولتها من باهتة إلى لمسة نهائية شبه مصنعية (على الرغم من أن الأحجار لم تكن رديئة للغاية مع الفولاذ الكربوني أيضًا). قطعت كلتا السكين شرائح رقيقة ومتساوية وشفافة من الطماطم بعد الشحذ، مما رفع المستوى عالياً للمبرايات اللاحقة.

ما لم يعجبنا:كانت الأحجار سهلة الاستخدام وفعالة ولم تتطلب النقع، لذا فإن إيجاد عيب فيها يعد أمرًا صعبًا للغاية (باستخدام شفرة حادة للغاية) في هذه المرحلة. إن حقيقة وجود حجرين قد تكون مزعجة لأولئك الذين يفقدون عادةً قطعًا حيوية من المجموعات (مثلي)، والحافظات البلاستيكية التي تعمل كحاملات لا تتمتع بقدر كبير من الجر، لذلك كان علي وضع منشفة تحتها لإبقائها ثابتة. يبرر الأداء السعر الأعلى ولكنه لا يزال باهظ التكلفة.

المواصفات الرئيسية

• فريك:1000/5000
• مادة:سيراميك
• أبعاد:8.25 × 2.75 × 0.75 بوصة
• ما هو المتضمن:2 حجرين و2 علبة بلاستيكية تعمل كحاملات
• جيد للفولاذ المقاوم للصدأ:نعم
• جيد للفولاذ الكربوني:نعم
• يتطلب النقع:لا
• التنظيف والعناية:اشطفيه لفترة وجيزة وافركيه بفرشاة ناعمة إذا لزم الأمر لإزالة الحصى، ثم جففيه جيدًا

ما أعجبنا:لم تكن لدي آمال كبيرة في منتج يحمل علامة أمازون التجارية، لكن هذا الحجر كان الأفضل في شحذ سكاكين الفولاذ الكربوني، حيث زاد من حِدَّتها من 945 جرامًا إلى حِدَّتها في المصنع. وبينما تألق هذا الطراز في مجال الكربون، لم يكن أيضًا سيئًا عند شحذ الشفرات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. كان هناك تحسن بنسبة 73% في الحدة عند وضعه تحت الاختبار. إنه حجر واحد قابل للعكس (أحد الجانبين بحبيبات 1000، والآخر بحبيبات 6000) يأتي مع قاعدة سيليكون ملائمة للشكل تثبته بقوة فوق الحامل الخشبي.

ما لم يعجبنا:الحجر ناعم بعض الشيء، مما قد يؤدي إلى حدوث تشققات وتلف، ويظهر على الجانب الأبيض ذو الحبيبات 6000 تراكم واضح للحبيبات على الحجر، حتى بعد فركه بالفرشاة.حجر التزيينربما يكون من الأفضل الحفاظ على هذا الحجر في أفضل إمكاناته.

المواصفات الرئيسية

• حصى:1000/6000
• مادة:سيراميك
• أبعاد:7 × 2.5 × 1.25 بوصة
• ما هو المتضمن:حجر مزدوج الجوانب، حامل خشبي، قاعدة سيليكون، دليل زاوية
• جيد للفولاذ المقاوم للصدأ:نعم
• جيد للفولاذ الكربوني:نعم
• يتطلب النقع:نعم 10 دقائق
• التنظيف والعناية:اشطفيه لفترة وجيزة وافركيه بفرشاة ناعمة إذا لزم الأمر لإزالة الحصى، ثم جففيه جيدًا، ثم جففيه في الهواء.

ما أعجبنا:لقد أعطى هذا الحجر نتائج رائعة للسكاكين المصنوعة من الكربون والفولاذ المقاوم للصدأ، ولم يتخلف عن اختياري الأول إلا بنقطتين مئويتين. ومن الآمن افتراض أن بضع ضربات إضافية على كل جانب لكل حبيبة كانت لتجعله على قدم المساواة مقابل جزء بسيط من السعر. وهذه ليست النتائج المتوقعة من حجر "قيمة". والواقع أنني وجدته أفضل حجر شحذ اختبرته من حيث الأداء مقارنة بالسعر.

ما لم يعجبنا:هذا الحجر عرضة للتشقق وتعرض لبعض التلف أثناء الاختبار. السكاكين التي شحذتها باستخدام Royal Craft Wood قطعت الطماطم إلى شرائح شفافة، على الرغم من أنها تفككت.

