اغفر لي أيها الآكلون الجادون، فقد أخطأت. لا، لم أخطئ عن طريق الخطأولم افعل(جريمة، سمعت أنها ستتسبب في نمو خس جبل الجليد المبشور على راحة يدك). لم أزعم حتى ذلك.
لا، كانت خطيئتي أكثر خفاءً، وإن لم تكن أقل شراسة. ربما لم يلاحظها حتى آكل الطعام العادي، لكنها لا تزال قادرة على جعل العالم أقل لذة ببطء.
سأكشف لك ما هو. أولئك الذين لديهم بنية ضعيفة أو حالات متطرفة من الدقة قد يرغبون في تحويل أنظارهم:
هناك. هل تراه؟ لا، أنا لا أتحدث عن شريحة لحم التنورة المشوية والعصيرة تمامًا في منتصفلا، ليس تلك الكمية الصغيرة من. وأنا لا أشعر بالحرج على الإطلاق من.
أنظر مرة أخرى.أقرب. هل تراه؟
أنا أتحدث عن تلك التورتيلا البيضاء الشاحبة التي لا حياة فيها. إنها تورتيلا بيضاء لدرجة أنها قد تختلط مع دب قطبي يرمش في عاصفة ثلجية. إنها تورتيلا بيضاء لدرجة أن الأشباح تتنكر في هيئة دب قطبي في عيد الهالوين. إنها جريمة وقحة لا يمكن تبريرها، وليس لدي أي تفسير حقيقي.
"أي شخص يعتقد أن تورتيلا الدقيق أقل جودة فهو ببساطة لم يتذوق تورتيلا جيدة أبدًا."
لسنوات عديدة، كنت أعتقد، مثل بعضكم، أن تورتيلا الدقيق كريهة الرائحة. فمن ذا الذي يفضل تورتيلا الدقيق الباهتة على تورتيلا الذرة الغنية بالنكهة؟ لم أر النور إلا قبل بضع سنوات، عندما تذوقت لأول مرة تورتيلا دقيق طازجة متقشرة ومحترقة ومحشوة بشحم الخنزير في تكساس. إن أي شخص يعتقد أن تورتيلا الدقيق أقل جودة لم يتذوق قط تورتيلا جيدة.
أتمنى لو كان بوسعي أن أقول إنه منذ ذلك اليوم لم أتناول أي فطيرة طحين رديئة من المتجر، لكن هذا سيكون كذبة. كما ترى، أنا شخص كسول بطبيعتي، وعندما يتقاطع الشخص الكسول مع المنتجات الجاهزة، ينتج عن ذلك ذوق سيء.
بالتأكيد، من وقت لآخر، سأقوم بإخراج شحم الخنزير ودبوس العجين وأبذل الجهد لصنع دفعة جديدة. (ومنذ أن قرأت هذالقد حرصت على تخزين البطاطس المهروسة سريعة التحضير في مخزني.) ولكن في معظم الأوقات؟ ألتقط كيس التورتيلا المطبوخة مسبقًا وأحملها إلى السجل، على أمل ألا يمسك بي أحد من معارفي، وأتجنب التواصل البصري مع أمين الصندوق، كما لو كنت أشتري مجلة إباحية.
كان ذلك في الماضي، وهذا هو الحال الآن، ففي الأسبوع الماضي، تناولت أول قضمة من خبز التورتيلا الذي أعددته في المنزل من TortillaLand، وكان رائعًا. أعني، حقًا، بشكل مذهل، وبطريقة سحرية، يا إلهي، هل خرج هذا الخبز حقًا من عبوة مبردة؟ رائع.
الحقيقة هي أن خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق العادي الذي يباع في المتاجر الكبرى يأتي مطبوخاً مسبقاً، وهذا يعني أنه من لحظة خروجه من المصنع إلى لحظة تقديمه، يفقد جودته. كما تفسد منتجات الخبز العادية بسرعة كبيرة، حتى عندما تكون ملفوفة بإحكام. ولمكافحة هذا، يضيف المصنعون مجموعة من عوامل تنعيم العجين والمواد الحافظة، المصممة لمساعدتها على الاحتفاظ بالرطوبة، ومنع النشويات من إعادة التبلور والتصلب. وهذا يؤدي إلى إنتاج خبز تورتيلا يظل طرياً لفترة أطول، لكنه يفتقر إلى نكهة القمح النقية المحمصة للمنتج المطبوخ الطازج.
وكما أن الخبز الذي يمكن تخزينه على الرف لا يمكن مقارنته أبدًا برغيف طازج مصنوع من مكونات قليلة، فإن التورتيلا التي يمكن تخزينها على الرف لا يمكن مقارنتها أبدًا بالخبز الطازج المطبوخ.
ما فعله فريق TortillaLand هو في الواقع مبتكر للغاية: لقد أدركوا أن الوقت الذي يستغرقه إعادة تسخين التورتيلا المطبوخة مسبقًا هو في الأساس نفس الوقت الذي يستغرقه طهي التورتيلا الخام من الصفر، بشرط أن تكون العجينة قد تم تحضيرها بالفعل وتم لفها لك.
وهذا هو المنتج بالضبط. إنه عبارة عن تورتيلا من الدقيق الخام مصنوعة من الدقيق والماء والدهون والملح وقليل من السكر، ويتم فردها وتعبئتها نيئة.
كل ما عليك فعله هو تحريك القرص في مقلاة ساخنة وجافة (استخدمت أرخص مقلاة غير لاصقة تمكنت من العثور عليها في متجر Safeway المحلي الخاص بي - المقلاة الوحيدة التي امتلكتها لمدة أسبوع تقريبًا بعد انتقالي إلى سان فرانسيسكو)، واتركه يطهى لبضع لحظات.
بعد مرور حوالي 30 ثانية، ستلاحظ أنها بدأت في الانتفاخ والفقاعات. هذه هي الإشارة التي يجب أن تقلبها على الجانب الآخر.
وبينما يطهى على الجانب الثاني، فإنه سوف ينتفخ مثل البالون أو، بشكل أكثر دقة، مثل خبز البيتا أو الروتي، الذي تشترك معه التورتيلا المصنوعة من الدقيق (وحتى جميع أنواع الخبز المسطح) في أصل مشترك.
هل ترى تلك البقع الداكنة والفقاعات الجميلة؟ إنها أشبه بالنكهة التي يمكنك رؤيتها.
في أقل من دقيقة، ستحصل على تورتيلا طحين طازجة ساخنة وناعمة ومتبخرة، جيدة بما يكفي لصنع طبق تكس مكسيكيالجدةأبكي من الفرح. لكن الجزء الأفضل هو في الداخل:
حتى التورتيلا المصنوعة منزليًا والتي كنت أتدرب عليها لا تحقق هذا المستوى من الرقائق، مما يعني أنه في المستقبل المنظور، سوف أحصل على ما أريده في المطبخ. (ملاحظة: هذه التورتيلا تتناسب بشكل رائع مع . فقط أقول.)
الجانب السلبي الوحيد هو أنها ليست متوفرة على نطاق واسع. يبدو أن معظم متاجر Wal-Mart وPrice Choppers تبيعها، حتى على الساحل الشرقي. ولديهم أداة سهلة الاستخدام لتحديد مواقع المتاجر على موقعهم على الإنترنت. يمكنك أيضًا طلبها من أمازون (حيث تكون باهظة الثمن بالتأكيد).
أشعر وكأن غمامة عيني قد رُفعت فجأة وأن الحياة ستصبح ألذ بكثير في المستقبل القريب.