المواصفات الرئيسية

• حصى:1000/6000
• مادة:سيراميك
• أبعاد:7.25 × 2.5 × 1 بوصة
• ما هو المتضمن:كتلة ذات وجهين، قاعدة من السيليكون، حامل خشبي، دليل زاوية
• جيد للفولاذ المقاوم للصدأ:نعم
• جيد للفولاذ الكربوني:نعم
• يتطلب النقع:نعم، 10-12 دقيقة
• التنظيف والعناية:اشطفيه لفترة وجيزة وافركيه بفرشاة ناعمة إذا لزم الأمر لإزالة الحصى، ثم جففيه جيدًا، ثم جففيه في الهواء.

ما أعجبنا:هذا الطراز من Work Sharp هو المبراة الكهربائية الوحيدة التي أوصت بها Serious Eats في الماضي. سُمي على اسم مصمم السكاكينكين أونيونإنها تشبه صنفرة الحزام بشكل أوثق من المبراة الموضوعة على سطح الطاولة، حيث ترتكز على أربعة أقدام مطاطية غير قابلة للانزلاق. يصف دليل التعليمات المطول عملية الشحذ لأي عدد من أشكال وأنواع الشفرات، بما في ذلك الشفرات المسننة والمستقيمة والمقصات وشفرات جز العشب وأي عدد من السكاكين المتخصصة للاستخدام الخارجي. يحتوي دليل الشفرة على إعدادات للزوايا بين 15 و30 درجة بزيادات مقدارها خمس درجات، ويحتوي مفتاح الطاقة على قرص تحكم متغير السرعة. تتم عملية الشحذ عن طريق سحب الشفرة عبر الدليل عبر حزام كاشط دوار.

إذن، كيف كان أداء هذه المبراة؟ بعد محاولة تركيب الأحزمة، تم اختبار الشفرة بوزن 300 جرام على مقياس BESS، وهو ما يعادل الحدة التي تتمتع بها الشفرة في المصنع. ولم تكن هناك نتوءات أو نتوءات دقيقة على الشفرة. وكانت هذه المبراة هي الأكثر لطفًا على الشفرات من بين جميع الطرز الكهربائية التي اختبرتها.

ما لم يعجبنا:على الرغم من أن Work Sharp كان سهل الاستخدام أثناء الشحذ، إلا أن إعداده استغرق بعض الجهد. لم يكن لحافة السكين نتوءات أو أسنان دقيقة واضحة، ولكن كانت هناك خطوط على الشفرة، وهو ما قد يدفعني بعيدًا عن استخدام هذه المبراةأو السكاكين الفولاذية اليابانية المصقولة جيدًا.

المواصفات الرئيسية:

• أبعاد:10 × 5.5 × 6 بوصات
• فريك:120/220/1000/3000/6000
• مواد الشحذ:الماس/المركب

ما أعجبنا:كانت هذه المبراة سريعة وسهلة الاستخدام. فقد كانت بضع سحوبات من السكين تعطي استجابة ملموسة عند تحريك الشفرة عبر المبراة بالسرعة والضغط المناسبين. وكانت هناك أدلة للشفرة بزوايا 15 و20 درجة لتناسب الشفرات اليابانية والغربية، وللمغامرين، كانت هناك تعليمات لتغيير حافة الشفرة من النمط الغربي إلى النمط الياباني. ومع ذلك، فإن هذا ليس تأييدًا مني نظرًا لكمية الفولاذ التي ستزيلها هذه العملية.

سأذكرك هنا أنني لست من محبي المبراة الكهربائية نظرًا لكمية المعدن التي تزيلها من السكين. ومع ذلك، قد يكون منحنى التعلم لحجر الشحذ شاقًا بالنسبة للبعض، وإذا كان الاختيار بين المبراة الميكانيكية والسكين الباهتة، فسأوصي بمبراة كهربائية مثل هذه.

بعد تجربة واحدة للمبراة، أظهرت السكين 150 جرامًا على حافة الاختبار، وهو ما يعادل شفرة قاطعة الصناديق. لم تظهر أي شقوق أو نتوءات دقيقة، وكانت نتائج الحدة، جنبًا إلى جنب مع سهولة الاستخدام، سببًا في تميز هذه المبراة.

ما لم يعجبنا:كانت هناك خدوش دقيقة بعد الشحذ، كما أظهر طرف السكين بعض التقريب. ولم يكن هناك تحكم في الضغط أو مؤشر، لذا كان تعلم السرعة والضغط اللازمين لشحذ الشفرة يعتمد على الشعور والملاحظات السمعية من المبراة. ونظرًا للخدوش والإمكانية التي يمكن تحقيقها بسهولة للإفراط في الشحذ، لم تكن هذه المبراة مناسبة للاستخدام على السكاكين باهظة الثمن أو الإرث العائلي أو الفولاذ الدمشقي.

المواصفات الرئيسية:

• أبعاد:4.25 × 9.75 × 4.25 بوصة
• حصى:خشن/مصقول
• مواد الشحذ:الفولاذ المطلي بالماس

ما أعجبنا:إن هذا الطراز من المبراة صغير الحجم ومضغوط وسهل التخزين، مما يزيد من شعبيته. كانت مبراة بسيطة ذات قاعدة مطاطية مبطنة ومقبض مريح لليد وفتحات دقيقة وخشنة للشفرات "الآسيوية" أو "القياسية". لقد أسفرت عملية شحذ الشفرة عبر كل جانب عن العدد المطلوب من الضربات وفقًا لاختباراتي عن نتائج "شفرة حادة جديدة" بوزن 271 جرامًا بعد جولة ثانية من الشحذ الناعم.

ما لم يعجبنا:تستوعب أخاديد الزاوية في المبراة مجموعة من سماكات الشفرة، مما يضع الضبط الدقيق للزاوية المناسبة على عاتق المستخدم. مع إمكانية اختلاف الزاوية، يمكن لمبراة ZWILLING أن تجعل السكاكين باهتة بسهولة كما تشحذها. كما أن تصميم المبراة يجعل من الصعب التركيز على الطرف، وهو جزء حيوي من التقطيع والتشذيب..

المواصفات الرئيسية:

• أبعاد:7.5 × 10.5 × 1.75 بوصة
• حصى:خشن/ناعم
• مادة الشحذ:سيراميك

المنافسة

• مجموعة أدوات الشحذ من KING:هذه مجموعة رائعة للمبتدئين، وقد أعادت كل من الشفرات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والكربون إلى مستويات حادة كما كانت في المصنع. تساعد حلقة رقيقة تشبه السيليكون حول منتصف الحجر حيث يلتقي الجانبان الخشن والناعم في تثبيت الحجر في مكانه على الحامل. إنه حجر ناعم تمامًا، لكنه لم يواكب الفائزين في هذا القسم. لقد حقق درجات عالية مع السكاكين الكربونية لكنه تأخر قليلاً مع الفولاذ المقاوم للصدأ.
• مجموعة العناية بشحذ سكاكين المطبخ من كانجشان، مكونة من 7 قطع:هذه مجموعة أخرى جيدة للمبتدئين حيث تعمل بشكل جيد مع القليل من الجهد؛ حيث تشكل الحجارة عجينة مناسبة بسرعة، وبعد حوالي 25 تمريرة للشفرة، تصبح السكاكين حادة بما يكفي لشق قشرة الطماطم المطاطية بسهولة. العيب الحقيقي الوحيد هو حجم الحجارة، والذي قد يجده المستخدم الأكثر خبرة صغيرًا جدًا لشحذ شفرة طولها ثماني بوصات بسهولة.
• نانيوا تشوسيرا 3000 حجر حصى:نظرًا لأن هذا حجر ذو حبيبات واحدة، فقد قمت بتعديل الاختبار لإعطاء 100 ضربة لكل جانب ورأيت رابع أفضل تحسن في الحدة ونتائج قطع الطماطم اللائقة. وبالسعر، أود أن أرى عائدًا أفضل للوقت المستغرق.
• حجر كيتاياما كومبو:لم يُظهر حجر كيتاياما زيادة كبيرة في الحدة مثل الأحجار المماثلة الأخرى، وأعتقد أن السبب في ذلك يعود إلى الجانب الناعم الذي يبلغ 4000 حبيبة، على عكس الجانب الأكثر شيوعًا الذي يبلغ 5000 أو 6000 حبيبة.
• حجر شحذ من شركة Chefic حجر شحذ السكاكين:أظهرت تركيبة الحبيبات 3000/8000 لهذا الحجر نتائج أفضل بكثير مع الفولاذ الكربوني الأكثر ليونة مقارنة بالفولاذ المقاوم للصدأ، الذي شهد زيادة طفيفة في الحدة. قد تكون نقطة البداية ذات الحبيبات 3000 منخفضة للغاية بالنسبة للفولاذ المقاوم للصدأ الباهت.
• حجر شحذ شارب بيبل بريميوم:على الرغم من تركيبة هذا الحجر من الحبيبات 1000/6000، فقد رأيت تحسنًا طفيفًا للغاية (أقل من 6%) على شفرات الفولاذ المقاوم للصدأ وحوالي 30% فقط مع الكربون بعد اختبارات متعددة.
• تكنولوجيا تصنيع الماس من DuoSharp Bench Stone:كان استخدام DuoSharp صعبًا. كان ثقيلًا من الأعلى وانقلب مرتين أثناء الاختبار. إنه الحجر الوحيد الذي شهد تحسنًا سلبيًا في الحدة على الفولاذ المقاوم للصدأ عبر اختبارات متعددة، على الرغم من أنه حقق نتائج أفضل مع شفرات الفولاذ الكربوني.
• مبراة كهربائية قابلة لإعادة الشحن من Chef'sChoice AngleSelect:هذه هي النسخة اللاسلكية من الفوزمبراة السكاكين الكهربائية الاحترافية AngleSelect من Chef'sChoiceلقد وجدت أن عمر البطارية المذكور وهو 45 دقيقة بدأ يؤثر على الأداء حيث نفدت الشحنة بعد مرور 30-35 دقيقة. كنت أتوقع أداءً مشابهًا لأداء AngleSelect العادي، لكنني وجدت خدوشًا أسفل الشفرة وحافة باهتة، حتى بعد جولة ثانية من الشحذ.
• مبراة السكاكين الكهربائية ثنائية المراحل TS-1001 من برينتوود:تم شحذ سكين برينتوود بزاوية 20 درجة فقط ولم يتمكن من إنجاز المهمة على أكمل وجه. بلغ وزن النصل 467 جرامًا فقط، مع وجود خدوش على طوله.
• مبراة السكاكين الكهربائية الفاخرة من سميث:هذا نموذج كهربائي مناسب للمبتدئين، ولكن لا تستخدمه على السكاكين التي تقدرها. كانت نتائج الشحذ معقولة، لكن المبراة تركت على جانبي السكين خدوشًا وخطوطًا.
• مبراة السكاكين الكهربائية من سيكيورا:لم تحقق مبراة Secura نتائج رائعة، ولكنها تسببت في تلف الشفرة بسبب التشققات الدقيقة. كما أدت التعليمات الغامضة، وعدم وجود إشارة إلى زوايا الشحذ، والاهتزاز في فتحات التوجيه، والنتائج المتواضعة إلى انخفاض تصنيف Secura بشكل كبير.
• مبراة السكاكين الكهربائية الاحترافية من نارسيسوس ذات المرحلتين:على الرغم من سهولة استخدامه، إلا أنني رأيت شحذًا سلبيًا وتلفًا للشفرة بعد اختبار هذه المبراة، ولا يمكنني أن أوصي بها.
• مبراة السكاكين اليدوية من Mueller UltraSharp Diamond ذات الأربع مراحل:تحتوي مبراة اليد الماسية هذه على فتحات للمقص وثلاثة مستويات متدرجة من الخشونة لشحذ السكاكين. وقد حققت أداءً جيدًا بشكل مدهش، مما أدى إلى رفع مستوى حدة الشفرة إلى مستويات المصنع. إذا كان السعر هو الاعتبار، فإن مبراة مولر هي مبراة ذات قيمة رائعة.
• مبراة السكاكين 4 في 1 من كيتشلينس:تحتوي هذه المبراة اليدوية على ثلاث فتحات للشحذ (ومن الغريب أنها ليست أربع فتحات). الفتحة الأولى مصنوعة من السيراميك وهي أكثر نعومة على الشفرات، تليها فتحتان من التنجستن لتحسين الشفرة وإزالة المزيد من المعدن منها. كانت سهلة الاستخدام وجعلت الشفرة حادة تمامًا دون إحداث ضرر كبير للشفرة. وعلى الرغم من أنها كانت تعمل بشكل جيد، إلا أن "العمل بشكل جيد" هو كل ما يمكنني قوله عنها - فهي لم تميز نفسها عن غيرها بأي شكل من الأشكال.
• شحذ السكاكين Cangshan SHARK Series بأربع مراحل:إن هذه المبراة اليدوية التي يتم سحبها من خلالها هي في الواقع مبراة ذات مرحلتين، مع فتحتين لكل من الشفرات اليابانية والغربية. تستخدم الفتحات الخشنة لكلا النوعين التنغستن، بينما تستخدم الفتحات الدقيقة قضيبًا خزفيًا أكثر نعومة. كانت نتائج الشحذ متوسطة المستوى لتحسينها، وكانت هناك شرائح دقيقة ونتوءات مرئية على حافة الشفرة.
• مادة المطبخ المبراة:هذه مبراة سهلة الاستخدام، بفتحة واحدة للشحذ. وهي صغيرة بما يكفي للسفر، وقد أعادت الشفرة إلى حدتها الأصلية، على الرغم من وجود بعض البقع الخشنة على جانب السكين.
• مبراة سحب من Messermeister:تستخدم هذه المبراة ذات الفتحتين عجلات من الماس والسيراميك لشحذ السكاكين الخشنة والدقيقة. إنها سهلة الاستخدام للغاية وتقلل من بهتان السكين إلى النصف، ولكنها لا تزال تتمتع بدرجة متوسطة في اختبار BESS. يحذر موقع الشركة المصنعة من أنها قد تترك خدوشًا أثناء الشحذ، لذا ضع ذلك في الاعتبار.
• مبراة السكاكين RAZORSHARP™ مع دليل زاوية قابل للتعديل:هذه مبراة يدوية يمكن سحبها بزوايا قابلة للتعديل من 16 إلى 24 درجة لتناسب سكاكين المطبخ والسكاكين الخارجية ولقد قامت أطراف الشحذ الخزفية المغطاة بالماس بعمل محترم في شحذ الشفرة إلى الحد الأقصى من حدة المصنع.
• مبراة السكاكين اليدوية المصنوعة من الماس/السيراميك ثنائية المراحل من ميابي:تتميز هذه المبراة اليدوية ذات المرحلتين بغطاء بلاستيكي شفاف فوق عجلات الشحذ، مما يسمح لك برؤية العملية بطريقة جمالية بحتة. ولا تفعل أي شيء لتحسين العملية، مما يعطي في النهاية أجواء مبراة أقلام يدوية. عندما لم أحقق عتبة الحدة في الجولة الأولى من الاختبار، قمت بتشغيلها من خلال شحذ ثانٍ، مما حقق نتائج سلبية، وخسرت حوالي 80 نقطة على مقياس BESS.
• مبراة السكاكين Sharp Pebble Orange Ninja ذات الأربع مراحل:تحتوي هذه المبراة اليدوية على ثلاثة إعدادات للخشونة للسكاكين المستقيمة وإعداد رابع للشفرات المسننة. واجهت مشاكل مع الإعداد الخشن، حيث كانت الشفرة "تقفز وتتحرك" عبر المبراة، تاركة قسمًا متعرجًا من الشفرة حيث أزالت الكثير من المعدن. كان تصنيف BESS مثيرًا للإعجاب، في نطاق السكاكين متعددة الاستخدامات، لكن الضرر الذي لحق بالشفرة كان بمثابة عقبة كبيرة.
• مبراة السكاكين اليدوية العالمية من Wüsthof:تحتوي هذه المبراة اليدوية التي يتم سحبها من خلالها على فتحات للشفرات اليابانية والغربية، مع شحذات من الكربيد الخشن والسيراميك الناعم لكل نوع. هناك موضوع متكرر في بعض المبراة التي يتم سحبها من خلالها وهو عدم القدرة على توفير ضغط متساوٍ بعد نقطة منتصف الشفرة إلى الطرف بسبب الزاوية التي يتم بها سحب السكين. حتى بعد جولة ثانية من الشحذ، لم أحقق أبدًا درجة BESS المستهدفة التي تقل عن 350 جرامًا.
• مجموعة شحذ السكاكين الماسية الدوارة الأصلية من تامبلر:يعد Tumbler مجموعة جيدة للأشخاص الذين لا يرغبون في الالتزام بحجر شحذ أو مبراة كهربائية ولكنهم يريدون نتائج أفضل من معظم أدوات الشحذ. يتم تثبيت السكين مغناطيسيًا على الكتلة بزاوية محددة مسبقًا، وتقوم بتدوير المبراة ذهابًا وإيابًا. هناك القليل من فقدان المعدن، ولكن ليس أكثر من حجر الشحذ. كان من الصعب شحذ طرف السكين لأن أسطوانة الشحذ كانت تنثني قليلاً.
• مبراة السكاكين الدوارة HORL 2:تتشابه شفرة HORL مع شفرة Tumbler في التصميم. فهي عبارة عن كتلة خشبية بزوايا محددة مسبقًا ومغناطيسات لتثبيت السكين في مكانها أثناء تدوير الأسطوانة الكاشطة على طول الشفرة. تتميز شفرة HORL بجوانب أسطوانية ذات شحذ ماسي وتشطيب سيراميكي. جاءت درجة BESS أعلى قليلاً من عتبة الاختبار المقبولة، وهو ما يقلل من مبرر السعر.
• مبراة السكاكين الدوارة Work Sharp:تعتبر Work Sharp تنويعة على موضوع من المبراة الدوارة الأخرى. تحتوي الكتلة ذات الجوانب الأربعة على زوايا 15 و17 و20 و25 درجة لمجموعة واسعة من السكاكين، وتحتوي الأسطوانة على أقراص خشونة قابلة للتبديل. كان من الصعب التحكم في الأسطوانة، مما جعل الطرف باهتًا أكثر من الجزء الأكبر من الجسم، وكانت النتائج الإجمالية مخيبة للآمال إلى حد كبير، مع درجة BESS 543 جرامًا وشقوق في الشفرة يمكن ملاحظتها باللمس.

الأسئلة الشائعة

ما هو الفرق بين مبراة السكاكين الكهربائية وحجر الشحذ؟

تعمل شحاذات السكاكين الكهربائية عن طريق شحذ المعدن الموجود في الشفرة؛ فهي أكثر قسوة من حجر الشحذ. يقول كوري ميليجان، مؤسسنيو ويست نايف ووركسفي جاكسون، وايومنغ، لا يتردد في التعبير عن رأيه في المبراة الكهربائية، "بصفتي شخصًا يصنع السكاكين بضمان مدى الحياة وأريد أن تدوم 100 عام، فإنني أشعر بالخوف الشديد بشأن كمية المعدن التي يتم إزالتها عند استخدام المبراة الكهربائية". عامل مخيف آخر هو أن الطحن يولد كمية كبيرة من الحرارة، والتي يمكن أن تدمر حدة الحافة.الحرارة ليست كافية للتأثير على الشفرة بأكملها، ولكن الحافة يمكن أن تضعف بدرجة كافية بحيث تصبح عرضة للتقطيع والتآكل.

في حين أن المبراة الكهربائية سريعة ومريحة، فإن هذه السرعة تأتي من شحذ الشفرة بسرعة إلى الزاوية المناسبة، مما يؤدي إلى إزالة المزيد من المعدن في هذه العملية مقارنة بالطرق الأخرى الأبطأ. تعتبر أحجار الشحذ أكثر لطفًا على الشفرة بسبب الحركة البطيئة عبر الحجر، مما يؤدي إلى إزالة كمية أقل بكثير من المعدن لضبط حافة السكين. إن شحذ كميات أصغر من المعدن يطيل عمر الشفرة، لذلك إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بسكاكينك الثمينة طوال المدة، فإن حجر الشحذ هو الفائز الواضح.

هل يمكنك استخدام حجر الشحذ للسكاكين ذات الحواف المفردة؟ أو الشفرات المصنوعة من الفولاذ الكربوني؟

الإجابة على هذين السؤالين هي نعم. باستخدام سكين ذات حافة مشطوفة واحدة، لن تشحذ سوى الجانب المائل من الشفرة. ومع ذلك، عند القيام بذلك، ستثير نتوءًا طفيفًا على الجانب "المستقيم" من الشفرة والذي ستحتاج إلى التعامل معه. يوصي الخبراء بنسبة 9-1 أو 10-1 من الضربات على الحافة المشطوفة والحافة المسطحة، مما يعني أنك ستقلب السكين وتعطي ضربة واحدة على الحافة المستقيمة لكل تسع أو عشر ضربات على الحافة المشطوفة.

فيما يتعلق بشفرات الفولاذ الكربوني، يقول ميدلتون إنها تحتوي على مكونات أقل في المعدن مقارنة بالفولاذ المقاوم للصدأ. وهذا يجعل الفولاذ أكثر ليونة، مما يجعل شفرات الكربون أسهل في الشحذ على حجر الشحذ.

هل تحتاج إلى نقع حجر الشحذ؟

لا تتطلب جميع أحجار الشحذ النقع. يوضح ميدلتون أن الماء يعمل على تزييت السكين والحجر، مما يمنع الحصى الناتجة عن شحذ السكين على الحجر من الاستقرار في الحجر أو إتلاف الشفرة. تتكون الأحجار من مواد مختلفة، بعضها أكثر مسامية من غيرها. تتطلب الأحجار الأكثر مسامية النقع للاحتفاظ بكمية كافية من الماء لتوفير التزييت اللازم، بينما تعمل الأحجار الأخرى بشكل جيد مع بضع قطرات من الماء على السطح. تحقق دائمًا من توصيات الشركة المصنعة بشأن النقع أو عدمه لتجنب إتلاف الحجر أو السكين.

كم مرة يجب عليك شحذ السكاكين الخاصة بك؟

يستخدم ميليجان الطماطم كمؤشر أساسي لحدة السكين. إذا لم تعد السكين تقطع الطماطم بسهولة، فقد حان الوقت لشحذها. ومن هنا، يصبح أكثر تحديدًا، حيث يقول إنه يطهو كثيرًا ولديه سكين مفضل يستخدمه يوميًا تقريبًا. مع هذا المستوى من الاستخدام، يوصي بتعلم كيفية شحذ السكين ثم شحذها شهريًا.

أين يمكنك الحصول على شحذ السكاكين الخاصة بك بشكل احترافي؟

يوصي ميليجان بالبحث عن شركة شحذ محلية كخيار أول. لقد أعطى استعلام في منطقتي حوالي 20 نتيجة، بعضها في أماكن غير متوقعة، مثل ورش إصلاح جزازات العشب. لكن فكر في الأمر: تتطلب شفرة جزازة العشب شحذًا دوريًا، أليس كذلك؟ الخيار التالي هويحذر ميليجان في كلتا الحالتين من البدء بسكاكين لا ترتبط بها بشدة. لا ينتج عن شحذها بواسطة شركة على حجر ضرر دائم، ولكن إذا استخدمت شحذًا ميكانيكيًا، فقد تواجه مشكلة بسبب كمية المعدن التي تزيلها. أثناء بناء علاقة مع شركة شحذ، ابدأ بسكين لا تهتم بها كثيرًا وتتبع مخططها على الورق قبل تكليفها لشركة جديدة. عندما تستعيد سكينك، ضع السكين على المخطط، ويمكنك معرفة ما إذا كانت قد أزالت كمية زائدة من المعدن. يقول: "أكبر مخاوفي بشأن الشحذ هو شحذ الشفرة مدى الحياة". أخيرًا، تقدم بعض شركات تصنيع السكاكين، مثل شركة ميليجان، خدمات الشحذ مدى الحياة عن طريق البريد أو في المتجر.

هل يمكنك شحذ السكاكين الخزفية بنفسك؟

السكاكين المصنوعة من السيراميك أكثر عرضة للتشقق، لذا يتطلب الأمر المزيد من الدقة والحذر عند شحذها في المنزل. ومن المهم أنه لا يمكنك استخدام حجر الشحذ التقليدي لشحذ سكين السيراميك، بل تحتاج إلى شيء أكثر كشطًا، مثل مبراة الماس.

لماذا نحن الخبراء

• هو طاهٍ سابق حصل على العديد من الترشيحات لجائزة جيمس بيرد من تامبا، فلوريدا.
• لقد كتب العديد من المراجعات، بما في ذلكو، لتناول الطعام بشكل جدي.
• في هذه القطعة، أجرى مقابلة مع كوري ميليجان، مؤسسنيو ويست نايف ووركس، وكوينتين ميدلتون، مالك وصانع السكاكينسكاكين ميدلتون المصنوعة، للحصول على رؤية معمقة حول كيفية تأثير المبراة على الفولاذ وأفضل الممارسات لشحذ السكاكين.